最近実家にいないので、SBバリスタを週1程度しか扱えてない、そらです。そこで、最近また、直火式でエスプレッソをいれているのですが、ひたすら苦いのです。SBでお薦めの豆、また、引き具合、そして入れ方をご伝授お願いします。

>>あき さん
私自身は、電気式の焙煎機を使った経験がないので、
先にコメントしたのは、ネットで情報収集した上での感想です。
販売サイトでは、もちろん評価の高いコメントが多いけれど、
使用レポート等を読むと「ん〜〜〜？」という感じがしたんです。
電動焙煎機を使った焙煎体験をやっているところもあったので、
そういうところで一度体験できるといいですね。
（ネットサーフィンしていて見つけたんだけど、
どこだったかわからなくなっちゃいましたー ごめん・・・）

自家焙煎は購入してきた豆で飲むよりも、手間はかかりますよね。
手動式はもちろん、電動式でも(^^;
その手間も、美味しさのうちとゆーか。手間を楽しむのが贅沢というか。
あきさんにぴったりの焙煎方法と出会えるといいですね。

「煎り上手」は初耳〜。ネットで検索して見ましたが、
「いるいる」と同じコンセプトの商品のようですね。
どちらも使用したことがないので、アウベルとの比較はできないです。

ヤフオクで、アウベルクラフトさんの焙煎機が500円で出品されてましたー。
http://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/57405285
ちなみに終了時間は7/5 22:59
500円で落札できたら、ハズしても悔しくないかもかもー。

一瞬、自分で落札して電動式に加工したら誰か欲しいってゆー人いるかなー
なんて考えてしまった〜（笑）

http://homepage2.nifty.com/123Cooking/coffee/index.html

三月兎さん、詳しくありがとうございます。
自家焙煎って自分で思っていたよりも難しいかも…
（ある程度の機械でないと均一にロースト出来ないかな）
休みの日に趣味でやる分にはいいですが
メインにもってくると「今日はコーヒー飲めないよ」となりそうなので
ロースターを買うのはもう少し後にします。
でも、いつかは買います〜

＞エスプレッソには深煎り？について
スタバで飲むエスプレッソはかなり深いですが、タリーズではより浅いですよね。
セガはその中間くらいでしょうか？あまり明確な線引きは無いと思っています。

そうですね、僕も誤解を生むような書き込みをしてしまったかもしれません。
ラテやカプチーノの場合はエスプレッソ単体で飲む場合より深めの煎りの方がミルクに負けない。そしてラテ、カプチーノがよく飲まれるアメリカの方が、エスプレッソがよく飲まれるイタリアより概して深煎りの傾向がある、といったところでしょうか。
あくまで傾向ですので、gerwoodさんの言われているように店によってばらつきはあります。
浅煎りすぎる豆だとものすごくすっぱいエスプレッソとかできますよね。

＞エスプレッソには深煎り？について
スタバで飲むエスプレッソはかなり深いですが、タリーズではより浅いですよね。
セガはその中間くらいでしょうか？あまり明確な線引きは無いと思っています。
浅い・深いの表現は主に炭化の度合いで語られることが多いようですが、
一見浅そうに見えても、実はバッチリ熱が入れられているものもありますしね。
僕は浅煎り以外の豆であれば、とりあえずエスプレッソで試してしまいます。
しかし、はげしく後悔することもたま〜にあります。（笑）

＞ラテアートについて（みやさんへ）
「美味しそうに見えて、やっぱり美味しい。」ことが大切ですよね。
ラテアートの模様にはなりたちがあるので、
もちろんそれによって語られる要素もあると思います。
ラテアートはエスプレッソ・ライフにおける洒落であり、
ひそやかな自己主張でもあります。
Ｐｅｔｅｒさんの言うようにもっと肩の力をぬいて楽しんで下さい。
（というか、それがラテアートの存在意義かも？）

焙煎したルシアーナをいれてみました。
最初のショットはグラインドが粗過ぎたようで、バシャバシャになってしまいした。
どうも普段使っている豆よりも、だいぶ細かいグラインドを要求するようです。
心当たりはいくつかありますが理由は良くわかりません、
とりあえず焙煎済みの豆とは扱いかたがかなり違ってくることは確か。

２度目の抽出（一回の焙煎で得られるのはせいぜい４回分＝６０ｇ）は、
やや遅めの１８cc＠２０秒で切り、過クレマが発生しています。
味はやや苦みが先行するものの、甘みや香りもちゃんと感じられました。
後味に抽出が遅いことが原因とおもわれるのエグ・渋がわずかに覗きます。
豆の香りや持ち味を出すには少し煎りすぎで、深いローストの魅力を出すには浅いかも。

ルシアーナは何回か焙煎を経験してからトライしたので、
完全に手動制御に切り替えて１６０〜２２０℃で焙煎しました。
豆の状態を見ると黒い穴があるものが所々にあり、
割れ目周辺にもややヒビが多いので少し熱を加えすぎたのかもしれません。
味は９０℃前後のＥＸ０で行った感想なので、もっと浅くても良さそうです。
イエガチョフを同じ焙煎カーブの修正版で煎ってみようかなー。

三月兎さん　カズさん　ありがとうございました。
ポイントは　いかに　濃い珈琲を美味しく作るか　かな？

ところで、コーヒー生豆焙煎器「煎り上手」というのがあるのですが、
ご存知ですか？　いるいる　みたいなものですが。。。
ご存知の方、　本当に上手にできるのか教えてください。
できれば、アウベルの手回しとどちらが上手にやけるか　教えてください。
エスプレッソとチョッと関係なくてすいません。

>見ていると、どうも皆様　エスプレッソには深煎りの豆でなければ！
>とのご様子ですが、どうしてですか？
この掲示板の皆さんが、というわけではありません。
アメリカではシアトル系に見られる極深煎り、イタリア系ではそれより少し浅めの中深〜深煎りというようにスタイルによっても違います。
とはいえ深煎りの方がエスプレッソには適しているわけで、それはなぜかというと、深煎りの方がより濃いコーヒーを抽出しやすいからです。エスプレッソはいかに濃いコーヒーを作るか、という目的で作られたらしいので。
>私は、中煎りぐらいの豆の方が、豆の味がとても美味しく思えますが。
中煎りと言っても物によりますが、あまり浅めの煎りだと薄いエスプレッソが出来る恐れがあります。エスプレッソのあのとろっとした感じが失われてしまうくらいの浅さだとあまり適しているとはいえないでしょう。それでも三月兎さんもいわれているように人それぞれ好きなもの、こだわりがあっていいと思うので、自分がおいしいと思えばそれでよいと思います。

>これでもう言い訳が出来なくなりました。[...]
>明日からが楽しみである一方、いよいよ踏ん張りどころとなりそうです。

。。。まぁまぁまぁ　take it easy.

>>gerwoodさん 初めての自家焙煎、お疲れ様です〜
ガス抜き後の試飲コメントが楽しみです(^^)

>>あき さん
焙煎機については、まだまだ情報が少ないから悩みますよね。
>>手で煎るのは自分に向いていないので機械タイプが希望です。
というのは、賢明な判断だと思います。
たま〜に贅沢なコーヒータイムを楽しむために、自家焙煎というのなら
手焙煎もありだけど、日常飲むコーヒーを自家焙煎で賄いたいのなら、
電動という選択は絶対有りだと私は思います。
私も当初２万程度の予算で、電動焙煎機の購入を考えました。
でも、ネット上で情報収集するとどうも評判が芳しくなくて、、、
・熱量が不足
・焙煎ムラがある
・少量しか焙煎できない ＜＜特に深煎りは・・・
というのがネックで、電気式を諦めました。
結局、手動式のアウベルクラフトを電動化するとゆー道楽に走ったわけですが。
直火なので、熱量問題クリア。一度に100〜150ｇは焙煎可能。
焙煎度合いも好みで調整できる。
味についても満足してます。＜＜こればっかりは主観だけど（笑）

一般家庭では自力で電動化は難しいでしょうか（＾＾；
カリビヤンロースターなら、きっと同じような使い勝手だろうと予測するのですが
http://www.yamamoto-coffee.co.jp/index1.htm いかがなもんでしょう。
他に直火式で電動の焙煎機ってあるかなぁ？

>>まめ さん
エスプレッソになぜ深煎り豆を使用するのか？ その理由は、こちらのサイトの
「コーヒーとエスプレッソの違い」にも記述されているし、
ネットでちょっと情報収集すれば「なるほどー」と思われると思います。
でも、理屈はともかくとして。コーヒーもエスプレッソも嗜好品なのだし、
まめさんが「中煎りの方が好き(^^)」と思うのなら、それでいーんじゃないでしょうか。
逆にいっちゃうと、「自分好みの中煎りエスプレッソを飲むために、自家焙煎するんだ」
とゆー拘りが格好いい。
ちなみに私は酸味の強いコーヒーが苦手なので、エスプレッソ以外でも深煎りが好きです(^^)

http://homepage2.nifty.com/123Cooking/coffee/index.html

最近、エスプレッソを始めました。
最近、自宅焙煎のコメントが多く見られますね。
見ていると、どうも皆様　エスプレッソには深煎りの豆でなければ！
とのご様子ですが、どうしてですか？
私は、中煎りぐらいの豆の方が、豆の味がとても美味しく思えますが。
お教え下さい。

はじめまして
エスプレッソしか飲まないので
お店に豆を買いに行っても深入りの種類が少なく寂しい思いをしています。
こちらで自家焙煎の話が出ているので、ちょっとお尋ねしたいのですが…

焙煎機能付きのコーヒーメーカー
カフェックスCF-S10は深入り焙煎も出来るそうですが
やはり焙煎のみの専用ロースターのほうが良いでしょうか。
手で煎るのは自分に向いていないので機械タイプが希望です。
（プレシジョンは、購入した知人の評価がイマイチなんです）
これならお勧めという機種を使用している方
いらっしゃいましたら情報お願いします。

とりあえず焙煎豆の写真をアップしてみました。
豆は三月兎さんにご紹介頂いた、ワイルドさんのブラジル・ルシアーナです。

気絶しそうなほど眠いのでコメントなどはまた日を改めて。

http://www005.upp.so-net.ne.jp/la-chronicle/img/rc_b.jpg

カズさん、バリスタさん、ｇｅｒｗｏｏｄさん、毎度どうもです。
何か進歩があったら書き込もうと決めていたため、レスがこんなにも遅くなってしまいました。すいません。

泡立てはバリスタさんのご意見を基に試行錯誤した結果、パナレロの外筒を外した状態で使用すると割合うまくいくことが多いので、最近はその状態でやっています。
もうひとつ肝心の注ぎ方なのですが、スピードがまだいまひとつうまくつかめず、遅いと泡が注げず、速いと表面の泡を液体の流れに強引に乗せようとするあまり模様がぐちゃぐちゃになり、何が描いてあるのか分からなくなってしまいます。
うまくできずにぐちゃぐちゃになった作品ばかり見ているうちにとうとう本日嫌気が差し、どうせダメなら容器に残った泡も注いでしまえ〜！と、注ぎ口の先を筆に見立て、半紙に見立てた水面に筆を走らせる要領で、やけっぱちになりながら絹泡のみで”書いて”みたところ、今までどうしてもうまくいかなかった葉っぱが（とりあえず）描けたのです！
しかし、この方法で出来上がった作品とｇｅｒｗｏｏｄさんのページの作品とを比べると、葉っぱの枚数が後者の方が圧倒的に多い（ような気がするだけなのかなぁ・・・？）ので、私のこのやり方は正式なものではないのではないかという新たな疑問が生じてきました。
私が偶然成功したこの方法は邪道ですか？また、注ぎ方の適正なスピードとコツがありましたらまた是非教えて下さい。

泡立ての容器は紙コップから、注ぎ口がピッチャーに似ているタイプの急須に変えました。しかし、変えたところでピッチャーと違うところばかりが目についてしまい、そのせいで描けないんじゃないか・・・、とその都度思い込んでしまうので、自分を追い込むために本日３６０ｃｃのステンレスピッチャーを購入しました。ｇｅｒｗｏｏｄさん、わざわざご心配ありがとうございました。
これでもう言い訳が出来なくなりました。違うところは私の”腕のみ”になります。
３６０ｃｃで自由自在に描けたらひとまわり大きい２人分のサイズを購入しようと思います。

明日からが楽しみである一方、いよいよ踏ん張りどころとなりそうです。

gerwoodさん 禁断の扉を開けてしまいましたねー（^^)
電動焙煎機は購入を検討したけれども、性能と金額で折り合いがつかず
諦めてしまいました。
使用感や焙煎の出来など伺いたいです〜

