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パブリック・ラウンジ （２Ｆ過去ログ） |
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こんにちは。エポカについておしえてほしいのですが、
ランチリオのエポカはコーヒー抽出と同時にスチーミングできるのでしょうか？
時間のロスの少ないカプチーノを入れる時の手順などもよろしかったらおしえてください。
もちろんいろんな意見や好みがあると思いますが、色々教えてください。おねがいします。
あるんですね〜リニアの1グループ
これは車に積んで使えたりするんですかねぇ？
マキネスティーさんに問い合わせてみます。
そらさん、
http://www.lamarzocco.com/linea.htmlのウエブにリニアの１グループの仕様が載っています。日本でも購入可能です。
Specifications:
HEIGHT* 43cm/17"
WIDTH 51cm/20"
DEPTH 58cm/23"
CUP HEIGHT (BAYONET TO TRAY) 16.5cm/6.5"
SHIPPING WEIGHT 64kg/140lbs
ELECTRICAL VOLTAGE** 220V
BREWER BOILER WATTAGE 1000W
STEAM BOILER WATTAGE 1300W
TOTAL WATTAGE 2500W
RATED AMPERAGE 12A
BOILER CAPACITIES (IN LITERS):
BREWER BOILER 1.8L
STEAM BOILER 3.9L
TOTAL CAPACITY 5.7L
みなさんお久しぶりです、覚えていてくれる人がいるかどうか、
以前お世話になった、そら です。
現在調理師として働いているのですが、バリスタに戻ろうと思い、色々計画中です。
そこで、みなさんにお尋ねなのですが、ラマゾッコの１グルーブのマシンは、存在するのでしょうか？
また、日本で購入可能なのでしょか？
ご存知の方が居られましたらよろしくお願いします。
今回のバリスタデビュー経験を、レポートして頂けませんか？
僕もふくめて興味のある人はすくなくないでしょう。
ＯＮＩＧＵＮＳＯＷさんへ＞＞
ホッパーが一番小さい点を超えてしまうのはまずいと思います。というのは僕がスイッチを壊した原因が回し過ぎだったので（´д｀；）
回りすぎということはおそらくストッパーになる部品が少し浮いているのではと思われます。
（ストッパーになる部品が挽き具合の調整リングですが…）爪が下の部品にはまりきっていないのでは？もしくは本体側のストッパーが欠けているのでは…僕のように？部品を壊してしまう前に一度確認した方が良いと思いますよ〜。（ぜんぜん違った原因でしたらごめんなさい！）
inaさんbaxさんのおっしゃるがたつき、先ほどドリップ用に
挽いて見てみたのですが、私のもかなりがたついてました。
エスプレッソ用に挽く時は意識して見ていなかったのですが
改造すると味がまろやかになるというbaxさんの書き込みを拝見し
早速やってみたいと思いました。
特に”まろやか”という言葉には弱いのでなおさら燃えてきました。
同じコピー用紙とセロハンテープを使うやり方、お手数ですが
また詳しく教えて下さい、宜しくお願いします。
ＫＧ−１００、しばらく使ってみましたがやはり１段下しか使用しておらず、
ドリップ用で挽いた場合もう少し粗く挽きたいというのもあって
inaさんはへたれと卑下していますが、よく考えたらその方が刃にダメージを与えず
賢明だと考え直した末、また分解してinaさんと同じく最細１段下に『調整』
((この場合改造よりも改造よりも調整のほうがしっくりきますね！))し直しました。
そこまではいいものの、あれ？今度は何故かホッパーが一番小さい点を過ぎた
２段目まで回ってしまいました。
次エスプレッソ用に淹れる時に挽き具合等様子を見てみようと思います。
使えなくはないのですがとうとう度が過ぎてやっちゃったようです、あちゃ〜(ToT)
皆さんくれぐれもお気を付け下さい。
P.S.しるふさん
こちらに書き込みをなさるほど探究心のあるお方ですから
きっと美味しいエスプレッソが淹れられると思いますよ（もう終わってるかな？）。
良いご報告お待ちしてます。
長文失礼しました。
スイマセン質問です。移動販売でエスプレッソマシンを一台置こうと思ってます。
電気じゃなくてプロパンガス式のマシンというのはあるのでしょうか？
グラインダーのがたつきですが、気にはなっていたのですが、それほど意識してませんでした。
指摘されるときになる物で、早速調整してみました。
最初、コピー用紙の上からセロハンテープで巻いてみたら厚くなりすぎて2段ほど荒くなってしまいました。
構造上、上の臼歯が下がりきらずに荒くなったようです。
その後セロハンテープ1周のみにしたら臼歯もスムーズにアップダウンするようになり、
がたつきもほぼ無くなりました。
で、挽いた結果ですが、ばらつきがかなり減ったようです。
ブラインドテストというか、何も言わず飲みんでもらったら「味がまろやかになったね」と
言われたので雑味が減ったのかなと思われます。
私自身も味の違いを実感していたので効果はあったのではないかと思います。
以上ご報告でした。
関係のない話なんですが、とあるＯＦＦ会で
２０人程度にエスプレッソを出す事になりまして、手際よく出来るか不安です。
ネスプレッソマシンも持っていくから、何とかなるだろうと楽観的（＾＾；
まぁ、気の知れた人たちなのでワイワイやりながら出来るとは思うんだけどね
カリタのＵＮＯを改造してから、抽出圧力が上がったため、
今まで使ってた粉だと、ダダ漏れ状態です。
グラインダーで挽き直して試してみたら、非常に微妙な感じ
３．５だと細かく４．０だと粗い様な感じ・・・
豆のコンディションが日々変わるので、当日、うまくいってくれると良いけどね
もっと、微妙に調整できるグラインダーが欲しいと思ってしまいます
後は、タンピングで調整出来るかな・・・
エスプレッソファンを増やすべく、頑張ってきます。
普通に使っている時でもそうでしたが、豆を挽いているとき上の刃が小刻みに動いています。
上からホッパーを押してみましたが構造的にどうやら関係なさそう…。
とりあえず家庭用だからこんな物か？と思って使っていますけど、もう少し使って我慢できなくなってきたらアルミテープとか貼ってみたいと思います。
ＫＧ−１００の話がやりとりされてますが、
０位置の変更は、最小にしても、まだ粗いと思うときだけ
それに見合った段数分だけ移動させるほうが無難です。
刃にダメージを与える事はグラインダーにとっては深刻な問題ですから
で、グラインダーを分解されたのなら、上側の刃のガタつきは
気になりませんでしたか？
ＥＬＤＯＭの場合は、けっこう、クリアランスに余裕が有って
そのためだかどうか判りませんが、ガタを減らしてやったら
粉の粒度が、幾分か揃ったように思います。
粒度が揃うことが良いことかどうかも不明ですが（ｆ＾＾；
それと、もう一段ほど細挽きへ移動しても大丈夫かなって状態になりました。
参考にして下さい。
所で、カリタのエスプレッソ・ＵＮＯを使ってる方って、
私以外に、誰かいらっしゃいますか？
このマシン、当時としてはコストパフォーマンスの高いマシンでしたが
致命的な問題が有ります。
久しぶりなんですが、最近になって小改造することにより
問題を克服しました（ただし、上蓋を開けるのがネックなんですが・・・）
僕はそれほど細かい設定にするつもりが無かったのと今壊れてしまうのが惜しいので、一段止まりのへたれです（笑）
ＯＮＩＧＵＮＳＯＷさん改良成功できて良かったですね。今後の発展を楽しみにしてます（＾0＾）
余談ですが、HN正しくは↑です。前回前々回間違ってましたね。
それでは続きです。
間違っていたのはHNだけではなく調節する方向もそうでした(*д*;)。
それに後で気がつき再度分解して調節し直すハメに・・・。
すると最大5段まで一応は調節出来るのですが、刃が削れそうで断念しました。
baxさんのおっしゃる通り最大2段までですね。ですが私は一応念のため3段に設定しました。
空回ししなければ最細挽きでいけると思い今後やり続けるつもりですがどうなんでしょうね？
挽き具合（落ち具合？）はパヴォーニのシングルバスケットが普段サーッと速く流れてしまうのに比べ程よく抵抗があり細長く落ちてくるのには感動しました！
これで気まぐれにサエコで淹れる時にも濃いのが美味しく飲めそうで非常に有意義な改造だと思いました。
分解し構造を理解できればしめたものでまた挽き具合が怪しくなった時に自分で直せるのは心強いですね！
おかげさまでこれで何とかマエストロに買い替えずに済みそうです。
どうもお騒がせ致しました！それでは。
成功したようで、おめでとうございます。
私も試行錯誤の結果2段以上の変更は無理だと判断して2段としました。
2段階細かくすると臼歯がこすれ合うところまで近づくので耐久性に問題が出るかもしれません。
それほど高価なものではないので壊れるまではこれで行く覚悟で居ます。
進歩のご報告楽しみにしてます。
baxさんinaさん補足レスありがとうございます。
お二方が実際やって成功し、今も問題なく使っているという記事を今から約３０分前に
拝見し、早速とりかかりました。
その結果、めでたく成功いたしました！
タイマーのダイヤル、どの様に外すのか分からず見送っていたのですが、あれ結構強引に引っ張るんですね。
