| 2892 |
Re^4: めざせ！ラテアート |
コメント数： 3件 |
| しずく
| aiaiai@theia.ocn.ne.jp
|
2004/02/12 (木) 21:34 |
ひつこくてごめんなさい。でも、私は今まで以上に楽しくなって来ました。
先日、マシーンを見てきました。
で、ガックリ来ながら帰ってきました。短い・・・
プラスチックをはずすとパッキンがついていたりするので、もし買うのなら、もともとついていない物がいいなぁ〜と思っていたのですが・・・
もし、清水の舞台を３回ほど飛び降りた気分で買うとして５万を超える三つ穴・四つ穴マシーンはなんというメーカの物がありますか？百貨店や電気店にはない気がするのですが・・・
そしてもうひとつ質問。なんとなくコヒー豆を入れる部分がステンレスで出来ている物があるといいなぁ〜と思うのですが・・・ |
| 2891 |
Re^2: 大阪でおすすめのお店 |
コメント数： 0件 |
| ZAZ
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2004/02/12 (木) 20:00 |
バリスタさん、ご紹介ありがとうございます。
大阪出張までにいろいろと調べてみたいと思います。
「スワン・カフェ＆ベーカリー」のパンメニューにも惹かれるなあ〜
あぁ悩ましい〜出張が待ち遠しい〜 |
| 2890 |
ELDOM |
コメント数： 2件 |
| eri
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2004/02/12 (木) 18:15 |
| ELDOM社の3wayマルチコーヒーメーカーのコーヒーサーバーを割っちゃったのですが、売っているところを知りませんか？ |
| 2889 |
Re^4: デロンギのエスプレッソメーカー |
コメント数： 0件 |
| れっどどらごん
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2004/02/12 (木) 09:16 |
アドバイスありがとうございます。
どうやらBAR-14とミルを買うことになりそうです。
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| 2888 |
Re: パボーニのレバー式（操作・抽出の具合） |
コメント数： 3件 |
| 「エスプレッソの扉」バリスタ
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2004/02/12 (木) 01:47 |
ナンチャッテ・バリスタさん（とお呼びするのは気が引けますが）、いらっしゃいませ。パッキン交換も含め、頂いた情報からは最近になって症状が現れた理由が思いつきませんが、とりあえず気付いた点をコメントします。
レバーを上げきった際にコーヒーが出てくるのは、粉が粗い・量が少ない・詰め込みが弱いか不均一、などが考えられます。抽出量が少なくレバーの手応えに違和感があるのは、粉が細かい・量が多い・詰め込みが強い、などが考えられます。
二つの症状は正反対なので、買ったばかりの方であれば「抽出作業が安定していないのではないか（作業の良し悪しが素直に出てくるのがレバー式の短所でもあり長所でもある）」とコメントするところですが、二年ほど使用されているということであれば、最近になって何か（豆、グラインダー、タンパーなど）変えた要素があるのでしょうか。
もし症状が最初の一杯のみということであれば、抽出前に一旦スチームを出す（ボイラー内の空間から空気を追い出して水蒸気で満たす）ことも試してみて下さい。 |
| 2886 |
Re^3: めざせ！ラテアート |
コメント数： 4件 |
| 「エスプレッソの扉」バリスタ
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2004/02/12 (木) 01:43 |
しずくさんへ：
カズさんのコメントにあるように、スチームノズルまでの長さも重要ですが、きめ細かい泡立てのためには、先端がプラスチック製のノズルよりも、業務用マシンのような金属製の三つ穴か四つ穴のノズルが良い（慣れるのが難しいが慣れれば上手に出来る）のです。しかし、現在市販されている５万円以内のマシンには見あたらないので（プラスチック製のノズルを外すと金属管に一つ穴が空いているだけ）、家庭用マシンでラテアートが難しい理由の一つになっています。
予算があれば数万円出して立派なマシンを買うのも選択肢ですが、最初は２万円以内のマシンで経験を積むというのも選択肢です。予算とライフスタイルに合わせてしずくさんに合ったマシンを探してみて下さい。応援しています。 |
| 2885 |
Re^3: デロンギのエスプレッソメーカー |
コメント数： 1件 |
| 「エスプレッソの扉」バリスタ
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2004/02/12 (木) 01:42 |
れっどどらごんさんへ
既にカズさんよりコメント頂いているように、性能に大きな違いはないようです。EC-190 の方が後発のモデルなので、販売機種を EC-190 に一本化するために BAR-14 を値下げして在庫整理している店もあるようですね。
手挽きミルはエスプレッソ用の極細挽きでは非常に時間がかかって疲れます。予算がなければ手持ちのミルで頑張るか、お店で挽いてもらう手もありますが、予算があるのであれば電動のグラインダーを買う方が鮮度の点でも微調節できる点でも有利です。
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| 2883 |
パボーニのレバー式についての質問 |
コメント数： 4件 |
| ナンチャッテ・バリスタ
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2004/02/11 (水) 09:58 |
| 私、ユーロピッコラを二年ほど使用していますがユーザーの方にお聞きしたい事があります。最近になってですがスイッチを入れてから最初の一杯目を入れるときにレバーを上げて湯を吸い上げると上げきった瞬間にまさに腰が抜けたようにコーヒーがジャーと出てきます。原因は何なのでしょうか？ここ最近は更に通常の抽出時でも一回の抽出されるコーヒーの量が減っている感じで、レバーを下ろすときにも空気を介して押し下げているような妙なふわふわした感じがします。どなたかアドヴァイスをお願いします。ちなみにレバー部分と本体とを接続している部分のパッキングは交換したばかりです。 |
| 2882 |
Re: エスプレッソ、飲んできました♪ |
コメント数： 1件 |
| カズ
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2004/02/11 (水) 01:33 |
> ３ウェイのものでお勧めがあったら教えてください。
具体的な機種名は詳しくないですが、３ウェイにもエスプレッソ抽出が蒸気式（４気圧程度）のものとポンプ式（１５気圧程度）のものがあるので、そこに注意して選んでください。 |
| 2881 |
エスプレッソ、飲んできました♪ |
コメント数： 3件 |
| ショウコ
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2004/02/10 (火) 22:03 |
昨日、スタバでエスプレッソ飲みました♪
？？？こんなに少なかったっけ？？？と思うほど３０ｍｌは少量なんですね。
最初にそのまま飲んで美味しい♪と思い更に砂糖を加えて美味しい♪♪と嬉しくなりました。
でもドリップしたコーヒーも大好きなのでやっぱり３ウェイのもので考えようと思います。
デロンギの３ウェイはエスプレッソではないとココで知りましたが、色々なショップを見ても書いてはいなかったので、本当にこちらでの情報がありがたいです。
３ウェイのものでお勧めがあったら教えてください。
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| 2880 |
Re^2: めざせ！ラテアート |
コメント数： 5件 |
| しずく
| aiaiai@theia.ocn.ne.jp
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2004/02/10 (火) 21:16 |
カズさん早速のレスありがとうございました。私の住んでいる所の近くのカフェはラテアートを頼むとなっなんと２００円増しなのです！！！チェーン店のお店は手元が見える所は少なく私の手元に来た頃には泡が沈んで絵もコーヒにのまれている・・・感じなのです。もっとカフェめぐりしていい所を探したいと思います。
スチームノズルですね・・・“デロンギは短い”を基本にちょっと探してみたいと思います。
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| 2879 |
Re^2: デロンギのエスプレッソメーカー |
コメント数： 2件 |
| れっどどらごん
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2004/02/10 (火) 12:47 |