れすとれっとさん、こっちですよー こっち ~へ(^^)
こっちに今まで以上に美味しいエスプレッソがありますよー ・・・たぶん。

Hiroyasuさん。写真を拝見した限りでは綺麗に焙煎できてますよねぇ。
どうして美味しくないんだろう？
私の場合、豆の油は２日目くらいからにじみ出てきて、そのままずっと浮きっぱなしです。
豆の種類にもよっては、焙煎直後から油が出てますが、一旦でた油が引っ込むことはないです。
私もクレマができないけど、元々、できなかったし(^^; 参考にならないですね(^^;;

私は自家焙煎のエスプレッソを飲んでも、
「ふーん。普通に美味しいだけじゃーん。"特別"美味しいってレベルじゃないなー」と
思ってました。まぁ、焙煎豆を買うより安いのがメリットかー なんてレベルの感想。
その後、スタバでカフェラテを飲んで　「（・_・）珈琲の味がしない〜〜 」と呆然として。
ようやく、階段を上ったことを実感した次第です。
階段登っている時って、ＵＰしたことに気づかなくて。
それまでいた場所を顧みて、自分が高いとこにいることに気づいたりするんですよね。
Hiroyasuさんもそんな風だといいな〜〜 と思います。

私は最近、どんどん違う方向に進んでいます(^^;

http://homepage2.nifty.com/123Cooking/coffee/index.html

Hiroyasu＠もうダメ　です。

先週土曜日に今までの失敗データを整理して３度目の自家焙煎にチャレンジしました。
改善策は：
１）焙煎ポットに木の取っ手をつけました。（食器ブラシの使ってないものを再利用）
２）ポットに付属の穴あき中蓋をしてポットを傾けても豆が出ない様にした。
３）コンロの火が直接豆に当たらないようにポットを横にして焙煎。この時ポットを「の」の字を書くように動かした。
４）火加減は弱火とし、２ハゼまできっちり１５分で終わるようにした。
５）ザルに移してからのクーリングは約５分間と長めにした。
６）別の清潔なザルにストックして２日間養生させる。

さて努力の甲斐あって、焙煎の結果は見事な出来栄えです。お店で購入した豆と比べても外観からは、ほとんど見分けがつきません。香りも良く、おいしそうな感じですね。
２日間の養生を待ちきれず４時間後に抽出したところ、まあまあの味でした。しいて言えば今まで味わった事が無い味です。だから美味しいのかと言えば、う〜ん？です。

翌日の朝、豆の表面に油が浮いてギラギラしているのを発見。焙煎直後は全く油は見られませんでしたが、とても同じ豆とは思えないほどオイリーな感じです。色もちょっと濃くなったようです。
思い切って２回目の抽出。いつもと同じ条件でやったのに、１５秒足らずでデミカップがいっぱいになってしまいました。クレマも少なめです。味は普通のコーヒーみたいで、エスプレッソのお湯割りに近いです。

４８時間後、豆の表面のギラギラした感じは少し収まっています。触っても指が汚れません。さて待望の抽出。結果は残念ながら２回目の時と同じか、もっと悪くなっています。クレマさえ消えてただの黒い液体が残りました。臭いも「なんだこれは」です。とても飲む気にはなれず、そのまま捨てようとしたら娘がちょっと味見したいと言うので、その勇気を称えて１杯献上。しかし毒リンゴをかじった白雪姫状態を見て、「ああ飲まなくて良かった。」（なんちゅう親だ）

見事３連敗の自家焙煎に意気消沈。しばらく頭を冷やしましょう。
では、またそのうちに。

http://homepage.mac.com/hiroapple/PhotoAlbum6.html

お久しぶりです。れすとれっと＠半ズボンで休日出勤・・です。

いーや、いそがしかったんですよ（いいわけ）
忙しいのはまだ続いているんですけどね、先日都庁に資料をとりにいった帰りに
ＳＢＷＢＳ・・スターバックス・ホールビーンストア（苦しい）に行ってきました。

エチオピア・イルガチェフ。・・・おお。ついに入荷しましたか。
待ってましたとばかりに早速ご購入。でも、アフリカ系のお豆はストレートではエスプレッソには向かないような気がしますね。エスプレッソに多く使われる豆ってどんなでしょうね。皆さんはどう思われますか？

イルガチェフはペーパードリップでくんくん香りを楽しみながら飲むのが一番だと思います。

gerwood師匠。。とうとうパントラの焙煎機　ご購入ですね。うーむ。決めた！こうなったら、買っちゃおう！

ある日出先でふとディスカウントショップへ立ち寄ったところ、
家電の棚に何故か場違いな小型熱風ロースターが・・・。（しかも格安）
ふと気が付くと手下げていそいそと歩いていました〜。
「焙煎だけは絶対手を出さないゾ」と心に誓っていたんですが。。。

容量も小さくてチャフの飛散もないお手軽なもので、
電気なので焙煎をやめるタイミングくらいしか変数はありません。
２回ほどコロンビアを炒ったら味はそれなり、
とりあえず焙煎プロセスが観察できるのはとても楽しいです。
焙煎時間が短いせいかもしれませんが、
なんとなくカフェインの量が多いような気がします。
生豆も数回分しか無いのですが、
またいろいろと楽しませてくれそうです。

＞みやさんへ
ガラスや陶器のカップでフォーミングすると、かなり大きな音が出てしまうと思います。
良いフォームの立つノズルの深度はとても微妙です。
”ボコボコ”と”泡が立たない”のあいだの一部にその”おいしいところ”があります。
本格的にやりたいのであれば、ミルクピッチャーを入手すべきだとおもいます。

ぶたまるさん、ランチリオのロッキーをご購入されるのですか、それはよいですね。
僕はGAGGIAのMDFグラインダーというドーザー付きの機種を使っているのですが、家庭で使うにはドーザー無しの方が使いやすいようにも思います。ロッキーはドーザー付き、ドーザーレスを選べるのでどちらを選ぶかよく考えられるとよいと思います。

「エスプレッソの扉」バリスタさん、どうも有り難うございました。
ランチリオを購入することにします。ホームページを楽しみにしていますので、これからもよろしくお願いします。

（下記のページでデカフェの豆についての説明をしています。まだお読みでない方は、ご覧になった上で下記の書き込みをお読みになると話が分かりやすくなると思います。）
http://www.espresso.jp/gokai02.htm

ニュースを見ていたら、遺伝子組み換えによりカフェインを含まないコーヒー栽培の実験が進んでいるとか。商品化はまだ先のようです。

私は遺伝子組み換え製品が例外なく嫌悪すべきものとは思っていませんが、そう考える人が多いのも事実です。コーヒーに含まれるカフェインを避けたいと考えている人はほぼ全員が健康に対する関心が高い人であり、その大半は遺伝子組み換え食品に否定的なようなので、遺伝子組み換えのデカフェの豆が商品化されても余り売れないような気がします。医療上の理由でカフェインは摂取出来ないがコーヒーを飲む必要があるという人にとっては福音ですが、コーヒーは嗜好品ですし、デカフェのコーヒー自体は既に商品化されています。

どうして遺伝子組み換えという手法を追求しているかという理由について、ニュースでは「既存の方法ではカフェイン除去工程で風味が損なわれるから」と伝えています。確かにそれも一理ありますが、デカフェの豆に美味しい豆が少ない理由には、デカフェ用には美味しい生豆が回されにくい、あるいは、デカフェの豆は在庫の回転が悪く焙煎後日数を経過した物が多い、という要因も大きいように思います。コーヒー豆の選択肢はピンからキリまであるのに、デカフェの豆の選択肢は数えるほどしかありませんし、何の生豆が使われているのか表示が十分でないことも少なくありません。

コーヒー豆の味は、品種により、産地国により、農場により、気候により、様々に変わります。美味しいコーヒー豆と重宝されているのは世界中でとれるコーヒー豆のごく一部です。遺伝子組み換えの実験にどの豆が用いられどのような環境で栽培しているのはニュースからは分かりませんでしたが、仮にたまたま選択した豆を用いてたまたま実験室の環境で生育したコーヒーが美味しいとは限りません。むしろ余り美味しくない可能性の方が高いと思います。これはカフェイン除去工程で風味が損なわれるか否か以前の問題です。

同じ豆を使って、片方は遺伝子組み換えを施して実験室で栽培し、片方はそのまま実験室栽培してカフェイン除去工程にかけ、その両者の風味を相対比較するのであれば実験の意味がありますが、商品化の暁には全く異なる種類のデカフェの豆との比較になるのですから、必ず遺伝子組み換えの方が美味しいとは限りません。更に、既存の水や二酸化炭素を使った方法より安全かと問いつめれば消費者には不安が残ります。

もちろん研究の意義を否定している訳ではありません。遺伝子組み換えによるカフェイン除去が安全かつ簡単にできるようになれば、各種の美味しい豆を使って試行錯誤を重ね、美味しい遺伝子組み換えデカフェ豆もできるでしょうし、その方法がお茶にも適用出来れば、デカフェの緑茶や紅茶は商品価値があるかもしれません。ただ、ニュースを見ていると「既存のデカフェの豆は美味しくない」「遺伝子組み換えをすれば美味しいデカフェの豆が出来る」という短絡的な誤解を招きかねないので、ご参考までに思いついた点を書いてみました。

Hiroyasu さん、楽しんでおられるようで何よりです。
今までのお話を拝見した限りでは、１回目の要領で
少し早めに（表面に油が浮き出る直前に）止めた方が
美味しそうな感じがしますが…でも、この種の話は
船頭多くして船山に登る可能性がありますので、
まずは納得いくまで自分なりのやり方でやってみて
下さいね。次の報告を楽しみにしています。
三月兎さんのコメントも非常に具体的で楽しく読んでいます。

みやさん、スーパーイデア購入おめでとうございます。
カズさん、フォローをありがとうございます。

基本的には既にカズさんが丁寧に説明及びアドバイスされているとおりで、付け加えることはないのですが、敢えて別の側面から説明すると、最初は余りあちこちノズルの位置を泡立て中に動かさずに、失敗したら仕方がないと割り切って、安定した姿勢を維持してみて下さい。「キュルキュル」だったり「シュルシュル」だったりしますが、同じ音を何秒間も続けて出すようにしてみてください。甲高い音は決してマシンの不良ではありません。もし近くにエスプレッソを出す店があれば、店員の泡立てに聞き耳を立ててみてください。

ラテアートを作るにはパナレロがない方が楽、という方は確かに多いですが、それは、自由自在に自転車を操る際には補助輪は外した方が楽、という話です。初めて自転車に乗る人が「そうなのか」といって補助輪を外して「乗れな〜い」と困っている状態でなければ良いのですが。最初はパナレロ付きで練習して、その後、泡立てはできるようになったけど、泡目の細かさに納得がいかない、という段階に達したときにパナレロを外すというのも選択肢です。苦痛になってはつまらないので、一番自分が楽しめる方法で練習してくださいね。応援しています。

ぶたまるさん、お返事が遅くなり失礼しました。
とかぼさん、フォローありがとうございます。
とかぼさんより既に示して頂いているページにも掲載している通り、ランチリオのグラインダーもデロンギのグラインダーも十分に粗挽きにすることができます。
参考になれば幸いです。

Tomoaki Hayasaka さん、お出ましありがとうございます。
抽出温度に関する詳細なデータをありがとうございました。

ただ、いわゆる爆発の規模と温度に関係があることは、残存空気説でも水蒸気説でも言えると思います。（残存空気も周囲の温度が低い方が体積は減るので。）したがって水蒸気説が有力と言えるかどうかはまだ疑問に感じています。

説明頂いた実験では、１分放置後フィルターホルダーを取り外してみたとの由ですが、同じ温度でも５秒後に取り外していたら、いわゆる爆発が起きていたかもしれませんし、高温であっても１分も放置しておけばいわゆる爆発は起きないかもしれません。グラインドとタンピングによって条件が大きく異なるので、同じ条件下で温度と待ち時間を変えて４通りを比較対照してみなければよく分からないように思います。

私も、最近なかなか時間がとれませんが、いずれ実験してみますね。
（他の方へ：実験の際には、本体の抽出口及びフィルターホルダー全体をタオルで包み込むなど、安全面には十分に注意してください。当サイトでは事故の責任は負いかねます。）