細かさは２段階までで、それ以上だとボウルの溝とが合わなくなるのでとりあえず断念しました。
諦めかけていたところだったのでいや〜感激です！興奮さめやらぬまま本日中に書き込みました。
明日からどの程度の細かさまで挽けるように進歩したのかとても楽しみです。
挽き具合また報告します。
しるふさん、ありがとうございました。
初めて、目の当たりにしたのであまりの凄さに驚いてしまい、どうしても知りたくなってしまいました。これからも、たくさんいろんなものを見たり味わったりして勉強をしたいと思います。
それにしても、おいしかったなぁ。
はじめまして、僕もＫＧー１００を分解してみました。０点調整？と思われる事をして挽き具合も少し細かくなりました。しかしちょっと余分にダイアル（ＫＧ１００の場合ホッパー）を回したら安全スイッチが割れてしまいました（笑）とりあえず直結して使えるので大事にはいたりませんでしたがやっぱりリスキーですね(^0^;)
>>ＯＮＩＧＩＮＳＯＷさん
KG-100の改造ですが、実際おこないました。2段細かくして使用しております。
タイマーのダイヤルをはずし、黒い本体カバーをはずしてほぼ完全に分解できないと改造できません。
この状態になってしまえば後はそれほど難しい物ではないと思います。
改造自体はしるふさんのおっしゃるとおりダイヤルの0点調整だけです。
基本構造はマエストロ、ELDOM等の兄弟機と同じですのでがんばってみてください。
自力で分解、再組み立てが出来ないようですと壊すような物ですのであきらめも肝心です。
分解、組み立てが出来るようでしたらアドバイスできると思います。がんばってみてください。
当初は一人のイタリア人が全ての客のカフェ系メニューをこなしていたと思います。
他の日本人スタッフはウェイターのような仕事しかしていなかったと思うけど、
イタリア人バリスタの指導で練習して現在に至るんじゃないでしょうか？
あくまでも予想ですが・・・
先日愛知県で行われている万博（愛・地球博）にいってきました。あまり事前に調べもせずにいったのですが、何気なくイタリア館に入ってみると２階にカフェがありました。しかもなんとそこにあったのは憧れのバール（見たことないので、バールの定義はわからないが）でした。２人で行ったので、それぞれエスプレッソとカプチーノを注文しました。それが、今まで味わったことのないおいしさで（単においしいものを知らないだけかも知れないが）、しかもきれいなハートのラテでした。
バリスタ（全員日本人でした）の仕事もとても手際よく、とても洗練されていました。大満足で、出来ればもう１度行きたいと思っています。
ところで、あそこにいたバリスタはいったいどういった方なのでしょうか？どなたかご存知の方がいらしたら教えてください。
gerwoodさんしるふさんありがとうございます。
ＨＰ拝見しました。そのところ臼刃分解できるものしか改造できないっぽいようですね。
その後、ダイヤルを細挽きに回していくと上刃が沈み込む構造になっているのを発見し、
ダイヤルを目一杯細挽きに振って挽いている最中にボウルの上から押さえつける
なんてことをやってみましたが・・・
検討空しくさほど変わりませんでした。
あ〜あ、通販でマエストロにしとくべきだったかなぁ(TдT;)
私の知るかぎり、KG-100の改造という話は知らないのですが、
兄弟マシンのsolisやELDOMの改造は行われています。
上記、グラインダーの相違点については
「LatteArtChronicle」と言うＨＰの方で詳しく書かれています。
で、ELDOMは私が使用しています。
粉の挽き具合に関連する改造は、臼刃の回転部分や噛み合わせ部分の
ガタが少なくなるように台所用のアルミテープを張ったりしてガタを
追いやりました。
それと、KG-100とはチョット違うと思いますが、
調整ダイヤルの０位置をずらすことにより、それまで以上に
臼刃と臼刃を近づけることが出来、結果的に、より細かく
挽けるようになりました。
お手持ちのグラインダーの構造を理解していれば、
おのずと、どうすればいいか分かってくると思います。
ただし、保証対象外の改造となるので自己責任でお願いします。
以上、パブリックラウンジ２Ｆでの001〜1000の発言の中に
点在していると思われます。
このあたりですかね。
http://www.kwilson.fsnet.co.uk/grinder_tweaks.htm
http://www.sweetmarias.com/solismulino.adjustgrind.html
毎度お世話になります、今回からは安心してこちらで書き込ませて頂きます。
グラインダーはＫＧ−１００を使用していますが、粉の荒さが最も細かくした段階でも
物足りず、もう少し細かくできたらと思うようになりました。
そこで、以前こちらでＫＧ−１００をさらにもう３段階細かく改造して使用している方の
書き込みを思い出し、１０ページくらい遡って探してみましたが見当たりませんでした。
私のＫＧ−１００にもその改造を施し、もう少し濃いエスプレッソが飲めればと思っています。
その書き込みをなされた方、もしくは改造の方法をご存知の方は是非ご一報下さい。
宜しくお願いします。
いつも見させてもらっています。LaPavoniのJOLLLYを使っています。
このサイトの記事は参考にさせて頂いております。
先日清掃した際にコーヒーが入る、ねじ込んである部分を外したのですが、
再びはめ込む際に、デフォルトの締め込み具合が判らなくなってしまいました。
どれくらいのトルクで閉めれば良いんでしょうか、だれかお判りの方いらっしゃいませんでしょうか？
JOLLYは良いグラインダーですが、挽きの荒さを表す目盛りが少々アバウトな物で、
勘に頼るしかないのかなとも思っていますが。
JOLLYのデフォルトの目盛りは幾つくらいなんでしょうか？
はじめまして。
先月個人輸入でシルビアを購入し使用してますが
オリジナルではうまくスチーミング出来ないので
下記を手当たり次第に購入してみました。
参考になれば・・・
ttp://www.1st-line.net/
ttp://www.wholelattelove.com/
ttp://www.home-espresso.com/
結果、下位の3番目の4つ穴が市販ではベストでした。
しかしABEさまのデータはとても興味深いので自分も
早速チャレンジしたいと思います。
今後ともよろしくお願いします。
WLLから取り寄せた３つ穴ノズルは大きい穴でかえってだめでした。0.5ｍｍ３穴にすることでスチームの量と圧力が丁度良くなりました。小さな穴の良いところはミルクがノズルの中に入ってこないというのもあります。私の場合ミルクの温度が20℃から30℃の間にカップを回しています。こうするとフォーミングが均一に又細かい泡がたくさん出来るように思います。ラテマキアートで飲んでいますのでこのフォーミングがラテアートに向いているかは解りません。ただ荒い泡ではラテアートは無理かと思います。
ノズルの先は３つ穴を使っていますが、それもオリジナルと言って言いのですよねっ？温度の改造について過去ログはありますか？ ラテアートをしたいのですが、なかなかと言うか全くうまくいきません。泡の問題なのでしょうか？腕の問題なのでしょうか？
過去ログあるかもしれないのですが聞かせて下さい。スチームランプが点灯している時の方がいいのですか？
オリジナルのシルビアはスチームスイッチを入れると120℃から140℃の間で温度が変化します。私の改造シルビアでは130度に温度を設定した時がもっともスチームが安定するようです。スチームランプの点火を4回位過ぎて（およそ20〜30分後）、再度点灯したらすぐにノズルのお湯を排出し数秒後に使うのが良いように思います。オリジナルのシルビアを長い期間使った訳では有りませんが１度だけ細かいフォーミングに成功したことがあります。スチームランプが点火している時にスチームを使うと上手くいく確率が高いと思います。
ノズルはそのまま使っているものです。 時々まったく泡が立たずにミルクが温まってしまう事があります。何が原因なのでしょうか・・・？マシーンがあたたまっていないことはないと思うのですが・・・
私もなかなか上手くフォーミング出来無かったのでノズルを改造して良い結果を得ています。センターの穴に銅線を入れ軽くかしめて塞ぎ0.5ｍｍの穴を3個開けました。0.3ｍｍ3穴、0.5ｍｍ2穴も試しました。オリジナルのノズルとWLL製のノズルと両方で試しましたがどちらも0.5ｍｍの3穴が一番良い結果でした。
私はスチームドミルク⇒ホルダーに給湯⇒エスプレッソ抽出の順番です。
出来れば20分位余熱してからスチームを使ったほうが良いと思います。余熱不足だと細かい泡が出来にくいようです。
今回はじめて質問いたします。私はランチリオシルビアでスチームドミルクを作っているのですがどうしても細かい気泡が作れません。やはりノズルの改造とか必要なのでしょうか？どなたか同機種をお持ちの方でご存知の方お願いいたします。
また、エスプレッソを抽出してスチームドミルクを作るのか、スチームドミルクを作ってエスプレッソを抽出するのかも合わせて教えていただけたらと思います。
バリスタさん、アドバイス・解説ありがとうございます。
試行錯誤しがいのある可愛いマシンってことですかね。
購入はもう少し考えてからかな？シルビアも気になりますし・・・。
ありがとうございました！
バリスタ様、早速のお返事ありがとうございます。
おそらく、ご指摘いただいたようなケアレスミスは考えられません。
