| ● | エスプレッソ・ラウンジ |
パブリック・ラウンジ （２Ｆ過去ログ） |
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gerwoodさん、
なるほど、それにしてもクレマが多量にできすぎる状態で、さらに抽出技術を見直して改善したというのは凄いですね。味を追求して技術的に変えた結果、クレマが減少したということが興味深いです。ちなみに、グラインドの細かさはどちらの方向に変化させたのでしょうか? もしよろしければ教えてください。
それから、スタバのバリスタのフィルターホルダーも、円盤を取り去ると外周部が幅約2mmの溝になっているため、液体が若干残ります。でも気にしないようにしています。
> そういえば、日本ではコーヒー関連の資格なんかってあるんですか？
世の中には数多くの資格がありますが、とりあえず「誰がその資格を出しているのか（その組織にはどの程度の権威があるのか）」「その資格を持っていると実社会で何が有利なのか」「自分に受験資格があるのか」の３点がチェックポイントのように思います。
例えば私がこのサイト上で試験を出題し、一定水準に達した人に「エスプレッソの扉認定バリスタ」という資格認定状を出したとしても、実生活の役には立ちません（笑）。資格を持っている自分を売り込みたい相手がその資格に権威を感じてくれないと、資格は役に立たないのです。１Ｆで 黒澤と＠猫の森 さんが書いているように、国家試験でさえ、それに権威を感じない人にとっては「単なる役所のお墨付き」くらいにしか見えません。
コーヒー関連の資格についていえば、例えば「コーヒーマイスター」という資格があります。ＵＣＣのウェブサイト
http://www.ucc.co.jp/dic/ka.html
によると、次のような資格です。
「コーヒーに対するより深い知識と基本技術の習得をベースとして、お客様へ豊かなコーヒー生活が提案できる販売員のこと。日本スペシャリティーコーヒー協会が主催する、コーヒーマイスター講座を修了し、認定試験に合格すると認定される。受講資格は、日本スペシャリティーコーヒー協会会員の企業に勤務し、コーヒー販売(サービス)に従事していること。」
で、日本スペシャリティーコーヒー協会というのは、ある会員企業のウェブサイト
http://www6.ocn.ne.jp/~mizmati/SCAJ.htm
によると、次のような団体（社団法人）です。
「「おいしいコーヒー」を追求し「コーヒー文化」の発展と振興に寄与するを基本概念とし、１９８７年に設立されており、現在約１６０社を超える企業の加盟があります。」
この団体の所在地は、別の企業のウェブサイト
http://www.coffeecherry.co.jp/college/college9_01.htm
によると、次の通りです。
「〒650-8577 神戸市中央区港島中町7-7-7 UCC上島珈琲株式会社 事業統括本部 生産マーケティング部内」
この資格が実生活の役に立つかどうかは、受験者がこの資格に権威を感じるかどうか、そしてそれ以上に、受験者が資格をとってアピールしたい相手がこの資格に権威を感じるかどうかにかかっています。残念ながら私にはこの講座の受講資格がないので、これ以上のことは分かりません。
様々な会社の内部で付与されているコーヒー関連資格も、社員の技術向上に資するものであり、合格者はより良い待遇が得られるのでしょうが、社外にでると権威が通用しないと思われているため、社内限りにとどまっているのでしょう。
将来、外部の人（特に、店員を採用する立場の、カフェや喫茶店の経営者）が権威を感じるような企業や組織が、一般向けにバリスタ資格試験とそのための講座を実施すれば、ある程度希望者が集まるでしょう。あとは採算的に成り立つかどうかですね。ソムリエよりも単価低そうですし…。
なお、実生活に役立たなくても、自分が知識と技能を習得する上で励みとするために資格を目指すことは良いことだと思います。知識偏重になるか否かは本人の気持ち次第です。コーヒーについてもそういう資格ができると良いですね。
私のお店では、エスプレッソ用のマメでドリップコーヒーを作って出している。
最近、私はお店でコーヒーを飲むときはあまったショットをお湯でわって、アメリカーノで飲む。
だって、そのほうが断然おいしいから・・・
なんとかしたいなぁー・・・
本部の方針だからしょうがないのか・・・
そういえば、日本ではコーヒー関連の資格なんかってあるんですか？
スタバの中でだけ？
来客（珍しく女の子）に…
水出し珈琲
カプチーノ
エスプレッソ
…の順で出してあげたら、ここで豆が無くなったので、それでは「お座興ですが」
とばかりに、バンホーテンココアにスチームミルクを浮かべ、シナモンをトッピ
ングした飲み物を作ってあげたら…
「うまいうまい」
…と大いにうけたので、自分でも作って飲んでみたら、これが…美味いんだよな
あ…ここ数ヶ月で自分が作った飲み物の中で一番美味く感じた。ちょっと複雑な
心境… (^-^;
>黒澤さんの焙煎した新鮮な豆と、スタバのひと月超えの豆だと
>あまりにも落差が大きいように思えます。
こんな喩えはいかがでしょう。鰯の「つみれ」を作るときに…
●お店で豆を挽いてもらう＝鰯の擂り身を買ってきて作る
●豆を買ってきてその都度挽く＝鰯の切り身を買ってきて、包丁でたたいて作る
●手焙煎＝丸ごとの鰯を買ってきて、手開きにして包丁でたたいて作る
…ここで大事なのは、新鮮＝最上ではない。という点です。魚や肉なんかの場
合、殺したてが一番美味いとは限りません。同様、珈琲豆も焼いてから飲み頃に
なる迄にはある程度時間がかかるようです。
>焙煎ができる方だと、追求の深さと可能性は桁違いなのでしょうね。
豆の鮮度が一定に保てる…ってメリットはありますね。
僕自身、自分が焼いた豆が、何日目が一番美味しいか？って結論はまだ出ていない
のですよ。だから、逆に「注文を受けて焼いてくれるお店」を見つければ、自家
焙煎とさほど変わらないと思いますよ。
たびたび登場する「カフェ鈴木」さんでは、電話を入れると「今週は何曜日と何
曜日に焼きますので…」って教えてくれるので、その日に買いに行けば良いわけ
です。後は一日分づつ冷凍しておけば一週間くらいは美味しく頂けるって訳です。
>玄人から見てスタバの豆は・・・？
僕は一応（今のところ）趣味人ですが、お世辞抜きで良い豆を使っていると思い
ますし、これは僕の師匠も同意見です。
何よりあれだけの品質の豆を安定して供給してくれるのは助かります。前にも書
きましたが、豆を焼いているヒマもないくらい忙しいって時もありますから…そ
んなときにスタバの豆ならある程度以上の品質を維持してくれているのが分かっ
ていますから、安心して使えます。
問題があるとすれば、焙煎してから結構日にちが経っているようなので、前の発
言みたいに「膨張率が違うんじゃないかな」と思うような事例も出てくるわけで
す。焙煎日付を明示してくれると助かるんですが…たしか、有効期限は書いて
あっても、焙煎日付までは書いてなかったですよね？
ともあれ、手焙煎を始めると「自分で焼いた豆が一番美味しい」って思えるよう
になりますが、だからといって、他の豆が不味くて飲めなくなるわけではありま
せん。エスプレッソ好きのみなさんが「我が家で淹れたカプが一番美味しい」っ
て思っておられるのと同じだと思います（笑顔）
＞けんたろさん
ポルタフィルター改造の件、前の書き込み前に何パターンか
試してみました。
全部を取払う方法とディスクを残す方法には、程度の差は
あれど過クレマ＆ビス穴流出は起こってしまいました。
取払いの方であれば若干流出量が減るのですが、イデアの
ホルダは部品の形状により、わずかに抽出液が残ってしまいます。
ホルダ改造（全部取り外し・ディスク穴拡張）の効果を
ひととおり見た上で、抽出技術のほうにも問題があると解ったわけです。
ホルダ改造については検討中で、今は全部はずしています。
＞黒澤と＠猫の森
黒澤さんの焙煎した新鮮な豆と、スタバのひと月超えの豆だと
あまりにも落差が大きいように思えます。
焙煎ができる方だと、追求の深さと可能性は桁違いなのでしょうね。
玄人から見てスタバの豆は・・・？（怖くて聞きたくない気もする。）
ここ数日忙しくて、豆を焼いている暇が無かったので、スタバで 100g だけ買っ
てきて…結局二日で使っちゃいましたが…
抽出が速すぎる！
…いつもと同じ「目盛 5.5」で淹れたら、あっと言う間に「シャバシャバ」出て
きちゃったんで。一体どうしたんだろう？って、少し豆の量を増やしてみました
が、あまり改善されない。
え〜い、こうなりゃ自棄だ〜って感じで、いつもの倍量入れて、なおかつタンピ
ングもぎゅうぎゅうに押し込んで…それでも、まだシャバシャバなんです。
あれこれ考えているうちに…どうも、こいつは（豆の挽き具合が）粗いんじゃな
いかなと…
自分で焙煎した豆だと、だいたい KG-100 の目盛 5〜 6 で良いんですが、スタバ
の豆だと 3〜 4 でないと粗いみたいですね。これは「膨らみ」の問題のようです。
つまり仮に、スタバの豆の蒸らしの最大膨張率が 120 ％だとして、ウチの豆は
130 とか 150 ％くらい膨らむんじゃないか？だとすれば圧力が全然違うから、同
じ粒度で挽いてちゃ駄目（同じ味は出ない）なのは当たり前ですよね（苦笑；
ちなみにこの目盛の話しはあくまで KG-100 の場合で、マエストロなら 2〜 3 足
した数字になるでしょう。マエストロのダイヤルの目盛 2〜 3 はダミーみたいで
すから…
さて、このことは逆に「圧力の微調整は豆でも出来る」って事になりますね。
以下はシミュレーションなんで、数字的根拠はないんですが…
（１）自分で焙煎した豆が、焙煎後１日の豆の場合、目盛 4 では細すぎ、目盛
5 ではイマイチ粗い
（２）同様、焙煎後２日の豆の場合、目盛 3 では細すぎ、目盛 4 ではイマイチ
粗い
（３）ならば、焙煎後 1.5日の豆を、目盛 4 で挽いてみる事で、理想の圧力が得
られる（かもしれない）
…という具合に、焙煎後何日くらいで自分のマシンに最適な状態になるかって事
も試せる…やっぱり自家焙煎って面白い。
gerwoodさん、
クレマができすぎてビスの部分から溢れてくるとのことですが、
もしポルタフィルターをグレーの円盤(オレンジのOリングがはまっているやつ) を残す方式で改造されているのでしたら、一度それも取り去って(つまり全部品を外して)みるといいかもしれません。ご存知の通り円盤の中央の穴が細いので、ここから勢いよく噴射されてクレマを強制的に発生させる可能性があります。海外でのWebページやメーリングリストでは、この穴を5mmくらいのドリルで広げると良い、との記述が出てきます。でもそういう不可逆的な改造は、後で困る場合がありますからやりたくありませんよね。
＞６３４さん
定番もいいですが、なにかそのお店にしかないメニューが
ひとつあると凄く楽しいと思います。
＞黒澤と＠猫の森さん
（含み笑い）
ＪＡＶＡのマフィンも砂糖と脂肪でコッテコテ！です。
ブランチに食べれば、夜までバッチリ。という恐ろしい
物体だったりもします。
日本人の味覚からは生まれてこない食べ物だけに、
強い刺激がクセになるのかもしれません。
１２１というお店が、確かアメリカのマフィンを
仕入れている。と聞いたことがあるような・・・。
・サエコ過クレマの件
抽出の手順を少し変え、なんとか解決しました。
タンピング圧を見直して、それに合わせたグラインドに
調節したのが主な点です。
ハードルがひとつ、視界に入っていなかったようです。
周知ですが”クレマが多い”のと”旨いエスプレッソ”が
イコールで結べないと実感しました。
みなさんありがとやんす。すっごい参考になります！
ちょいと色々試作していこうかとおもいます。
それにしても、よく考えたらうちにはコーヒーゼリーがない！
エスプレッソを入れてつくったコーヒーゼリーを前に家で作ったときすごいおいしかったのをおぼえています。
さっそく明日また作ってみようとおもいます！
でも、お店で出すとなると、それを入れる容器、冷やす冷蔵庫等・・・
冷蔵庫はあるけど、容器に流し込むとなると・・・
たくさん作ってあらかじめきっておくかな・・・それとも注文のたびにきってだそうか・・・
うーん・・・
スプーンかなんかですくってアバウトにだすのも渋いかも・・・
ゼリーなら原価もやすいですしねー・・〉(^^;)ポリポリ
６３４さんへ：
既にいろいろなコメントがついていて、いずれも美味しそうですが、個人的にはエスプレッソを使ったデザートもあったらいいなぁと思います。無難なところではコーヒーゼリー、ティラミス、アフォガード（アイスクリームにエスプレッソをかけたもの）あたりですが、「当店自慢のエスプレッソで作りました」ってメニューに書いてあったら、私だったらつい頼んでしまいます。