追伸：
　けんたろさん、gerwoodさん、そらさん他の会話も楽しく拝読しています。
　gerwoodさんの質問にお答えしますと、パボーニは Tomoaki Hayasaka さんのように工夫すれば高温を避けることもでき、これは言い換えれば抽出温度を意図的に変えることができるということでもあります。連続抽出や長時間放置をしなければ、そんなに「焼けた味」にはなりませんよ。

Hiroyasu＠今日は汗だくです。

>三月さん
お褒めの言葉をありがとう、と言いたいところですが、1回目はどうも火加減が強すぎてNGでした。最初は良い香りだったのに、翌日は少し焦げ臭い豆に変化してました。瓶の蓋を閉めておいたのが悪かったみたいです。改めて抽出したエスプレッソの味もとても飲めるような味ではありません。頭をガーンとやられて自家培煎の道はそんなに甘くないヨ、と言われてるような気がしました。（泣）

２回目は火加減を半分くらいに弱めて、豆の量も20%減らして80gにしました。しかし今度は火加減が弱すぎたのか約20分近くローストしても1回目のような黒光りした状態にならず艶無しのコーヒー豆が出来あがりました。

でも、香りはとても良くおいしそうなにおい。試しにエスプレッソ抽出したら最初からクレマの混入した抽出液が出て来てすぐにデミカップが溢れそうになります。でもちょっと抽出には早かったようで、たちまちクレマは消えて普通の濃いめのコーヒーの味でした。やはり養生時間が必要なようです。

たった２回のビギナーローストではなかなか満足の出来る豆にはなりません。プロの作るコーヒー豆がいかにレベルの高いものかも実感させられました。もっとも、100均ショップで購入したブリキ缶でお店にあるような豆が出来たら、こんなイージーな話はありませんけどね。

ではまた来週の週末に今までのデータを整理して挑戦したいと思います。
--
Hiroyasu

こんばんは、みやさん。マシンが手に入ってよかったですね。
ミルクのスチーミングですが、一番重要なのはノズルの先端を水面ぎりぎりに保つことです。
温度が高くなるだけなのはノズルが深すぎ、泡がぼこぼこ出たり、飛び散るのはノズルが浅すぎです。スチームの勢いで空気を巻き込むことを意識すると良いと思います。
つまみの回転数はマシンによって違いますが、スチームの勢いはできるだけ強い方が良いです。

スチーミングはとても奥が深いので一朝一夕で習得できると思わず気長にがんばってください。
だから皆さんラテアートに試行錯誤しているわけでして。回数をこなしているとある日突然上手に出来たりしますよ。

こんばんは、どうもご無沙汰しておりました。
私も本気でラテアートを始めたいと思い、ようやくサエコのスーパーイデアを手に入れました。
現在、最初の泡立てから４日目の状態です。
以前は泡立て専用ノズル（パナレロ）を付けて行っていたのですが、それではかなり難しいことをｇｅｒｗｏｏｄさんのページで知りました。
パナレロを外して本日３回ほど方法を変えて泡立ててみたのですが、牛乳の温度がいたずらに高くなるばかりで、そのうえ大きな泡がボコボコ出たり、牛乳が飛び散ったりとで全然泡立たず、１回目と３回目で進歩が全く見られませんでした。
泡立て中に、ギュイーンと甲高く唸る、異常に大きな金属音が部屋中に響き渡り（もしかして不良品！？）、これから本当に出来るようになるのか、マシンはこれで本当に大丈夫なのかと、先が思いやられます。
容器は３３０ｍｌのマグカップを使っており、その１／３の１１０ｍｌの牛乳を入れて泡立てています。
どこがダメなのか、また、普通は何秒ぐらいで仕上がり、ツマミは何回転くらい回せばよいのか等手探りの状態で必死で模索中なのですが、コツをご存知のベテランの方、こんな未熟者で超初心者の私に是非とも教えて下さい！
まずは泡立てを完璧にマスターする事から始めたいと思います。
どうか宜しくお願いします！！！

>>Hiroyasu＠深煎り中 さん
オイルポットとは、いいものに目を付けましたね〜〜。
底に穴を空けるだけだから、加工もカンタン！
材料費も格安。私も作ってみようかな〜（笑）
写真を拝見するとムラなく綺麗に焙煎されてますよね。
私の第１回目とはえらい違い。
焙煎にハマってエスプレッソ生活がより楽しくなりそうですね(^^)

冷却した豆からも、しばらくはガスが出るので、
瓶の蓋は１日くらいゆるめておいた方がいいそうですよ。
ご存知かもしれないけど、念のため。

http://homepage2.nifty.com/123Cooking/caffe/index.html

とかぼさん
ありがとうございまうす。参考にします。

Hiroyasu＠深煎り中です。

先日ハンドロースターに好都合なパーツを100円ショップで見つけました。名前はオイルポット。台所で使った油をストックする為のブリキ製の缶で、直径約１０cm、容量950ccとミルク缶よりも一回り小さいものです。

これの底部に穴を開けてハンドロースター完成。早速やってみました。まず生豆を100g入れてコンロの火は中火とし、取っ手が短いので両手に分厚い皮手袋をしてロースト開始。

チャーハンを作る時の動作を続けるうちに、最初の5~6分間は少し色が濃くなった程度でなかなかしんどい。その後開始から約8分で最初の１ハゼ。ちょっと火から距離をおいてさらにロースト。すぐに２ハゼが始まり、さかんに煙りが出る。黒いチャフが飛び舞って、細かな火の粉が、豆も黒くなって来たのでここでストップ。

手早く大きめのザルに豆を移し、ヘアドライヤーの冷風で豆を冷やす。黒いチャフがたくさん出て、豆は黒光りしてくる。

冷めた豆をガラス瓶に移して終了。やっとコーヒー豆らしい香りがして来ました。

３時間後、出来たての豆を使ってエスプレッソを抽出しました。肝心の味のほうはと言うと、ちょっと深煎りしすぎでしょうか。それともあの黒いチャフがまだ少し残っているからかも知れません。苦味とか焦げ臭いとかでは無いのですが、ちょっとスッキリしない感じです。

次回はもう少し火加減を弱めてやって見ます。参考までに下記に写真を載せました。
↓
http://homepage.mac.com/hiroapple/PhotoAlbum6.html

こちらのサイトの以下のページにロッキーについて載っております。
グラフ化されていて見やすいですよ＾＾

http://www.espresso.jp/howto04d.htm

はじめて書き込みます。私もエスプレッソが好きで自宅でも好きなときに味わいたいと思いコーヒーグラインダーとマシンの購入を検討しています。
そこでグライダーについてですが、私はドリップで飲む時もあるのでドリップ用にも挽けるものを検討しています。デロンギはエスプレッソ専用のようなのでランチリオのロッキーを考えてますがロッキーの粗挽きについての情報がありません。どのたかロッキーでドリップ向けの粗挽きが可能かどうか教えて頂けますでしょうか。よろしくお願いします。

不確かな情報ですが、SBバリスタを購入の時に、簡単に説明してもらったのですが、（訳あって最後までしてもらえませんでした。）SBバリスタ、バリスタミラノの違いに、内部のホースが1本と2本の違いがあり、（バリスタの方が2本）で、マシンが暖まるのがバリスタの方が早いという説明を受けました！！そこの差があるのでは？（ちなみに、何のホースかは聞いてません。）

サエコのマシン間の違い・・・というよりは、
けんたろさんのＳＢバリスタ（初代）と僕のイデアの比較で明らかになった
同じ操作での抽出温度の違いの原因はどこにあるのか？について。

見る限りではバリスタとイデアのボイラーは、同じ形状に見えますよね。
けんたろさんのご指摘の素材についてはハッキリしませんが、
サエコのマシンにはアルミ・真鍮・ステンレスのものがあるらしく、
形状も違うみたいな記述は目にしたことがあります。（とうぜん未確認）
ビアベネト・マジックカプチーノ・ＳＢミラノのボイラー素材も含めて
どうもハッキリしたことがわかりません。
（あまり細かく計っていませんがミラノを触った時にはイデアと同等の数値が
出ていたのでこの両者は同じボイラーではないかと思います。）

他に目立つ違いといえばボディとポルタフィルターですが、
ひとつのパーツの違いでも味に違いが出ることも考えられるので、
そういった要素が数字に表れたと考えられなくもないんですが・・・
あまり気持ちの良い答えでは無いですよね。
僕もけんたろさんと同じく「何かが違うはず」だと思います。

追伸：サーモスタット交換の結果も楽しみにしています！

バリスタさん、けんたろさん、TomoakiHayasakaさん
詳細なレスポンスをありがとうございます。

この現象の規模自体マシンによっての差があるのですね。
僕の発言は自分のマシン操作の経験から想像で話している部分も多く、
確証をもって書き込めているわけではない点はご容赦ください。

けんたろさんご指摘の仮にチェックバルブが閉まっていても、
ホルダを外した時に開いてしまうというのは言われてみれば
全くもっともなご指摘ですね。気が付きませんでした。

イデアでのこの現象には大きく分けて２段階の規模があります。
半径２０ｃｍ程度でコーヒーパウダーの飛散を伴う
爆発という言葉が浮かぶ掃除がタイヘンな悲惨バージョンと、
ホルダを外すときに炭酸飲料の缶を開けたときのような
「プシュ」という音をともなってホルダ内の液体が”漏れるバージョン”の
２通りのパターンがあります。

僕がスチームバルブを開くことで回避できると書き込んだのは、
前者の”掃除がタイヘンな悲惨バージョン”のことです。
なので抽出後にすばやくバルブを開けてボイラーを解放しても
直ぐにホルダをはずすと”漏れるバージョン”が発生します。

ログをふまえて繰り返し実験をするのが一番早いんですが、
進んで汚すのはあまり気が進まないものですね。（＾＾；

イデアのようなマシンとパボーニではボイラーの指す部分や働きも
微妙に違っているので、頭を切り換える必要があるかもしれませんね。

Hayasakaさんの書き込みでパボーニの熱さが実感できました。
やはりパボーニは究極の家庭用マシンですね。
ところで低温抽出のお味はいかがなものなのでしょうか？

ではでは〜。
（ごちゃごちゃですが。）

『低温抽出』で爆発するか実験してみました。
まず、電源を入れたまま二時間 放置するとヘッド表面が90度を越えました。ここでヘッドに直接冷水 (600ml 程度) をかけてヘッド表面が45度になるまで冷却し、直後に湯通し無しで15秒抽出するとヘッド表面が70度。1分放置後フィルターホルダーを取り外してみたら爆発しませんでした (ぷしゅすら無し)。2回実験を行い、2回とも同様の結果を得ました。
爆発の規模と温度 (湯温?) とは何らかの関係があるようです。パボーニに関して言えば、水蒸気爆発説有力? でしょうか。

パボーニプロフェッショナルの抽出液の温度は測ったことがあります。

測ったのは去年の9月で室温は22度前後でした。水を3/4くらい入れ、ボイラーも水も室温の状態で電源を入れて、気圧計が0.7 気圧あたりを指したところで、湯通し1秒、抽出 15秒、というのを標準手順として測定をしていました。この手順だと、フィルター直下で測った抽出液の最高温度が94度〜98度程度になりました。湯通し時間2秒だと99度以上、湯通し前に3分放置したり、湯通し時間を3秒にするとほぼ100度ぴったり。

というわけで、簡単に抽出液が100度になります。試行錯誤などで何度も連続して使った場合などにヘッド内で湯温が100度を越えることは充分ありえるでしょう。水蒸気爆発説も間違いではないと思います。

gerwoodさん、イデアが早く治ってくるといいですね。

チェックバルブは順方向の流れが止まればバネやゴムの力で閉じる構造のものが一般的だと思います。でも、まだボイラー側に約2気圧以上の圧力が残っていれば、ポルタフィルターを外した瞬間にチェックバルブが開いてしまいますよね。

もう一つ気にされているボイラー側とヘッド側の圧力差は、間にチェックバルブがあったり、ヘッド側は粉を通して大気への通路があったりで難しいですね。

サエコマシン間の違いの原因について、ボイラーの材質の違いが実は影響しているのではないかと最近思いついたのですが、どうでしょうか。スーパーイデアとバリスタは(たぶん)同じサーモスタットを使っているのにバリスタが温度が高くなるのは、ボイラーがステンレス製のためにサーモスタットに熱が伝わるのが遅くて、ボイラーがオフになるタイミングが遅いからではないか、という考えなのですが。だからと言ってどうこうできるわけでもないので、例によって操作手順などでカバーすることになりますね。あと、最近秋葉原で90℃のサーモスタットを入手したので、今度実験してみます。