違う角度でホッパーを取り付けると、メッシュ調整そのものが満足にできなくなると思いますし、
そもそもホッパーをスムーズに取り付けられないと思われます。
また、しばらく挽いても荒いままか、という点ですが、これは荒いままです。
豆によっては、もっと細挽きにしたいのに、これ以上できないという状況なので困りものです。
D さんへ：
私も調整方法自体には詳しくないので詳しい方のコメントをお待ちすることとしますが、それまでの間、念のため「清掃後にホッパーを取り付ける際の角度が合っているか」「しばらく挽いても粗いままか」をご確認下さい。
（以前、ホッパーを別の角度で強引に取り付けてしまった事例を聞いたことがあります。また、使用中に設定を変更した直後に古い設定の粉が出てくることがあります。）
ケンジさん、いらっしゃいませ。
けんたろさん、オレンヂさん、フォローありがとうございます。
> 置き去りタンパーの利点は、規定量の豆を入れて、そこまで
> 押し込むと適当なタンピング圧になるのかと勝手に思っていました。
置き去りタンパーというのは分かりやすいネーミングですね。製作者の意図は分かりませんが、ご指摘の効果はあると思います。家庭用マシンでタンピングが抽出を左右するのはユーザーに酷だと思うので、「規定量の豆（すりきり一杯？）」が明確に指定されていれば抽出の際の変数が減るという意味で朗報です。
また、本体の汚れを最小限におさえる（本体の抽出部を清掃するより置き去りタンパーを洗う方が圧倒的に楽という）効果や、お湯がフィルター内に均等に配分されるという効果もあるのかなと思います。（デロンギの家庭用マシンにも、フィルターに粉を詰めてからゴム製のキャップを載せて本体に装着するモデルがありますが、似たような発想ではないかと思います。）
ただ、厳密に言えば、置き去りタンパーの底面（通常のマシンでいえばお湯が出てくるディスパーションスクリーン）が粉に密着しているはずなので、粉がお湯を吸って膨張する余地がないのではないか、気になります。マシンの設計者はイリー社の関係者だったと思いますが、イリー社の缶入り粉を使用するのが前提であればともかく、焙煎して間もない粉を使用するとうまく抽出されないのではないかという疑問が残ります。この辺は実際の使用レポートを期待したいところです。
> Francis＝見た目は愛らしいけど、POD以外でおいしい
> エスプレッソはまず淹れられない・・・なんて書き込みを
> 国内外の掲示板で見かけます。
これは、悪く言えば「デザインに凝ったマシンなので味は二の次に違いない」、よく言えば「デザインに凝ったマシンなので味は二の次でも構わない」という偏見が含まれているように思います。「粉で満足のいく抽出が得られるのにポッドで満足のいく抽出が得られない」ということはよくありますが、仮に「ポッドで満足のいく抽出が得られるのに粉で満足のいく抽出が得られない」ということであれば、それはまだ試行錯誤が足りないという可能性が大です。
以上、私も実際に使用したことがないので推測で済みません。実際に使用されている方のコメントをお待ちしています。
kenta さんへ：
>（デバイスタイルだったような）、なぜかTOBIRAタンパーが
> 実演者の手元に置いてありましたよ。
家庭用マシンで業務用サイズのフィルターを使っているのはデバイスタイルだけだと思うので（特注サイズを使っているのでなければ）同社の実演だと思います。
以前に同社のショールームをお借りして無料セミナーを開催したことがあるので、同社の方はTOBIRAタンパーをご存じです。
http://www.espresso.jp/sem0310.htm
もし気に入って購入して下さり愛用して頂いているのであれば、作者冥利に尽きる話です。
teruteru さんへ：
> マキネスティコーヒーで私もTOBIRAタンパーを
> 見かけました。残念ながら売り物では無かった
> ようですが。触らしてはくれました。
少量生産でコストのかかるTOBIRAタンパーを極力低コストに抑えるため、取り扱いは大一電化社さんに一本化しています。
マキネスティでは現物に触らせてくれるので、近くにお住まいの方は一度手にとってみて下さい。ハンドルを握った感覚や持ち上げた際の重心の感覚はネット上では表現できません。遠くにお住まいの方は、気に入らなければ返品するつもりで購入してみるという裏技（合法）もありますのでご参考まで。
> もしかして「エスプレッソの扉」バリスタさんでしたか？
残念ながら私は最近近くに立ち寄る機会がなくご無沙汰しています。
P.S. teruteru さんへ：
La Gondola のサイトは正常に閲覧できます。つながらなかった理由は分かりませんが一時的なものだと思います。フレーバーコーヒーの情報をありがとうございました。
マエストロプラスを使っているのですが、最近、思うように細挽きができなくなってきました。
（購入当初はESPの文字周辺でベストだったのが、今では、豆によっては右へめいっぱい回した
状態でも荒いことがあります。ちなみに、一応、掃除は定期的に行っています）
そこで、KG-100のような「ゼロ点調整」ができればやりたいのですが、
それに関するwebサイトが見つからず、どうしたものかと困っている状態です。
詳細が載っているサイトや、具体的なやりかたがわかる方がいらっしゃいましたらぜひ教えてください。
それにしても、これ買ったの去年の夏なんですよね……ヘタるの早いなぁ。
フランシスフランシス！のボイラー容量は、1st In CoffeeのサイトでみたところX1、X3、X5どれも７オンスとのことです。
私も一時フランシスフランシスが欲しくて購入を考えていました。可愛いですよね〜〜！
以前（もう７年前くらい）、江東区の近代美術館にオレンジのが置いてあったのを見たことがあります。当時１０万円くらいはしていました。
けんたろさんアドバイスありがとうございます。
そして返信送れて申し訳ありません。仕事が・・・^^;
置き去りタンパーの利点は、規定量の豆を入れて、そこまで押し込むと適当なタンピング圧になるのかと勝手に思っていました。また、豆の量が少なかったりタンピングがしっかり出来ていなかったときにある症状（豆がボンワ!って）になるのを防いで、少しでも抽出の失敗を防ぐためについてるオマケかな？ぐらいに思ってましたけど・・・もっと深い素晴らしいアイディアが詰まっているのでしょうか？どなたかご存知ですか？
もう一つ質問ですが、Francis＝見た目は愛らしいけど、POD以外でおいしいエスプレッソはまず淹れられない・・・なんて書き込みを国内外の掲示板で見かけます。使用されている方、いかがでしょうか？ またボイラーの容量を記してあるページにたどり着けません・・・どなたかご存知ですか？ 引き続き宜しくお願い致します。
今日、マキネスティコーヒーで私もTOBIRAタンパーを見かけました。
残念ながら売り物では無かったようですが。触らしてはくれました。
取材をしている女性二人と男性一人を見かけましたが、もしかして
「エスプレッソの扉」バリスタさんでしたか？
さっき、新宿の東急ハンズに立ち寄ったらエスプレッソマシンの実演販売コーナーがありました。マシンはなんだったかよくわかりませんが（デバイスタイルだったような）、なぜかTOBIRAタンパーが実演者の手元に置いてありましたよ。
ケンジさん、こんにちは。
8年前からとは、大先輩にあたりますね。
さて、再生品のマシンは、おそらくゴムパッキンなどの消耗品は、少なくとも寿命に近い物は新品に換えられていると思います。そうでないと半年も保証を付けられないと思います。メーカー自身が出している以上、品質はある程度のレベルを保っているはずですから、多少の傷などを気になさらないのでしたらお得ですね。フランシスフランシスでしたら、たとえば角のあたりの塗装がちょこっと剥がれていたりなんかすると逆にかっこいいような気もします。いかがでしょうか。
フランシスフランシスの特徴は、外形デザインは言うまでもありませんが、他にはポルタフィルターが真鍮製でかなりしっかりした作りだということと、付属のタンパーのピストン部分をグループヘッドにはめ込んでおいて抽出するという独創的な構造にあります。
特に後者の構造の利点を私は理解していないのですが、変わった特徴なので事前に調べてみた方がいいと思います。
はじめて。
みなさん詳しい方ばかりでたのもしい掲示板ですね！
私は酒が呑めず、昔からコーヒー好き→８年程前からエスプレッソ好き、ときています。
９年近く海外を転々と移り住み、去年ようやく日本に帰ってまいりました。近所の大学にSBCが入ってたりして、ちょっとビックリ。日本も変わりました。（いろんな面でですが）
今は大昔にアメリカで買った安物マシンで淹れています。
帰国して１年が経ち、経済的にも何とかマシンを購入できるようになりましたので、いざ！と考えているのですが。。。フランシス欲しいです。。。そこで質問です。
ebay等のオークションで、FrancisFrancisUSAのリファブリッシュをうけたFrancisUSAの６ヶ月保障付き！なんてのを見かけます。当方スクラッチ等は気にしないのですが、そういった中古品、いかが思われますか？ 購入、配送に関しては、現地の友人にお願いするので問題はありません。アドバイス宜しくお願い致します。
管理人さんレス有難うございます。coffeecrewやcoffeegeekのレビューの評価も結構良かったので、情報が増えれば結構人気が出るスペックは備えていると思います。