既にフードメニューがあるカフェでしたら構わないのですが、もしこれまでドリンク主体にやってきたお店であれば、急にフードメニューを増やすと店の雰囲気（少なくとも室内の匂い）が変わってきますので気をつけてくださいね。
アルコールを使ったメニューは、エスプレッソに各種の蒸留酒を垂らしたものが一般的です。女性客を念頭に置いた新カクテルを創作する場合には、ベースとともに甘みが重要です。エスプレッソは冷やすと苦みが目立つので、ホット以上にしっかり甘みをつける必要があります。良いメニューができたら教えてくださいね。
６３４さん＞
>和三盆かぁー・・・
ロシアンティーの飲み方に「ジャムを一口食べては紅茶をすする」というのがあ
りまして…エスプレッソで同じようなことをするとなると、この干菓子はお勧め
です。お客さんの顔が見えるお店なら、ちょこっとお付けすると最高のサービス
かなと（笑顔）
>それと、やはりというべきかビスコッティー。
う〜ん、僕もスタバで初めて食べたんです。商売柄？歳の割には歯がボロボロな
んで、あの「口に入れるとさらりとほぐれる」妙な堅さが気に入っています。
>雰囲気てきにかなり良いかんじなので、アルコールも置いているのですが、その
>新メニューとして、コーヒー、エスプレッソを使ったカクテルも…
アルコールですか、良いセンスですね。実はあんまり教えたくないレシピがある
んですが、ヒントを…「ラム酒とアイスクリーム、そしてエスプレッソは奇跡の
ミスマッチ」後は企業秘密なんで、ご勘弁を…謎がお知りになりたければ、本厚
木の「カフェ鈴木」へどうぞ…
http://www2.mapfan.com/index.cgi?SbmtPB=VIEW&SPOTCODE=NSUH3KDSIE&Func=INDEX&
gerwoodさん＞
>私的にはパニーニが結構好きです…
>（中略）
>あとはベーグルも良いですね、クリームチーズは標準でハムやツナ・サーモンや
>美味しいジャムを挟んで・・・
体型がばれますよ …（すいません冗談です；
>最近ハマったのがＪＡＶＡのマフィンですかね・・・。
セミナーでもお話ししたかな…アメリカのマフィンは最高に美味いです。とにか
く「シロップと、ナッツと、ドライフルーツとバターの固まり」で、いったい何
処に生地があるのぉってな感じで、最初のどぎつい甘さを乗り越えると後はもう
…やめられまへん。
このマフィン。シアトルからアラスカへ向かう便の機内食で出たんですが…同じ
ようなモノはスーパーにも売っていて、これが日本にはどこを探してもないんだ
よなぁ…あのマフィンを食べにもう一度シアトルへ行きたい！どっかのお店が再
現してくれないかなあと…
甘さの感覚って、きつねうどんの出汁みたい…レシピが分かっても絶対出せない
味ってあるような…
（頑張ってね634さん！）
＞６３４
私的にはパニーニが結構好きです、安く手間のわりに温かく触感も良いですし。
あとはベーグルも良いですね、クリームチーズは標準でハムやツナ・サーモンや
美味しいジャムを挟んで・・・うちでもたまにラテと合わせて食べてます。
むしろベーグルには、エスプレッソ系ドリンクが良く合うというべきかも。
最近ハマったのがＪＡＶＡのマフィンですかね・・・。
つーか食べ過ぎかも。
日本的な製品（昨今は怪しいですが）だと、このダミーマークは問題かも。（＾＾；
最近使っている豆だと、フィルターハンドルのマークより一個細かいところ。
けんたろさんのやつだとマーク上の細かいほう？でつかっているんですが、
エンハンサ切ってるにも関わらず、クレマの立ちすぎでホルダの３つのビスの
あたりから溢れてくるという嬉しい悲鳴な現象が起きてます。
抽出スピードをコントロールして、なんとかならしてみようとしていますが。
このクレマ量はサエコの設計上の想定を超えている！？かどうかは謎ですが、
サエコ特有の現象であることだけは確かですね。。。ううーん。
お返事ありがとざいやす。
和三盆かぁー・・・
それと、やはりというべきかビスコッティー。
うちにはないのだ・・・
いっそのこと自分でつくるかな？
実は今度メニューを変えようかと・・・
特にフード類を・・・
あと、これは僕の考えなんですけど、
雰囲気てきにかなり良いかんじなので、アルコールも置いているのですが、
その新メニューとして、コーヒー、エスプレッソを使ったカクテルも試してみようかと・・・
>やはり、細かい方の●印一個か二個は飾りのようなものですね。
>自分が普段何番目の目盛りの付近で挽いているのかがわかればいいのですから、
>気にしないようにしましょう。
製造元はおおらかなお国柄なんですね。車のスピードメーターが20Km/hから始
まっていたら大問題なんですが… (^^;
やはり、細かい方の●印一個か二個は飾りのようなものですね。
自分が普段何番目の目盛りの付近で挽いているのかがわかればいいのですから、気にしないようにしましょう。
634さんいらっしゃいませ。お待ちしておりましたよ…
>ラテ、カプなどなど、カフェであったら・・・ これはやっぱりはずせないとい
>うような、デザートや、フードメニューはありますか？
（１）ビスコッティ
（２）チーズケーキ
（３）チョコレートケーキ
…これに加えて、自分でお店を開くときは「両口屋是清の二人静（りょうぐちや
これきよのににんしずか）」を「標準」でお付けしようと思っています。
これは、和三盆を使った干菓子で、2002.6.15のセミナー参加者のみなさんにはお
味見いただきました。次回以降も、僕が参加するときは持参しようかなと…
ちなみに、和三盆を使ったケーキ…なんてのを通販で見たことがありますが…
ケーキは不健康なところが美味いと思うので僕はパスかなと… (^^;
ところで、珈琲も昔はそう（不健康さが美味いと）思っていたんだけれど、少な
くともエスプレッソは身体に優しい。食べ過ぎ呑み過ぎで胃がもたれたとき、ヘ
ビーなエスプレッソをを飲むと一発で治る事が…
実家の母が長年胃弱で悩んでいるので「まずは薬だと思って飲め」って勧めてみ
ようかなと（笑）
>マエストロのダイヤル位置ですが、うちのは絞りきっても小さいほうから３つ目
>の●（丸印）位置でした。
>単に印字と組み立て上のあそびなんですかね？
実に伊太利亜人(?)らしい仕様…としかコメントがありません… (^^;
はじめまして。
わたくしあるカフェで働いており、毎日エスプレッソマシンと一緒に働いております。
そこで、皆さんエスプレッソ大好きさんに、
ラテ、カプなどなど、カフェであったら・・・ これはやっぱりはずせないというような、デザートや、フードメニューはありますか？
マエストロのダイヤル位置ですが、うちのは絞りきっても
小さいほうから３つ目の●（丸印）位置でした。
単に印字と組み立て上のあそびなんですかね？
粗いほうに振り切った、ビーンホッパーの外れる位置が
制限されているので、印字が同じであれば最小の丸印までは
絞れないと思いますよ〜。
私のマエストロも、ホッパーを一番細挽き側まで回しても一番目の●印まで行かず、2.5番までしか回らないです。gerwoodさんのはどうでしょうか?
同じ目盛りでも個体によって挽きの細かさが異なるのはわかりますが、ホッパーが1番まで回らないのは、個体差ではないような気がしているのですが。
gerwoodさん＞
> セミナーでもマエストロがあったのですが、うちのマエストロと同じつもりで使
> うと少し細かさが違っていました。若干個体差というのはあるのかもしれません。
ちょっと気になっていたんですが「ゼロ調整」が二目盛ほどズレていましたので、
ひょっとするとその所為かも…最細と極荒のコントラストもイマイチだったし…
＞けんたろさん
じつはけんたろさんのバリスタ改造ページ、以前から何度か見させて頂いています。
ここだけの話、「マエストロどこでかったの？」とかメールしそうになった事も・・・。
急ごしらえ＆絶対的スキル不足で公開してしまっていますので、ツッコミどころを
見つけたら是非ツッコミ入れてやってくださいね。
やはり慣らしは要らないですよね、なにかボルトが低いことに後ろめたさを感じる
ので気休め程度の行動だったような気がもします。「ちょっと落っことしたら
ブラシがおかしくなってぶっ壊れた！もっと頑丈なモーターが欲しい。」という
アメリカのユーザーレビューも見ていたので。。。
セミナーでもマエストロがあったのですが、うちのマエストロと同じつもりで
使うと少し細かさが違っていました。若干個体差というのはあるのかもしれません。
（十分な性能があることに変わりはないです。）
＞黒澤と＠猫の森さん
セミナーではお世話になりました。（１Ｆとかぶってますが。）
ブラウンは僕も思っていたより良かった印象です、ちょっと回転数が高い感じが
しましたが、あのクラスでは十分実用的に思えました。
こだわればこだわるほどケチがつくのはどれも一緒かもしれませんね。（苦笑）
デロンギはサポートやマシンと同じメーカーである事など、安心して買えるのも
魅力の一つだといえるのではないでしょうか。
それにしてもセミナー参加者の熱心さには驚きました。僕なんかはちょっと
雰囲気に飲まれてしまっていた気がします。
> ブリエルの結果は満足できないものだったとのことですが、このブリエルくら
> いの価格で満足なグラインダーがあると垣根がグッと下がると思っているので
> 大変残念です。
今日 (2002.6.16) のセミナーで活躍した、ブラウン（KMM 30）がほぼ同等の価格
（実売 7000〜 8000 円）なので、価格的には良いところだと思います。
ただ、僕が Briel(MEC-5009J) に満足しなかったのは、挽き具合だけじゃないん
です。Briel もブラウンも、粉が横から飛び出す構造なので、コンテナを外した
ときに粉が飛び散るのですよ… KG-100 も、マエストロも粉は真下に落ちる構造
なので、少なくとも飛び散るような事はありませんよね…
ブラウンは、本体色がその名の通りブラウンなのであまり目立ちませんが、Briel
はボディが白なので飛び散った粉が妙にみっともない…最初は故障かなと思っち
ゃったくらいでした… (^^;
それと、KMM-30 も MEC-5009J も、コンテナに上蓋が付いていて、これを外すの
が煩わしい…対して KG-100 もマエストロも、コンテナはただの箱なので操作が
スムーズです。これは特にネルドリップなんかやると顕著に感じますよ…ネルド
リップの場合、スチームしたネルがなるべく冷めないうちに粉をセットしてやり
たい…上蓋が付いているとイライラしてくるんですよ、あの「穴」も邪魔だし…(^^;
マエストロは…今日使わせていただきましたが、良いグラインダーだなあと思い
ました。何と言うか… KG-100 の場合は「デロンギ以外許さない」って雰囲気が
ありましてね…そこへいくと、Solis の、極細で挽いたときの「品性のある細さ」
は気にいりました。
ともあれ、今後ともよろしくお願いします。一緒に迷宮に嵌りましょう… ;^^)/
gerwoodさん、こんにちは。
私もソリス・マエストロを使っておりまして、仲間が増えて嬉しいです。日本語の評価記事が皆無だったので、そろそろやらなきゃいかんかなあ...と思っていたところ、gerwoodさんの楽しいWebページができたのでもう安心です。
このグラインダーはコストパフォーマンスの非常に優れた家庭用マシンとして、これからユーザーが増えていくと思います。
さて慣らし運転についてですが、モーターの種類によっては低電圧で回すことで集電ブラシの当たりをつける、ということもやりますが、このグラインダーはどうなんでしょうね。わかりません。:-) 100Vにつないでいる限りは慣らしにはならないと思いますので、気にしなくて良いのではないでしょうか。
ちなみに、私もエスプレッソマシンはサエコ (スタバのバリスタ)を使っているのですが、グラインダーの目盛りは最小から5番目の●印に合わせています。条件によっては6番目です。タンピングは普通の強さだと思いますが約15-20kgです。ご参考までに。http://www16.u-page.so-net.ne.jp/ja2/miyauchi/espresso/barista_modify.html
先のグラインダーの続きなのですが。
豆を入れない状態で何度かタイマー運転（一分）をしてモーターの
慣らし運転みたいなことをやってみたのですが、効果の方は？？？です。
空転時の音が一定したように思えなくもないですが、
はたして意味があったのかしら？
よろしければ、ご意見お聞かせください。
こんばんは、こちらこそよろしくお願いします。
貴重なご意見ありがたく読ませていただきました。
やはり業務用機器にいちばん要求されるのはおっしゃるとおり
「耐久性と安定性」なのでしょうね。ＫＧ−１００やソリスと
同等の性能で「耐久性と安定性」を持った製品をつくっても、
かなりのお値段になってしまうかもしれません。
家庭でいれるエスプレッソはなにより”お仕事抜き”ですので、
一杯一杯ゆっくりといれることでショップには無い魅力を持たせる