教えていただいてありがとうございます。
大差がないということならBAR-14買います。
ミルは手挽きミルについてもサイトにのっていたのですね。
見逃してました。
しかし腕が疲れるから、この際一気にミルも買ってみようかな。 |
| 2878 |
Re: めざせ！ラテアート |
コメント数： 6件 |
| カズ
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2004/02/10 (火) 01:57 |
ラテアートをしたいということでしたら、スチームノズルの長さがとても重要です。プラスチックのアダプタをはずさないと細かい泡にならないので、はずした時のノズルの長さが長いものでいろいろ調べてみてください。
一般的にデロンギはノズルが短いので難しいです。
それとラテアートの料金についてですが、ラテアートのできる人がお店にいるときであれば、通常の料金で出してくれると思いますよ。
しずくさんのお住まいの地域にもよりますが、セガフレードはチェーン店ながら、比較的ラテアートを出してくれるお店です。
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| 2877 |
Re: デロンギのエスプレッソメーカー |
コメント数： 3件 |
| カズ
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2004/02/10 (火) 01:40 |
EC190には詳しくないですが、そんなに大きな違いはないと思います。
エスプレッソ自体ならBAR14でもがんばってくれます。
同一メーカーだと心臓部が同じことがけっこう多いので、購入時にはメーカーごとの差で考えるのも大事かと思います。
> あと、手挽きミルでもエスプレッソマシーンには使えるんですか？
このサイトのコンテンツによると手挽きでも対応できるようです。
ほかのグラインダも挙げられているので参考にされてください。
http://www.espresso.jp/howto04a.htm
極個人的意見としては、手持ちのもので試されてみて、さらに必要を感じるようになったら専用のグラインダを買うというのがよいかと思います。 |
| 2876 |
めざせ！ラテアート |
コメント数： 7件 |
| しずく
| aiaiai@theia.ocn.ne.jp
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2004/02/09 (月) 21:26 |
| 良くある質問ですが私も。近々電気式のマシンを購入しようと思っています。そーなんです。まだ持っていなかった・・・いろいろ読ませていただきました。が、いざと思うとどれが良いのか分からなくなってきました。そこで・・・腕の問題かもしれませんが、エスプレッソをのみならず、泡はこの機会良いんじゃない？！なんていうのはありますか？ |
| 2875 |
ラテアート |
コメント数： 0件 |
| しずく
| aiaiai@theia.ocn.ne.jp
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2004/02/09 (月) 00:03 |
| お返事ありがとうございました。まずは、アワですね・・・イタリアのカフェではラテを注文すると当たり前にラテアートをして出してくれるお店もありますが（簡単な物）、日本では、そんなカフェは少ないですよね・・・値段も普通のラテより高いし・・・だからなおさら自分で描いてみたいのです。でも、高いなんて言ってないでお店に足を運んでみます。バリスタさん是非ともよろしくお願いします！！！ |
| 2874 |
デロンギのエスプレッソメーカー |
コメント数： 4件 |
| れっどどらごん
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2004/02/08 (日) 23:57 |
これまではずーっと直火式エスプレッソメーカー+ザッセンハウス手挽きミルでエスプレッソを楽しんできたのですが、そろそろエスプレッソマシーンを…と思っていろいろ調べたのですが、高いんですね。予算は2万程度なのに。
そこで質問なのですがデロンギのBAR-14とEC-190ってどこが違うのでしょうか？説明を結構調べたりしたのですがいまいちわからなくって。
あと、手挽きミルでもエスプレッソマシーンには使えるんですか？
もしだめならそこも機械導入になりますが…。 |
| 2873 |
ミルクフォーム成功！？しました |
コメント数： 0件 |
| ＺＡＺ
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2004/02/08 (日) 20:11 |
本日、何度目かのミルクフォームに挑戦しました。
今回はミルクフォームをエスプレッソの抽出よりも先にやってみました。
エスプレッソのクレマや温度を気にする必要がなかったためかミルクフォームに集中できたのと諸先輩の方々からのアドバイスを思い出し、ステンレスマグの底が熱くなりさわれなくなるまでゆっくりとフォーミングできました。
エスプレッソもまあまあの出来で見た目は結構それらしいカプチーノとラテの
あいのこのようなカフェになりました。飲んでも十分熱くておいしく感じました。まだまだ会心の一杯とは言えませんが満足でした。
さらに精進精進！ |
| 2872 |
Re^2: エスプレッソマシン購入か思案中です |
コメント数： 0件 |
| ショウコ
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2004/02/07 (土) 19:53 |
はじめましてZAZさん。
ZAZさんのエスプレッソへの第一歩となったスタバへあさって行ってみようかなと思います。
実はもうコーヒーとエスプレッソのマシンが一体になったものを欲しくてたまらないのですが、「私は大人、私は大人」を呪文に、先走らないように気持を静めようと頑張っています。まずは飲んでみないと。
でもコーヒー好きならアメリカーノを楽しめることを教えてくださったので、また気持がマシンのほうへ寄っています。
エスプレッソを飲んだらまた感想をお知らせしますね。
私もハマリたいなぁ。 |
| 2871 |
Re^2: エスプレッソマシン購入か思案中です |
コメント数： 0件 |
| ショウコ
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2004/02/07 (土) 19:35 |
バリスタさん、ありがとうございます。
早速近所のコーヒーショップのチェーン店へ行ってみました。
が、そこにはエスプレッソがなくがっかり。
必ずしもコーヒーショップにエスプレッソがあるとは限らないのですね。
実は学生の頃コーヒーショップでバイトをしていたことがあるのですが、
こんな無知な私がコーヒーを入れてました。
ドリップコーヒーもエスプレッソもマシンのボタンひとつでOKでしたけど。
当時エスプレッソを頼む人は1日に数えるほどしかいなくて、しかもそれは外国の方だったような気もします。
飲み終えたデミタスカップの底に溶けきらない砂糖がどろっと残っているのを見て、なんて甘いのが好きな人なんだろうと驚いたことはハッキリと覚えています。それが私の勘違いだと長い時間を経てやっと知ることが出来ました。
早くエスプレッソを飲みたいです。
そうしたら感想を書きに来ますね♪ |
| 2870 |
大阪でおすすめのお店を教えてください |
コメント数： 2件 |
| ZAZ
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2004/02/07 (土) 17:11 |
こんにちは、エスプレッソにはまりかけているZAZです。諸先輩がたにご教授願いたいのですが、大阪（できれば梅田からあまり遠くない地域）でお勧めのエスプレッソの飲めるお店を教えて頂けませんでしょうか？
今月末に仕事で大阪に行く用事が出来たためこの機会においしいエスプレッソを体験しようと思います。よろしくお願いいたします。 |
| 2869 |
Re: エスプレッソマシン購入か思案中です |
コメント数： 1件 |
| ZAZ
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2004/02/07 (土) 16:52 |
はじめましてショウコさん、先月エスプレッソデビューしたZAZと申します。
私もコーヒーが好きで、スターバックスのエスプレッソを飲んでから興味を持ちココのページの影響で自分でも淹れて楽しみたくなった一人です。
私は今のところ自分ではまだまだうまくエスプレッソを淹れることが出来ないのでエスプレッソをお湯で割ったアメリカーノ？というコーヒーに近い飲み方で楽しんでいます。エスプレッソはお湯で割ってもドリップコーヒーとは違ったうまみ、後味が楽しめコーヒーがお好きならお勧めします。
私はエスプレッソをきっかけにコーヒー豆の鮮度の大切さや豆を自分で挽いた時の香りの楽しみに気が付かされコーヒーの楽しみ方が広がったように感じています。 |
| 2868 |
Re: エスプレッソマシン購入か思案中です |
コメント数： 1件 |
| 「エスプレッソの扉」バリスタ