小型熱交換器装備、３方向バルブ、真鍮製ボイラー&ポルタフィルター、ステンレスボディー、ウォームアップ３分という実売$400程度の価格としては非常に魅力的だと思います。夏までには幾つかの候補マシン(Silvia,PAROS,ISOMAC)と比較してから購入したいと思います。多分に冒険的要素と魅力的なスペックでPL041になると思います。BAR-41の改造も検討したのですが、PID制御までとなるとマシン１台分程度コストがかかりそうなのと、自宅と事務所で使い分けたいので、追加購入の方が選択としてはメリットが大きそうです。購入決定しましたら情報提供したいと思います。今後とも宜しくお願い致します。
私も焙煎して日数がたった豆と深く焙煎した豆は抽出時間が早くなるように思います。それと深く焙煎した豆は微粉が多くなり易く抽出が安定せず左右の出も均一になりにくいようです。また複数の豆をブレンドする時は良く混ぜないと同じような結果になるようです。左右の出が不均一な要因にはは機械の傾きの場合もありますが粉に原因が有る場合も有るようです。もう1つはフィルターの目詰まりもあるように思います。
ありがとうございます。マシンの置き場所のことも考えなくては・・・
TEAとSTELLAの件は販売店（大一電化）の方にも投げてみます。
購入は個人で輸入しようかと思っていますが、La Gondolaのページが見られなくなって
気になっています。つぶれてしまったのでしょうか？
ラム酒のフレーバコーヒーは「トライアングルコーヒー」という店で購入しています。
メニューにはありませんが言えば出してくれるはずです。
原酒かどうか分かりませんが、３日間漬けるそうです。
もう一つブランデーに漬けたコーヒーを「焙煎職人」という店で
「魔法の珈琲」という名で購入できます。
どちらもすばらしいコーヒーを購入できる店で気に入っています。
とくに「焙煎職人」は４００ｇまでならメール便で送って頂けるので
送料が２００円くらいでお得です。
参考：
http://www.triangle-coffee.net/index.html
http://www.suzukimasami.jp/abiko/ura.htm
teruteru さん、いらっしゃいませ。
> ボイラー容量ならSTELLAの方が上なのですが、
> デザインはTEAの方がいいと思います。
> 両者の違いってどんなところがあるのでしょうか？
既に販売店のサイトで研究済みのようですので、TEAに
温度計もついているとかいう外見の話はご存じなのですね。
そうであれば、エスプレッソ抽出という点ではいずれの
マシンも遜色ないので、値段及びデザインで選んで構わないと
思います。また、販売店さんに直接メールで違いを尋ねてみる
ことをお勧めします。やはり販売店さんが一番情報をお持ちでしょうから。
私はSTELLAを短期間自宅で使用したことがありますが、
サイズも稼働音も家庭用マシンとは一回りも二回りも違います。
グラインダー等の備品も含めた置き場所もしっかり計画して下さいね。
（他のユーザーの方のコメントもお待ちしています。）
> 最近は生豆をラム酒に漬け込んでから焙煎した
> コーヒーがお気に入りです。
自家製フレーバーコーヒーは試したことがないのですが、
ラム酒は原液ですか？ 何日くらい漬け込むのですか？
オサムさん、いらっしゃいませ。
le'lit社のPL041についてはカタログ上の性能及び価格は申し分ないですね。
でも私もそれ以上の具体的な情報は持ち合わせていません。
下記のサイトで英語による評価を見かけたくらいです。
http://www.coffeecrew.com/Articles/Gear/Home-equipment-reviewed---The-Lelit-PL041.html
http://www.coffeecrew.com/Mamblog/Default-Category/LeLit-PL041.html
http://www.coffeegeek.com/forums/espresso/machines/46579
家庭用のBAR-41を改造するよりは、PL041の日本国内でのパイオニアとなられることを
期待したいところですが、もちろんオサムさん次第です。
もし購入されるのでしたら是非感想をお聞かせ下さいね。
まず直火式かどうかを確認する必要があります。火にかけるかどうかですから、これは簡単に分かりますが、例外としてデロンギには直火式器具の加熱部分を電気にした製品があります。
レバー式かどうかは大きなレバーを押し下げて抽出するかどうかですから、これも尋ねれば比較的簡単に分かります。
問題はポンプ式かスチーム式かですが、一番の違いは、スチーム式の場合は上部にねじ回し式のボイラーの蓋があり、そこから水を入れるようになっています。ポンプ式のマシンは水タンクに圧力はかからないので、タンクの蓋は簡単な構造で、ねじ回し式にはなっていません。また、抽出されたエスプレッソを受け止めるカラフェ（ガラス容器）が付属しているのもスチーム式の特徴ですが、全てのスチーム式機種に付属している訳ではありませんし、カラフェが破損・紛失して本体のみ中古で譲り受ける人もいるので、カラフェがなければポンプ式という訳ではありません。
同じポンプ式でもマシンにより豆により適正な挽き具合は違うことが多いので、厳密に考えるとお客様の求めに応じて適正のものを出すのは難しいのですが、直火式とスチーム式の場合は少し粗めに挽いて下さい。
向上心のあるお客さんの場合には、kacf さんのお店のグラインダーで何番目の目盛りになっているかを教えた上で、抽出が速すぎるようであれば次回来店の際にもう一段階細挽きを指定するように、抽出が遅すぎるようであれば次回来店の際にもう一段階粗挽きを指定するようにアドバイスすると親切です。ただし、そこまで面倒な話は聞きたくないというお客さんもいると思うので、そこは臨機応変ですね。様々なお客さんがいて大変だと思いますが、一人でも多くのお客さんに喜んでもらえるよう頑張って下さいね。応援しています。
bax さん、ABEさんへ：
１Ｆでも似たような話題になっていますが、豆の種類や焙煎度合いの違いに加え、焙煎後の日数によっても抽出時間は異なる（時間が経った豆ほど抽出が速くなる）傾向があるように思います。皆さんの環境では如何でしょうか。古くなる前に飲みきってしまうので違いが分からない、ということであれば問題ないのですが…。
以前、スクリーンの話題がありましたが、baxさんにそのスクリーンを譲っていただきました。構成はけんたろさんのページにある構成とほぼ同じです。異なるのはビスとワッシャーの素材ぐらいでしょうか。
マシンはマジックカプチーノ、53mmレッジバーバーでタンピング、豆はとりあえず手持ちのマウカメドウズブレンド（ドトール）を手挽きミルで。ミルは意外と安定してます。
まずワッシャーを2枚入れて取り付けましたが、スクリーン外周とパッキンの境から湯が滴りました。他の水流は中央のネジの下にうねりを持った1本の太い水流となって落ちてしまいます。これは丸頭ビスの形状によるかもしれないと考え、ノーマルの平頭ビスに変えてワッシャーも1枚にしました。ビスは頭が出っ張った状態ですが、これで全体から7〜8箇所に分散されて滴るようになりました。
エスプレッソ抽出ですが、いつものとおり30ml抽出すると抽出時間が１０秒程度延長するようになりました。つまりもう少し粗い粉で淹れれるようになったということです。
挽きを粗くして改めて抽出してみたところ、以前より雑味が減ったと感じました。（もっとも自分の味覚がどこまであてになるかわかりませんが・・・）
同じ抽出条件で抽出が遅くなり、雑味が減ったとすると以前より粉全体を通って抽出されてることが考えられると思います。実際、抽出後の表面は平らで触ってみても均一にプニプニと弾力あるパックになってます。粉を無駄なく通るようになったということは粉が増えたのと同じようなことです。よくシングルで淹れるよりダブルで1杯淹れたほうがおいしいというのと同じ理由だと思います。また、より粗い粉で淹れることで雑味まで抽出されづらくなり、カップには微粉が落ちづらくなるはずです。
あとはクレマの量が少し減った気がします。といっても十分な量ですが。これについてはもう少し使ってみないとわかりません。
デザイン・カプチーノ、ラテアートにあこがれエスプレッソマシーンを
あれこれ調べています。いろいろ考えて、ISOMACのTEAかMAGISTERのSTELLAがいいなー
と思っています。
ボイラー容量ならSTELLAの方が上なのですが、デザインはTEAの方がいいと思います。
両者の違いってどんなところがあるのでしょうか？
ご存じの方教えて下さい。
よろしくお願い致します。
もともとコーヒーは好きで、最近は生豆をラム酒に漬け込んでから焙煎したコーヒー
がお気に入りです。
初めて投稿します。現在BAR-41を使用しておりますが、改造か新規購入か迷っています。
http://1st-line.com/machines/home_mod/lelit/PL041.htm
このマシン結構気になっておりますが、皆様の評価は如何でしょうか？
値段も手頃でシルビアよりCPが高そうな感じがします。
こんにちは、最近お客さんに良く聞かれるのですがエスプレッソマシーンの挽き具合についてです。ポンプ式レバー式スチーム式とありますが。簡単にわかる見分けかたとかありますか？お客様にエスプレッソ用でと聞かれて挽き具合にいつも困っています。よろしくおねがいします。
kentaさんbaxさんけんたろさんお返事ありがとうございます。