ことができると信じています。
ＫＧ−１００とマエストロ（この名前はイマイチかも！）は
構造的にもデザイン的にも兄弟というか双子みたいなものですね。
デザインのことなんですが、ＫＧ−１００のデザインが悪いと言う
つもりは全く無く、むしろオブジェのような主張する個性があると
思っています。
好き嫌いと言うよりは、僕はあまリグラインダーに存在感が欲しく
なかったので、より家電的にスッキリしたマエストロのほうが
欲しかったというわけなんです。
（ＫＧを通販で申し込むつもりでモタモタしていたら、偶然に
マエストロと遭遇して衝動買いしたというのが実際なのですが。）
ブリエルの結果は満足できないものだったとのことですが、
このブリエルくらいの価格で満足なグラインダーがあると
垣根がグッと下がると思っているので大変残念です。
実際、使用しているマシンに近いかかくのグラインダーを
買うと決めるまでは結構な時間が必要でした。
それでは。
gerwood さん、こんにちは。黒澤と＠猫の森、と申します。
>黒澤と＠猫の森さんの書き込みにはちょっとショックを受けました、
>安いマシンだからな〜と思って使いこなしをサボってたかもしれないぞと。
>グラインダー購入を機会にもう少しがんばってみます。
最大級の賛辞を賜りまして恐縮です。僕はBar14＆KG-100というコンビ（※KG-
100は昨日から）ですが、業務用のマシンとの差は「耐久性と安定性」位のモノ
じゃないかと思います。
このことを良い方に解釈すれば「業務用のマシンでは、常に80点以上の結果が得
られるが、家庭用のマシンの場合、赤点もあれば120点の予想もしないような秀作
が生まれる（可能性がある）」って事にもなりそうじゃないですか。
遊びの要素が強い分楽しみが増えた気がします「口説くのに手間がかかる酒場の
女」って感じですけど… (^^;
逆に、ブリエル（以下、MEC-5009J）の場合、誰がやってもそこそこの結果が得ら
れるが、それ以上の期待感がもてない」って感じで不満だったんです。
>マエストログラインダーのページを書いてみました…
早速拝見しました…
>…なんだか個人的にどーしてもデザインが妙ぉ〜にしっくりこなかったＫＧー
>１００と、並んで表示されていたのがマエストログラインダーでした
…とは仰られていますが、細かいところの仕様はよく似ているような気がしま
せんか？特に粒度調整やらホッパーの取り外しやら…
>あとでマニュアルをよんだところ”細かい方に振りすぎるとエスプレッソに適さ
>ないので、マーク周辺で使え”とちゃんと書いてありました。
僕もこの点は驚きました。MEC-5009Jは、一番細く挽いてもKG-100の「目盛り3よ
り荒い」のですよ。その代わり、他に水出し珈琲を作るなど用途にも使えそうな
ので楽しみです… (^^)
ともあれ、今後ともよろしくお願いします _(^^)_
こんばんは、お言葉に甘えまして２Ｆへ登場してみました。＾＾
黒澤と＠猫の森さんの書き込みにはちょっとショックを受けました、
安いマシンだからな〜と思って使いこなしをサボってたかもしれないぞと。
グラインダー購入を機会にもう少しがんばってみます。
マエストログラインダーのページを書いてみましたので、
拙い内容ですがよろしければご覧ください。
（やや重いです・・。）
みなさん、こんにちは。黒澤と＠猫の森、と申します。
昨今1Fでヘンテコな発言をして、管理人さんを悩ませております。エスプレッソ
に関しては素人同然ですが、どうぞよろしくお願いします m(_ _)m
さて本題…
先日、デロンギ・Bar14を購入しました。格闘の模様は1Fをお読みいただけると嬉
しいです。ところで、妙な裏技を発見しちゃいました。というのも…
>はじめの一杯目〜二杯目は、湯温が低かったり圧力が安定しなかったりすること
>があります（デロンギ・ジャパンのビデオ取説）
…これを観て「ふむふむそれでは湯煎を何回か余計にやればいいのかな」と考
え、一応の成果は得られたんですが…ビデオは最後まで観るモンです。こんな行
がありました…
>スチームを使った後エスプレッソを淹れる場合は、必ず湯煎を行ってください。
>スチーム用の温度は抽出には高すぎるので、焦げたようなエスプレッソが出来る
>ことがあります…（同ビデオ取説）
…この行は、スチームミルクの解説部分で、抽出とは直接関係ないように見えま
すが、さてここで「一杯目は低すぎる」と「直後は高すぎる」んだったら「ス
チームも最初は低すぎるんじゃないかな？」と考え「抽出の前にスチームの水抜
きを何回かやって、その後湯煎をする」という手順を思いつきました。
理論的には…仮にスチームの設定温度を95度、抽出のそれを90度とした場合、
コールドスタートから湯煎を何度繰り返しても「90度には近づくが、90度を（極
端に）超える温度は出ない（91〜92度）」ので、豆の温度と混ざると90度を大き
く下回ってしまうことがあるのではないか？
であれば、スチーム直後に一回湯煎をした場合、設定温度よりやや高めの温度
（92〜93度）が得られる可能性があるので、豆と混合したときに、ちょうど理想
の温度になるかもしれない？
ぶっちゃけた話「デロンギのサーモスタットって、それほど厳密な温度管理が出
来るわけではない」のではないかという仮説に基づいたものですが、結果は上々
で、今までで一番良い味とクレマが得られました。
そう言えば、行きつけの喫茶店のマスターが、エスプレッソを淹れる前に、カッ
プをスチームで暖めたりしていたのを思い出しました。彼の場合は、経験的に
「こうすると上手くいく」という感じなのかもしれませんが…僕の場合「良い意
味でいい加減な」サーモスタットの性質を利用してやる…といった感じです。
以上、この方法がベストな方法かどうか分かりませんが、食は手間暇愛情なので
今後も閃きと「勘」を大事にしていきたいなと感じたヒトコマでした。
「エスプレッソの扉」バリスタさん：
>>黒パッケージはムゼッティという会社の豆です
このあたりが、私の無知をさらけ出している面でして・・・・・・いやぁ、お恥ずかしいです。m(_ _)m
>>ムゼッテイのポッドは３〜４種類あるようで
本日、再びヤマモトコーヒー店に出かけてきたのですが、ムゼッティのポッドは、ロッサの他にはエボリューションが置いてあるだけでした。で、このエボリューションは単品販売がなくて、24個入りで\1,400のパック販売となっておりましたので、今回は購入を諦め、ロッサの５個入りパックを購入して帰ってまいりました。
あと、同店では、この前紹介したポッドの他に、アート・コーヒーのポッドも販売されておりました。こちらも単品販売はなく、５個パックで\200でした。
HAMADA さん、お返事が遅くなり失礼しました。
６種類の飲み比べとは、人柱（笑）お疲れ様です。
> ROSSA の黒パッケージが６種類の中では
> 一番いい感じで抽出できたと思います。
黒パッケージはムゼッティという会社の豆です。ムゼッテイのポッドは３〜４種類あるようで、ロッサはしっかりした味で同社の豆の中でも評判のロッサ・ブレンドのポッド版です。今度はムゼッティのポッドの飲み比べをしてみたいですね。
ポッドが普及すれば価格差も小さくなるでしょうが、現在の価格差を考えると、当面はシリコン・アダプターも選択肢ですね。でも複数のポッドを買えるお店もまだ限られているのが残念です。早く選択肢が広がってほしいですね。
バリスタさん：
というわけで、今度は自分で人柱になってみました。(^_^)
先日ご紹介した、新宿「ヤマモトコーヒー」で販売している、ポッド対応マ
シン用の６種類のポッド詰め合わせですが、無印のエスプレッソ・マシンで試
してみたところ、ROSSA の黒パッケージが６種類の中では一番いい感じで抽出
できたと思います。その次がPERAの黒と白パッケージかな。あとの３つ（KIMBO
の白パッケージ、NIMEXの白パッケージ、LAVAZZAのコーヒー色パッケージ）は、
抽出速度がやや速く、サラッとした感じに仕上がってしまいました。
なお、私はまだ無印のマシンを使ってエスプレッソを楽しみだしてから僅か
２ヶ月しか経過しておらず、上級者の皆様のように、しっかりとした抽出技術
があるとは思えません。しかも、ポッドは今回が初めての経験ですので、この
結果が、ここをご覧の皆様にとってどの程度参考になるかは疑問です。それで
も、何かしらの参考になると嬉しいのですが・・・・・・。
でも、このシリコン・アダプターとポッドの組み合わせは、うちの家人のよ
うに、エスプレッソ・マシンに全く不慣れでありながら、お友達などが尋ねて
きて「ちょっと気取って」ラテやカプチーノといったスプレッソ・ドリンクを
作りたい、といったケースなどでは、それなりに役立つのではないかな、とい
う印象をもちました。後片付けも楽ですし。このあたり、割り切って使えば、
夫婦で無印のマシンを楽しめるので、かえってコスト・パフォーマンスも高ま
りますし。
以上、簡単ですが、ご報告まで。
＜HAMADA さんへ＞
いえいえ、興味深いネタを振って頂きありがとうございました。
見たことのない人に言葉で説明するのは難しいので、いずれ
写真もどこかに掲載するつもりです。
> 私自身がまだ無印のエスプレッソ・マシンを購入してから
> ２ヶ月弱であり（私にも無料セミナーの参加資格ありますか？）
もちろん、お越し頂けるのであれば大歓迎です。１５日でしたら
まだ余裕がありますし、アダプターを購入前にお手持ちのマシンで
実際に試してみることもできますよ。
「ヤマモトコーヒー」のポッド情報もありがとうございます。
いろいろ詰め合わせてあるのは楽しそうですね。
＜しるふさんへ＞
自家製ポッドの話、面白そうですね。
確かに、自分で作るのは本末転倒ですね。でも、職場で手軽に飲みたい人や
両親にポッド用マシンをプレゼントしている人には便利かもしれませんね。
（そういう人が果たして何人いるかは別にして…。）
＜ついでに＞
有名百貨店の台所用品売り場に新デザインのカプセル式マシンが展示されていましたが、その机上に、コーヒー「パッド」よりも「カプセル」の方が如何に良いか、という説明用資料がありました。宣伝ですから中身についてはともかくとして
パッドじゃなくてポッドです。
ＰＡＤじゃなくてＰＯＤ（豆のさやが語源）です。
正しい用語を使わなくても美味しいコーヒーが楽しめればそれで構いませんし、意図的に新たな用語を命名するのであれば誰もそれを止められませんが、ただでさえエスプレッソ関連用語は日本語で定着しておらず混乱しがちなのだから、世界的なコーヒー企業を任じているのであれば、初歩ミスは直してほしいなあ。…と思ったら、その日の実演時間は終わっていて係員はおらず、さっきこの会社のウェブサイトを見たら「お問い合わせ」のページが「作成中」になっていました。ううむ。
確かな記憶ではないのですが、
以前、どこかで、自分でポッドを作るためのキットが紹介されているのを
ＨＰか、お店か、書籍か忘れましたが、あったのを覚えています。
自分で好みの粉でポッドを作って抽出となると本末転倒な気がしますが
こういう選択肢もある事を伝えておきますね
バリスタさん：
ブリエルのファースト・クラスで使える、シリコン・ポッド・アダプターを紹介した
HAMADAです。紹介しておきながら、自分で人柱となって実験もせず、ご多忙なバリスタ
さんをさらに忙しくさせてしまって申し訳ありませんでした。ただ、私自身がまだ無印
のエスプレッソ・マシンを購入してから２ヶ月弱であり（私にも無料セミナーの参加資
格ありますか？）、しかもポッドは未経験だったので、自分で購入して実験しても、こ
こに集う皆様のご期待に添える報告ができるとは思えなかったので、あの時はご紹介の
みとさせていただきました。すみませんでした。でも、とりあえずはご紹介したことが
多少はお役に立てたような気もして、正直ホッとしております。
で、「複数のメーカーのポッドを比較してみると相性の良いポッドが見つかるかもし
れません」とありましたが、同じ「ヤマモトコーヒー」では、ポッド対応マシン用に、
６種類のポッドが１パックになって\320（税別）で販売されています。KIMBOの白パッ
ケージ、NIMEXの白パッケージ、PERAの白と黒パッケージ、ROSSAの黒パッケージ、LAVAZZA
のコーヒー色パッケージの６個が入っていますが、シリコン・ポッド・アダプターを購
入する際、これを一緒に購入してみて、どれが自分のマシンに一番合いそうか試してみ
るのもよいかもしれませんね。今度は、自分でもトライしてみます。
実験が遅くなりましたが、無印のエスプレッソマシン（フィルターはブリエル・ファーストクラスと同タイプ）でポッド用の部品を使ってみました。
フィルターバスケットの底部にポッドを固定するという役割は立派に果たしており、ポッドの周辺部からお湯が逃げないようにするという役割も充分に果たしています。