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2004/02/07 (土) 02:08 |
ショウコさん、いらっしゃいませ。
当サイトが少しでもお役に立っているようで嬉しいです。
> エスプレッソ好きの皆さんは一般的に言うコーヒーも好きなのですか？
これは両方に分かれるように思います。普通のドリップコーヒーも大好きだった人がエスプレッソに進む例もあれば、普通のドリップコーヒーは苦手だった人がエスプレッソに出逢って目覚める例もあります。ちなみに私は後者です。エスプレッソにハマった結果としてコーヒー一般にも関心が生まれ、それからドリップコーヒーにも美味しいのと不味いのがあるということが分かるようになってきました。この点については他の方のコメントも是非お伺いしたいところです。
エスプレッソマシンを買うかどうかですが、予算があるなら買うに越したことはない、という考え方もありますが、本当に買いたくなってからでも構わないと思います。いくつかの店でエスプレッソやカプチーノを飲んでみて、もし素敵な一杯に出逢って「こんな一杯を家でもいれたい！」という衝動に駆られた時に買った方が、使いこなしの原動力になるように思います。
但し、たまたま不味い店にばかり当たると困るので、また後日談を聞かせて下さいね。 |
| 2867 |
Re: デロンギのグラインダーを使ってみました |
コメント数： 0件 |
| 「エスプレッソの扉」バリスタ
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2004/02/07 (土) 02:08 |
ZAZ さん、グラインダー購入おめでとうございます。
自分で挽くと、「挽きたての鮮度を味わえる」「マシンに最適の挽き具合にできる」という二重の楽しみが増えますよね。更なるご発展をお祈りしています。 |
| 2866 |
Re: ラテアート |
コメント数： 0件 |
| 「エスプレッソの扉」バリスタ
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2004/02/07 (土) 02:07 |
しずくさん、いらっしゃいませ。
誰にでもラテアートを教えてくれる店はまだないと思います。と言うより、誰にでもラテアートを出してくれる店自体ほとんどありません。まずはこちらのサイトを参考にラテアートを出す店に通って実際に目の前で何度か見てみることをお勧めします。
http://www5e.biglobe.ne.jp/~rate/
自分で作るためには、マシンの操作に熟練する必要があります。家庭用マシンでも、美味しいエスプレッソやカプチーノはできますが、ラテアートをするには、泡の粒々が目に見えないほど滑らかなミルクフォームを作る必要があり、これが出来ないと幾ら注ぎ方や手の動かし方を習ってもラテアートはできません。
まずはミルクの泡立ての練習をしてみて下さい。私もラテアートのレッスンが出来るページの企画を進めておきますね。 |
| 2865 |
エスプレッソマシン購入か思案中です |
コメント数： 4件 |
| ショウコ
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2004/02/06 (金) 23:26 |
はじめまして。
コーヒーは大好きでお茶代わりに飲んでいるのですが、エスプレッソはどうも苦くて1,2度しか飲んだことがありません。
今回コーヒーメーカーを購入したくてネットで色々と見ていて、BRIELのエスプレッソとコーヒーメーカーの合体したものに目がとまりました。
で、エスプレッソとは？？？と探しているうちにココへ辿りつきました。
エスプレッソってお砂糖をたっぷり入れるのが基本なのですね。カプチーノはエスプレッソが土台なんですね。
そんなことさえ知らず、エスプレッソは飲まないからコーヒーメーカーだけでいいか、と考え直そうとしていたところでした。
エスプレッソ好きの皆さんは一般的に言うコーヒーも好きなのですか？
まずはコーヒーショップでエスプレッソにお砂糖を多めに入れて飲んでみます。
ココはとても丁寧に沢山のことが書いてあり、とても参考になりました。
どうもありがとうございます！！ |
| 2864 |
デロンギのグラインダーを使ってみました |
コメント数： 1件 |
| ZAZ
|
2004/02/06 (金) 20:17 |
デロンギのグラインダーを使ってみました。
グラインダーを購入したお店がおまけでつけてくれた豆を使いましたが
さすがに挽きたての粉を使ったエスプレッソは香りも、クレマの状態も今までの粉で購入したもの比べ断然いい感じでした。
デバイスタイルのマシンとの組み合わせで挽き加減を一番細挽きから２目盛戻ったところで淹れていますがこれからいろいろと試してみたいです。
これからはコーヒーを豆で購入するぞ〜 |
| 2863 |
ラテアート |
コメント数： 1件 |
| しずく
| aiaiai@theia.ocn.ne.jp
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2004/02/05 (木) 22:33 |
大阪か京都でラテアートを教えていただける所はありますか？
マシーンや技術についても全くといって良いほどの
ムチな者なのですが自分で絵を書いてみたいのです・・・ |
| 2862 |
Re^4: マシンで悩んでいます（開業予定） |
コメント数： 0件 |
| 「エスプレッソの扉」バリスタ
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2004/02/05 (木) 01:37 |
Baleine さんへ：
この話の続きは２Ｆのラウンジでお伺い致します。
恐縮ですが改めて、お住まいの地域、バイト歴及び使用マシン、お気に入りの店（豆）、今後の予定など、可能な範囲内で具体的に自己紹介をして頂ければ幸いです。
|
| 2861 |
Re: グラインダー迷っています |
コメント数： 0件 |
| ニーリックス
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2004/02/04 (水) 00:58 |
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http://neelix4260.hp.infoseek.co.jp/index.html
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はじめましてchieさん、自分もZAZさんと同様にデバイススタイルTH010＆スタバのバーグラインダー(KG100)の組み合わせでエスプレッソを淹れています。
しかも以前はMEC-5009を使っていました。TH010とBAR-14とではグラインダとの相性も違うでしょうし初心者の私の感覚なので参考程度に思っておいてくださいね。
使用する豆はタリーズのエスプレッソブレンドの時でMEC-5009は一番細かく挽く設定にし、強めのタンピングをすれば20秒前後の抽出時間となりました、KG100では3〜4番目の細かさと同等ぐらい(MEC-5009の方が細かさにバラつきがあります)のようです。細かさについては機種にもよりますがMEC-5009でも対応できるのかなという印象。しかしそれ以上に違うのが歯の回転速度です、MEC-5009はKG100と比べてカナリ高速で挽くので粉に熱が伝わっているような気がしてKG100に変えました、特に豆が少なくなり負荷が減った時には凄かったです。 |
| 2860 |
Re^3: マシンで悩んでいます |
コメント数： 1件 |
| Baleine
| baleine1029@yahoo.co.jp
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2004/02/04 (水) 00:36 |
バリスタさま
アドバイスありがとうございます。かなり参考になりました。
ミルクの泡立てに関しては、開店まで時間があるので練習して手動でもいいかなーと思います。（以前バイト先で手動式を使ったことがあるので）ポッドは、手軽さに魅力を感じつつも「安価で提供」しづらくなるので…でも、ネスプレッソの事は全然調べてなかったので勉強になりました！
手動でミルクを泡立てる事を前提とした場合、他にオススメはありますか？
私としては「手間がかかってもおいしい物を」と考えています。 |
| 2859 |
Re^4: TOBIRAタンパー（におい、保管） |
コメント数： 0件 |
| リモリア
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2004/02/03 (火) 22:24 |
> 見たところTOBIRAタンパーはメッキではなくて、ステンレスをぴかぴかになるまで研磨したもの（俗にいうバフがけというもの）と思われるので、傷がついたり曇ることはあっても剥げるということはないと思います。
そうですか、カズさんありがとうございます。
気にし過ぎなくてもいいようですが、まだ多少気になりますので、何か樹脂性の受け皿でも探してみます。
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| 2858 |