今までは抽出しきってないのではと不安を抱えたまま使っていましたが
この状態で正常なんですね。
今後安心して使えそうなのが何よりです。
こんばんは、けんたろさん。
私もAD595とその他I2CインターフェイスのあるA/Dコンバータをサンプル要求してみました。
http://www.takumic.co.jp/shop/sem.html
こちらでAD595が小売りしているようですので少量購入される場合はよいのではないでしょうか。高いですが。
マイコンにつないでA/D変換でのオフセット、ゲイン調整ですが、オフセットは冷接点補償がAD595にあるのでGNDを共通にしていれば必要ないですね。
ゲインに関してはどの程度の精度を求めるかにもよりますが、ワンチップマイコンの時点であまり精度を求められないので個体による調整が必要かもしれません。
私は調整を必要としないように外部にA/Dコンバータを置いて内部リファレンス電圧を使ってしまう予定です。
そうすればマイコンはA/Dコンバータとの通信だけをしていればいいので制御処理に専念できますし、何よりプログラムが楽そうです。
今はPID制御の本を読みながらどんなフローチャートにするか考えています。
サンプルチップが届いたらPICと繋げて実験してみます。そのあたりからHP立ち上げ予定です。
ＯＮＩＧＵＮＳＯＷさん、こんにちは。
スクリーン交換、うまく行ったようで良かったですね。私もkentaさんbaxさんと同意見です。
ちなみに、一度粉が乾いても、サーモスタットが働いて再加熱された時にボイラーからお湯が滴って再び濡れたようになることもあるようです。まあ、あまり気にしなくていい現象だと思います。
baxさん、こんにちは。
私はAD595をANALOG DEVICESからサンプルで入手しました。サンプルは業者向けにしか出さないようですが、いつの日にか「エスプレッソマシン用温度コントローラー」のようなものがもし完成したらキットでも販売しようかという目論見もあるので、セーフでしょう。Webで申し込んだら数日で届きますよ。
おわかりのように、AD595を使ってもマイコンに入力するには出力電圧のオフセットとゲインを調整する必要がありますよね。そのあたりをこれから実験するつもりです。少しずつWebで公開する予定ですので、お暇な時にでもまたコメントかメールでもいただければと思います。
秋月のJ型熱電対のキットは、AD594が付いているんですね。私もK型の手持ちが少なかったらこれを買ってもいいですが、単体でAD594/5を売ってほしいですよね。
＞ABEさん
焙煎が強すぎると出が早くなるのですね。確かにそう感じます。
Ｆ＆Ｌ No135が早すぎるのですが、今回購入した分が非常に乾いた感じで、
挽いた粉にしっとり感が感じられず、さらっとした軽い感じがします。
今後はあまり焙煎の強くない豆を選んで試してみます。
貴重なご意見ありがとうございました。
＞けんたろさん
コントローラはけんたろさんと同じE5CNを使っております。
セルフチューニングをONにしていたのがいけなかったようです。
ようやくコントローラのマニュアルを読む時間が出来これからいろいろ試してみたいと思ってます。
電子回路の方は多少わかる程度です。私がソフト屋なものでアナログは苦手です。
現在パーツ選定をやっておりまして、ANALOG DEVICESのAD595とMAXIMのMAX1236で
温度計測をしようかと考えて入手できるか問い合わせしています。
秋月のＪ型熱電対センサー使用 温度計キット
http://akizukidenshi.com/catalog/items2.php?q=K-00663&s=score&p=1&r=1&page=#K-00663
が簡単に入手ができるのでいざとなったらこれで行こうと考えています。
＞ＯＮＩＧＵＮＳＯＷさん
kentaさんのおっしゃるとおり水分が残っているのが正解だと思います。
私がスクリーン交換した結果としては出がらしの上に残る水分が前より増えました。
出がらしの荒れが無くなった分圧力がかからなくなった後の水分の浸透速度が
さらに遅くなったためと考えています。
以上まとめてのご返答で失礼しました。
スクリーンを変えても抽出停止後の湯のキレとは関係ないと思います。そもそもサエコはソレノイドバルブのついたマシンではありませんから抽出後にフィルターホルダーを外してすぐのカスがパサついてないのが正常です。抽出スイッチを切ったら湯の逃げ道が無いからですね。適切な粗さのコーヒー粉をフィルターに合ったタンパーでしっかりタンピングしていれば抽出直後のフィルターには湯が溜まっています。それをすぐに外さずに残圧で滴るのを待つか外して残っている湯を捨てて放っておくかすることでスチーミングを終える頃にはパサっとしたあのカスになるはずです。自分の場合はミルクのスチーミングを始める前にホルダーを外してトレイに湯を捨てそのままトレイの上に載せ別の場所に置いておきます。
初めまして、この２月よりエスプレッソ珈琲を始め今ではすっかりハマッています。
＞コーヒーチェリーさん
私はザッセンハウス１６９/La Pavoniのコンビですが、少し余裕をもって挽けています。
挽き調整のネジを力をいれて細かい側へ回し、空挽きして金属が擦れ合う音は聞こえますでしょうか？
私の場合、使用当初は挽き調整のネジが硬くコーヒーチェリーさん同様に「粗い！」と驚きと失望でしたが、なにやら力をいれるとネジが更にまわり、空挽きすると金属が擦れ合う音が聞こえ調整の限界を知りました。
今はこの限界に時計で約２０分程度粗めに戻して挽いています。
ご参考になれば。。。
ｂａｘさんどうもお気遣い有難うございます。
あいにく私は先々週の日曜横浜へ私用で出かけたついでにハンズに寄り手に入れてしまったのです。
う〜ん、あとちょっと予定が遅れていれば・・・残念っ！！
・・・まぁ、気を取り直して、
早速新スクリーンで淹れてみました。味は確かに濃くて美味しくなった気がしましたが淹れ終わった後の粉の状態が通常どおりパサついておらず、粘土状で固く握ると濃い液が垂れお湯のキレが悪くなっているのが見て取れるのですがこれは正常でしょうか？
何か直接の原因が思い当たりましたら教えて下さい。
始めまして。いつも参考にさせていただいています。
先日注文した手挽きミルのザッセンハウス１６９が届いたので早速使ってみたのですが
一番細かく設定したにもかかわらず細かく挽けません。
スターバックスで挽いてもらう豆に例えれば３番より少し粗いくらいでしょうか
（４番を頼んだ事ないので４に近いのか３に近いのかはわかりませんが・・ちなみに普段は２番で挽いて貰っています。３では粗いので）
ミルのページに、家庭用には十分と紹介されていたので安心しきっていたのですが..
３回やってみたのですが、安定して粗い豆が出てきます（苦笑）
できるかぎりの体重をかけてタンピングしましたが
抽出速度はとても速く、糸を引くどころかジャーっという感じで１０秒もしないうちに明らかに薄い
水に色の付いたような液体に変わってしまいます。無論クレマなどありません。
豆が悪いのか、挽き方が悪いのか（といっても回すだけですよね？）、不良品なのか・・
自分で挽いた事がないので事情がサッパリ分かりません。
どなたかご意見お願いします。
使用マシン デロンギBAR１４
豆 スターバックス AGED SUMATRA LOT523（先月限定で売ってた高い奴です）
量 すりきりより多目（３度目はこれでもかというくらい詰め込んでみましたが・・)
※エスプレッソ歴２年半位です。
baxさん、こんにちは。
温度コントローラーの運転中にパラメータ(PID定数)を勝手に学習されたら都合が悪いですよね。あらゆる外乱に合うPID定数は無いわけですから。
baxさんは温調器はどの機種をお使いですか。もしオムロンのE5CN等でしたら、セルフチューニングがON (デフォルトはON) になっていて、目標値を手動で変更するたびにPID定数を学習してしまっているのかもしれません。それ以外に勝手に学習する機能は、少なくともE5CNの場合はありません。
私はセルフチューニングはOFFにしていますし、オートチューニングも使わずPID定数は手動で設定しています。
baxさんは電子回路に詳しそうですね。私も、PIDやプリヒートを付けることなんか最初は妄想だと自分で思っていたのですが、いつの間にかできてました。HPかblog期待しています。
ABEさんのHPも期待しています。
焙煎の具合でかなり違うようです。今は自分で焙煎していますが初めの頃はいろんなところの豆を購入して試して見ました。Miniを使っていますが２目盛位違うのもありました。一般的に焙煎が強すぎるとスカスカになり、出が早過ぎるようです。微粉の量も増えますので抽出も安定しないようです。数種類の豆をブレンドして使うときはブレンドして挽いたときに丁度良くなる様にそれぞれ焙煎の具合を調整しないとうまくいかないように感じました。焙煎も奥が深そうです。
みなさんに質問があるのですが、豆の状態によって挽き方、タンピング圧を同じにしても
抽出速度が倍近く変わることはあるのでしょうか。
数種類の豆を試してみたのですが、1つだけやたらと早く抽出されてしまう物があります。
味は悪くないのですが、やはりコクが足りない感じがします。
KG100を改造して2段階細かく挽けるようにしてあるのですが、それでも限界のようです。
味さえよければそれでいいという気もしますが何か腑に落ちません。
同じような経験をされたことがありますでしょうか。