抽出結果は、速度がやや遅く苦みや渋みがやや強く出ていましたが、これは、部品の良し悪し（部品の下部に生じる空間）の問題もあるでしょうが、このポッドの中に詰められている豆の挽き方がこのマシンにとっては細挽き過ぎるのかな、という印象でした。複数のメーカーのポッドを比較してみると相性の良いポッドが見つかるかもしれません。甘みを加えてカプチーノやカフェラテにする分には他の家庭用マシンと比べて遜色はないと思います。
使用後に部品とポッドを取り出すには、手で触れると熱いのでスプーンか何かを使う必要があります（ゴミ箱にフィルターホルダーを叩き付けて取り外すには少し力が必要ですし、この部品が一緒に落ちてしまいます）。何杯も連続して入れる際には、粉を詰めるよりは手間がかかりませんがポッド専用フィルターを使うよりは手間がかかります。
結論として、既にファーストクラスや無印のマシンをお持ちの方がポッドを試してみる分には、数百円の投資は無駄ではないと思います。しかし、ポッドを使うことを前提にマシン購入を考えている方は、数千円高くてもポッド用フィルターのあるマシン（ブリエルのアポロやデロンギの BAR-20 など）を購入することをお勧めします。
６月８日の無料セミナーでは、「無印のマシン＋この部品」と「デロンギ BAR-20」のポッド飲み比べも計画していますので、参加者の感想も合わせて報告できると思います。
こんばんはバリスタ様ポットの説明ありがとうございます！私はあれから毎日エスプレッソを作り続けだいぶ上手になりました！と言ってもやはり成功するのは５回に一回とまだまだですが（＾＾；それでも２０秒で６０ｃｃぴったり出来たときはすっきりした苦味の中に甘味があって
普段はカプチーノですが成功したときはストレートでエスプレッソを味わいます！
ミルクフォームの方はまるで絹のような柔らかさで泡も最後まで消えずこれは合格！今や音で出来たかどうか判断出来るぞ！！と自画自賛しております（＾＾）
ミルクフォームは１５０ｃｃを作るのに一回では作れないみたいです
すぐに温度が下がってしまうらしく、３回くらい温度が上がるのを待ちます
普段は１００グラムを３日ぐらいで飲んでしまうのですが、いろいろ試して見たくて
３種類ぐらいの豆を買ってきてしまうので味がだんだん落ちていきます・・・
ポット用はやはり豆で入れるよりかなり味が落ちると言うことですが、いろいろ試すのには便利な方法ですよね？それともそんな必要がないぐらい味が違うのかしら？
入れるスピードはだいぶ早くなりましたが、やはり朝は断念してしまいます一分でも寝ていたい・・一杯だとあまり変わらないと教えていただいたのでポットに対する熱はだいぶ冷めたのですが、安ければやっぱり欲しいかな〜と思っています。
ポットリングでの味の評価お待ちしています！！！
gaggia ユーザーのガンブリナスです。その後の報告です。
近郊の電化製品修理屋さんより、gaggiaが帰ってきました。
原因は、私がノブをきつく締めすぎたためらしいのですが、修理屋さんが言うには構造的な問題もあるそうで、マシン内部がかなりの高温になるため、熱膨張してプラスチックが変形してしまって、ノブがしぶくなって回りづらくなったり、内部で噛んでしまったりするのだそうです。ノブの内部が変形しているため、完全に修理するには、パーツを送ってもらわなくてはいけないため、修理見合わせということで、￥1050払って持ち帰りました。早速、購入元にメールを送ろうとしましたが、まず、久々に一杯 飲みたくなりまして（この数日間 6年前に購入したデロンギbar14を使用。いろいろ頑張ってみても、やはり低圧だし、カフェが濁って不満足）電源を入れてみるとスチーム出っ放し症状は直ったらしく、クリアでトロンとした3層のカフェが出来まして、満足。ここはダメだろうと思われたノブもちゃんと回るし、スチームの漏れもない。「あれっ これって、直ってるんじゃないの？」てなわけで、しばらく 様子を見ながら濃厚な一杯を日々楽しみんでみようと思います。
日本国内で販売されているブリエル社のエスプレッソマシンの中で、ファーストクラスはフィルター及びフィルターホルダーが粉専用ですが、アポロには粉専用のものとポッド専用のものの双方が標準装備されています。
そこで思いつくのが、アポロのポッド専用フィルター及びフィルターホルダーを単品で購入すれば、それをファーストクラスにも使えるのではないか、という疑問です。そこで、双方を販売している店の店頭で、実際に試してみました。
アポロのポッド専用フィルター及びフィルターホルダーは店頭に陳列されていませんでしたが、アポロの粉専用のものを本体から外してファーストクラスに装着してみると、ピッタリ装着することができました。両者のサイズは同じです。したがって、アポロのポッド用のものもファーストクラスで使えることが予想されます。
但し、エスプレッソマシンの部品は繊細で、同じ機種でさえ、製造ラインや製造時期が異なると微妙にサイズに差異があることもあります。いずれにせよ若干のリスクは伴いますので、実際に購入する際にはその点を御承知おき下さい。
また、ファーストクラスを買って、アポロのポッド専用フィルター及びフィルターホルダーを単品で買うと、結局はアポロが買える値段になってしまいます。既にファーストクラスを持っていて、ポッドは使いたいが買い替えはできない、という人がリスクを承知で買うならともかく、新たにポッドの使えるブリエル社のマシン購入を検討している人だったら、最初からアポロを買った方が無難です。
なお、ポッドの話からは外れますが、ファーストクラスのフィルターホルダーをアポロに装着することはできません。サイズが同じなのに不思議ですよね。なぜかと言えば、ファーストクラスのフィルターホルダーには、使用済みの粉を排出する際にフィルターが一緒に外れないための押さえ具がついていますが、これがアポロ本体の一部に引っかかるからです。御参考まで。
マッキーさん、宮崎の情報をありがとうございます。
私も九州出身で宮崎には何度か行ったことがありますが、多くの街でエスプレッソに触れる機会が増えつつあることを嬉しく思います。
他人の評価を引用して「最低」という単語を用いることには抵抗を感じますが、マッキーさんの真意が「タリーズが従来型の喫茶店と異なるドリンクを提供するのみならず異なるサービス形態を宮崎の人々に提供することになる」ということなのであれば、私もその通りだと思います。
従来型の喫茶店と、いわゆるシアトルスタイルのコーヒーショップは、機能も異なれば客層も異なり、十分に共存可能だと思います。むしろ、これまでコーヒーを飲まなかった人が素敵なエスプレッソに出逢ったことをきっかけにエスプレッソ以外のコーヒーにも関心を持つようになった、という例をよく見聞きします。かくいう私もその一人です。
私は「エスプレッソ文化を理解」しているかどうかは自信がありませんが、はじめて素敵なエスプレッソに出逢った際に「これはどういう飲み物なのだろう、どうしてこのような飲み物ができるのだろう」という疑問に答えてくれる情報が身近になく不満に思ったことがあります。
地方に限らず東京でもそうですが、エスプレッソ系飲料に関して知りたいと思った人が手軽にそれを知ることのできる環境が充実することを期待していますし、このサイトがその一助になれば幸いです。
今後宮崎からのアクセスが増えることを期待しています。
マッキーさん、宮崎の実家や知人の方々によろしくお伝えくださいね。
私の実家宮崎にタリーズが進出すると言うことが大騒ぎになっています。ここ最近FC展開をはじめていますが、宮崎ではレコード店が撤退してその跡地にできるらしい。単にタリーズが入ってくると言うものではない。大阪以西・九州・地方初の進出となる。宮崎はドトールすらないところで既存の喫茶店があぐらをかいているところだ。私が宮崎へ帰るときは直火ポットなどのエスプレッソ機材を持ち込むぐらいだ。タリーズが入ればフェローの教育は徹底しないといけない。宮崎のサービス業の質は最低と呼ばれている。そう言う環境で教育は第一だ。あとスタバやドトールすらないところでシアトルカフェや都会のエスプレッソ文化を理解できるかが問題である。一度そう言うものを説明しないといけない。
１Ｆで話題になっていた「ブリエルのファーストクラス（ポッド非対応）のフィルターに装着してポッドを使えるようにするシリコン製の部品」の話の続きです。最初から読み直したい方は１ＦのNo.322（過去ログでの通算No.1322）以下をご覧ください。
このところ毎日深夜帰りの日が続いており、なかなか抽出実験ができていません。とりあえず外見からの所見を紹介します。 文字だけで読みづらいでしょうが
一般的に、粉用のフィルターにポッドを入れてそのまま抽出すると、ポッドの周辺部分（コーヒー粉のない濾紙部分）を通ってお湯が抜けていってしまいます。そこで、ポッドの周辺部分を覆い、コーヒー粉の層を通り抜けないとお湯がフィルターから出ていかないようにするのが、このリング状の部品の役割です。
まず、この部品の内側の穴あき部分の直径は、ポッドのコーヒー豆部分の直径よりもわずかに小さくなっています。これは意図的な仕様です。すなわち、ポッドの上にこの部品を重ねてみると、ポッドのコーヒー豆部分は穴の中にスッポリ収まるのではなく、ポッドの上にこのリング上の部品が乗っかる形になります。これは意図的な仕様です。ポッドのコーヒー豆部分は周辺部がやや薄くなっているので、仮にポッドのコーヒー豆部分がリング上の部品の穴の中にスッポリ収まるサイズにすると、お湯はポッドのコーヒー豆の中央を突破せず、厚みの小さい周辺部分から抜けていってしまうでしょう。
次に、この部品とファーストクラスのフィルターの関係について。ファーストクラスのフィルターはきれいな寸胴ではなく、上部の内径がわずかに大きく、底面の内径がわずかに小さくなっています。リング状の部品の外径は両者の中間サイズなので、これをフィルターに入れると、フィルターの底面には着地せず、フィルターの中央部で壁に引っかかって止まります。これは意図的な仕様です。すなわち、フィルターにポッドを入れた上からこの部品を入れると、ちょうどポッドの上に部品が乗っかった辺りでフィルターの壁に引っかかって止まるようになっています。この部品の外径がもう少し小さかったら、お湯は部品とフィルターの壁の間から抜けていってしまうでしょう。この部品の外径がもう少し大きかったら、ポッドの上に乗っかる前に部品は壁に引っかかって止まってしまい、隙間だらけで全く機能しなくなるでしょう。
そういう訳で、よく考えられている部品ですが、限界はあります。もともと粉用のフィルターはポッド用のフィルターよりも大きい（広く深い）ので、その空間の差をすべて埋めなければ同じ性能にはならないと予想できます。たとえば、粉用のフィルターにポッドを入れてこのリング上の部品を入れても、フィルター内の上部（シャワーヘッドの下、部品およびポッドの上）にはかなり空間が残りますし、フィルターの下部（ポッドのコーヒー部分の横、リング上の部品の下）にも空間が残ります。特に下部の空間は、ポッドを通過したお湯がフィルターを通って下に落ちないまま滞留する空間になるので、エスプレッソにとっては悪条件になります。
ただし、その差が誰にも明らかな程度のものか、普通の人には分からない程度のものなのかは、実際に比べ飲みしてみなければ分かりません。人によって許容範囲も異なるでしょう。
今日のところは比べのみする余裕がなかったので、取り急ぎ外見からの所見を紹介しました。
アポロとファーストクラスのフィルターホルダーの関係については又明日書きます。
最近実家にも自慢のコーヒーを送っています。エスプレッソ用に深く煎らず適当なところでやめて、缶に入れて３００グラムぐらいにまとめて、航空便で送ります。そして夜に出して翌朝11時前後に九州の実家に届きます。そして夕方には煎りたてのコーヒーを実家でも飲めると言う喜びを味わいます。産地によってローストが異なるのでいろんなブレンドと言う形になるがそれでもおいしいようです。私が九州に機材を持っていくほうがいいのが本音です。また自分で焙煎すると流行のコーヒーチェーン店などへは行けません。そこで働くことも嫌いです。
数日、メールの見れない環境にあったもので失礼いたしました。
バリスタ様、エスプレッソ・ラブ・マスター様 貴重なアドバイスをありがとうございました。リンクを拝見いたしまして、先行者の皆様のマシンに対する試行自作ぶりに感動いたしました。やっぱりスチームノブのつくりには問題ありだったのですね。
皆様にアドバイスを請いながらも、待ちきれず、見切り発車。実は5月2日に仕事で近くまで行く用があったもので、近郊の電化製品修理店に愛しのマシンを出してしまったのです！店も連休に入ったらしく、それ以来 音沙汰はありませんが、診断結果など出ましたら、すぐに報告いたします。親切な知恵者がいっぱいで、ここに来ると私のような頼りないコーヒー好きも「俺はひとりじゃないんだ。多くの守護バリスタに見守られているんだ。」っと感じて、安心して生きていける気がします。Grazie mille!