Re: グラインダー迷っています |
コメント数： 0件 |
| 「エスプレッソの扉」バリスタ
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2004/02/03 (火) 00:42 |
chie さん、いらっしゃいませ。ZAZ さんよりコメント頂いているように（ありがとうございます）、まずは下記のページを参照して下さい。
http://www.espresso.jp/howto04a.htm
その上で申し上げると、ブリエルMEC-5009Jについては賛否両論あります。エスプレッソには不向きだったという感想をもつ方が複数いらっしゃいましたが、個体差なのかマシンとの相性なのか、理由は未解明です。KG100 以上のグラインダーがよいのはもちろんですが、もし１万円以内でという制約がある場合には、ブラウンKMM-30も選択肢です。
自宅で挽けば、挽きたての美味しさを味わえるのと、自分のマシンに一番合った挽き具合を探せるので、二重の意味でお勧めです。挽き置きするとせっかくグラインダーを買った価値が半減するので、その都度使う分を挽いて使い切るのが理想的です。大さじやデミタスカップやフィルターなど身の回りのものを使って何杯の豆を挽けばちょうどよいかを探ってみて下さいね。 |
| 2857 |
Re^2: マシンで悩んでいます |
コメント数： 2件 |
| 「エスプレッソの扉」バリスタ
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2004/02/03 (火) 00:06 |
（続き）
機能的にはミルクの泡立て機能に注目して下さい。ノズルが出ていて手動で泡立てるマシンであれば習熟が必要です。自動で泡立てたミルクが出てくるマシンであれば清掃・衛生面に注意が必要です。抽出と泡立てが同時にできるか（２ボイラー）、その都度モードを切り替える必要があるか（１ボイラー）は異なるドリンクの注文が重なったときに違いが出ます。
「できる限りおいしい物を、なるべく安価で提供したい」というのが「できるだけ手軽に」なのか「たとえ手間はかかっても」なのかによって選択肢がいろいろあります。もしエスプレッソマシンに慣れていない人が他施設の併設とはいえお客様相手にドリンクを出すのであれば、デロンギのポッド専用マシン（TC220）やネスプレッソのカプセル専用マシン（C290,D290）は抽出もワンタッチでミルクの泡立ても自動なので選択肢に追加できると思います。
ご参考になれば幸いです。 |
| 2856 |
Re: マシンで悩んでいます |
コメント数： 3件 |
| 「エスプレッソの扉」バリスタ
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2004/02/03 (火) 00:02 |
Baleine さん、いらっしゃいませ。
私はプロを目指す方にアドバイスできる立場にはないのですが、とりあえずコメントしますね。
まずお店で使用するのであれば家庭用以上にアフターサービスの確保が重要です。ご希望のクラスのマシンだと修理に来てはくれないでしょうから、故障して修理に出す際には代替機を貸してくれるのか確認する必要があります。送り返して修理を待つしかないのであれば、予備機を含めて２台購入しないと故障即ち休業です。
サエコジャパンの本社サイトによれば１０万円代の全自動マシンは１日３０杯の抽出を想定しているようです（３０万円代のマシンは１００杯）。それ以上使えば壊れるという訳ではありませんが、参考にはなります。座席数よりも１日何杯、１時間何杯抽出するかが重要です。この予想が立たないのであればそもそも経営の観点より開業は危険です。
（続く） |
| 2855 |
グラインダー買っちゃいました |
コメント数： 1件 |
| ZAZ
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2004/02/02 (月) 18:48 |
はじめましてchieさん。私は今年１月にデバイスタイルでエスプレッソデビューしたてのZAZと申します。
私は近所によいコーヒー豆屋さんを知らないので通販で豆を購入するために
コーヒーグラインダーを検討していたところネット通販で通常価格の２５％OFFでデロンギKG100を販売しているお店を見つけ衝動買いしてしまいました。
（明日到着予定！♪）
私がグラインダーの検討の参考にさせていただいたのはこのサイトの「豆挽き」のページです。私がそのページを見て感じた印象は高級機を別にした価格帯のものではKG100が最も安定した挽き具合を再現できる機種なのかな〜というものです。まだご覧になっていなければお勧めします。
また豆の通販専門店に聞いたところでは2週間以内で使い切る分程度は常温での保管にして良いというものでしたのでそのあたりを目安に購入量をお決めになればよいのではないかと思います。
全てchieさんよりも初心者の又聞き情報ですので参考にならないかも知れませんがあまりタイムリーな話題なもので書き込みさせて頂きました。 |
| 2854 |
Re^5: エスプレッソマシンのクエン酸洗浄 |
コメント数： 0件 |
| ZAZ
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2004/02/02 (月) 18:13 |
カズさんご返事ありがとうございます。
クエン酸洗浄はできるだけ時間を作って実施したいと思います。（３ヶ月に一回位かな〜）
ミルクスチーミングはとにかく回数をこなそうとがんばっています。 |
| 2853 |
マシンで悩んでいます |
コメント数： 4件 |
| Baleine
| baleine1029@yahoo.co.jp
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2004/02/02 (月) 11:58 |
はじめまして、ど素人の「Baleine」と申します。
今春カフェを開業する予定なのですが、どういうマシンにすべきか迷ってきます。
席数約２０＋テイクアウトです。
某書籍を参考にすると、小型全自動マシン＋ドリップ用マシンが最適だと思えるのですが、何分素人なもので具体的にどこのどのメーカーがいいのか、どの機能を重視すべきなのか…等分かりません。
みなさんの様にコーヒーやエスプレッソに精通している訳ではないのに店を開くなんて「馬鹿なヤツだ…」とお思いでしょうが、お店のメインがカフェ（コーヒー）と言うよりは、メインになる施設があり、併設して「カフェ」というスタイルなのです。でも、私としてはできる限りおいしい物を、なるべく安価で提供したいと思っています。自分なりに探したところ「Solis」や「Saeco」だと全自動で１５万円前後で見つかりました。この位の価格の物で数量的に賄えるのでしょうか？また、壊れやすいとも聞きますが、やはり業務用には向かないのでしょうか？
どなたか詳しい方、実際に安価な全自動マシンをお使いの方、是非ご教授下さい！よろしくお願い致します。
|
| 2852 |
グラインダー迷っています |
コメント数： 3件 |
| chie
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2004/02/02 (月) 09:56 |
こんにちは。昨年夏にデロンギのBAR-14を購入し、ほぼ毎日エスプレッソを楽しんでいます。
豆は近所のスタバで100gずつひいて買っていましたが、自宅でひければもっとおいしく飲めるのかなぁ、とグラインダーの購入を検討しています。
スタバで売っているデロンギのグラインダー（KG100)、非常に評判もいいし、ほしいなぁと思いますが、ちょっと高い。これに対し、BrielのMEC-5009は比較的お手頃価格ですよね。
これらの機種を使っていらっしゃる方、それぞれの特徴など教えて頂けませんか？
また、豆を購入して自宅でひいて飲む場合、一回に何グラムくらい購入し、また、一回何グラムくらいを同時にひくのでしょうか？ひいた豆は粉のまま保存できますか？それとも一回一回、飲むたびにひいているの？
アドバイスいただければたいへんうれしいです。 |
| 2851 |
Re^4: エスプレッソマシンのクエン酸洗浄 |
コメント数： 1件 |
| カズ
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2004/02/02 (月) 06:20 |
> 私が見たのはクエン酸洗浄とは別の内容だったのですね
2Fの話題かも知れませんが、ZAZさんが見たのはバックラッシュという作業によるたんぱく除去のことだと思います。大抵の家庭用マシンにはバックラッシュをする機構が付いていないので、これは関係ありません。
クエン酸洗浄ですが、行うとスチームの勢いが復活したりするので僕のように半年といわず、暇があればやってあげるとよいです。
ではミルクのスチーミングもがんばってください。 |
| 2850 |
Re^3: TOBIRAタンパー（におい、保管） |
コメント数： 1件 |
| カズ
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2004/02/02 (月) 06:07 |
リモリアさん、おはようございます。
> そうですね、鏡面が剥げたら嫌だなと思ったので・・・