それから私のWebページに載せた抽出圧を高めるアイデアですが、理論的におかしそうだということがわかったのでとりあえず削除しました。暖機中のボイラー内の沸点上昇をあまり考えに入れていませんでした。

Hiroyasu＠父の日プレゼントは自分で買うパパです。

>１００円ショップには各サイズのアルミ缶があるので、
>使える物が見つかるかもしれません。

そうだったんですね〜。そうとは知らず、食器売り場の高価なアルミ缶を物色してました。まだ購入してませんので、早速１００均ショップを見て来ます。実はミルク缶が手に入らず悩んでました。三月さんありがとう。

ところで、昨日の日曜日は秋葉原をブラブラしていました。到着したのが午後５時頃だったので、我が家の調理人は隣の御徒町へ、私はラジオDEP〜ジャンク街を放浪する事に。何を探していたのかはヒ・ミ・ツ。
エスプレッソマシンはヤマギワの輸入家電コーナーにたくさん並んでいますね、例のネスプレッソの試飲もやってました。私の次期マシン候補？のパボーニをあちこちいじりながら、ちょっとリッチな気分。それにしても素敵なたたずまいでした。お〜い誰か父の日プレゼントしてくれー。
--
Hiroyasu
ただいま深煎り中

>>Hiroyasuさん
ミルク缶焙煎機の製造は進んでいるのでしょーか。
１００円ショップには各サイズのアルミ缶があるので、
使える物が見つかるかもしれません。

焙煎後の掃除は必須ですが、
私は「焙煎前」の掃除に気を配ることをお薦めします。
コンロ周辺が濡れていたり、油でギトギトしていると
チャフが散った時の掃除がタイヘンです。
使用前に綺麗に乾いていれば、焙煎時に散ったチャフは
掃除機で吸い取るだけなのでカンタンです。
使用前・使用後にきっちりキレイにしていれば
厨房担当者からストップが入ることはないでしょう（笑）

--------------
>>イタリア人「おいおい、それじゃあ深煎り過ぎだよ。」
うーん 私の焙煎も深煎りしすぎかなー。

そらさん、やってしまいましたね（笑）

> 豆も売っているらしく、エスプレッソと書いてあったので、エスプレッソを
> と頼んだところ、なんと、その豆を挽きペーパードリップで出てきました！

「エスプレッソロースト」という言葉があります。本来は焙煎度合を示す用語で「エスプレッソに適した程度の深煎り」という意味です。それが派生して「エスプレッソ向けにブレンドしローストした豆」という使われ方もあります。

そこまでは良いのですが、その「エスプレッソロースト」豆を使ってドリップコーヒーをいれた場合、それを「エスプレッソ」と呼ばれることは釈然としません。でも現在の日本にはそういう用語法をしている店が少なくないのは事実です。大手メーカーの缶コーヒーにも見かけます。
http://www.espresso.jp/gokai03.htm

これは残念ながら、現在の日本にはエスプレッソが余り普及していないという現状の反映です。イタリアのエスプレッソ用の豆でさえ「ドリップでも美味しく飲めます」という日本語ラベルを付さなければ十分に売れないようですし。

しかし、普及度は着実に上がっています。「エスプレッソロースト」豆を使ったドリップコーヒーを「エスプレッソ」と呼ぶことは「嘘」ではありませんが「不誠実」と思う消費者が増えれば自然となくなるでしょう。それまでは各自が用心しましょうね。

Hiroyasu さんへ：

> この天候のせいかどうか分かりませんが、このところグラインドを
> 以前より細かくしてタンピングも強めにしないと気に入った味に
> ならないような気がします。

物事はセオリー通りにいくとは限らないものですが、セオリー的には、湿度が高まると粉が膨らむので、グラインドを粗くするかタンピングを弱めにすることになります。

> あと、心なしかグラインダーの歯が磨耗してきたように思います。

こちらの方が可能性は高そうですが、比較的新しい機種だと思いますが、それほど酷使されているということでしょうか。

あと、同じ豆を使い続けていると劣化に伴い、グラインドを細かくタンピングを強くする必要の生じることもあります。その辺も確認してみて下さい。

> まずは経験の第一歩としてフレーバーコーヒーさんのミルク缶
> 焙煎機を作って台所をチャフだらけにしてみたいと思います。
> この場合、調理人の許可が必要でしょうか。（笑）

手網ほどは飛び散らないと思いますが、ドクターストップならぬシェフストップ（笑）の可能性もあるので用心して下さい。カセットコンロがあれば庭やベランダでやるというのも一案です。

三月兎さんへ：

> 私は８月に名古屋に遊びに行く予定があるので、
> 店舗を訪れてみようと今からとっても楽しみにしています。

それは楽しそうですね。名古屋からも結構かかりそうなので（笑）
なかなか行けませんが、一度この目で見てみたいお店ですね。

> フレーバーコーヒーさんはコーヒーにはすっごく愛情があるのに、
> エスプレッソには愛情のかけらもないのが、笑えますね。

あはは。知らない人が読むと失礼な発言のようにも見えるでしょうが、
ご趣旨はよく分かります。

> あと、私の焙煎機を今後どのように改造するか相談に
> のって頂きたいと（笑）

大いに期待しています。

カズさん、お返事が遅くなり失礼しました。

> 本場イタリアではエスプレッソにはイタリアンローストではなく
> より浅めのシティからフルシティとよく聞きます。
> ではなぜ深煎り豆をイタリアンローストと呼ぶのか、
> ずっと疑問に思っております。

ご指摘の話は、思いっ切り単純化して言えば、こういうことのようです。

イタリア人「エスプレッソには深煎りの豆が適しているんだよ。」
アメリカ人「そうなのか。うちには浅煎り豆しかないなあ。よし、じゃあ深煎りにしてみよう。…よし、できた。じゃあ、これをイタリアンローストと呼ぶことにしよう。」
イタリア人「おいおい、それじゃあ深煎り過ぎだよ。」

なお、焙煎度合を示す用語は相対的なものであり、店により人により微妙に定義が異なりますので、混乱しないよう気をつけて下さい。

抽出直後にフィルターホルダーを本体から外すと起こることがある、抽出後の残存圧力のために蒸気やコーヒー滓が噴出してしまう現象（私は「爆発」という表現ははじめての人が誤解しやすいので極力避けていますが、まあ２Ｆですし、いいのかな。何か良い表現があれば良いのですが）がパボーニのレバーマシンで比較的起きやすいことは経験的に知られていますが、その理由について。

一つの可能性は湯温が高すぎることですが、ボイラーの湯温が１００度を若干上回ることがあっても、ボイラーを出ると種々の部品を通じて放熱するので、抽出口に達する際に１００度を超えているのは見たことが（計測値を得たことは）ありません。湯温以上に空気が熱くなることもありません。仮にこれが理由だとしても非常に例外的な事例になると思います。

もう一つの可能性は、先週お話しした空気説の延長、すなわち、パヴォーニのマシンには空気がたまりやすいから、というものです。

パヴォーニのレバーマシンでは抽出の際にレバーを引き上げてピストンを引き上げますが、引き上げた結果、シリンダー内部（本体シャワーヘッドの奥）に空間が生じます。最上部近くまで引き上げるとこの空間にボイラーのお湯が流れ込みますが、それまでの間、この空間は、真空にはならないまでも既に存在していた空気が引き延ばされて気圧が低い状態になっているか、あるいは、外部より空気が引き込まれて空気で満たされているかのいずれかです。

既にある方（お名前を出してもいいのかな？）はこの点に着目し、「せっかく丁寧にタンピングを行っても、レバーを引き上げる際に下から空気が引き込まれて、その際にコーヒー粉の層に隙間を作ってしまうのではないか」と心配しています。その結果、一旦レバーをお湯が出てくる直前まで上に引き上げた上で本体にフィルターホルダーを装着するという、かなり難易度の高い操作を行っています。

そこで、本当に空気が引き込まれているのか確認するため、次のような実験を行いました。フィルター内側の底面に食器洗い用洗剤を指で薄く塗り広げます。フィルターホルダーを本体に装着し、レバーを下から上に引き上げつつ途中（ボイラーとの連結口に達する前）で止めます。その状態で本体からフィルターホルダーを取り外します。さあ、フィルターの中はどうなっていたでしょうか…？

　　　↓

http://www.espresso.jp/lounge11.htm

> マシンに設定されている最高圧力を全てコーヒー粉にかけるためには、
> ポンプと粉の間が完全にお湯で満たされていることが必要です。ただ、
> これは現在のマシンの構造上は不可能なので、混入する空気の分だけ
> あらかじめ設定圧力を高めた上で、コーヒー粉にかかる水圧が理想的に
> なるように設計されているマシンもきっとあるでしょう。

家庭用エスプレッソマシンのカタログを読むと、ポンプ性能として「ポンプ内１５気圧、抽出時９気圧」と書いてあることがあります。この差がすべて空気のせいという訳ではないにしても、一つの分かりやすい理由ですね。

> この話でいくと抽出後にスチームバルブを開けても、
> 爆発現象を回避することはできないことになるように思えるのです。

そうですね。私も以前はボイラー内の圧力を下げることに意味があると思っていましたが、こうやって考えてみると、スチームバルブを開けて蒸気抜きをする「という時間を費やしている」間にフォルターホルダー内部から外（下）に少しずつ空気が抜けていっている、ということなのでしょうね。

けんたろさんレスポンスをありがとうございます。

解説にある内容については明快で、よくわかります。
しかし抽出直後のチェックバルブの状態とボイラー・ヘッド間の
圧力状態については今のところ議論が及んでいません。

僕の説でバルブを開く目的はボイラーの気圧を下げることではなく、
チェックバルブを閉じて爆発を避ける事が目的です。
なので抽出直後にすでにチェックバルブが閉じているのであれば、
この操作には特に何の意味も必要もないでしょう。

けんたろさんのページの抽出圧を高めるアイデアと温度グラフ、
とてもおもしろそうですね。
今はイデアが手元にないのですが、いずれ追って実験して
サエコマシン間の違いを浮き彫りにしたいと思います。

では〜。

gerwoodさん、コメント遅くてすみません。

> この話でいくと抽出後にスチームバルブを開けても、
> 爆発現象を回避することはできないことになるように思えるのです。

その通りでしょう。
逆流防止弁があれば、ヘッド側からボイラー側へ液体や気体が移動することはありません。逆流しようとする圧力差が発生すると必ず弁が閉じます。したがって、抽出後にスチームバルブを開けてもボイラーだけが大気開放されます。ここでスチームノズルから液体や気体が出てきたならば、それはボイラー内で圧縮されていた水蒸気や空気が原因であって、ヘッド側は関係ありません。

gerwoodさんのBECKY抽出法では抽出前にスチームバルブを開けてお湯や水蒸気が出てこなくなるまで待って、ボイラー内を1気圧100℃に下げますよね。ご存知の通りこの時点でボイラー内に空間(水蒸気)があります。
ですから、抽出によってボイラー側とヘッド側両方の気体が圧縮されるので、抽出停止直後のエネルギーはより大きいものになっていますね。スチームバルブを開けてボイラー側の圧を抜いてやることは、早く次の抽出に移るためにはやはり効果的な操作だと思います。

Hiroyasu さん こんにちわ。
フレーバーコーヒーさんのサイトに辿り着きましたかー（笑）
あちらの病ぶりはすごいですよね。
私は８月に名古屋に遊びに行く予定があるので、
店舗を訪れてみようと今からとっても楽しみにしています。
自家焙煎と排気の関係はとても気になるので、
自分で焙煎した豆をチェックしてもらいたいですー。
あと、私の焙煎機を今後どのように改造するか相談に
のって頂きたいと（笑）

フレーバーコーヒーさんはコーヒーにはすっごく愛情があるのに、
エスプレッソには愛情のかけらもないのが、笑えますね。
世の中、いろんな人がいるなぁ〜〜〜。

今だに、最高のショットを求めて、歩き回ってる、そらです。本日初めて入ったコーヒーショップ、豆も売っているらしく、エスプレッソと書いてあったので、エスプレッソをと頼んだところ、なんと、その豆を挽きペーパードリップで出てきました！マシンが見当たらないので、怪しいとは思ったのですが。やってしまったって感じでした！！まぁ美味しかったのですが、やはりちっが〜う！！みなさんも気を付けてくださいね！！

バリスタ様、・・どうしても様をつけてしまいます・・すいません。
いつもながらのお忙しい中、れすとれっとが眠りに落ちた後にこのようなご丁寧なお返事をありがとうございます。