みなさんの経験談を聞かせてください。
環境は
マシン ：スタババリスタ(黒) クレマエンハンサ無し スクリーン交換
ミル ：KG100 2段階細挽き改造
試した豆：Ｆ＆Ｌ No89 No135、スタバ エスプレッソブレンド、珈琲問屋 エスプレッソマイルド
豆の量 ：16g
タンパー：扉タンパー タンピング圧20kg
こんな感じです。
けんたろさん、resありがとうございます。
今日しばらく使ってみて思ったのはどうも抽出時などにも学習機能が効いてしまって
加熱時のオーバーシュートが大きくなる傾向にあるなと感じています。
やはり抽出前、抽出時、スチーム時とそれぞれパラメータを切り替えられるように
しないと温度が安定するまでに時間がかかってしまいます。
取りあえず熱電対を4つぐらい付けられるデータロガーを作ろうかと考えています。
データの取り出しをどうするか考えていませんが、出来ればUSBあたりで出来ればと。
で、それにI2Cあたりの口を付けてコントロール用にマイコンから常時吸い出せるようにすれば
ユニット化して開発できるかなと妄想しています。(笑
ある程度形になってきたらHPかblogでも用意して公開できればと考えています。
まだまだ妄想ですので戯れ言として聞いて置いてください。
はじめまして☆
私の知り合いの人が言っていたことなんですが
その台湾製のマシンの中身っていうのが
ものすっごく適当なつくりになっているそうなんです。
あんなんじゃおいしぃエスプレッソなんて
出来るわけないじゃん。
って言ってました。
その人っていうのは数年前まで
スペインのマシンを作る工場にいて
マシンについてとてもくわしい人なので
信用できると思います。
baxさん、こんにちは。
またまたPID制御化した方が現れて、しかもスタババリスタとは。ご感想ありがとうございます。
ご指摘の通り市販品の温度コントローラーは、エスプレッソマシンの温度制御には必要のない機能も満載されていて、ある意味割高とも言えますね。性能は優秀でほとんど文句ないですが。
コントローラーの自作を目指されているのも私と同じなので、よろしければ今後も意見交換させてください。
スクリーンについてもレポートありがとうございます。アルミでも目に見えるような腐食なしに二年間使えていますので、大丈夫そうですよ。
こんにちはぁ。
けっこうみなさんＦＯＯＤＥＸに行かれてる方が多いんですねぇ。
実は私、出展者のほうで行ってたんですよぉ。
私が店を持ってるわけじゃないんですけど
知り合いの人がエスプレッソマシンとロースターの会社をやってて。
その人のお手伝いをさせてもらったんです。
毎日ドリップとエスプレッソを入れまくりましたっ！ｗ
そこで１番感動したのが
私の入れたコーヒーを飲んで
「ここのコーヒーが１番おいしかったよ！」
と言ってもらえた時。
将来、お店を出そうとしている私にとって
この言葉が今、１番うれしいんです！
いろんなブースでコーヒーの試飲をした人が
１番！って選らんでくれるってすっごくうれしぃ☆
もちろん豆も良くて、焙煎師の腕もすごい良いからなんだけど。
もしかしたら会場で顔を合わせているかも！ですね♪
初めて書き込ませて頂きます。
スタババリスタを手に入れてから約半年、けんたろさんのHPを参考にさせて頂いて
PID制御、ディスパーションスクリーン交換をやってみました。
PID制御に関してはまだ試行錯誤の段階ですが、サーモスタット制御の誤差の大きさを実感しました。
開始温度が安定するだけでこれだけ味が変わるものかと。
ただ、温調コントローラがオーバースペックな気がしないでもないです。
最終的にはマイコン制御の自作コントローラに出来ればと考えています。
まだまだ先は長そうです。
スクリーン交換ですが、抽出後の出がらし(？)に荒れが無くなりました。
これまで中心部分を荒らされてそこをお湯が集中して通過していたのではないかと思われます。
抽出時間もスクリーン以外同条件で30ml x2が15秒から25秒程度に伸びました。
予想以上の変化で驚いています。
もっと早くやっておくべきでした。
ただ、耐久性が多少心配ではあります。アルミで大丈夫かなぁ・・・
さて、本題ですが、スクリーン交換のための材料が余ってしまいました。
0.5mm穴のパンチングアルミと100番のステンメッシュを使用したのですが、
どちらもあと数台分は十分に取れます。
もしご希望の方がおられましたらメールください。
ＯＮＩＧＵＮＳＯＷさんに間に合えばいいのですが。
はじめて書き込みします。よろしくお願いします。
私もFOODEXJAPANに行ってきました。ビックサイトのバリスタチャンピョンシップも観戦しました。コーヒーのブースでは例年よりもエスプレッソマシーンのバリエーションの展示がすごく増えていることに驚きました。特に台湾性のエスプレッソメーカーKLubのマシーンは２連のセミオートの業務用マシーンでありながら２０万を切る価格で販売できるとか！！ブースにいた女性があまり日本語が上手でなかったので詳しいことは分かりませんでしたが・・・だれかこのKLubについて情報をお持ちの方いらっしゃいませんか？
書き込みが遅くなりましたが、行ってきましたＦＯＯＤＥＸ。
私は酒販店の者で、試飲しまくりなので、高速バス＋相鉄線での
爆睡が欠かせないためビッグサイトには行けませんでした。
ビッグサイトの方に力が入っているせいか、エスプレッソ好きと
してはやや寂しい感がありましたが、目立ったブースとしては
ムゼッティ（デロンギ）のブースでは
「２００４年世界バリスタチャンピオンシップ第４位
老舗コーヒーロースターのムゼッティ社、技術顧問
ルイージ・ルピ氏によるエスプレッソデモンストレーション」
１１：００ エスプレッソベースのレシピバリエーション
１２：００ デザインカプチーノのバリエーション
１４：００ エスプレッソベースのレシピバリエーション
１５：００ デザインカプチーノのバリエーション
１６：３０ デザインカプチーノのバリエーション
デロンギのポッドマシーンで淹れた、ハートに爪楊枝で顔を描いた
デザインカプチーノを頂きました。さすが世界のトップレベル
淹れる仕草には無駄が無く、今後の参考にと、携帯で動画撮影。
帰りにデロンギのサコッシュも頂いてきました。
ラバッツァ（片岡物産）のブースでは
「パッション・ミー」なるドリンクのプレゼンテーション。
エスプレッソ＋パッションフルーツジュース＋ミント葉＋氷を
シェークで。感想は‥‥。興味のある方だけお試し下さい。
酒販店としてはエスプレッソの代りにカルーアを、と思いましたが。
今秋にはカルーアのチョコレートが国内発売予定だそうですよ。
ポッドを色々もらって帰りました。来年こそは連休が欲しいなぁ。
けんたろさん、何度もありがとうございます。
やはり電動ドリルでないと駄目なのですね。
他に使う用途が今のところなさそうなので
お店に穴あけを依頼することになりそうです。
ホームページ見てみました。エスプレッソ初心者としてはどれも良い参考になりました。今までは自分で適当に作っていたので、これを機会に基本からやり直したいと思います。ありがとうございました。それと誰かとの表現失礼いたしました。
先週投稿したとおり、円筒形型のカリタのＫＨ−３（￥２，６２５）を購入してき
ました。
実際使用した感想は、バリスタさんが言うほど挽くのに力も必要なくて粉の状態も
問題ありませんでした。
（ただし、調節ネジは目一杯極細側に調整してですけど）
音は多少するので事務所で朝一番に一日分を挽いてますが、ゴリゴリととてもいい
感じです。
みなさん、こんにちは。黒澤と＠猫の森です。久々、1Fで話題になった（僕が振った；？
Bellmann cx-25について、現在、調査継続中です。以下は経過報告です…
はじめに、現段階では少々早すぎる結論ですが、以前僕が1Fに書いた記事を全面的に
書き改めねばならない可能性が出てきました。僕の感触が確かなモノなら「過去ログ
を削除せねばならない事態」にも感じています…
現在、行っている実験ですが…
・豆を6杯用にセットする
・強めの中火にかける
・珈琲が滲み出たら、速やかに抽出ノズルを閉める
・弱火にする
・ボイラーの内圧が極力大きくなるまで待つ（約3分）
・ノズルをデリケートに開け、ダブルショット三杯分を淹れる
メーカーの取り説との相違点は「ボイラーの内圧が極力大きくなるまで待つ」という
部分です。これは、蒸気式マシンの抽出圧力である9気圧に近づけるためです。メー
カー取り説では「30秒〜1分程度」となっていますが、これは安全率を見たモノと思わ
れます。
一杯目と二杯目は、まずまずのショットが得られ、特に二杯目は、砂糖を入れてかき
混ぜても残るほどクレマが立ちますが、三杯淹れると三杯目は気の抜けたような味に
なります。
抽出時の注意点ですが…
・はじめからノズルを全開にしない（相当な勢いで珈琲が吹き出すので危ない）
・少しづつ開け、安定したところで止める
・安定したら、止めずに最後まで抽出するのがベター
（※考えてみれば、ポンプ式だって、途中で止めたりはしない；
・規定量（ここではダブルで三杯分）淹れると、スチームは殆ど出なくなるので、その際は再度加熱の必要がある
現時点での二杯目の抽出の評価ですが…少なくとも、僕が壊れるまで使い込んだ「cafe
duetto（販売終了品）」の味は越えたと確信しています。
あと豆のセットは、中央の穴の部分があるため、タンピングがやりにくいので…
・グラインダで挽く量を試行錯誤し、全量を入れる
・リデューサーの外形が15.6mm、ストレーナの内径が9.9mmなので、これに見合った