とのことですが、見たところTOBIRAタンパーはメッキではなくて、ステンレスをぴかぴかになるまで研磨したもの（俗にいうバフがけというもの）と思われるので、傷がついたり曇ることはあっても剥げるということはないと思います。
もしそうなっても、金属研磨用の研磨剤を買ってきて磨けば元に戻りますよ。
けっこう根気と時間が必要になるんですが。
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| 2849 |
Re^2: TOBIRAタンパー（におい、保管） |
コメント数： 2件 |
| リモリア
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2004/02/01 (日) 22:19 |
> 揮発成分が出るとすれば球の表面よりもネジ穴部分の方が多いと思うので、気になる方は軸とハンドル球を分解して風通しのよい場所に置いて頂ければ抜けが早まると思います。
なるほど、太陽にも当てた方がいいかもしれませんね。
手ににおいが移ることはないのですが、グリップを嗅ぐと「うっ！」となります。
早く消えて欲しいです。
> 人の顔を写すような精度が求められるものではないので、少々の傷は構わないと気を楽にする手もありますが、気になる方は、布巾等の上に置くとよい（縦でもよいし、横でも転がらない）と思います。よろしくご検討ください。
そうですね、鏡面が剥げたら嫌だなと思ったので・・・
しかし本当に使いやすくて良かったです。
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| 2848 |
Re^3: エスプレッソマシンのクエン酸洗浄 |
コメント数： 2件 |
| ＺＡＺ
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2004/02/01 (日) 13:43 |
カズさん、バリスタさんご教授ありがとうございます。
私が見たのはクエン酸洗浄とは別の内容だったのですね
クエン酸洗浄は半年を目処に必要に応じて実施すればよいとわかり
肩の荷が軽くなりました。ずぼらな自分でも楽しめるとわかり
ホッとしています・・・よかった！
また、ミルクの泡立ての件も了解しました。これは何度も修行しないと
身につけそうもないのでご指摘内容を参考にがんばります。
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| 2847 |
Re^2: はじめまして！！（シルビア等の購入） |
コメント数： 0件 |
| bender
| bender@ms2.megaegg.ne.jp
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2004/02/01 (日) 01:54 |
バリスタ様レスありがとうございます。
今後とも宜しくお願い致します。
＞この話を１Ｆで続けて、はじめての方に「イデアでは性能的に不十分なの＞＞か」と心配をかけてしまうのは本意ではないので（イデアでも十分に美味し＞いエスプレッソは楽しめます）、この話の続きは２Ｆの方でお待ちしていま＞す。遠慮なくどうぞ。
そのとおりですね〜。イデアは良く働いてくれてます！
悪いのは物欲に負けた私です・・・。
イデアもシルビアも両方保有していきたいと思っております。
私にエスプレッソを教えてくれた（まだまだ未熟者ですが）マシンですので。
また２階の方へお邪魔させていただきますね。
マシンは少々高くても日本仕様に調整してくださる業者から購入したいと思います。
ありがとうございました。 |
| 2846 |
Re: TOBIRAタンパー（におい、保管） |
コメント数： 3件 |
| 「エスプレッソの扉」バリスタ
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2004/02/01 (日) 00:27 |
リモリアさん、コメントありがとうございます。
> 木製グリップのニオイがタンピングしてて気になりました。
> 乾燥させたりしてればいずれ気にならなくなると思いますが。
においのご指摘は初めて受けましたが、コーヒーは香りも楽しむものですから確かに敏感な方には重要な論点ですね。木工製品の常としてしばらくはご容赦下さい。
揮発成分が出るとすれば球の表面よりもネジ穴部分の方が多いと思うので、気になる方は軸とハンドル球を分解して風通しのよい場所に置いて頂ければ抜けが早まると思います。
> タンパーの保管はどうすればいいのでしょう？
> 立てると鏡面に傷が付きそうな・・・
人の顔を写すような精度が求められるものではないので、少々の傷は構わないと気を楽にする手もありますが、気になる方は、布巾等の上に置くとよい（縦でもよいし、横でも転がらない）と思います。よろしくご検討ください。 |
| 2845 |
Re: ミルクの温度 |
コメント数： 0件 |
| 「エスプレッソの扉」バリスタ
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2004/01/31 (土) 23:56 |
「ミルクが沸く時のにおいがしたら加熱しすぎ」というのはその通りです。８０度を超えるとたんぱく質が変質して硫黄に似た成分が出てきます。
既にカズさんよりもコメント頂いているように「ピッチャーの底が熱くて触れられなくなるくらい」（６０〜７０度）が適温であり、プロ用のピッチャーは温度変化を感じやすい薄手のステンレス製です。
チェーン店で「エクストラホット」と言えば熱々を出してくれる店もありますが、これはオフィス等に持ち帰ってホットドリンクを楽しみたい人のためのサービスであり、味の観点からはマイナス要因です。ホットドリンクは熱くないと不満に思う人も多いですが、ぬるめの方がミルクは美味しいという逆転の発想も必要かもしれません。
なお自宅で飲む場合は抽出前にお湯出しを兼ねてカップにお湯を注いで予熱しておくことも重要です。もしやっていなかったら是非試してみて下さい。
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| 2844 |
扉タンパーで |
コメント数： 4件 |
| リモリア
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2004/01/31 (土) 23:42 |
ようやく最初の一杯を入れました。
ジャストフィットで使いやすいです。
抽出も30秒位で美味しくいれられました。
一つだけ・・・木製グリップのニオイがタンピングしてて気になりました。
乾燥させたりしてればいずれ気にならなくなると思いますが。
タンパーの保管はどうすればいいのでしょう？
立てると鏡面に傷が付きそうな・・・
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| 2843 |
Re^2: エスプレッソマシンのクエン酸洗浄 |
コメント数： 3件 |
| 「エスプレッソの扉」バリスタ
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2004/01/31 (土) 23:35 |
（はじめての方へ：電気ポットなどを長期間使っていると、内部にミネラル分が白く沈着することがあります。薬局でクエン酸を買ってきてクエン酸を溶かしたお湯を沸かすことによりそれを洗浄する、という話です。エッセイ第32話も参照して下さい。）
http://www.espresso.jp/essay32.htm
ZAZ さんへ：
厳密に言えば、クエン酸洗浄の必要性については機種により違いがあるのでメーカーに確認することが無難です。
その前提で申し上げると、正直なところ、クエン酸洗浄など購入以来やったことがないという人の方が圧倒的に多いと思います。そういう方は、お湯の出が悪くなった（出なくなった）場合には修理に出す前にクエン酸洗浄をしてみることをお勧めします。
マシンを大切に使いたい人は、抽出口など配管回りに白い沈着物が見える場合やお湯出ししたお湯の中に光るものが見える際には洗浄した方がよいでしょう。何もなければカズさんもおっしゃるように半年に一度でも十分だと思います。
２Ｆのラウンジで３日に１度とあったのは、高級なマシンのたんぱく質除去の話だったと思います。家庭用マシンであればきちんとお湯出ししておけば大丈夫です。 |
| 2842 |
Re: はじめまして！！（シルビア等の購入） |
コメント数： 1件 |
| 「エスプレッソの扉」バリスタ
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2004/01/31 (土) 23:02 |
bender さん、いらっしゃいませ。
３ヶ月でニューマシンの物欲とは、ハマっていますね（笑）。
イデアで楽しむ余地はまだ十分あると思いますが、もし予算が許すのであれば、更にステップアップするのに早すぎるということはありません。仕上がりが不十分な場合にますますマシンのせいにできなくなって退路が断たれますが（笑）思い切り楽しんで下さい。
残念ながら具体的な購入先のお勧めについては私は詳しくありません。
機種名で検索すれば幾つか出てくると思いますが、販売店の選択に際しては、金額のみならずや信頼性（誠実さ）や故障時の対応などについても勘案して、自分が気に入った店を選択して下さい。