リストレット・ダブル、トリプル
＞イタリアではこんな面倒な注文をする人はいません。

たーしーかーにー。
そうです、こんな注文をするやからにろくな奴はいません。（あ・・）
リストレットのダブルショットは　時々すごく飲みたくなるんですけどね・・。
僕のいきつけの　SBでも、アイコンタクトでオーダーが入りますよ！
そして　いつも最高のショットがいただけます。

＞（イタリアでは）もっと飲みたければ、１時間後にまた仕事を抜けて来ればいいのです。
ただ、一つ違うのは　仕事は抜けられないんだな。。。これが。

残存圧力の話（パヴォーニ編）と焙煎の話については週末にコメントさせて頂きますね。

Ｂｌｕｅ　Ｓｈｅｅｐ さん、お返事が遅くなり失礼しました。

> ２００２年度のＩＲＩの調査では、ラバッツア社がＮＯ．１と
> 聞きましたがイタリアの豆メーカーのベスト１０（シェア）の
> 会社をご存知ありませんか？

ＩＲＩの調査の原文にあたるのが一番なのですが、私も見たことは
ありません。イタリア語がスラスラな人であれば公式サイトで
探せるかもしれませんが、少なくともラヴァッツァの豆を販売して
いるサイトはイタリアでもアメリカでも「ＩＲＩの調査では」という
ラヴァッツァの宣伝文句をコピーしているだけです。

ちなみに統計の取り方次第でシェアの順位はいろいろ変わり得ます。
家庭用か業務用か、出荷額か売上額か、販売店の数か、顧客の数か…
イリーはイリーが１番という統計を出してきたりします。

全然役に立てずに失礼しました。
種類を問わず何か分かやすいデータがないか気にかけておきますね。

> これは、解決しないと眠れそうもありません。

れすとれっとさん、お返事が遅くなり失礼しました。
もしかして、まだ眠れないままだったりして…？

> 本日は珍しくＳＢでリストレット×２を頂きました。
> これは　イタリア語では　リストレット・ドピオ？
> もし×３だったらリストレット・ルンゴであってるのか？？？

詰める答えと詰めない答えを同時に思いつきました。

「詰める答え」
スタバ文法では、ストレートのエスプレッソは１杯分がソロ、２杯分がドピオですが、ドリンク中のショット数を示す形容詞は、×２がダブル、×３がトリプルです。リストレットは（成分的には単なるエスプレッソ半量ではありませんが）文法上は×０．５です。ですから、２杯分をリストレットで出してもらうならリストレット・ドピオですが、３杯分をリストレットで出す場合、ストレートのエスプレッソ３杯分がメニューにないので、会計上はドピオにエクストラショットを追加した上でリストレットで出してもらうことになるでしょうが、文法上はトリプルとリストレットは同格なので前後関係に迷います。同格であれば呼びやすさの点でトリプル・リストレットと呼ぶのが実用的でしょうが、ストレートのエスプレッソ３杯分をトリプルと仮称するのであれば文法上はリストレット・トリプルになります。
（実際にこんな局面に遭遇したことがないので、正解はお店の人に聞いて下さい。）

「詰めない答え」
以上はスタバ文法（スターバックスのメニューのシステム）であって、どこでも通じる用語ではありません。イタリアではこんな面倒な注文をする人はいません。黙ってバンコに立って「ウンカフェ」と一言呟けば、バリスタの親父が自分が一番旨いと思う一杯を出すので、それをクイッと飲み干す。もっと飲みたければ、１時間後にまた仕事を抜けて来ればいいのです。一度に３杯分を少なめにいれたらイタリア語で何と呼ぶかなんてくよくよ考えるのはやめましょう。
（ちょっと詰めなさ過ぎかな。もちろん例外は多々あります。上記はイメージです。）

Hiroyasu＠いまだにホームローストしたい病（なんか無気味）　です。

＞三月さん
私はほとんど1日１抽出ですが、このはっきりしない天気には一発カッキーン！と濃いエスプレッソが欲しくなりますね。こんなエスプレッソ日和には自宅と会社が近いので時々家に帰って一杯飲みたい衝動にかられます。（エスケープした事はまだありませんが）

ところで、この天候のせいかどうか分かりませんが、このところグラインドを以前より細かくしてタンピングも強めにしないと気に入った味にならないような気がします。
（抽出データ）
豆：いつもと同じダークアロマ
グラインド：KG-100の最小から１クリック戻し
タンピング：15kgくらい
抽出量：約30ccX2
グランニュー糖：２杯づつ

あと、心なしかグラインダーの歯が磨耗してきたように思います。あと１クリックしか余裕が無いので、グラインダーも買い換え時期なのか。やはりハイエンドマシンのグラインダーは設定の幅が広いからこんな時も余裕なんだろうなーと思います。価格の差は使って見て分かるんでしょうね。次はマエストロかな？

それから、ネット検索して自家焙煎について情報収集の結果、焙煎自体は案外簡単に出来る事が分かりました。しかし焙煎した豆の味や香りを追求したらとても奥が深いので、まずは経験の第一歩としてフレーバーコーヒーさんのミルク缶焙煎機(http://www.flavorcoffee.co.jp/flavor3.html)を作って台所をチャフだらけにしてみたいと思います。この場合、調理人の許可が必要でしょうか。（笑）

目指すは美味しいエスプレッソの為、です。
--
Hiroyasu
Gaggia Classic Coffee

ども 三月です(^^)

５月末くらいから、エスプレッソを飲む機械が極端に減りました。
１日１杯飲むか飲まないか・・全く飲まない日が続いて、
２〜３日前から水出しアイスコーヒーを作るようになりました。

今日は朝から薄曇り＆小雨のお天気で、
既にエスプレッソ２杯目です(^^)
お天気データベースにアクセスしてみると、
５末から連日最高気温が２５度を超えていたんですね〜
天気と気温とエスプレッソ気分は連動しているなぁ。

久しぶりのエスプレッソ日和で、嬉しい三月でした(^^)

>>Hiroyasu＠ホームロート病の二月猿（ん？） さん こんにちわ。

「焙煎したい」動機を考えたら、結論が見えてくるのではないでしょうか。
自家焙煎は趣味度が高いこだわりですから、どの程度、
趣味に走るかが決めてかなぁ〜
ハリオコーヒーロースターレトロは焙煎機の中では、
極端に趣味度が高い機種ですよね。
その分「心の贅沢」を味わえそう。
私の場合、実用性を思いっきり重視しているので、
電動化しちゃったんだけど、、、、別の方向で趣味入ってる？ (^^;

アウベルクラフトは、実用性を保持しつつ、デザインがよいのが気に入りました。
組み立て式だから、アウトドアへ持って行くのも容易ですよ。
私もキャンパーです(^^)　＜＝最近、遊んでないけど・・・
外でもできるように、ハンドルパーツ等はちゃんと保管してます。

http://homepage2.nifty.com/123Cooking/caffe/index.html

本場イタリアではエスプレッソにはイタリアンローストではなくより浅めのシティからフルシティとよく聞きます。
ではなぜ深煎り豆をイタリアンローストと呼ぶのか、ずっと疑問に思っております。
僕の推測は、

直火式しかなかった時代にはイタリアの主流はイタリアンローストだったのでは？
なぜなら深煎りのほうがより低い抽出圧でも濃いコーヒーになりやすいから。


というものなのですが実際どうなのでしょうか？
なんの根拠もない邪推なのですが、以前浅煎り豆で抽出したときにバリスタさんのご忠告で深煎りによる成分の溶け出しやすさを実感し、ふとひらめいたものです。
ただイタリアンローストという名称が日本でだけの呼称だと成り立たない論理なのですが…。
どなたか詳しい方、この疑問についてお教えいただければ幸いです。

Hiroyasu＠ホームロート病の二月猿（ん？）です。(^^)

＞三月兎さん
　ホームページ拝見しました。モーター駆動のホームロースターはさすがですね。ここまでやれる人がいると思うと、なんかとてもファイトが沸いてきます。通販のロースターもいろいろ見つけましたが、三月兎さんの使われている四角いロースターが簡単で分かり易いように思いました。紹介して頂いてありがとうございます。

＞れすとれっとさん、バリスタさん
　コメントありがとうございます。ハリオコーヒーロースターレトロは一目で気に入ってしまいましたが、その後ディーラーに問合せしたら１回の豆の分量が５０ｇで深煎りもイタリアンなら２５分くらいで出来るそうです。たしかに火力は弱いのでどの程度の仕上がりになるのか不安もあります。それにちょっと高価な点も、贅沢かな〜と思って迷います。バリスタさんの「とっておきの日に楽しむ器具」と言う言葉にも勇気をもらいました。
う〜んどっちにしよう。

とにかく、もう少し現物を見れる所を探してみます。＞ALL

gerwood 師匠がとんちんかん？
そんなことないのではないですか？
実際そういうシステムがあるのですよね？

そらさんの書き込みの”圧力の原因が豆にある”というのも、素晴らしい着眼点だと思いますが・・

この話は難しいので休日出勤中に書き込みするには、ちょっと厳しいですね。
ただ1つ気になるのは・・・ヘッドの中の隙間部分の温度です。
お湯は確かに100度を越えなくても、隙間があるならそこの温度はもっとあっても不思議ではないような・・・（これとんちんかん・・かも）

なんか僕はかな〜りとんちんかんな事を書いたみたいですねぇ。

正直まだ良く解らない事が・・・。
抽出後に爆発風の現象を引き起こす残存圧力は、
ボイラー内ではなくヘッドのなかの空気が原因ということですよね。
この話でいくと抽出後にスチームバルブを開けても、
爆発現象を回避することはできないことになるように思えるのです。
まあこちらにはなにかほかの理屈が隠れているのかもしれませんね。
（ちなみにこの時はチェックバルブの状態は？）

こんにちは。皆さん、一緒に考えてくださってどうもありがとうございます。

経験者にしかイメージできないかもしれませんが、ポルタフィルターを外した時にあれほど急激に膨張するものはやはり気体しかないはずだ、とは思っていたのですが... いやー、ただの空気だったとは盲点でしたよ。(皆さん異論があればどうぞ)

たしかに、(1)シャワーヘッドのスクリーンとコーヒー粉の間、(2)スクリーンの内部、(3)シャワーヘッド外周とフィルターバスケット内周の隙間などに空気がありますよね。抽出が始まると、おそらく(2)と(3)の部分に空気が押しやられて圧縮されます。

gerwoodさんご指摘の、「高圧によって沸点が上昇していた水が急に減圧されるから水蒸気に変わるのでは」という現象は、抽出中に水温が100℃を超えないと発生しないので、通常は見られないのではないでしょうか。粉が細かすぎて抽出できず、かつボイラーがオンになりっぱなし、といった場合にはあり得そうですね。

そらさんの「豆が膨張するのでは」というのは、なかなかすじの良い発想だと思います。ドリップコーヒーでよく言われるそうですが、鮮度の失われた豆はお湯を吸ってもほとんど膨張しないそうですね。エスプレッソを淹れるときにも、豆がお湯を吸って膨張する分を計算に入れて、抽出前はスクリーンと粉の隙間がわずかに空くように粉の量を調節する人もいます。私もやりますが、豆の状態で膨張量が変わるので、アマチュアレベルではとても難しいです。

れすとれっとさん、昨日調べたのですがラマゾッコにも抽出後に減圧するバルブは付いているそうですよ。各グループヘッドに付いているはずです。昨今の業務用マシンにはほとんど付いているそうです。

さて、抽出後に残っている圧力の正体について、他ではっきりと論じられているのを見たことがなかったのですが (少なくとも日本語では)、犯人が空気である以上、これは重要な要素だと思います。なぜなら、コーヒー粉に水圧をかけるために一生懸命ポンプが働いているのに、気体が入っているとそいつを圧縮するのに圧力の一部が使われてしまうからです。自動車の運転免許所持者はわかると思いますが、ブレーキの「ベーパーロック」と同じです。マシンに設定されている最高圧力を全てコーヒー粉にかけるためには、ポンプと粉の間が完全にお湯で満たされていることが必要です。ただ、これは現在のマシンの構造上は不可能なので、混入する空気の分だけあらかじめ設定圧力を高めた上で、コーヒー粉にかかる水圧が理想的になるように設計されているマシンもきっとあるでしょう。

ただ、空気によってどれくらいの圧力ロスがあるのか私もわかっていないので、実は全く気にすることではないのかもしれません。まあ、混入する空気の量はマシンによって多少違うでしょうが、こればかりは自分で変えられるものでもないし、せいぜい数mlだし、あまり神経質になるのもよくないですね。唯一粉の量を多くすれば空気は減らせるだろうとは思いますが。