バリスタさん ご無沙汰しております。
海外から購入された場合、故障というのが買われた当人にとって一番のショック
だと思います。どうしても直らない場合は仕方ありませんが、簡単な対応だけで
直るのであればそれに越したことはないと思い、アドバイスさせていただきまし
た。
私のマシンの場合は国内に修理に対応できる会社があるのですが、やはり
1日たりともマシンのない生活はつらそうなので、ついつい部品を取り寄せて
寿命の来た部品のメンテナンスをしています。ですから、海外にまで修理に出さな
ければならないということになれば、ものすごく辛いだろうと思いついつい
書き込みをさせていただいた次第です。うまく直ってくれればいいのですが。
エスプレッソ・ラブ・マスターさん、フォローありがとうございます。
この件はそちらのサイトを紹介するべきでしたね。
今後ともよろしくお願いいたします。
そちらのサイトで私がフォローを入れる局面は余り生じないのですが
時々顔を出しますね。
マッキーさん、数ヶ月で網が壊れるとは、相当楽しんでいますね。
様々な銘柄の豆をエスプレッソ用の深さに煎って飲み較べるのですか、
同じ豆も様々な深さに煎って飲み較べるのですか？
新しい発見があったら聞かせてくださいね。期待しています。
Naoko さん、いらっしゃいませ。
本についてはリニューアルを始めたばかりなので手薄でしたが
お目当ての本が見つかったようで何よりです。
リンクの件、了解いたしました。
今後ともよろしくご贔屓下さい。
「コネクターが抜けていた」ことに関する記事は以下のアドレスにあります。
コピー＆ペーストでアクセスしてみてください。
http://www.ziyu.net/%7Erent/tree/wforum.cgi?id=espresso&mode=all_read&no=388&page=0
ガンブリナスさん 横レスで失礼します。
エスプレッソ・ラブのマスターです。
> そして、とうとう 昨日、ラッテをスチーム中 ランプが消えたので、
> スチームノブを閉めようとしたら、ノブが空回り！内部とつながって
> なくなった模様。
> 今や電源入れただけで、スチーム出っぱなし状態。
> 勝手に分解してみて、素人が直せるものでしょうか？
Gaggiaはノブの部分の作りが良くないのかもしれません。
つい最近、私のサイトの談話室でもテーベの「つまみ」がゆるい
との書き込みがあったばかりです。
http://www.ziyu.net/%7Erent/tree/wforum.cgi?id=espresso
その方（CAMPさん)によりますと
スチームバルブの軸に薄いアルミ板を巻いて空回りしないように
対処しているようです。参考にされてみてください。
ポンプが動きっぱなしで止まらない点やヒーターが不調な点については
かつて私のサイトの書き込みでコネクターが抜けかかっていた
方がいまして、きちんと差し込んだら改善したケースもありますので
ねじを痛めないように注意しながら中を見てみるのも良いかもしれません。
幸運をお祈りします。
「エスプレッソ・ラブ」マスターより
URL: http://espresso-love.com
愛用の焙煎用網が壊れてしまい、新しいものに交代しました。買って数ヶ月でした。現在は豆に直に火が入っていっそうおいしくなるものだと思います。
新しいマシンはほしいのですが、なかなか資金がなくて困っている。次はパプアニューギニアとブラジルブルボンでエスプレッソを試したい。その前に牛乳が無くなりそうだ。
エスプレッソに関する本を探して検索するうちにたどり着きました。
目的の本も見つかったし、最近エスプレッソに興味を持ち始めたばかりの私は
いろいろ勉強させてもらいました！
また寄らせていただきます。
リンクも張らせていだきたいので
どうぞよろしくお願いします。
ガンブリナスさん、お久しぶりです。
タンパーにもハマっていらっしゃるようで（笑）、これからというときに
肝心の gaggia classic が不調とは、悲しいですね。
幾つか挙げてある症状の最初の方は電圧や周波数の違いかなとも思いましたが
最後の方は深刻な故障のようですね。こうなったら下手にいじったり近所の
店に出したりせず、おとなしく購入元に送った方がよいと思います。
事前にメールか何かで連絡をとってから送ることをお勧めします。
待っている間にどうするかは難しいですね。いずれにせよ、
一刻も早いご回復をお祈りしています。また結果を教えてくださいね。
バリスタ様、ご無沙汰しております。ガンブリナスです。
1月よりgaggia classicを使い出しまして、試行錯誤。
現在は週に1回、焙煎4日目の豆をgaggia用の細かさに挽いてもらって、それを他作タンパーでしっかりタンピング。とろりとしたエスプレッソを堪能できるようになりました。
（他作タンパーとは、ポルタフィルターを知り合いの歯医者さんに型取りしてもらって、スタバで売ってるタンパーをその型に入れて固め、グリップ部分のみ利用して、タンパーの底にアルミ板を貼って作ってもらったものです。）
さすがGaggiaclassic以前 使っていたデロンギのトレビゾとは比べ物にならないほどおいしくエスプレッソができるのですが、1時間もマシンを温めているのに、抽出中にランプが消えちゃってヌルイ エスプレッソになっちゃうことがしばしば・・・。家庭用マシンの体格ではしょうがないのですしょうか？
たまに、電源を入れただけで”ディーッ”と抽出時のモーター音がして止まないことがあったりもします。そして、とうとう 昨日、ラッテをスチーム中 ランプが消えたので、スチームノブを閉めようとしたら、ノブが空回り！内部とつながってなくなった模様。
今や電源入れただけで、スチーム出っぱなし状態。
勝手に分解してみて、素人が直せるものでしょうか？
そういえば、保証書もついてこなかったなぁ。
イタリアまで送って、帰ってくるまで２ヶ月とか待たされたら、エスプレッソ欠乏症で
もう一台マシン買いかねない・・・。いや、こんな時こそ、初心に帰り、マッキナ モカ
を研究しながら金ピカの愛機の帰りを待ったほうがいい。
いや、近所の電化製品修理屋さんでなんとかなる？
でも、自分で愛機の金の鎧を脱がせて内部を見てみたいような・・・。
ISSAC さん、マッキーさん、御無沙汰しています。
近くにエスプレッソの飲めるお店が増えるのは嬉しいですね。
都心には人が多いのでお店にも行列が絶えず、行列しなくて済む程度になるまで店が増えて欲しいとは思いますが、しかしそれ以上に、お店がない各地方に１店でも２店でも進出して欲しいですね。選択肢は多い方が楽しいですし、ないのは悲しいものです。
マッキーさんは手網焙煎ですか。同じ豆でローストの違いを比べ飲みするのは、お店から焙煎豆を買っていてはなかなか体験できないので、難しいですが楽しいですよね。
手網焙煎って同じ豆でも焙煎する人によって個性が出ますよね。これって性格診断や心理カウンセリングに使えないかと考えたことがあります。
もうすぐ連休ですね。私は余り休めなさそうですが、暇をみつけては過去に読んだコーヒー関係の本をあれこれ読み直しているところです。
先日ハワイコナエキストラファンシーが手に入り、いろんなローストで試しましたが最終的にはエスプレッソにしました。エスプレッソにすれば独特な癖がなく強みがあるのにやさしい味になっていました。最近焙煎用の網を手に入れてからローストせず生豆でコーヒーを買うようになりました。安い日には一気に500グラム買ったりします。試行錯誤を繰り返しながら強火にしたり、弱火にしたりいろいろと焙煎の仕方を変えて焙煎を楽しんでいます。
タリーズと聞いて、横浜にもようやく出店しました。新横浜と横浜関内に相次いで出店しました。神奈川地区でも厚木しかありませんでした。妹の行きつけの店で、ケーキ・ベーカリーを実家に送っている。私は自家焙煎コーヒーを実家に空輸している。でも私はタリーズへ転職を試みたのですが、何度も失敗しましたせいか、余り関心がない。
ながらく関西には進出してこなかったタリーズコーヒーが、
いよいよ大阪にやってきました。
待望のタリーズ関西１号店です。
大阪駅前の第一生命ピルの一階です。
まだ行ってないのですが、今週中にはのぞいてみたいと思ってます。
うれしいことに、三年以内に、
大阪３０店、京都１５店、神戸１５店をオープンする計画とのこと。
これからが楽しみです。
ちばさん、こんにちは。
私もエスプレッソそのもののこと
これから勉強してみます。また教えてください。大阪のいい店も。
バリスタさん、レス有難うございます。
>バール形式のお店が多いというのはよいですね。
そうですね。
イタリア系の多いＮＹでも立ち飲みスタイルの店はほとんどありませんから
贅沢な事なのかもしれません。
>私も（イタリア系かシアトル系かに関係なく）街でエスプレッソを飲むときは
>気軽に立ち寄ってカウンターでクイッと飲んで気軽に立ち去るのが好きです。
>Ｆ１マシンのピットインのイメージでしょうか。
いいですね〜
バリスタさんのような粋な飲み方をされる人は
お店の人に聞くとまだ少ないみたいです。
ですので、シアトル系のブームはエスプレッソが広まる意味で大変評価しています。
テラスも１０年前まではほとんど見かけませんでしたけど
今ではテラスがあるお店もかなり増えましたよね。
>行きつけの店が出来るとその店のバリスタとの会話が楽しめるのでしょうが、
バールは社交場でもありますから、行きつけでなくても
バリスタ相手にエスプレッソ片手に軽く立ち話をするってのもいい気分になれますよ。
話が盛り上がると客同士のコミュニケイトも出てきますし。
>ミルク入りのドリンクを飲む場合にはさすがに立ち飲みという訳にはいかず、
>逆に着席してくつろぎながら飲むのが好きです。
私もそうです。
欧米で覚えたのですが、朝にカプチーノ＆デニッシュというスタイルも好きです。
>「同じ飲み物だったら手早く飲めて着席式より安価なバールの方が良い」というトレンドは
エスプレッソを飲もう！というスタイルが確立されれば、そうなるでしょうね。
バリスタのおっしゃる「日本には酒の角打ち（立ち呑み）文化もあれば、
駅のホームのうどんそば文化」があるわけですから。
ISSACさん、はじめまして。
私も大阪です。宜しく〜
ISAAC さんへ
再度の情報提供ありがとうございます。
ご紹介の本は私も読みました。
ちょっと「エスプレッソ関連書籍」のページは気合いを入れて更新した方がよさそうですね。遅くとも連休には取り組みますので、乞うご期待。
大阪については、少し前にちばさんの書き込みがありますし、過去ログにもあちこちにではありますが関西のお店の話が出てきます。
もしかしたら、大阪にも東京と同じくらい様々なお店があって、単に東京の出版社の編集部には知られていないだけなのかもしれません。その辺の事情は私にはよく分かりませんが、大阪で素敵なお店が多く見つかることと東京にお越しになる機会があることの双方をお祈りしています（欲張り？）。
シアトルは、昨年の夏に、家族旅行で３日ほど滞在しただけです。
カナダと合わせた旅行だったのですが、
期待していたバンクーバーが、けっこう汚い街でショックだった反面、
アメリカの都市だと思ってあまり期待していなかったシアトルが、
きれいでシャレていて、すばらしくいい街だったので、家族ともども
はまってしまいました。ほんとに、気の利いたいい街です。
朝到着して、時差ボケの眠たく疲れ切った体で、ばったりと倒れ込んだお店が
タリーズコーヒーでした。きれいなお店で、おいしいエスプレッソでした。
たちまち元気をとりもどしたところで、一番にスタバの一号店に行って来ました。
また本の情報ですが、
『シアトル系カフェの人気メニュー』(料理と食シリーズ４３)旭屋出版ＭＯＯＫ
という本を買いました。
日本のシアトル系カフェがたくさん紹介されています。
スタバやタリーズ、SBC以外にも、こんなにたくさんお店があるのかと
びっくりしました。
でも、いずれも東京集中で、大阪に住む私としては、
行きたくてもなかなか行けなくて残念です。
ちばさん、いらっしゃいませ。