この話を１Ｆで続けて、はじめての方に「イデアでは性能的に不十分なのか」と心配をかけてしまうのは本意ではないので（イデアでも十分に美味しいエスプレッソは楽しめます）、この話の続きは２Ｆの方でお待ちしています。遠慮なくどうぞ。 |
| 2841 |
Re: マエストロ |
コメント数： 0件 |
| けんたろ
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2004/01/31 (土) 10:40 |
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http://www.h4.dion.ne.jp/~macch/
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じゃっくさん、はじめまして。
ソリス・マエストロですが、マイナーチェンジ後のマエストロ・プラスならマキネスティさんで再入荷したばかりのようですので、よろしければ早めに電話で問い合わせてみてください。お店は東京ですが、遠方でも送ってくれます。私はここでマエストロを購入しました。
上記アドレスのWebページから「マキネスティ」をクリックした次のページに、入荷したことと電話番号が書かれています。 |
| 2840 |
はじめまして！！ |
コメント数： 2件 |
| bender
| bender@ms2.megaegg.ne.jp
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2004/01/31 (土) 01:51 |
はじめまして。イデアユーザーのbenderと申します。
皆様よろしくお願い致します。
マシン導入から３ヶ月がたち、楽しくおいしく遊んでおります。
しかし、物欲の虫が沸々と・・・。ニューマシンがが欲しい!と叫び始めたのです。
まだイデアを使いこなしてる感はないのですが、シルビアとかで作ったらどんな
味になるだろう？と考えはじめたら止まりません。（笑
候補はランチリオ シルビア、ガッジア クラシックあたりです。
購入先のお勧めを教えていただけないでしょうか？
Ｍｒ カプチーノ様もしくは大一電化様で購入しようかな？と思っているのですが他にもお店があれば・・・と思います。
申し訳ありませんが宜しくお願い致します。
また、まだまだ勉強してから・・・というご意見もお待ちしております！（笑
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| 2839 |
はじめまして |
コメント数： 1件 |
| じゃっく
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2004/01/29 (木) 19:49 |
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http://www.dogs-1.com/
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そりすマエストロが欲しいのですが、どちらで購入できるのでしょうか
教えていただけませんか |
| 2838 |
Re: エスプレッソマシンのクエン酸洗浄&ミルクの温度について |
コメント数： 4件 |
| カズ
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2004/01/29 (木) 16:08 |
こんにちは、ZAZさん。
僕は毎日使っていますが、単にめんどくさいからなのですが、半年に一回くらいしかしていません。
この間隔がマシンにいいか悪いかはともかく、家庭用なら3日に一回は不要です。
ZAZさんの使用頻度でしたら1ヶ月に一回で十分だと思います。
あとは状況に応じてしてください。（エスプレッソやミルクから異臭がする、スチームノズルの閉まりが悪いetc.）
それとミルクのスチーミングの件ですが、バリスタさんもおっしゃられていたように、ピッチャーの底が熱くて触れられなくなるくらいがだいたい適温です。
特に冬はさめやすいことも考えて、気持ち熱めにした方がよいと思います。 |
| 2837 |
エスプレッソマシンのクエン酸洗浄について |
コメント数： 5件 |
| ZAZ
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2004/01/28 (水) 18:05 |
皆さんはエスプレッソマシンのクエン酸洗浄をどのくらいの頻度で実施されていますか？
２階のラウンジで３日に一度は実施されているとの書き込みを見たような気がしますが・・・結構頻繁にしないといけないものなのでしょうか？
週４日（２〜６杯/日）稼動くらいの場合、１カ月に１回程度のクエン酸洗浄では手抜きしすぎ？でしょうか？
先輩方ご教授お願い致します。 |
| 2836 |
Re^6: デバイスタイルTH-010のクレマ発生装置 |
コメント数： 1件 |
| ZAZ
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2004/01/28 (水) 17:54 |
バリスタさんミルクフォームに関するアドバイスありがとうございます。
先日、ステンレス製のマグカップでチャレンジしてみましたがなかなかうまくいきませんね〜
ミルクが沸く時のにおいがしたら加熱しすぎだと思ってしまうためかどうもぬるぬるのミルクになってしまいコーヒー全体が冷めてしまったような出来になってしまいます。精進、精進・・・頑張ります。 |
| 2835 |
Re^5: スーパーイデアで抽出がうまくいきません |
コメント数： 0件 |
| 「エスプレッソの扉」バリスタ
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2004/01/28 (水) 08:42 |
さるるさんへ：
フィルターホルダーと本体の接合部については、個体により加工精度に微妙なばらつきはあり得ますが、うまく装着できない、あるいはそこからお湯や蒸気が常に漏れる、ということでなければ、とりあえず抽出の仕上がりへの大きな影響はないと思います。
まずは別の豆（より細挽きの豆）を使うことにより仕上がりが改善することをお祈りしています。
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| 2834 |
Re^6: 初めまして。（蒸気式マシン） |
コメント数： 0件 |
| 「エスプレッソの扉」バリスタ
|
2004/01/28 (水) 08:36 |
ミューさんへ：
結局お手持ちのマシンは蒸気式マシンだったようですが、
取扱説明書が手に入ってよかったですね。
無事に抽出できることをお祈りしています。
その上で蒸気式マシンについての一般的なコメントをしますと、
ポンプ式のマシンと違い、専門店で飲むような濃厚な仕上がりと全く同じにはなりませんが、普通のドリップコーヒーよりは明らかに濃厚な仕上がりは得られるので、いろいろ試してみて下さい。また、規定量の水は若干多めに設定してあり、最後の方は「出がらし」に近い薄いものになりますが、水を余り少なめにすると機種によっては空だきになって機械を傷める可能性があります。別の受け容器を用意して、抽出の様子を見ながら液体が段々薄い色になってくるところで素早く別の受け容器に差し替え、後半の薄い色のは捨てて一番絞りだけを飲むという裏技もありますが、火傷に注意して下さいね。
また不明な点がありましたら遠慮なくお越し下さい。お待ちしています。 |
| 2833 |
Re^4: スーパーイデアで抽出がうまくいきません |
コメント数： 1件 |
| さるる
|
2004/01/27 (火) 17:56 |
自己レスです
> 知識＆腕不足ですね。
この記述は私に対してです。お店に対してではありません
勉強します・・・（恥 |
| 2832 |
Re^3: スーパーイデアで抽出がうまくいきません |
コメント数： 2件 |
| さるる
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2004/01/27 (火) 16:58 |
なるほど・・・。粉の量は付属のスプーン２杯入れてます。
豆のひき方が荒いみたいですね。
マシンと同じ店で買ったのに・・・。
知識＆腕不足ですね。
ところで、フィルターハンドルを右にいっぱいまで回して圧をかけますが、
その際にフィルターに深い線傷が入ります。
それも決まってハンドル側のみです。どうも本体と干渉しているようなのです。
友人に見てもらったのですが、友人のマシンは付いてないのです・・・。（同じマシンです）
これってこんなものなのでしょうか？変な回し方はしていないみたいなのですが。
うまく抽出されないのはこれが原因かな？と思ってたので。
超初心者な質問で申し訳ありませんがお付き合い願います。
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| 2831 |
Re^5: 初めまして。大変お恥ずかしいのですが・・・・ |
コメント数： 1件 |
| ミュー