今回、なぜこの話題を出したかと言いますと、私が使っているスタバ・バリスタは抽出前にボイラーに水蒸気(=気体)が発生して圧力ロスにつながっているようなので、そのあたりのことをWebページに書いたのです。それを考える過程で圧力ロスと残存圧が関係あることに気付いたのですが、一般に残存圧の話がされる時に水蒸気が話題に出てこないので、不思議に思った次第です。

バリスタさん

適切なご回答ありがとうございました。
やはり無理ですよね。

もうひとつ知りたいのですが、

２００２年度のＩＲＩの調査では、ラバッツア社がＮＯ．１と聞きましたが
イタリアの豆メーカーのベスト１０（シェア）の会社をご存知ありませんか？
もし数字（％）がおわかりでしたら教えてください。

こんばんは！

本日は珍しくＳＢでリストレット×２を頂きました。
これは　イタリア語では　リストレット・ドピオ？
もし×３だったらリストレット・ルンゴであってるのか？？？

・・・と今更ながら悩んでいます。

これは、解決しないと眠れそうもありません。
いやはや　おはずかしい・・。

何方かご教授下さい。

なるほど。バリスタさん、よく分かりました。ありがとうございます。
皆さんから頂いたレスを参考に、引き続き検討致します。

そらさん、ビーンズショップについてですが、これから自宅の近所で探してみます！
案外私がお店の存在を知らないだけかもしれないですしね。
それでは。

こんなに盛り上がるとは、けんたろさん、大ヒットですね。
皆さんのお考えも興味深く拝見しました。
私も抽出中のマシンの中が透視できる訳ではありませんが、いつも豆やマシンの様子を思い描きながら抽出しているつもりです。私はこんなイメージをもっています。

フィルターに粉を盛って、タンピングして、本体に装着します。フィルター内の粉と本体のシャワーヘッドの間には数ミリのすき間があります。つまり空気があります。粉を詰めすぎてすき間がない場合でも、粉の間に若干の空気が含まれています。

抽出を開始してシャワーヘッドからお湯が出てきます。上から降りてくるお湯によって空気の一部は外に押し出されることもあるでしょうが、空気はお湯より軽いので、空気の一部はシャワーヘッド周辺に残っています。空気が粉に接するほど沢山残っていなければ、お湯の圧力は均等に粉にかかるはずなので、抽出中には大きな問題にはなりません。しかし、その空気は、圧力をかけられ、更に加熱されています。

抽出が終わりました。シャワーヘッドの下には、圧力のかかった高温の残存空気、圧力のかかった高温の残存お湯、そして圧力のかかった高温の湿った豆の滓があります。フィルターの下は開放されているので、粉の細かさとタンピングの強さによって速度は違いますが水分は下に抜けます。更に全体が自然冷却されます。お湯も抜け、温度も下がれば、残存空気も元の状態に戻ります。

しかし、抽出直後にフィルターホルダーを外すと、残存空気は、圧力をかけられ、更に加熱されている状態で一気に常温常圧の外気にさらされます。こうなると、残存空気は一気に膨張し、周辺のお湯やコーヒー滓を巻き添えにして周囲に飛び散らせます。…これが私のイメージです。

以上の説明には水蒸気は登場しません。ポンプ式マシンの場合、シャワーヘッドから出てくるお湯は１００度以下だからです。皆さんのコメントをお待ちしています。

なお、レバーピストンマシンの場合には、ボイラーでお湯を沸かしているので、gerwood さんのご指摘についてもコメントしなければなりません。

> 高圧のために沸点が上昇していた液体の水が、
> １気圧下では沸点を超えているために水蒸気に急激に変化することで
> 体積が増えるエネルギーによって爆発がおきるのではないでしょうか。

確かにパヴォーニユーザーには「経験者」が多いですね（笑）。その辺についても私なりにイメージしているつもりなのですが、念のため検証してみたいことがあるので、続きは週末に書きますね。

焙煎ページ企画の要望がありましたが、私は焙煎の経験は数えるほどしかないので、基本的には数多くある書物やウェブサイトにお任せして、私は出来るだけ手を広げすぎないように気をつけたいと思います。もちろん、エスプレッソを楽しむ上での自家焙煎には関心がありますので、引き続き話題をお楽しみ下さい。

焙煎直後の豆についての評価を含め、自家焙煎の世界と商業焙煎の世界では自ずから違いがあるということについてはほぼ共通しているようですが、付け加えるならば、自家焙煎の場合、生豆をその場で焙煎してその場で挽いてその場で抽出してその場で飲むという一連のプロセスを楽しむことができるのが大きな魅力ですね。お客さんを招いて、目の前で焙煎を実演してみせて、「そうして３日間寝かせたものがこちらになります」では料理番組になってしまいます（笑）。この場合（仮に３日後の豆の方が美味しかったとしても、なお）焙煎直後の豆を使うことに楽しさがあるように思います。

焙煎豆のたとえに活魚とかしゃぶしゃぶとかカレーとかが出てきて妙に嬉しいです。私だったらボジョレヌーヴォーかな。速成なので本格的に仕込んだワインより劣るとバッサリ切り捨てる人もいますが、若々しい味の良さもありますし、それ以上に、その年の収穫をまず口にするという季節感の喜びが良いのです（フランス人の初鰹）。

自家焙煎（特に手網焙煎）の場合、煙や臭いも大変ですが、チャフが飛び散るのも大変ですよね。煙や臭いは時間が経てば薄れますが、ガスレンジ周りに飛び散ったチャフは掃除しないとなくなりません（泣）。

冷蔵庫に豆を保管して二酸化炭素が出ちゃうと…保存性の良くなる野菜と悪くなる野菜があったと思います。ほうれん草には良いとかレタスには悪いとか。でも、二酸化炭素以外にもいろいろなガス成分があるでしょうから、意図的な活用は難しいかもしれませんね。

ハリオコーヒーロースターレトロは贅沢ですね。豆を焙煎することだけであれば、もっと火力の強い方法がたくさんあるし、他の器具で火力を弱くして使うこともできる訳ですが、レトロのばあいは焙煎の過程というか、焙煎している時間と雰囲気の全体を楽しむことができる訳で、そこに追加的な予算をつぎ込むというのは素敵な贅沢です。但し毎回これで焙煎して飲むと苦痛になるかもしれません。毎日でなく、とっておきの日に楽しむ器具でしょうか。ガラスなのでアウトドアに持ち出すのは難しいでしょう。

三月兎さん、サイト拝見しました。改造ロースター凄いです。他のページにリンクされていませんので掲示板が別の話題ばかりで驚きましたが、他にも素敵なコンテンツが沢山あるようですね。追々ゆっくり拝見させていただきますね。

三月兎さん、コメントありがとうございます（＾＾

うーん、かなり煙モクモクみたいですね。

煙を吸い取ってくれる電動のロースターとか、あればいいんですが・・・。

しばらくは焙煎豆買ってくることにします。
いつか自家焙煎に挑戦する時はぜひご指導くださいね（＾＾

こんばんは！
最近話題が豊富でコメントのつけ方が悩ましいですね！

＞Hiroyasuさん　こんばんは！
ハリオですか！綺麗なロースターですよね！
ハリオは　アルコールランプによる焙煎なのでとても美しいですね。
でもでも、アルコールランプってところが・・・これまた悩ましく
サイフォンくらいまでなら良いのですが、直火式のエスプレッソマシン等に使用するといつまでたってもコーヒーが飲めない・・火力不足だと思います。

焙煎はたかだか１５分ほどの時間ですが　しっかり火を入れてやらないと不安な気がします。コーヒー屋さんがこのマシンを出している以上は火力などは考慮されているのだろうとは思いますが。。。うーん。コーヒー工房堀口の焙煎セミナーに参加したときにフジローヤルのサンプルロースターで見せていただいた火力がどうしてもイメージに残ってるんですよね・・・。
でも　アルコールランプは大好きですよ。
石綿つき金網（なんと懐かしい響き）とアルコールランプは　れすとれっとのお気に入りです。

既に結構書いたのですが、まだ焙煎の話もあるし、結構ヘビーな夜です。

いまからお返事を書くので夜遅くなりますが、予告編を申し上げると、

> また、ボイラーやグループヘッド内は基本的にお湯で満たされているのが
> 理想のはずで、液体ですから圧縮も膨張もせず、無関係ですね。

この理想と現実が違っているのではないでしょうか？

（ここでピンとこなかった方は、もうしばらくお待ち下さいね。）

マシンによってフィルターの大きさが違うので豆の使用量も異なる、にもかかわらず

> どのマシンを使っても基本は同じ、1ショット30ml ですよね、
> となると、豆の量で当然味も変わってくるのでは！？

という、そらさんのお尋ねですが、その通りです。「基本は１ショット３０ｍｌ」ですが、マシンによってフィルターの大きさが違うので、同じ豆でもマシンによってショットの適量も異なってきます。言い換えれば、「基本は１ショット３０ｍｌ」を忠実に守ると、マシンによってフィルターの大きさが違うので豆の使用量も異なるので味も変わってくる、という訳です。

実際には他にも様々な要因がありますが、高級なマシンや業務用マシンが美味しいと言われるのは、フィルターが大きく豆を沢山使っているという要素もあるでしょう。同じ分量を抽出すれば家庭用マシンよりリストレットに仕上がる訳ですから。

そういう訳で、カズさんの疑問

> 通常の倍の豆の量で抽出する、というお店もありました。
> おそらく通常より荒く挽いた豆を使っていると思われますが。

については、そういうお店はダブル用の大きなフィルターを使って（つまり二杯分の分量の豆を使って）一杯分の抽出をするのでしょうから、通常より挽き方が粗いということではないでしょう。もちろん、家庭用マシンでフィルターは同じまま豆の分量を増やすのであれば、より粗い豆を使う必要があるというのはご指摘の通りです。

> ただやはり一回あたり量を使う方が毎回の抽出の振れは少なく、
> 抽出にも余裕を感じると思います。

この点についても同感です。豆をふんだんに使うのはもったいないですが、採算を気にしなくてよい家庭だからこそなおさら、豆を十分に使って楽しむことをお勧めします。但し、多ければ多いほど良いというものではないのは、サイト本文やエッセイで繰り返しお伝えしている通りですので念のため。

えーと、僕も良くわかっていないので便乗質問みたいな感じですが。

まずチェックバルブの働きの確認ですが、ボイラー内部が一定圧以上になると
開いてヘッドへのルートが繋がる仕組みですよね。
いわゆる”爆発”の仮説として、僕は抽出直後にはボイラーとヘッドがほぼ
同じ気圧なのでチェックバルブが開いている事が原因だと考えています。
なのでワンドからスチームやお湯を出してボイラー圧が下げることで、
チェックバルブを閉める＝”爆発”が防げるという考え方です。
つまりこの時までホルダ内はウェットな状況で、時間とともに
パウダーに水分が吸収されてホッケーパックになるのでは？という考えです。

なぜこういう仮説に至ったかですが、３方向バルブのある機種でも
ボイラーからホルダへの圧をいったん遮断しなければホルダ内を
３方向バルブによって圧力から解放することができないはずです。
３方向バルブ無しのマシンのにはホルダのみに残ったのお湯と圧の
逃げ道はありませんが、チェックバルブを閉じさせることで
一歩ちかづいた使い勝手を再現できないだろうかという発想です。

前置きが長くなりましたが今回けんたろさんが書いておられる残存圧力は、
この”爆発”を引き起こすエネルギーの事をさしているのですよね？

これはも密閉され加圧・熱されているお湯が急激に減圧されることが原因なのでは
ないでしょうか。ボイラーの中は満注水で加熱されたうえで加圧させるので、
内部には水蒸気が発生していないのではないかというのが僕の意見です。

ホルダを外すことやスチームバルブを開くことで圧力が急激に解放され、
高圧のために沸点が上昇していた液体の水が、
１気圧下では沸点を超えているために水蒸気に急激に変化することで
体積が増えるエネルギーによって爆発がおきるのではないでしょうか。

質問というのは圧のかかった液体（水）の沸点と圧力変化時の関係です。
gerwoodにはこの辺がよくわからないので・・・。

（＠.＠、

みやさんへ：

> ブラウンやカリタのレベルの価格より倍近い料金を出せばデロンギや
> ソリスのレベルの品が手に入る訳ですが、両方を比べた場合、もし
> デロンギレベルを買って使うとしたらブラウンレベルの品で挽いた味と
> 比べて倍近い料金を払った甲斐のある味に仕上がるのでしょうか？