仮栓を工夫すれば、少なくともモカポット程度のタンピングは可能
・豆の粒度はポンプ式と同程度で良さそう（極端に荒くする必要はない）
現時点で言えること…
・抽出（味）に於いては、少なくとも一般的な直火マシンのレベルは超えている
・ミルクのフォーミングは従来の評価通り（ラテアートなどにも充分耐えうる）
今後は、豆の量、粒度、タンピングなどを試行錯誤し、可能であれば、メーカーのマ
ニュアルを見直すなどのお手伝いが出来ればと思っています。
以上、取り急ぎの報告でした。
cocoさん＞
> 初めて書き込みします。だれか、マキアート、ウエットカプチーノ、ドライカプチー
> ノ、カフェラテを作るときのミルクを泡立てる詳しい方法、ちがいを教えていただけ
> ないでしょうか？
とりあえず、こんなコンテンツを読んでみて下さい。
こちらのお席亭が書かれたモノらしいです…＾＾；
http://www.espresso.jp/howto02.htm
ps.みなさんへ＞日本語は敬語表現という美しい用法がありますので、ご参考に…
誰か→どなたか
知っていたら→ご存知でしたら
ＯＮＩＧＵＮＳＯＷさん、こんにちは。
正確な値段は覚えていませんが、パンチング板、メッシュ、ビスの各材料はそれぞれ数百円、合計でも千円前後です。加工代金は内容にもよりますが一つの加工毎に100-300円程度です。丸穴はドリルで開けるのがいいです。キリでも開けられますが、4mmを開けるには細すぎないでしょうか。ドリルの刃(2-300円)と、刃を回転させるための道具 (電動ドリル、ハンドドリル、ピンバイスのどれか) が必要です。種類が多いのでここでは説明できませんが、それぞれの利点や使い方などはお店で聞けば教えてくれます。それから加工対象物の下に敷くもの (木の板や雑誌でも良い) も必要です。
けんたろさん、ありがとうございます。
近々東急ハンズまで出て行ってみる予定です。
そこでまた質問なのですが１セット合計の予算とアルミパンチング板に４ｍｍの丸穴と４９ｍｍの円形カットをお店に依頼した場合の予算はいくらくらいでしょうか？また丸穴を自分で開ける場合どの様な工具が必要ですか。キリでも大丈夫ですか？
お手数ですがまた宜しくお願いします。
初めて書き込みします。だれか、マキアート、ウエットカプチーノ、ドライカプチーノ、カフェラテを作るときのミルクを泡立てる詳しい方法、ちがいを教えていただけないでしょうか？
ＯＮＩＧＵＮＳＯＷさん、こんにちは。
アルミパンチング板、ステンレスメッシュとも東急ハンズでしたら横浜、渋谷、池袋、川崎の各店舗で入手できます。(新宿は未確認)。遠方からでしたら一応事前に問い合わせることをお薦めします。
代用品は私はちょっと思いつきません。他のやり方で製作した方がいたら参考までに私も教えていただきたいです。過去ログにあるはずですが、以前、ノーマルスクリーンの外周部にドリルで穴を開けた方もいました。
ＯＮＩＧＵＮＳＯＷさんの二台のマシンは、電動ポンプマシンとパヴォーニという抽出温度の特性が大きく異なる機種なので、味の基本的なキャラクターがかなり違うように思います。それぞれの長所を生かして、豆の味を上手く引き出しておいしいエスプレッソを飲めるといいですね。
バリスタさん、サエコのスクリーンは穴が中央寄りで不均一な為抽出ムラが起こり、もしやまだ抽出できる粉まで捨ててしまっているのではないか、どうせならムダなく有効に使い切りたいという考えからです。
できることなら改造したくありませんが、どうせ手間をかけて淹れるのならやはり美味しく飲みたいという考えに変わってきました。
どうもありがとうございます、様々な調整も検討してみます。
ＯＮＩＧＵＮＳＯＷさんへ：
パヴォーニよりもサエコの方がフィルターが大きいことにはお気づきでしょうか。
http://www.espresso.jp/tamper/tamper04b.htm
パヴォーニと同じ豆の分量で抽出しているのであれば、フィルターの底面積が広い分、サエコの方が味が薄くなることは十分に予想されます。まずは使用する粉の量を増やしてみて下さい。
マシンの改造自体（もしくはその過程）が楽しいということであれば、もちろん改造を止めるつもりはないのですが、ラテアートへの挑戦に値するだけのエスプレッソを抽出するのが目的であれば、改造の前に、挽き具合の調整、詰め具合の調整など、今すぐできることが沢山ありますよ。
お返事が遅くなり失礼致しました。
Re: STELLA社製の直火器具
Ｍ。Ｚ さんへ：
直火式器具の一杯用は仕上がりのばらつきが大きく、大きな器具ほど安定した仕上がりが得られます。仮に一杯用の器具があったとしても、二杯用の器具をお勧めします。少しぜいたくですが、二杯分の粉をつめておいて、水を若干少なめにするか、早めに火から下ろすようにして、少なめに抽出すれば、より本格的な味わいのエスプレッソになります。
パッキンの互換性については詳しくありませんが、家庭での使用であれば交換に迫られることは少ないので（普通は何年も後の話）、購入してからゆっくり考える（購入したパッキンのサイズを計ってから他社のパッキンの販売店に質問する）ことでも構わないと思いますが、不安であれば購入前に販売店に問い合わせてみて下さい。
Re: デロンギのTC-405-100J
Daikanyama-king さんへ：
この機種は、デロンギのセミコマーシャルマシン（実際には業務用に使われている例が多い）のパウダータイプですね。私はこの機種に実際に触ってみたことがありませんが、ポッド専用機種についてはかなりの実績があるマシンなので、パウダーを使って好みの豆が使えるというのは朗報だと思います。
反面、「ポッドを使用」「抽出はワンタッチ」「ミルクは自動」という、失礼な言い方をすれば「アルバイトにも任せやすい業務用」の３点セットが揃ったマシンだったのに、これをパウダータイプにしてしまうと、このマシンの良さが失われてしまうような気がします。
一番気になるのはフィルターの大きさです。ポッド専用マシンをベースに設計したのであれば、フィルターは業務用の５８ｍｍではなく、家庭用マシンに多い５３ｍｍか、下手をするとデロンギの家庭用マシンと同じ５０ｍｍかもしれません。フィルターの大きさ（使用する豆の量）は仕上がりにも影響するので、もし５８ｍｍでなければ、同じ価格帯の他のセミコマーシャルマシンの方が業務用に近い仕上がりを得られるかもしれません。
Re: メッシュの粗さ
kentaさん、カズさん、カモカズさんへ：
「家庭用マシンを使うエスプレッソ用と伝えて」豆を購入したのに「細さはお店で出しているものと同じだそうで」というのは、それはお店が不親切か不案内ですね。店頭で挽いてもらう場合、粗すぎるというケースはよくあります。店の立場としては、細かすぎて抽出されないとクレームをつける人が増えますが、粗すぎて抽出が速すぎてもクレームをつける人は少ないので、客の求める挽き具合が正確に分からない場合はやや粗めに挽いた方が無難なのかもしれません。店頭で挽いてもらってベストの挽き具合を得るには何度か通う必要があるので、複数の店の豆を較べたい人はグラインダーがあると便利ですね。
Re: Reg Barberのタンパー
Justice777 さんへ：
Reg Barberのタンパーはハンドルと台座を取り外しできます（軽く接着されている場合もあるようですが、ねじ式です）。ただしアメリカのタンパーはインチねじなので、日本のＪＩＳ規格の工具で自作しても互換性のあるものの製作は困難です。
ちなみに TOBIRA タンパーのハンドルと台座はＪＩＳ規格のＭ８ねじですので、ハンドル又は台座を自作して組み合わせることも簡単です（笑）。
http://www.espresso.jp/tamper/
Reg Barberの凸面タンパーは手元にありませんが、他社の凸面タンパーの凸面具合が分かる写真を下記のページに掲載してありますのでご参照下さい。
http://www.espresso.jp/tamper/tamper04.htm
Reg Barberの凸面タンパーもおおむねこの程度です。スタバのタンパーの凸面ぶりは例外的です。
サエコのイデアが私の今の腕前でどこまでラテアートが描けるのか、久々に引っ張り出して使ってみました。
パヴォーニと同じ豆の分量で抽出しているのですがイデアでは明らかに味が薄いです。
対策としてけんたろさんのＨＰにあるスクリーンの改造をしようと思い地元のホームセンターを約１０件近く回ってみました。しかしアルミパンチング板は最小の穴径が６ｍｍで、金網は２５メッシュまでしか見つかりませんでした。１０ｍ単位でしか売らないという金物店もありました。郊外だからでしょうか・・・？
けんたろさんや同じ改造を行った皆さんはそれらをどこで入手しましたか？またどうしてもなければはるばる東急ハンズ迄出て行ってみようと思います。いずれの店舗でも扱っていますか？売っていそうな大きめの店舗はどのあたりでしょうか？またその他の物で代用できませんか？
改造後どの程度改善されるのか自分の目と舌で確かめてみたいので宜しくお願いします。
起死回生さん、いらっしゃいませ。
gerwood さん、黒澤と＠猫の森さん、コメントありがとうございます。
起死回生さんの疑問の中心は「ドリップとエスプレッソで使用する豆の量は同じか。ドリップよりもエスプレッソの方が使用する豆の量が多いのであれば、たとえ深煎りの豆を使用してもエスプレッソの方がカフェイン量が多いのではないか」という点だと思います。