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2004/01/27 (火) 10:38 |
> バリスタ様、カズ様
>
>いろいろとお手数をおかけいたしましたが、度々問い合わせしたところ、Eldom社が取説を送ってくれて、解決いたしました。（と、言ってもこれから和訳するのですが・・とほほ）
なんとか、解明したら、こちらのみなさんのご意見を参考にさせていただいて美味しいエスプレッソ、ゆくゆくはシェキラータとか淹れてみたいな〜と野望は広がるばかりです。
ありがとうございました。
また、淹れる過程で、いろいろお教えいただきたいと思っておりますので、これからもよろしくお願い致します。
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| 2830 |
Re^4: 初めまして。大変お恥ずかしいのですが・・・・ |
コメント数： 2件 |
| ミュー
|
2004/01/27 (火) 09:05 |
バリスタ様、カズ様
お返事下さってありがとうございます。
機体を見ましたところ、エスプレッソ用の水を入れる箇所の蓋が上部にありまして、中の水タンクや蓋の内部はかなり厚めの金属製で、蓋はくるくるねじ込むようになっています。きのう、どうしても試したくなり、サイドのミルク用ノズルのねじを閉めて、適当に多めの水を入れて、上部の蓋をきっちりしめて
エスプレッソを淹れてみたのですが、前半はいい調子では淹れられたのですが、いつまでも抽出がとまらず、水が多すぎるのか？やはり適当では無理？？
という、悲しい結果になってしまいました。
（さらに、カプチーノ用ミルクフォームに挑戦しようと思ったのですが、怖すぎてやめてみました・・・・）
お手数ですが、ご存知でしたら、ご指示をお願い致します。
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| 2829 |
Re^3: 初めまして。大変お恥ずかしいのですが・・・・ |
コメント数： 3件 |
| カズ
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2004/01/27 (火) 01:40 |
あ、あくまでEX10ではなくてEX11という機種についてです。
品番が近いので類似機種かと思いまして、参考までに挙げておきました。 |
| 2828 |
Re^2: 初めまして。大変お恥ずかしいのですが・・・・ |
コメント数： 4件 |
| 「エスプレッソの扉」バリスタ
|
2004/01/27 (火) 01:35 |
おや、蒸気式でしたか。カズさん、ありがとうございます。
ちょっと今夜は怒濤のお返事で遅くなってしまったので、ミューさんには恐縮ながら続きは明晩にします。（もし蒸気式マシンをお使いの方のコメントがあればお待ちしています。） |
| 2826 |
Re^2: スーパーイデアで抽出がうまくいきません |
コメント数： 3件 |
| 「エスプレッソの扉」バリスタ
|
2004/01/27 (火) 01:17 |
（入れ違いで既にカズさんから同内容のコメントを頂いていますが、それもまた一興ですのでそのまま書き込みますね。）
さるるさん、いらっしゃいませ。
スーパーイデア購入おめでとうございます。
書き込みを拝見した限りでは、機会の不良を疑う前に試すべき事は多々あると思います。下記のページを参照下さい。
http://www.espresso.jp/howto06.htm
具体的には、既に挽いた豆があるのであれば、タンピングを強めにするか、既に強いのであれば粉の量を多めにすることは直ちに実行可能です。
それでも抽出が速すぎる場合は、粉が粗すぎる可能性が高いです。最適の挽き具合はマシンにより豆により微妙に異なりますので、豆屋さんが一般的にエスプレッソ用としている挽き具合が間違っているとは必ずしも言えませんが、少なくともお手持ちのマシンにはまだ粗いのでしょう。
KG-100を購入予定であれば、細かすぎるほど挽けますのでお手持ちのマシンに適した挽き具合を見つけられるはずですし、購入がまだ先の話であれば、豆屋さんからもう少し細挽きの豆を買ってみるという選択肢もあります。いろいろ試してみて、更に不明な点があればまたお尋ねくださいね。 |
| 2825 |
Re^5: デバイスタイルTH-010のクレマ発生装置 |
コメント数： 2件 |
| 「エスプレッソの扉」バリスタ
|
2004/01/27 (火) 01:12 |
ニーリックスさん、グーフィーさん、いらっしゃいませ。
ZAZさんも皆さんも、デバイスタイルのマシン購入おめでとうございます。
同じマシンをお使いの仲間がいると盛り上がりますね。しばらくお返事できずに失礼しましたが、既にクレマフィルターの話は解決しているようで何よりです。
ZAZさんの場合は、ステンレス製のミルクピッチャーを買うか、あるいはそれに類似する熱伝導の良い薄手の容器を使ってミルクの泡立てをすることをお勧めします。片手を容器の底に添えて、手で触れなくなる程度の温度が適温です。ぬるいのはお好みでないようですが、熱すぎても美味しくなくなるので注意して下さいね。
青いスチームノズルについては、ニーリックスさんも書いているように「成功すれば」外した方が滑らかな泡立てが可能ですが、深さの位置調整が難しいので、最初は少々粗い泡になっても外さずに楽に泡立てを行う方が楽しいかもしれません。グーフィーさんにおかれては、目的や気分に応じて着脱の是非を検討してみて下さい。
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| 2824 |
Re: 初めまして。（マシンの操作方法） |
コメント数： 0件 |
| 「エスプレッソの扉」バリスタ
|
2004/01/27 (火) 01:11 |
ミューさん、いらっしゃいませ。
私は ELDOM EX10 という機種を存じ上げないのですが、まず、そのマシンの上部にねじ込み式のボイラーの蓋がついているのであれば、そのマシンは蒸気式である可能性が高いので、その際には改めてお尋ね下さい。
給水タンクが着脱式であったり、タンク内部に揚水チューブが伸びているのであれば、そのマシンはポンプ式である可能性が高く、以下、その前提でお話しします。
下記のページに３種のポンプ式マシン（スターバックス、無印良品、デロンギ）の操作方法を写真付きで掲載しています。これらを参照して下さい。
http://www.espresso.jp/howto20.htm
いずれもデザインが異なりますが「電源」「抽出」「スチーム」の３つの押しボタン式スイッチと、スチーム調節用のレバーがあるという点で共通しています。もしお手持ちのマシンが同様であれば、これら３機種の操作方法をよく読むことで、基本的な操作要領が分かると思います。
ただし、誤った操作をすると故障や火傷等の事故の原因になりかねません。あくまでも自己責任で対応頂くことになるので注意して下さい。不明な点があればまたお尋ねください。 |
| 2823 |
Re: イギリスのコーヒー |
コメント数： 0件 |
| 「エスプレッソの扉」バリスタ
|
2004/01/27 (火) 01:10 |
まるさん、いらっしゃいませ。イギリスのコーヒーについての紹介をありがとうございます。
西日本ではうどん屋にそばがありますが、東日本ではそば屋にうどんがありますよね。地域によって飲食文化が違うので、異なる地方や国に行くのが楽しみです。まるさんはイギリスで様々な体験をしながら「だからイギリスは駄目なんだ」といった後ろ向きな姿勢にならずに違いを楽しんでおられたようで、きっと留学の成果も大きかったのではないかと思います。
東京でも探せば少数ながら美味しいとんこつラーメンの店があるように、イギリスでも探せばコーヒーの美味しい店は少数ながらきっとあるのだと思います。ロンドンだけでもスターバックスが２００店舗以上進出しているといった話なら分かりますが、地元のコーヒー事情については詳しくないので、他に詳しい方がいらっしゃればコメントをお待ちしています。 |
| 2822 |
Re: スーパーイデアで抽出がうまくいきません |
コメント数： 4件 |
| カズ
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2004/01/27 (火) 01:10 |
さるるさん、こんばんは。
> 豆が荒いのかタンピングが足りないのか、５秒ほどで抽出されます・・・。
とのことですが、単刀直入に言いますと、機械の不良ではなくて豆の挽きが荒いのだと思われます。
店頭で挽いてもらう場合、どうしてもちょうどよい挽きにはならないのが現状です。
一概に店頭のグラインダが悪いとかではなくて、マシンや豆の種類、鮮度などによって適正な挽き具合が微妙に異なるためです。
現状では、タンピングを強くすることで対処するしかないと思います。
グラインダーを購入予定とのことなので、それで解決すると思いますよ。
楽しんでくださいねー。 |
| 2821 |
Re^4: ナポレターナで迷ってます。（イタリアの味） |
コメント数： 0件 |
| 「エスプレッソの扉」バリスタ
|
2004/01/27 (火) 01:09 |
> 本当のイタリア人が好むエスプレッソを知りたいものです。
> イタリアの家庭で直火でいれるエスプレッソ
> 飲んでみたいです。
> ...