味は大して変わりません。お手持ちのマシンが業務用で、ブラウンの一番細挽きでも粗すぎる、という場合には変わりますが、普通の家庭用マシンではどちらを使っても適切な挽き具合が見つけられると思います。それぞれ適切な具合に調節できれば、あとは刃が違うとか回転数が違うとかいう細かい違いはありますが、両方並べて気を付けて比べないと分からない程度です。

むしろ、細かな使い勝手やデザインが好みにあった場合の満足感や、少しでも性能の良い製品を所有することの満足感（もっと良い物を買えばもっと満足するのだろうかという不安感からの解放）などの心理面が大きいでしょう。あとは各人の意志決定における経済面の影響力と心理面の影響力の比較の問題です。結果的に倍払う価値を感じるかどうかは、みやさん次第です。

Ｂｌｕｅ　Ｓｈｅｅｐ さん、いらっしゃいませ。

> セガフレード・ザネッティの業務用の豆がほしいんですけど、
> 手にいれる方法はありませんか？

ううむ、残念ながら、真っ当な方法では、ないと思います。
イタリア本社のサイトでは豆の通販も行っていますが、業務用の
豆とは少し違うみたいですね。
http://www.segafredoshop.it/catalog-EN.xml

店員と顔なじみになって…とか、自分でバイト採用されて…といった、
真っ当でない方法については、言及を差し控えます。

店の味をそのまま家庭でも、という気持ちは私も共有しますが、
ラーメンのスープと一緒で、その店でなければ味わえない味と
いうのがあっても良いのかな、という気もします。
お役に立てないコメントで失礼しました。

こんにちわ>>Hiroyasu さん　三月兎（さんがつ うさぎ）です(^^)
自家焙煎って、エスプレッソ１年くらいで、かかる病なのでしょうか？（笑）
私もちょうどその位でした。

私の場合、スタバで豆を購入していたのだけど、100g 480円とゆーのは
かぷかぷ飲むにはいささかお高い。
家で仕事しながら２人で飲むので、消費量がけっこうあったので、家計費にひびいてました。
おまけにご近所にスタバがないから、欲しいときにすぐに買いにゆけない。
他のお店の豆も試したけど、なぁーんか違うー。
何かいい方法はないかなぁ・・・と１Ｆで相談したら、
黒澤と＠猫の森さんに自家焙煎を勧められたのです。
生豆はネットで購入しています。100gあたり９８円なので豆代は感動的に安くなりました。
以前より消費量は増えているんですけどね〜。

ただ、GWに旅行した時は、困りましたねぇ。
もぉ、エスプレッソが飲みたくて飲みたくて。
もちろん外で飲んでいるんだけど、、、
ちがーう。私が飲みたいのはこれじゃなーい(T_T) って。
最終日に、自家焙煎のコーヒー店を見つけてようやく「ほっ」としました。
我が家ではこれを「知ってしまった不幸」と呼んでいます。

>>ところで、これって贅沢？
器具を買っても、豆代が安くなるから長い目で見たら安上がりですよ。
私はこういうお金のかからない贅沢が、大っ好きです(^^)

電動式に改造したロースターをＵＰしました。覗きに来てください(^^)

http://homepage2.nifty.com/123Cooking/caffe/index.html

Hiroyasu＠自家焙煎したいしたい病に感染かな？です。

黒澤と＠猫の森 さん、三月兎（何とお読みするんでしょう？）こんにちは。
エスプレッソ１年生のHiroyasuですが、お話を傍観していただけで表記の病になってしまったようです。

今までローカルの焙煎豆屋さんからエスプレッソ用の豆を購入したり、ネット通販の豆も数種類購入して、いずれも美味しいエスプレッソを楽しんでます。最近ではパオコーヒー（http://www.paocoffee.co.jp）のイタリアンローストとモカエスプレッソを家族で飲み比べしたりして楽しいひと時を過ごしています。

この通販でも例のバルブ付パックに入って送られてきますが、封を切らずに冷蔵庫に入れて置くとだいたいパンパンになってますね。あそこから炭酸ガスが出ているとは知りませんでした。他の食品等への影響はどうなんでしょうね。

そんなこんなで、ちょっとホームロースターにも興味が湧いてきてます。今のところハリオコーヒーロースターレトロ RCR-50（下記URL参照）なんかを第一候補にしてますがどうでしょうか？アルコールランプで焙煎するところはアウトドア派にもいいのかな？それともガスコンロを使う方が楽なんでしょうか。

ところで、これって贅沢？

http://www.paocoffee.co.jp/roster-rcr-50.html

>>カズ さん Ｋ★Ｓ☆Ｋ さん　こんにちわ。
３月前から自家焙煎を初めて、エスプレッソ幸せ度数が急上昇した三月です(^^)

>>自家焙煎するときってどれくらい、煙がでるんでしょうか？？？
それは、焙煎度合いによります。
私は最初の頃は、煙が出たらすぐ火を止めていました。
時間を掛けて焙煎した豆を焦がして台無しにするのが怖かったので・・・
今は煙がもうもうと上がるまで焙煎しています。
換気扇を回していれば部屋中バルサン状態にはならないけれど、
匂いは相当きついです。
先日、23時頃に焙煎したら、揮発したカフェイン成分のせいで全然寝付けませんでした・・・
エスプレッソ用に焙煎する時は、煙もくもくの覚悟は必要だと思います。

焙煎はフライパンでもできるし、ほうらくを使う人もあるので、
蓋付鍋でもできるのでしょう。私は事例を知りませんが・・・
手動でやっている方は、ぎんなん煎りを使う方が多いと思います。
一定時間、しゃかしゃかリズムカルに振るので、器具が重いと辛いですよ(^^;
フライパンで挑戦した人は、１回で挫ける場合が多いみたい（笑）
かくゆー私も、手網は早々に見切りを付けて電動化しましたが、
私は、手網でしゃかしゃかするのは嫌いじゃありませんでした。
消費量が多いので、手網じゃ追いつかない〜 というのが一番の理由。
いろんな種類の豆を少量ずつ焙煎して、ブレンドして遊びたい〜が、
電動化２番目の理由です。
お店で焙煎体験などできると、雰囲気がつかめていいかもしれませんね☆

おかえりなさい〜＞黒澤と＠猫の森 さん

>>全くその通りですが、僕は珈琲豆を売って商売しようとしているのではなく、自分と
>>自分がもてなすお客様に「最高のたった二杯」を淹れられればいいのです。
流通豆と自家焙煎豆は、スタンスからして違いますもんね。
前回の書込は、流通豆の話題に自家焙煎のスタンスを全面に出しているように
感じたので、それが私が感じた違和感の原因だったのかな？

>>しゃぶしゃぶの茹で加減みたいなモンですかね（笑）
私は、焙煎豆はカレーみたいなもんよねー と思いました。
夕食前３０分で作ったカレーより、１晩寝かしたカレーの方が美味しいというのは、
大半の方が同意してくれることでしょう。
人によっては「いや、３日目が美味しいんだ！」とかゆったりして。
人それぞれこだわりがあるわけですが。
カレーだけじゃなく、肉じゃがだってひじきの煮物だって、火から下ろした直後より
少し時間を置いてからの方が味がしみて美味しい。
珈琲豆もそれに似ているなぁ と思います。
しゃぶしゃぶの茹で加減とゆーのは、私的には焙煎度合いって感じかなぁ。

２日目のカレーを食べながら「昨日より美味しくなってるー(^^)」と幸せを
感じるのは、１日目のカレーを知っているからで。
カレーにしろエスプレッソにしろ、そうした変化までを楽しめるというのは、
ほんとうに贅沢な道楽ですよね〜(*^^*)
私は、黒澤と＠猫の森さんのアドバイスで自家焙煎にハマって
エスプレッソの幸せ度数が急上昇しました。多謝です（＾＾）

素人意見なのですが、色々考えてみたので、一応述べさせていただきます。ただ、なんの根拠もない発言です。間違いだらけだと思いますが、お手やわらかにツッこんでやってください。
抽出後の圧力発生源の正体は、豆にあるのじゃと考えております。（他に思いつきませんでした。）お湯を吸った豆の膨張による圧力発生だと思ったのですが…。僕の考えはどうなのでしょう？サポートお願いします。

さすがですね！けんたろさん。
もはやメカニックになるしかないですねー。

＞三方向バルブ付きのマシンでは、抽出停止と同時にバルブが切り替わってヘッド内が大気開放さ＞れ、圧力が抜けるのですぐにポルタフィルターを安全に取り外すことができて、素早く次の抽出＞に移れる、とされています。

うーむ答えにならない　質問の追加で申し訳ないのですが・・・
ん？では　ラ・マルゾッコのような　抽出側、スチーム側にそれぞれボイラーが別々にあるものでは　どうやって圧ヌキをするのでしょう？？＞コーヒーパッションさん・・

また、この記述によると　一般に3グループのマシンの真中のグループヘッドの圧はどうやって抜けるのでしょう？？

？？？？。

カズさん、ありがとうございます。
全部その通りなのですが、まさに、

> 抽出終了後もフィルター内にはコーヒー粉の抵抗に勝てない
>（粉を通り抜けられない）くらいの圧は残るのではないでしょうか？

その現象の原因を問題にしているわけでして、その残っている圧というものは誰がエネルギーとして持っているのか、という疑問を示しているわけです。
粉の抵抗に勝てなくなったけど誰かが依然として圧力というエネルギーを持っており、それは誰なのかということです。

ポンプは既に電圧がかかっていないので、違いますよね。
(厳密には、ポンプの中で停止したピストンが磁石とコーヒー粉の抵抗バランスの上に止まることがあるので、フィルター(コーヒー粉)を外すとピストンが磁石の力で少しだけ動くかもしれませんが、それで発生する力は無視できるほど微少です)

お湯は圧縮されないので、膨張するエネルギーを持っていないので違います。また、お湯の流れの慣性でもありません。(抽出(流れ)が一度停止するので)

よろしければまたご意見をいただければと思います。

ポンプの仕組みに詳しくないためまったくの推測ですが…。
ポンプ圧がなくなることによって抽出が止まるのだとすると、抽出終了後もフィルター内にはコーヒー粉の抵抗に勝てない（粉を通り抜けられない）くらいの圧は残るのではないでしょうか？逆にいうと粉の抵抗に勝てなくなるから抽出が止まるのでは？と思います。スイッチを切った後も少しの間抽出が続くことからもそう思います。
三方向バルブ無しのマシンだとこの圧が粉と逆流防止のチェックバルブとの間にはさまれてなかなか抜けないためヘッド内に残存圧力が発生するでは？というのが僕の意見です。

間違っていたら申し訳ありません。
この機会にポンプやマシンの仕組みを詳しく知りたいですね。

こんにちは。ご存じの方がいらっしゃったら教えていただきたいのですが。
エスプレッソの抽出を止めると、フィルターやグループヘッドなど関連するところに抽出の圧力がしばらく残ると言われていますね。三方向バルブ付きのマシンでは、抽出停止と同時にバルブが切り替わってヘッド内が大気開放され、圧力が抜けるのですぐにポルタフィルターを安全に取り外すことができて、素早く次の抽出に移れる、とされています。

ここで疑問なのですが、この残存圧力とは何なのでしょうか。ポンプは停止しているので既に圧力は発生していません。また、ボイラーやグループヘッド内は基本的にお湯で満たされているのが理想のはずで、液体ですから圧縮も膨張もせず、無関係ですね。

私が思うに、本当に残存圧力がある場合は、抽出前や抽出中にボイラー内で発生した水蒸気がポンプによって圧縮されたものがそれだろうと思うのですが、仮にこれが正しいとすると、これは普通のことなのでしょうか。一般のエスプレッソマシンでは、水蒸気がそんなに簡単にボイラー内で発生してしまうものなのでしょうか。水蒸気はポンプの圧力を無駄なくコーヒー粉にかけるためには邪魔なものだという認識なのですが。

逆に言えば、比較的高度な水温管理がなされるラマゾッコなどのマシンでは、抽出用の水路は水蒸気が発生するような(100℃近くの)高すぎる水温にならず、そのため三方向バルブなどの圧力を逃がす装置は不要なのではないかと思うのですが、そのあたり事実はどうなっているのでしょうか。それとも100℃まで行かなくても、水蒸気が少量発生して抽出後の残存圧力というものは必ずできてしまうものなのでしょうか。