gerwood さんのコメントにあるように、平均的には変わらないかむしろエスプレッソの方が使用する豆が少ないことが多いですが、これは店によって、また家庭によって、かなり違います。ですから一概にはいえません。もし多めの豆を使ってエスプレッソを抽出する店（一般的にはその方が美味しいです）であれば、その店ではエスプレッソの方がドリップコーヒーよりもカフェインが多いということもあり得ます。
当サイトでは、見出しにおいて「エスプレッソは普通のコーヒーよりもカフェインの量が少ない」と人目を引く表現を使っていますが、本文では条件により異なることを詳しく書いています。
http://www.espresso.jp/gokai00.htm
当サイトを開設した当時の日本においては、エスプレッソにはカフェインが多いという先入観を持っている人が大半でした。おそらく現在でもそうだと思います。
http://www.espresso.jp/essay02.htm
それが誤解であることを強調するために、見出しでは人目を引く表現にしています。本文を読んで頂ければ「いかなる状況においても常にエスプレッソの方がカフェインが少ないという訳ではない」ということはご理解頂けると思います。
起死回生さん＞
> こんにちは。 当サイトで1杯あたりのドリップ・コーヒーとエスプレッソのカフェイ
> ン含有量を比べると、エスプレッソの方が低いとありましたが、私が聞いた話だと、
> その一杯に使われる豆の量がエスプレッソの方が多いため、煎り方、抽出方法に差が
> あるものの、エスプレッソの方がカフェイン含有量が高いという事でした。
一般に焙煎の強い豆の方がカフェインの量が減る…エスプレッソ用の焙煎豆は、ドリッ
プ用の半分程度…ってのが定説だと思います。
ご指摘の情報がどういった方（文献）からのモノか分かりませんが、数字のトリック
じゃないでしょうか？エスプレッソ一杯は30cc〜60cc。ドリップコーヒーは一般に
150cc〜 180cc（3倍〜5倍）ですので、同じ量を飲めばどうやってもエスプレッソの方
のカフェインが多くなるでしょう。出来れば、起死回生さんの情報の出所を教えてい
ただけると、より詳しい検証が出来ると思います。
ところで、焙煎の強い珈琲が強烈な味（特に酸味）に感じるのはカフェインだけの所
為ではありません。焙煎の強い豆は（豆そのものに含まれる）油分が酸化しやすく、
酸化した油は強烈な酸味を伴うほか…そもそも身体に良くないです＾＾；
珈琲は胃に悪い、珈琲を飲むと胸がむかむかする、とか酸っぱい珈琲は嫌い…という
のは、鮮度の悪い豆を使われたケースが多いような…カフェインだけを悪者にするの
はどうも気が引けます＾＾；
＞起死回生さん
豆の量だけを比較するとして、平均的な分量として
２杯取りでドリップ２０ｇ・エスプレッソ１６ｇ位だと思います。
どちらでも粉の量も炒り方・入れ方もかなり幅があるので、
明言するのってとっても難しいとおもいます。
しかし、豆に含まれる以上のカフェインはカップに出ようがないので、
妊娠や体調などの視点からカフェインを制限したいのであれば、
こういった論法もアリかと思います。
もちろんコーヒーの成分はカフェインだけではないので、
その他の成分のにもあるていど配慮が必要でしょう。
コーヒーの効き自体が相当個人差があるので、
ひとりひとりがカラダと相談して・・、というのが現実的かと。
そういえば、前は１日１０杯まで酔わなかったんですが、
最近は５杯超えるとなんだか怪しいです。弱くなった？
こんにちは。 当サイトで1杯あたりのドリップ・コーヒーとエスプレッソのカフェイン含有量を比べると、エスプレッソの方が低いとありましたが、私が聞いた話だと、その一杯に使われる豆の量がエスプレッソの方が多いため、煎り方、抽出方法に差があるものの、エスプレッソの方がカフェイン含有量が高いという事でした。私はどちらの1杯も同じ豆の量だと思っていたのでどうも信じられません、本当でしょうか？教えてください。よろしくお願いします。
冬眠中様ありがとうございました。
また、１Ｆでお答えいただきましたバリスタ様ありがとうございました。
多少難ありの部分もあるようですが、エスプレッソ用にも使えることが
わかりましたので購入してみたいと思います。
今週末にショップへ行きますのでそこでよく話しを聴いて決めます。
gerwoodさん、禁断症状のお気遣いありがとうございました。機械の入院中は、プレスでしのいでいましたが豆が無くなるのがやたら早くて...結果的にＫＧ１００の慣らしになったみたいです。２ｋｇ以上挽いてしまいました。
おじゃまします。
南アルプスさんへ
私はカリタのＣＴ−３という古いハンドミルとＫＧ１００を両方使っています。今のものは使ったことがないのと、ＫＨ−３とは臼歯が異なりますがメッシュの調整方法が同じなので参考ぐらいにはなるかも。
ＣＴ−３ではマジックカプチーノを困らせるくらい細かく挽く事ができます。また、調整ダイヤルの下に適当なスペーサを入れることでメッシュの微調整も可能です。粒度を揃えづらいという欠点があるのですが、丁寧に挽くとＫＧ１００よりもまろやかな味になります。
以前こちらでＫＧ１００の微粉が多いとお騒がせした件
マジックカプチーノが帰ってきたので早速挽いてみたところ、微粉は気にならない位減っていました。機械はすべからく慣らしが必要というオチだったかなと...捨てなくてよかった。
gerwoodさん、ご返信どうも有り難うございます。
もう少しちょこちょこと調べてみようかと思っていますが、
この辺りの値段だと、やはりSBバリスタが有力なのですね。
またお気づきになられたら力になって下さいね。嬉しかったです(^^)。
P.S. HP"ラテアートクロニクル"の方も楽しく拝見させて頂きます(^^)v。
ひでのさん、いらっしゃいませ。
>> 皆様は毎年３月に（平日です）幕張メッセで開かれる、
>> 国際食品・飲料展「ＦＯＯＤＥＸ］をご存知でしょうか？
>> 私は仕事柄毎年行っているのですが、昨年まではコーヒー
>> 関連はノーマークでした。
>> 出展者一覧で、エスプレッソ好きならここは外せない！と
>> いうのがあれば教えて下さい。
>> http://www2.jma.or.jp/foodex/ja/
ＦＯＯＤＥＸは８日〜１１日ですね。
お返事が遅れ前日になってしまい失礼致しました。
実は、「エスプレッソ好きならここは外せない！」
というのは、別にあるのです。
ＦＯＯＤＥＸ公式サイトの説明を引用しますと、
----（以下、引用）----
東京ビッグサイトで同時開催の「HOTERES JAPAN 2005」（第33回 国際ホテル・レストランショー）「第26回 フードケータリングショー」「第5回 厨房設備機器展」と直行バスを運行いたします。この機会に両展示会のご参観をおすすめします。
運行概要（予定）
運行日時 3月8日（火）〜3月11日（金）11:00〜15:30（最終日は15:00まで）
料 金 片道500円
所要時間 約30分
運行間隔 約15分
----（引用終わり）----
で、その「国際ホテル・レストランショー」においては、
「ジャパン・バリスタ・チャンピオンシップ２００５」が
開催されるのです。
http://www.jma.or.jp/hcj/ja/09event/09event_main
この大会については当サイトの下記ページをご参照下さい。
http://www.espresso.jp/howto35.htm
私は毎年参観していますが、今年は参観できません。
ひでのさん他、関心ある方のレポートに期待しています。
なお、こちらにも多くのコーヒー関連企業が出店しており
業務用エスプレッソマシンの展示も充実しています。
ＦＯＯＤＥＸとの掛け持ちは大変ですが、是非ご覧下さい。
追伸：他の書き込みへのお返事はまた追って差し上げます。
カモカズさん、
無段調節の比較的安価なものはInnovaのi1、i1d、i2、i2dしかないようです（$179〜$259）。無段じゃなくてもロッキーなどでまったく問題ないとは思いますけど。
ただ抽出の安定や品質ではかなりのクオリティなようです！
i1はフラットタイプ（ロッキーなどの高級機と同じ構造の刃でi2がのコニカルタイプ）（KG-100やマエストロと同じ構造）の刃だそうです。
どちらもdがつくのはドーザーモデルでdがつかないのがドーザーレスモデル。
どれも高評価なようですが、現在アメリカで品切れ中で僕の問い合わせてるショップでは4月に一部モデル（i1のプラチナカラー：$239）が入荷されるようです。すぐi2：$179も入荷されると思います。自分はとりあえず4月以降まで待ってInnovaにしてみようと考えてます。もしご興味あればそこのショップとInnovaのグラインダーについてのページを教えますよ。
初めて書き込みます。
エスプレッソに関して詳しい方に相談すべく、参上しました。
先日、東急ハンズにてSTELLA社製の直火式メーカーを見つけました。
http://www.doluck.com/espresso.htm
デザインがとても美しく、欲しかったのですが、店員では詳しいことが分からず、購入を見送りました。
そこで質問させていただきます。
1.大きさのこと。
二杯用でもいいのですが，一杯用ってないものでしょうか？
2.パッキンは？
ビアレッティのものと同じなんでしょうか？(一杯用、二杯用共)
入手はどうすれば？
以上、どなたかご存知でしたら教えてくださいませ。
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