私は現在東京在住なので関西のお店についてのコメントは参考になります。
バール形式のお店が多いというのはよいですね。
私も（イタリア系かシアトル系かに関係なく）街でエスプレッソを飲むときは
気軽に立ち寄ってカウンターでクイッと飲んで気軽に立ち去るのが好きです。
Ｆ１マシンのピットインのイメージでしょうか。
行きつけの店が出来るとその店のバリスタとの会話が楽しめるのでしょうが、
私は外で飲む機会は必ずしも多くないのでその域には達していません。
ミルク入りのドリンクを飲む場合にはさすがに立ち飲みという訳にはいかず、
逆に着席してくつろぎながら飲むのが好きです。
そのときの体調や気分で使い分けています。
> 喫茶文化の日本では中々受け入れられにくいスタイルかもしれませんが
> それでも、バールにこだわるお店を応援したいです。
いや、日本には酒の角打ち（立ち呑み）文化もあれば、駅のホームのうどんそば文化もあります。バールの受け入れられる余地は十分にあると思います。
もしかしたら私の大阪に対する先入観かもしれませんが、「同じ飲み物だったら
手早く飲めて着席式より安価なバールの方が良い」というトレンドは、日本国内では
東京よりも大阪から発信されるのではないでしょうか？
> そんな飲み専門の私ですが、皆様今後とも宜しくお願いします。m(_ _)m
こちらこそ、よろしくお願いいたします。いろいろお話を聞かせて下さい。
みなさま、はじめまして。ちばと申します。大阪在住です。
イタリアでエスプレッソを飲んで以来ハマっていますが
家ではもっぱらペーパードリップです。
最近、大阪市内にもバールスタイルのカフェが増えてきたので喜んでおります。
私がよく行くのは
ここでも紹介されたナポリのバールにこだわる源八橋の「バールウーノ」
リニューアルし（カウンターがなくなり残念）イタリアンピザもはじめた
アメ村の「カフェアンゴリーノ」はローマスタイル。
たまにフィレンツェ出身のバリスタが活躍する船場の「ピアノピアーノ」へも。
う〜市内でイタリア三都市のエスプレッソが堪能できるとは、考えたら贅沢ですよね。
苦さと香りにコクと深みがあり、砂糖を入れるとカラメルのような味、
底にたまった砂糖をスプーンですくってなめるとこれまた美味。
エグみや雑味をほとんど感じないので後味すっきり！だから水が欲しいとはあまり思わない。
（もっと奥が深いとは思いますが、私が感じるのはこんなレベルです）
そんなイタリアンなエスプレッソが大阪でも飲めるなんて幸せですよね。
それとカウンターで立ち話、これもバールスタイルの好きな所です。
喫茶文化の日本では中々受け入れられにくいスタイルかもしれませんが
それでも、バールにこだわるお店を応援したいです。
そんな飲み専門の私ですが、皆様今後とも宜しくお願いします。m(_ _)m
バリスタ様、突然の乱入にもかかわらず寛大なレス、誠にありがとうございます。ミルの購入店情報も１Ｆに投稿させていただきました。これからもよろしくお願いいたします。
（実は、先日八重洲の地下街でエスプレッソバーの店頭にサエコマジックカプチーノが５０％OFF￥39800と表示されて売られているのを見てぴたっと足が止まったのですが、同行者の「今のはどうするの？」の一言で断念させられてしまいました。もうないだろうなー(T_T)/~~~）
mkmk さん、丁寧な説明をありがとうございます。
「２Ｆにそぐわない」とのことですが、市販のミルを分解して改造するというのは、「ハマっている」以外の何者でもないように思うのですが・・・（笑）
むしろ、この話が１Ｆで延々と続くと、本当にはじめての人が驚いてしまうので、こちらに移ってきて頂いたことには感謝しています。
「安いブリエルで臼調整をしてうまくいければめっけもん」という発想には共感します。でもやっぱり難しいんですね。今後ともよろしくお願いいたします。
ISAAC さん、いらっしゃいませ。
シアトルにはお住まいだったのですか、訪問されたのですか？
私も一度住んでみたいと思っている都市です。
ISAAC さんとは順番が逆ですが、いわゆるシアトル系のエスプレッソ
飲料を生み出した人達（作る人、飲む人）の息吹に触れてみたいです。
本の紹介をありがとうございました。最近気になる本がたまるばかりで
「エスプレッソ関連書籍」のページの更新に手が回りませんが、
近日中に拡充を計画しており、参考にさせていただきます。
ｐｓ この週末、妙にアクセス数が多くて不思議に思っていたのですが、朝日新聞に
載ったのですね。先日担当の方にお会いしましたが、昨日付の掲載とは知りません
でした。早速明日職場で探してみます。
ハニー珈琲さん、独自ドメイン運用開始おめでとうございます。
「エスプレッソ関連ウェブサイト」のページのリンクは早速修正しました。
エスプレッソ関連の新企画に期待しています。今後ともよろしくお願いいたします。
バリスタ様、２Ｆにそぐわない話題で申し訳ございません。制限越えてしまいましたのでこちらで、また、新規スレッドご容赦ください。
かわけん様。私が購入したのはＭＥＣ−５００９Ｊでした。私も当初KIMBOのパック豆が何の抵抗も無くうすを通過してしまうのを見てがっくりしていました。
過去ログについては、ご説明が足りず申し訳ございませんでした。確か１Ｆのデロンギのグラインダーについての記述だったと思いますが、＜上下のうすが接触する直前まで＞というのを参考にしました。ブリエルの場合、下の回転うすは固定式で、上のうすをプラスチックのホルダーで固定し、そのホルダーを本体横のダイヤルを回転させて上下させ、うすの間隔を調整しているようです。私のやり方は、上のうすをホルダーごと取り外し、（ブリエルは掃除用に簡単にはずせますね。）ホルダーとうすをねじを３本はずして分解し、うすとホルダーの間にホームセンターで買ってきた金属ワッシャーを入れて組みなおすというものです。
私の場合、0.3mm厚位のワッシャーを２枚ずつ計6枚入れていますが、ダイヤル２くらいで上下のうすが接触しますので、そこから0.5ダイヤルほど粗挽き側に戻した位置で使用しています。この粉を使用して、２杯用のバスケットを使用すると私のBAR-14ではちょうどよいようです。ただ、やはりミル本体にはかなり無理がかかるようで、あまり長く動作させるとモーターが止まってしまいます。また、うすを下に落とす分ホルダーの押さえ爪の噛みが浅くなりますので、長期間使用しているうちにホルダーの破損等が出て来るのではないかと思います。当然保障も効かなくなりますので、実験なさる際にはあくまで自己責任にてお願いいたします。
私は安いブリエルで臼調整をしてうまくいければめっけもんと思ってやってみたのですが、やはりデロンギにはかなわないようです。(+_+)
私は、エスプレッソそのものにはまっているわけではないのですが、
シアトルという街にはまってしまいました。
シアトルにはまる＝エスプレッソ・コーヒー店にはまる＝スタバやタリーズにはまる
いうところでしょうか。
今、関西で、とにかくシアトルに少しでも関係あるものを見つけては喜んでいます。
昨日の朝日新聞夕刊「最新カフェ事情」の記事の中に、このページが紹介されていて、
早速アクセスしてみました。
昨日「ザ・ブランド」という本を買いました。
五人の企業家たちがどうやって時代の波に乗って成功したかということを書いているのですが、
なぜ買ったかというと、五人のうちの一人にシュルツ氏がとりあげられているからです。
銀座店進出の話から始まっています。
ナンシー・ケーン著・樫村志保訳
『ザ・ブランド 世紀を超えた起業家たちのブランド戦略』翔泳社
という本です。
とりあえずはごあいさつ。また書き込ませていただきます。
リンクして頂いている、博多のハニー珈琲と申します。アドレスを変更いたしましたので、恐れ入りますが、書き換えをお願い出来ますでしょうか。http://www.honeycoffee.com/espresso.html です。
只今、エスプレッソに関しては、本格的な勉強を始めた段階です。ある程度の成果を見たら、ＨＰにアップしますので、そのときはご覧下さい。
tt-bear さん、しるふさん、Goo さん、情報提供ありがとうございます。
まだまだポッドの使えるマシンもポッド自体も普及度が低いですね。
自分で粉を詰めることを厭わない人が多い社会ではポッド式マシンは
普及しないでしょうし、面倒な人は近所で美味しいエスプレッソが飲める
という社会でもポッド式マシンは普及しないでしょうし、なかなか
ポッド式マシンの前途は多難なようですが、普及してほしいですね。
まあぼーさん、私はパヴォーニのミルは使っていないので、的確なアドバイスはできないかもしれませんが、もし不明な点があれば、こちらに書いてみれば実際にお使いの方がいれば返事があるかもしれませんよ。
タンパーの底が平面か曲面かは使う人によっても好みが分かれますが、付属のタンパーは内径が少し小さいので確かに使いにくいですね。ネット通販でちょうどよい大きさのタンパーを取り寄せることは可能ですし、ホームセンターで素材を探して自作する人もいますが、その辺はまあぼーさんのハマり具合次第ですね（笑）。
senecio さん、いらっしゃいませ。フォローありがとうございます。
私もメジャースプーンの底で簡単にすませることがあります。
粉によっては軽くタンピングするだけでも美味しく出来ますよね。
まあぼーさんも、必ずしも力一杯タンピングする必要があるとは
限りませんので、その点も含め試行錯誤を楽しんで下さい。
豆蔵さん、アロマと味覚と温度について具体的なお話をありがとうございました。
前回は他の読者の方のことを意識しすぎて、豆蔵さんとの関係では少し失礼な表現に
なっていたら失礼しました。この話題については、他の方からのコメントがないか
期待しつつ、引き続き考えたいと思います。
バリスタさん、はじめまして。
まあぼーさん、こんにちは。
Pavoniで悪戦苦闘のご様子ですね。
私も最初の数ヶ月は試行錯誤の連続でしたが、３ヶ月目くらいから漸く好みのエスプレッソが出せるようになりました。思えばその数ヶ月が一番楽しかったですよ。
フィルターの大小、パウダーの詰め方、レバーの引き具合、豆の種類、何通りもの組み合わせを少しづつ検証してみてください。その上で、ご自身の一番気に入った組み合わせを発見されればよいのです。正解は存在しないと思います。それこそがPavoniの楽しみ方だと思います。
ちなみに私はオランダ製の安物のコーヒーパウダーがお気に入りです。
前置きが長くなりましたが、Pavoniのプランジャーは確かに使いにくいです。そこで私の場合、当初から付属のメジャースプーンのお尻でタンピングしています。一度お試しあれ。
先日、仕事で幕張のFOODEXに行ったんですが、何社かポッドを扱ってました。
その中でアボンダンザと言う会社が試飲させてくれたので飲んでみました。
結構しっかりとした味でしたよ。イタリアのブルノカフェと言うメーカーの豆だそうです。
面白いのはカカオがすでに入ったポッドがあり、ほのかな甘味がするのです。
カプチーノにいいなと思い、サンプル(仕事です)にと言って、何個か貰ってきました（笑）
HPがあると言うので覗いたら、小売りもしてました。ちょっと試してみようと思います。
東急ハンズに置いてませんでした？
他にも、キーコーヒーのポッドがあって「キーコーヒーもポッドを
作ってるんだ」って感心した事が有ります。
たしか、たまーに、ネスプレッソの実演もしてる様ですね
初めまして。ちょっと情報というかなんというか。
忙しい身にとってカフェポットの入手って結構こんなんなんです。私は神戸に住んでいるのですが売っている店がない。昼間家にもいないし会社はちとはばかられるので通販もむずかしい。お気に入りはなぜか？ILLYで、これが関西には今までほとんど売っていなかったんです。で輸入元に電話して店を紹介してもらったのですがここも実際には置いていませんでした。で、無理をいって過一続けることを条件に入れて貰いました。神戸さんちかにある「SANNJIRUSHI」という輸入食料品店です。神戸在住のかたぜひなくならないように一緒に買ってやってください。