僕も焙煎に興味がでてきました！今日、自家焙煎のお店で話を聞いて刺激されました！！お店の方の話ですと、蓋付きの鍋で出来るらしいので！！
バリスタ様、焙煎のページ企画のご検討を！！（笑）
その前に、基本的な部分をもっと固めないとですが(^_^;)

自家焙煎するときってどれくらい、煙がでるんでしょうか？？？
ゆくゆくはやってみたいとは思ってるんですが、マンションなんで・・・バルサンなんてメじゃないくらい、煙がでるんでしょうなぁ・・・（＾＾；

焙煎とバルブについて話題が盛り上がっているようでずっと傍観していましたが、人によってやはり求めるものは違うようですね。

>基本的には同感です。これは「2〜3日以降はあまり味が変わらない」と言い換えるこ
>とが出来ると思います。逆に「焙煎直後には存在するが、経時的に失われる味がある
>（ので落ち着かない）」という言い方も出来ると思います。

刺身にしても活魚をさばいてまだ生きているうちに出してくる店や、一晩置いたほうがおいしいというお店もあるようです。このように豆においてもどの時点をおいしいというかは人によるのだと思います。
ただ、僕は自家焙煎しないので黒澤と＠猫の森さんが言われる「幸せの瞬間」というものを一度味わってみたいものですね。

そらさん、こんばんは。
以前どこかで見たのですが、通常の倍の豆の量で抽出する、というお店もありました。
おそらく通常より荒く挽いた豆を使っていると思われますが。
ですから豆の使用量は豆の細かさとポンプの力が関係したものでそれぞれのマシンで最適化されているのだと思います。
簡単にいうと…

ポンプ強＋豆の量多≒ポンプ弱＋豆の量少（メッシュは同じという条件で）

僕もマシンを買い換えたときに同じようなことを思ったもので、その時の僕なりの結論を書かせていただきました。
ただやはり一回あたり量を使う方が毎回の抽出の振れは少なく、抽出にも余裕を感じると思います。
単なる僕なりの推測ですので、より詳しい方、訂正してくださる方をお待ちしています。

信州の山奥から8時間かけて帰って参りました。さてと、どっからコメントしようかな
…黒澤と＠猫の森、です… _(^^)_

バルブ付バックについて、予想以上に議論が盛り上がっているようですが、僕のスタ
ンスは「嫌な物（バルブ付バック）は嫌」というものなので、あえて科学的議論には
参加しないことにします。

んで、三月兎さん＞

> でも、黒澤と＠猫の森さんの発言を読んでいると、
> 私の実感とはニュアンスが違うなぁ〜 と思います。
> 1F 265-272-273のやりとりを読んでいると、
> 「焙煎したてが一番美味しくて、その後は劣化していく」と
> 言われてるように感じてしまいます。

その通りです。僕の場合、焙煎後半日くらいの豆が最もフレッシュに感じます。確か
に焙煎後は味が落ち着かないんですが、それもせいぜい30分〜数時間とみています。
上手く言えないんですが、この時間帯の豆には、店頭の豆は勿論、自家焙煎のお店で
も滅多に味わえない「何か」があると思うのですよ。自分で手焙煎する理由はここに
あると思っています…

> 私的には、焙煎直後〜１日の豆は味が落ち着かない。
> ２〜３日目が飲み頃というのに賛成です。

基本的には同感です。これは「2〜3日以降はあまり味が変わらない」と言い換えるこ
とが出来ると思います。逆に「焙煎直後には存在するが、経時的に失われる味がある
（ので落ち着かない）」という言い方も出来ると思います。つまり、自分で手焙煎す
ることによって「幸せの瞬間」を掴むことが可能になる…という考え方です。う〜ん、
しゃぶしゃぶの茹で加減みたいなモンですかね（笑）

> 企業としては、焙煎後にスペースを用意して寝かしておくよりも、
> バルブ付パックにパッケージして、ガスを抜きつつ流通した方が
> コスト的にも効率的にも、素早く新鮮な豆を届けるという目的からも
> 理に叶っているな〜 工夫しているなぁ〜 と

全くその通りですが、僕は珈琲豆を売って商売しようとしているのではなく、自分と
自分がもてなすお客様に「最高のたった二杯」を淹れられればいいのです。

1ショット分豆の使用量フィルターの大きさが違うから、マシンが違えば当たり前かぁと思ったのですが、よく考えると、どのマシンを使っても基本は同じ、1ショット30ml ですよね、となると、豆の量で当然味も変わってくるのでは！？という疑問がわいてきました！！そのへんどうなのでしょう？

美味しいショットを求めて色々飲み歩いている、そらです。エスプレッソを美味しいだけで表現すると、言葉が足りない気がしますが。今日は家庭用のマシンで入れている豆やさんを2つ回りました！一件は、自家焙煎店だったので、焙煎の話を聞けました！お店の方いわく、焙煎後3日目の味が最もよく、それが7日ぐらい続き（多少変化はある）焙煎10日で味は落ちはじめるとのことでした！焙煎を奥が深く楽しそうですね！

先日の分量の件、参考になりました、みなさん毎度どうもです。
２００ｇで１週間分、あるいは１００ｇで約６回分、ですか・・・。
私が思ったよりも結構早いペースでなくなるものですね。
またグラインダーの件で気になったことがあります。ブラウンやカリタのレベルの価格より倍近い料金を出せばデロンギやソリスのレベルの品が手に入る訳ですが、両方を比べた場合、もしデロンギレベルを買って使うとしたらブラウンレベルの品で挽いた味と比べて倍近い料金を払った甲斐のある味に仕上がるのでしょうか？ここが肝心でしたね。
是非教えて下さい！

こんにちわ>>れすとれっと さん
カリビアン・ロースターの紹介ありがとうございます。
早速サイトを見てきました。
最初に私が考えていた設計は、あーゆー形でした。
（あの写真だけじゃはっきり分からないけれど、たぶん）
でも、あれだと回転させた時に軸がぶれて、軸が受けから
外れて回転しなくなっちゃうので、直受けにしました。
あぁ、言葉だけじゃ全然伝わらない〜(^^;
はっきしゆって、もっとダサダサです（笑）
にしても高いですね・・・。仕方ないけど。
私はジャンクモーターとパーツと100円ショップで台を調達
して、、、追加材料費1500円かな？
電動化のおかげで、ガンガンにイタリアローストまで
できるようになりました(^^)

焙煎直後の豆ってすぐに飲むと
「あちっ あちちちっ わちゃっちっちっっ〜〜〜」と
豆が口々に騒いでいるよーな感じです。
はいはい。わかったからもうちょっと落ち着いて〜 気ぃ静めてねー
と言いたくなるような（笑）

こんばんは！
今日は忙しかったのですが　帰りに極上のショットを頂けてご機嫌です。

＞黒澤と＠猫の森さん　本当にお久しぶりです。ようこそ下界に！（皆さん！　猫の森さんは　プロの登山家でもあるのですよ！・・とあまりに久々なので説明してみました。）
＞三月兎さん！　焙煎では　すっかり先を越されてしまいましたねー　今度見せてくださいね！手製のロースター！

三月兎さんが手製で作っちゃったのと　ほぼ同じと思われる・・カリビアン・ロースターが新宿の山本コーヒー店で再販されることになりました。去年の暮れに職人さんが亡くなられて以来販売中止になっていたのですが、気がついたらＨＰに載ってるではないですか！最もシンプルな直火式ロースターです。ちょっと高価ですけど。
焙煎はやっぱり面白いですね。

コーヒー工房堀口の堀口氏によりますと、焙煎後１日寝かせた豆が一番良いということです。氏はドリップ党の方なのでＥＳＰに関してのお話ではないと思いますが・・。
とにかく　焙煎後”落ち着かせる”という言葉はよく書物の中でも目にしますね。この感覚は良く分からないのですが、炭酸ガスの放出が落ち着くことを主に言っているのかなぁ・・と理解しています。同氏は豆の冷凍保存を推奨しています。確かにこの方法が一番豆の状態を維持出来る気がします。
　一方でＳＢのバルブも素晴らしいアイディアだと思います。たかがコーヒー豆になんでこんな皆で知恵を絞って試行錯誤しているのでしょうね？・・・でもそれもまた最高に贅沢な時間なんですよね。

今日はいきつけの　ＳＢで明日から販売される商品の飾りつけをやっていました。
棚に並べる商品の配置にも沢山の心配りがあることを教わりましたよ。
皆さんも意識して見てみてくださいね！新しい発見があるかもしれません。

http://www.yamamoto-coffee.co.jp/index1.htm

バリスタさんはじめまして。

セガフレード・ザネッティの業務用の豆がほしいんですけど、手にいれる方法はありませんか？どなたか教えてください。

現状に満足していた自分が恥ずかしいです！！また、日々精進します！！みなさま、いろいろとアドバイスよろしくお願いします！

今日、Cafe di Espressoというお店で、エスプレッソを飲んでみました！！エスプレッソをオーダーすると、ミルクまたは、クリームと氷水がついてきました！マシン、カップはLA CIMBLIのもので、ショット自体は、大変飲みやすいものでした！！いまいち本当の味がわかっていないのですが、家で入れるエスプレッソより苦みがなく、温度もだいぶ高いみたいでした！！エスプレッソの飲み歩きでもしよーかな！！って気分になりました！！最近、豆を変えて試行錯誤をしていたのですが、抽出方法も研究しなきゃ駄目ですね！つづく

わ〜い 黒澤と＠猫の森さん！ こんにちわ。
１Fではお世話になりました。
私はその後、「安い・美味しい」を求めて自家焙煎に挑戦し、
すっかりハマってしまいました。
手網で焙煎していたのでは、追いつかないので、
アウベルクラフトの遠赤コーヒー焙煎キットを購入して、
モーターを取り付けて電動にしました。
数種類の豆を、それぞれ焙煎しててきとーに混ぜて
ブレンドごっこして楽しむ日々です。

焙煎した直後の豆は時間単位で味が変わること、
焙煎後、日数が経過した豆はある日、突然味が落ちることなど
話には聞いていたけれど、実際に自分で経験してみて驚くことが
いっぱいありました。
焙煎豆は（生豆のようには）保存ができない、
焙煎直後から酸化が始まるというのは、納得できます。
でも、黒澤と＠猫の森さんの発言を読んでいると、
私の実感とはニュアンスが違うなぁ〜 と思います。
1F 265-272-273のやりとりを読んでいると、
「焙煎したてが一番美味しくて、その後は劣化していく」と
言われてるように感じてしまいます。
私的には、焙煎直後〜１日の豆は味が落ち着かない。
２〜３日目が飲み頃というのに賛成です。
個人的に焙煎をしているのなら、焙煎直後からの変化を楽しむのも
ひとつの道楽だけど、不特定多数の方に一定の品質を提供するのが
目的の商品では、「味が不安定」というのはマイナスポイントだと
思います。
そういう点からも、焙煎豆が流通している間に適度なねかし時間を
経るのは、意味があるんじゃないでしょうか。

企業としては、焙煎後にスペースを用意して寝かしておくよりも、
バルブ付パックにパッケージして、ガスを抜きつつ流通した方が
コスト的にも効率的にも、素早く新鮮な豆を届けるという目的からも
理に叶っているな〜 工夫しているなぁ〜 と
今回の話題から思いました。

みやさん＞
僕のマシンの場合はフィルターバスケット直径が５８ミリなのですこし多めかもしれませんが、だいたい１５ｇかそれより少し多い位だと思います。
だいたい毎日２ショット×１ｏｒ２で、週に２００ｇ使い切ります。
バリスタさんもおっしゃられている通り、マシンによって多少違うと思います。
以前使っていたデロンギよりだいぶバスケットに粉が入ります。

また豆を挽いてもらっていたときはマシン付属の軽量スプーンですりきり２杯分使っていましたが、グラインダーを買ってからは便宜上バスケットすりきりの量（軽量スプーン２杯より多い）を使うようになったので若干消費が早くなりました。

ご参考になれば幸いです。

みやさんへ：

　既にそらさんからもコメントを頂いていますが、面倒なことに、マシンによってフィルターのサイズが異なり、一杯分の規定量も異なる場合があるのです。特に家庭用マシンの場合は、他のマシンの数字を聞いてそのまま自分のマシンに適用するとうまくいかないばあいがありますので気をつけて下さい。

　また、１回に１５ｇ使うとしたら１００ｇで余裕で６回使えるかといえば結構微妙です。特に自分で挽く場合には、毎回使用量ちょうどを挽くのは難しくて、グラインダーの内部や豆受け容器の中に若干のロスが出ます。もし単価計算をしているのでしたら、その辺も考慮に入れてみて下さい。