バリスタさんへ。
アドバイスありがとうございます。あれから一つ気づいたことがあるのですが、それは買っていた豆の欠点豆の混入率の多さです。すぐにハンドピックを行ったところ、砂糖が浮く程ではないのですが、かなりの改善が見られました。好みの味ではないこともわかりました。
早速なのですが、家の近くに別の焙煎点が無いのでネット通販をしてみました。長野松本の斎藤コーヒーと言うところです。以前、別のＨＰでpavoni所持者の方がおすすめしていたので（送料ナシで200gからというのが助かります！）
ところで、バリスタさんはミルは何を使っていますか？もしpavoniを使っていらっしゃたら、手入れの仕方で聞きたいことが・・・
ＰＳ，それにしても、pavoniの付属のタンパーって使いにくい！（底の形とか、大きさとか）
他のタンパーを知らないのでバリスタさんの意見を是非！！
バリスタさんへ
焙煎度合の違いによってアロマの強弱及び質は当然変わります。
豆の種類によっても大きな違いがあります。
通常ハンドドリップの場合、深煎り豆の場合は苦味が突出するのを押さえる為に
抽出温度を下げるんですが、挽いた時の香りは高い位置からの注湯によって引き出せます。
私は「豆を挽いた時の香り」に関してはハンドドリップの経験上、
抽出温度は大きく関係していないだろうと思っています。
温度が最も大きく関係してくるのは、味覚ではないでしょうか。
低い温度で抽出（酸味が出てくる）しても、飲む前にカップウォーマ等で温め、
温度を少し上げてやるだけで、苦味を感じさせる事＝酸味を弱める事が出来ます。
これは人間の味覚の性質によるものです。
もし温度が高ければ高い程アロマを引き出せるのであれば、低音ドリップに
拘る人は居ないのではないのでしょうか？
フィルターホルダの温度に関してですが、アロマの発散し易いパウダー状の豆を
熱っするという事は、更にアロマを発散させているとも思えるのですが・・・
インスタントコーヒーでもアロマの発散を嫌って、わざわざフリーズドライ製法
を採用しているぐらいですし、ドリップ用のミル＝グラインダも熱による発散を
嫌って、カッティングミルが主流となっています。
エスプレッソ用のグラインダが臼刃なのは、極細引きをする為＆微粉を極力
出さない為で、熱発散に関してはカッティング刃よりも劣ると思います。
高級機が低速回転モーターを謳うのは摩擦熱が少ない＝熱発散が少ない
という事ですよね。
ドリップとエスプレッソでは、抽出方法の違いはありますが・・・
まあぼーさん、いらっしゃいませ。
>> こんな私が二階に来るのはどうかと思ったのですが、
いえいえ、ネスプレッソに満足できずに Europiccola を買った時点で既に十分「ハマった人」に該当すると思いますよ。（笑）
>> かなりきつくスチームバルブを閉めても、たまに蒸気が少しだけ
>> 飛んで来たりして、
ノズルの内部に残っていた水分が蒸気になって出てくることもあるので、
継続的に蒸気漏れするのでなければ特に心配する必要はないと思います。
>> ミルで細かさの調整をしたり、タンピングの強さを変えたり、
>> 粉の量を調整したりと自分なりの修正を毎日しているのですが、
>> なかなか上手くいきません。
なるほど、既にその場で出来ることはお試しのようですね。
そうであれば、コーヒー豆との相性の問題である可能性が高いです。
豆の種類、焙煎の度合い、焙煎後の日数の一つでも変われば味は変わります。
既に豆の鮮度は意識していらっしゃるようなので、では複数の焙煎店の豆を比べてみては如何でしょうか。周辺に複数の店がなければネット通販も選択肢です。
更に不明な点があれば遠慮なく再質問して下さい。応援しています。
豆蔵さんへ：
私はドリップコーヒーを余り飲まないのでコーヒー一般について深く語れないのですが、アロマの強弱はドリップとエスプレッソという抽出方法の違いというより、焙煎度合いの違いによるものが大きいのかな、と思っていますが、如何でしょうか。
一般的に深煎りになるほど個性的なアロマは弱まり、深煎り特有のアロマになっていくような気がしますが、深煎りの豆をドリップにしたときのアロマはどうなのでしょうか？
>> エスプレッソマシンでは、この様な芸当は不可能なので無理だろう
この話題はコーヒーパッションさんの方が詳しいので、今度いらっしゃったときに補足説明をお願いしたいですが…。
シアトルのエスプレッソビバーチェのショマーさんは、エスプレッソについて「豆を挽いた時の香りをそのまま飲みたい」とおっしゃっており、豆蔵さんと同じ問題意識をお持ちです。エスプレッソにおいても追求の対象です。
このような方たちはエスプレッソマシンで抽出するプロセスにおける温度管理を強く意識しています。本体からフィルターホルダーを外して使用済みの粉を捨てて清掃して新しい粉を詰めて本体にセットする間にフィルターホルダーの温度は本体の温度より相当低くなってしまう、というレベルの問題意識をお持ちです。
家庭でも、予めカップを温めておく程度の工夫はしますが、デロンギ220E で更に何が出来るかと言えば、例えばフィルターホルダーと本体の温度がなじんでから抽出する等の工夫の余地はあるかもしれませんね。
（もちろん、外国製のポッドの鮮度を問題視すればそれまでですが…。）
いつもみなさんの素敵な会話拝見させて頂いてます。(と言ってもネットを始めたのも最近なのですが・・・）現在キーボードを見ながらゆっくりと打ち込んでます。
いきなりですが、最近pavoniのEuropiccolaを購入致しました。その前はネスプレッソを使用してましたが、満足できなくなってきたのと、豆のコスト面で買い替えを決意し、性能とデザイン性などから思い切って購入してしまいました。
ところが、できるだけ新鮮な豆を細かく挽き（ミルはpavoniのjollyで自動配分できるやつです）、タンピングも適度にやっているつもりなのですが、ほとんどクレマが立たず、味もギスギスして舌を刺し、香りもかなり悪いのです。ミルで細かさの調整をしたり、タンピングの強さを変えたり、粉の量を調整したりと自分なりの修正を毎日しているのですが、なかなか上手くいきません。こんな私が二階に来るのはどうかと思ったのですが、pavoniを使っている方が自分の周りにはいないので、書き込みをさせていただきました。かなりきつくスチームバルブを閉めても、たまに蒸気が少しだけ飛んで来たりして、圧力がしっかりかかってないのか？と思う今日この頃ですが、バリスタ様を始めとするpavoni利用者の皆様、どうか良いアドバイスを頂けないでしょうか？宜しくお願いします(>o<)!!
皆さんに御伺いしたいのですが、エスプレッソを口に含んだ時、
豆を挽いた時の香りを感じた事はありますでしょうか？
私は店のランチリオでもデロンギ220Eでも感じた事がありません。
メッシュを変えても、鮮度＆香りの良い豆を使っても、タンピング圧を変えても
あの香りが口の中に広がった経験が無いんです。
他のエスプレッソ専門店でも同様です。
ところが、ハンド＝ペーパードリップでは、かなり高い確率で出す事が可能なんです。
私の師匠の抽出方法では、最後に抽出量を微調整する際の注湯を高高度から
豆を叩く様な感じで落とします。
某サイトに、これと似た様な方法で、最初（恐らく２湯目から）から最後まで高い位置
から注湯すると香りが引き出せると紹介されていました。
（恐ろしく難易度が高いですが、こちらの方がより高い確立で引き出せます。）
理屈は・・・解からないとの事です。
実際に私も、低温〜高温ドリップ、ドリッパー内の温度調整、注湯間隔＆スピード等
色々試してみたのですが、やはり高い位置から湯を落とさないと香りが引き出せませんでした。
エスプレッソマシンでは、この様な芸当は不可能なので無理だろうと思っておりましたが、
エスプレッソ関連のサイトを覗いてみると、大抵クレマと共にアロマについても
熱く語られております。
確かにロブスタ種がブレンドされていると、強烈なロブスタ臭がしますが、
鮮度に大差が無い場合、アラビカ種100%のブレンドなら、それ程大きな差が有る様には
感じないのです。抽出中の香りには大きな差が出る様ですが・・・
抽出の際、香り引き出す為のコツでも何か有るのでしょうか？
それとも、私がアロマの定義について勘違いしているのでしょうか？
デロンギ220Eを購入して以来、アロマについて拘るあまり、訳が分からなくなっております（笑）
珈琲問屋さんはマッキーさんの行きつけなんですね。
鮮度も良いとの事ですので、豆の到着を期待して待ってます！！
しかし、どんな豆でも深くローストできるお店の様ですね。
釜がデカイか腕が良いのか！？
ちなみに私の店は自宅近所の小さな個人経営の喫茶店から仕入れちょります。
直火5kgの小さな釜で深煎りもこなし、素晴らしい焙煎をします。
しかも女性！？何故か御主人がケーキを作っている。（笑）
自分で焙煎までして、溜息がでる様なコーヒーを煎れたいものですねぇ・・・
横浜保土ヶ谷にある珈琲問屋は行きつけです。コーヒーセール期間になれば100グラム120円の豆をたくさんエスプレッソ用にローストしてもらいます。先月はコロンビアスプレモで、今月はブラジルです。ブラジルをエスプレッソ用にローストすればブラジル風コーヒーができそう。ここの豆なら焙煎して数日しか経っていないので鮮度は抜群です。時々空輸でコーヒー豆が来るケースもあります。普通なら船だけど。
バリスタさんへ
情報提供有り難う御座います！
珈琲問屋さんは何度か覗いてたんですが、「エスプレッソ専科」のコーナーだけ
覗いてたんで気づかなかったです。早速問い合わせてみます。
今月のポッドは「ブラジル」？？サントスの事なんでしょうか？？
ちなみに私は「サントス」＆「コロンビア」のフルボディのブレンドを
ハンドドリップしたのが大好きで、店のメニューにも加えちょります。
しかし、複数種の常設ラインナップが無いんですか・・・厳しい
やっぱり需要が少ないんでしょうねぇ。
ポッドって発想は良いんですが、家庭用マシンではマトモに抽出出来ないですし、
ポッドの単価が高いんで業務用としても厳しいところですね。
エスプレッソの場合、グラインドしてしまうと、あっという間に香りも飛んで
しまいますしねぇ・・・
とりあえず、もう一度サーチエンジンへ飛んできます！
豆蔵さんへ
Delonghiの220ですか、いいですねぇ。
神田のカフェ・デロンギではこのマシンで国内外の各社ポッドを較べ飲みできるのでよく行く…と言いたいところですが平日のみ営業なのでめったに行けません。SHOP さんのサイトにポッドメーカーを含め詳しいレポートが掲載されています。
http://www.jade.dti.ne.jp/~hasitatu/delonghi.html
国内の自家焙煎店、ということであれば、珈琲問屋さんが月替わりで独自のポッドを販売しています（焙煎日明記）。「今月のお勧め」やマシン購入者向けのページで見かけますが、複数種の常設ラインナップを揃えるまでには至っていない（需要が少ない？）ように見受けられます。詳しくは直接お店に問い合わせると良いと思います。
http://www.tonya.co.jp/
他にも探せばあると思いますが、とりあえず。
昨日は新しいマシンに浮かれ、もう１つ欠点が目に入らなかったんですが、
やっぱり絶対的に香りが足りません！！（泣）
これはマシンというより、ポッド＝豆の鮮度の問題ですが・・・
開封後１日、バキュテナー＆冷蔵庫保存、熱による香りの発散を嫌って
マシンへのセットも直前にしてるんですが、意味無しの様です。
いくら缶詰にしても真空保存してあっても、パウダー状にグラインド
した豆を輸入＝日数が経ってしまっていては・・・
接客＆ハンドドリップで手一杯の現状では、RANCILIOは使えません。
（私の中ではハンドドリップの方が優位度が高いので、これは止めれません）
illy以外の輸入ポッドでも変わらないと思いますので、
素性の良い豆を使い、センスの良いブレンドを行える
焙煎＆グラインド＆ポッド包装が可能な国内の豆屋さんを、どなたか御存知の方
居られませんでしょうか？
価格については、とりあえずは考えておりません。
どうか宜しく御願い致します。m(__)m
ガトーショコラとの組み合わせは絶妙なんで是非！！
熊本〜大阪？？気合で是非！！（笑）
実はニューマシンを購入＆到着しましたので御報告です。
私の店は妻と二人で切り盛りしている為、現在のRANCILIOの1グルーブ機では、
どうにも廻らない状況に陥ってしまっているのが現状です。（泣）
そこで、この状況を打破する為に泣く泣く購入を決意したのが、
Delonghi 220E ポッドマシンです。（なんて軟弱な・・・）
しかし！？これが結構イケるんです！！
Delonghiらしからぬ造りの良さ（オールステンレス＆アルミダイキャスト）！！
ポッド専用に開発されただけあって上下のポッドホルダはステンレスの削り出し。
そして、このホルダ下部にある六角ナットを回す（無段階）事によって
タンピングもどき（ホルダ高）の調整が可能！！
ボイラー容量は小さそうですが、抽出圧力＆湯温も結構安定してくれます。
念の為にスチームノズル（オプション）を購入したのですが、それが必要無いと
思える程、ミルクフォーマーも優秀です。
単純な仕組みなんですが、フロス＆ミルク温度の調整も可能だったりします。
そして、なんと言っても有難いのが非常にクリーンな事です。
ミルクフォーマーの簡易洗浄機能もGOOD!!（我々には清潔である事が最も重要）
とりあえず今回は、illy のミディアム＆ダークローストを併せて購入しました。
ポッドホルダ高を少し高めにセットし、抽出時間を20秒〜22秒程にしました（30cc)
結果は・・・
クレマ ：非常にきめ細かく、厚さも必要十分（グラニュー糖も浮きます）
クレマが消える事も無い。
アロマ ：やはり少し弱い。しかもilly製は個別包装されていない。
味 ：ミディアムは少し酸味が強く感じられるが爽やかな味わい。
ダークの方がエスプレッソらしい味わいが感じられる。
どちらとも結構美味いが、カプチーノ等にするとパンチが足りない。
（やはりロブスタを少しブレンドするべきでは？）
欠点を上げると、
・とにかく音がウルサイ！：防音対策が必要な様です。
・ホルダ高調整が面倒！ ：これを調整する事によって抽出時間が決まる
のですが、電源を切ってマシンが冷めるまで
触れない。何時間かかった事やら・・・
・プログラムも面倒！ ：ホルダ高を調節してから設定する必要がある。
当然ですが、何杯飲んだ事やら・・・
・ドレンから勢いよく水が噴出する事があって、すこし怖い（笑）
他メーカーのポッド等も試してから、店の方で使用する事になりますが、
比較的好印象の結果となりました。（30万近くもするんだから当然と言えば当然）
自分も普段砂糖は、使わないけれど、
ガトーショコラとエスプレッソあうだろうな(^^)
豆蔵さんのお店も行ってみたい！
でも熊本からは、とおいなー（笑）
豆蔵さん、いろいろとありがとうございます。
私はスターバックスをはじめいろいろと店舗をリサーチしてきましたが、スタバでも何か足りないなど思いました。何かと言うと、日本人好みの薄くて酸味のあるコーヒーではないからです。これまで薄いコーヒーこそアメリカンと言うイメージではないからです。さて私が働いていた喫茶店はコーヒーはおいしくても、ほかのものがいい加減で、軽食類は冷凍物でした。紅茶もいい加減な入れ方で、これがルールだと何も曲げようとしませんでした。BGMもマンネリズムなオールディーズでした。私はそんな店ではだめだと店を飛び出して、フレンチカフェでバリスタをやってきました。お菓子は当然キッチンがあり、パテシエもいました。しかし、場所が悪い関係で売上が悪くなりセルフスタイルに業態変更となりました。また私が最初に修行した喫茶店は昨年春に店長がクビになり、秋に店をたたみました。そのあとすぐにスタバが入ってきました。
初めましてマッキ−さん。豆蔵と申します。
私は現在、大阪にてカフェを経営しております。
その経験上から現在のカフェについて御話させて頂きたいと思います。
スターバックスの台頭でエスプレッソの人気に火が付いた訳ですが、
エスプレッソ＆セルフスタイルであれば繁盛するという図式は当てはまりません。
スターバックスの場合、他のセルフスタイル型カフェと比較した場合、
客単価が少し高めに設定されております。
それでも繁盛するのは何故か？答えはブランドイメージにあります。
エスプレッソの味だけではなく、インテリア＝店内の雰囲気にも気を
つかって上質感＝プレミアムイメージを演出しているのです。
調度品の質も適度に良く、照明の照度も十分考えられており、
デザインや質といった事を正当に評価できる大人の使用に十分耐えられるだけ
の質を備えていると言えます。
セルフスタイル型カフェの対極に、我々の様な個人経営型カフェ
（お洒落系カフェとも呼ばれておりますが・・・）が在るのですが、
スターバックスが万人向けであるのに対し、個人経営型カフェの多くは
大変個性的な店が多いのが特徴となります。
インテリアやＢＧＭといったソフト面が重要なファクターであり、
センスこそ全てとも言えます。
現在のインテリア、音楽等のトレンドリーダーは間違いなくカフェです。
ミッドセンチュリー、アジアンなインテリアを発信したのはカフェであり、
ボサノヴァ、ラウンジ系等の音楽を流行させたのもカフェです。
ちなみに私の店は、ミニマル＆サイバーをコンセプトにインテリアを決定し
ＢＧＭは昼はフレンチ＆モンド系、夜はクラブジャズを中心に流しております。
これらは現在ブームのカフェスタイルへのアンチテーゼですが、流行を作ってやる！！
という位の気構えがないと他店との差別化を図れない現実があるのです。
私の店も、豆に拘り＆湯温に拘り、パスタ＆スイーツも全て手作りですが、
今の日本では美味いのは当たり前なんです。それ＋αが無ければダメなんです。
もし貴方が本当にカフェ＆喫茶の仕事をやって行きたいのであれば、
上記の事を念頭に置いて時代を読む必要があります。
頑張って下さい。応援してます！！
Shin さん、マシン及びミル購入おめでとうございます。
jollyのオプションについては、私は残念ながら自分で触ったことがないのでよく分かりません。お持ちの方のコメントを待つことにします。
圧力計については、確かにヒーターにはサーモスタットが付いているので、スイッチを入れっぱなしにしても針がレッドゾーンに上がっていくことはありません。ちょっと物足りない気もしますが、まあ安全上の配慮としてはもっともな話です。
で、圧力計なのですが、よく見ると、目盛りの単位は１気圧になっていると思います。ポンプ式マシンと異なり、レバーピストン式マシンの場合は、テコの原理でお湯に圧力をかける仕組みになっています。ボイラーの中が１０気圧になっている訳ではありません。したがって、針がグリーンゾーンの中にあれば、後は豆の挽き方と詰め込み方とレバーの押し方の組み合わせで抽出圧力が決まることになります。
もしかしたら、私は Shin さんがっかりさせるような話をしているのかもしれませんが、圧力計の目盛りは抽出圧力を指しているのではありません。針がどこまで上がるかは、極端な話、大気圧（その日の天気やお住まいの海抜）によっても若干変わります。
しかし、そのような条件の違いにもかかわらず、自分で抽出具合を目で見ながら、そしてレバーの手応えを感じながら、力加減で抽出具合を調節できるというのがレバーピストン式マシンの長所です。
９気圧がよいというのは先人の経験則の平均であって、個々の豆によって最適値は異なります。最初のうちは、圧力計の目盛りに余り神経質にならず、抽出具合を見ながらレバーを押す力加減を調節し、あるいは粉の挽き方や分量や詰め込み方を調節して試してみて下さい。応援しています。
tozzer さんへ：
ご指摘のビデオを作っているショマーさんは理論派なので、実演の映像よりも講義の映像が主体です。エスプレッソの抽出とミルクの泡立てに関する説明を英語で聞き取る自信のある人にはお勧めしますが、映像を眺めるだけであれば、価格との兼ね合いでの満足度というと苦しいものがあります。本当は、ラテアートをやっている店で実際に生で見せてもらうのが一番なのですが…。
もしお急ぎでなければ、現在このビデオの日本語版が作成中と聞いているので、それを待つのも選択肢だと思います。発売日や価格等は未定ですが、情報が入り次第ここでも紹介します。
私も豆蔵さんやtozzerさん同様、甘い物は余り食べないのですが、エスプレッソは何らかの方法で甘くして飲むのが好きなので、糖分はそれなりに摂っているようです。ガトーショコラとノンシュガーのエスプレッソですか。今度試してみようかな。
マッキーさん、いらっしゃいませ。
以前「世論調査」でコメントを頂いた方ですね。回答者の個人情報はこちらに届かないので、コメント中にメールアドレスなどの記載がなければお返事できないのですが、コメントは拝読しています。改めてラウンジにもお越し頂きありがとうございます。
私は個人的趣味でエスプレッソを楽しんでいますが、これを職業として行うとなると、単にエスプレッソが好きだけでは済まない様々な苦労があるものと拝察致します。現在は個人でお楽しみとのことですが、今後再びコーヒーの仕事に戻ることになっても、あるいは個人の趣味として続けることになっても、立場の如何にかかわらずエスプレッソについていろいろお話しできれば幸いです。よろしくお願いいたします。
ｐｓ 私も最近は低温殺菌牛乳を好んで使います。ただ私は個人的に低脂肪乳が好きなので、低温殺菌で生乳から作った低脂肪乳（部分脱脂乳）となると選択肢がかなり限られてしまうのが悩みの種です。
はじめまして。
念願が叶い、やっとla pavoniを入手しました。
ミルのjollyも一緒に。
早速色々と試しているのですが。
jollyは粉を一回分詰めるオプション付なのですが
本体との取り付け部分がキッチリはまりません。
持ってらっしゃる方がいたらお聞きしたいのですが、
こんなものなのでしょうか。
また、pavoni本体の方ですが、どんなにやっても付いている圧力計が８気圧までしか
あがりませんが、何かいけないのでしょうか。説明書には一度沸騰したら少し圧力を抜いて
再度ヒーターを作動させるなんて書いてありますが、別に圧を抜かなくてもヒーターは
作動するし。この間pavoniでエスプレッソを入れてくれる店に行って見せてもらった時は
圧力計の針は１０気圧を指していたような。
以上長々と申し訳ありません。どなたかわかる方がいらっしゃいましたら是非ご教示下さい。
私も甘党ではないんですが、砂糖を入れるとおなかの出具合が気になり始める年になりましたので、チョコを食べてエスプレッソを頂いたりしますが、ガトーショコラもぜひ試してみま〜す。
米国のサイトにバリスタの技術やカフェラッテアートなるビデオを見つけましたが、
見ごたえのあるビデオなんでしょうか？知っている方教えてください。この掲示板に
出会ってからカフェラッテアートも興味を持ち始めました。
http://www.espressovivace.com/books_videos.html
前回の「過去ログについて」の書き込みでは、少々熱くなってしまいました。(^^;)
御迷惑お掛けしました！＞バリスタさん
（ちなみに私の店は大阪です。）
そこで今回は、どなたでも楽しめるエスプレッソの飲み方の御提案です。
それは・・・美味いケーキと一緒に頂く事です。
私自信、甘い物は大の苦手としておりますが、この組み合わせはイケます！！
ウチの店では、ケーキも全て手作りでやってますが、その中でも最高の組み合わせは
ガトーショコラです。焼き上げ後１日寝かして中心部を、しっとりとした状態に
落ち着かせてから頂きます。
ケーキを先ず頂き、少し口の中に残っている状態でノンシュガーのエスプレッソ
を頂きます。
この美味さはドリップコーヒーでは、ちょっと引き出せませんよ！
是非、皆さん美味いガトーショコラを見つけて試してみて下さいね。
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