> ネスプレッソでいれるのと、イタリアのバールでのエスプレッソ
> とでは違いがあるのでしょうか？
イタリアのバールのエスプレッソにも様々あるので、ネスプレッソでもカプセルによっては同じような仕上がりになることもあると思います。しかしイタリアで飲む一杯というのはバールの雰囲気やバリスタとの会話、家庭の雰囲気やおばあちゃんのこだわり、そういったドリンク以外の文化全体を味わうものなので、実際に行ってみるしかないのでしょうね。
そこを敢えて日本で知りたい、ということであれば、東京でエスプレッソの飲める店をイタリア人が５点満点で採点してコメントを添えた書籍も出ているので、もしかしたら参考になるかもしれません。
http://www.espresso.jp/j-book04.htm
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| 2820 |
Re^3: ナポレターナで迷ってます。（ステンレスとアルミ） |
コメント数： 1件 |
| 「エスプレッソの扉」バリスタ
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2004/01/27 (火) 01:09 |
なおさん、お返事が遅くなり失礼しました。
ステンレスとアルミの比較ページについては失念しており失礼しました。
一般的にイタリア人が伝統的なアルミ製に愛着があるのは分かるとして、比較実験でアルミ製の方がおいしかったというのは、結果は事実として受け止めるとして、明確な理由や理屈は今のところ思いつきません。
強いて言えば、実験に用いたステンレス製の器具は使い始めたばかりで金気が残っていた（アルミ製の器具は長年使い込んでコーヒーが馴染んでいる）という要因が考えられます。
また、器具により最適な粉の分量や詰め込み方や火加減等の抽出要領は異なってくると思いますが、この実験では使い慣れたアルミ製の器具と同じ抽出要領を各器具に適用しているので、アルミか否かに関係なく毎日使い込んで抽出のコツも確立している愛用器具の方が有利であるという要因も考えられます。もちろん実験結果を否定するものではありません。
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| 2819 |
スーパーイデアで抽出がうまくいきません |
コメント数： 5件 |
| さるる
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2004/01/26 (月) 23:33 |
はじめまして。
昨日からスーパーイデアを使い始めたさるると申します。
こちらのサイトを拝見しこの機種を選びました！
で、昨日から使い始めたのですが、豆が荒いのかタンピングが足りないのか、５秒ほどで抽出されます・・・。
タンパーはまだ持ってないので本体についているものでかなり強めに押し付けてます。
豆はマシン購入店（ＷＥＢ上の豆屋さん）でエスプレッソ用に同時購入しました。
KG-100を購入予定なので、それを試してみようとおもってはいるのですがなにか心当たりはありますでしょうか？
初めてなので機械の不良なのか自分の腕不足なのかわかりません。
すみませんが宜しくお願い致します。
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| 2818 |
Re^4: デバイスタイルTH-010のクレマ発生装置 |
コメント数： 3件 |
| ZAZ
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2004/01/26 (月) 14:23 |
グーフィーさんはじめまして。同じマシンを使っている方の輪が拡がって
とてもうれしく、心強いです。
初めての一杯目のエスプレッソから成功されたようでよかったですね
私の一杯目はミルクがぬるくてさんざんの一杯目でした
これからも情報交換よろしくお願いします
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| 2817 |
Re^3: デバイスタイルTH-010のクレマ発生装置 |
コメント数： 0件 |
| ZAZ
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2004/01/26 (月) 14:15 |
ニーリックスさん貴重なアドバイスありがとうございます。
私もしばらくはこのまま試行錯誤していこうと思います。
同じマシンを使っている方から情報が頂けるととても心強いです。
これからもよろしくお願いします。
現在はタンピング圧を少しずつ高くしてトライしています
こころなしかましな状態で抽出できるような気がしています
会心の一杯ができるように頑張ります |
| 2816 |
Re^3: デバイスタイルTH-010のクレマ発生装置 |
コメント数： 4件 |
| グーフィー
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2004/01/26 (月) 12:20 |
はじめまして。初めて書き込みます。よろしくおねがいします。
僕も同じマシーンを買って今日届いて早速使いました。
クレマのあるエスプレッソがすぐ出来てうれしかったです。
フォームミルクを作ったとき、泡が大きかったのが気になりましたが青いノズルを取れば細かくなるんですね。
結構、飲み過ぎでお腹がタプタプです。
飲み過ぎには気をつけましょう、、。それではまた。 |
| 2815 |
初めまして。大変お恥ずかしいのですが・・・・ |
コメント数： 7件 |
| ミュー
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2004/01/26 (月) 00:29 |
管理人様、皆様 初めまして。
エスプレッソマシーンについて調べておりましたら、こちらにたどり着きました。とても、奥深く、分かりやすいので、参考になります。
ところで、大変、お恥ずかしいのですが、どなたかｅｌｄｏｍのＥＸ１０という、とても古い機種（８年ほど前に、全日空のスカイショップという通販で購入したものです）のマシーンの使い方をご存知でしたら、教えて頂けないでしょうか？ずっと、海外で暮らしていたので、エスプレッソの機能が電圧の関係で使えないまま、８年も経ってしまい、取説がメーカーにもなく、エスプレッソもミルクスチーマーも使えないままなのです。
お手数をおかけしますが、もし、ご存知の方がいらしたら、よろしくお願い致します。 |
| 2814 |
Re^2: デバイスタイルTH-010のクレマ発生装置 |
コメント数： 6件 |
| ニーリックス
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2004/01/24 (土) 11:10 |
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http://neelix4260.hp.infoseek.co.jp/index.html
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これに対しスチームノズルの青いプラスティックの部品は外しています。
なぜならコッチの装置はついていれば簡単に泡いっぱいのミルクを作れるもののキメが粗いと言うかドライな泡になってしまうからです。装置を外すとノズルが短くなるものの300mlぐらいのピッチャーであれば対応可能ですし、成功すれば装置ナシのほうがウェットでキメの細かいフォームドミルクになりますから。
偉そうなコト言ってますが自分もZAZさんと同じく初心者ですのでわからないことだらけです(汗)。
一緒に最高の一杯を目指して頑張りましょう！
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| 2813 |
Re: デバイスタイルTH-010のクレマ発生装置 |
コメント数： 7件 |
| ニーリックス
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2004/01/24 (土) 11:09 |
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http://neelix4260.hp.infoseek.co.jp/index.html
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クレマ発生装置ですが、ゴムのパッキンみたいなモノを外すだけで増強効果は無くなっていると思いますよ。ディスク自体を外してしまうと抽出されたエスプレッソの落ち方が乱れ、デミタスカップでは受けきれなくなります。
ちなみに自分は発生装置肯定派です。
なぜなら装置がついていても挽き具合やタンピング圧によってクレマの量に違いが出るので適正な状況はある程度判断できます。それに装置によって味が著しく悪くなるわけでも無いですし、ゴムが無いことでディスクまで外した時ほどではないにしろ落ち方が汚くなります。あと、装置を外すとホルダーの閉めきった位置がカナリ右の方にずれてデミタスカップ２杯に入れるには受けにくいし均等に落ちてこないことも多いです。本来メーカーは装置を付けて最適になるように設計していますしね。
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| 2812 |
デバイスタイルTH-010のクレマ発生装置 |
コメント数： 8件 |
| ZAZ
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2004/01/23 (金) 19:14 |
表記のマシンを使用している方でおわかりの方は御教授下さい。
このマシンのクレマ発生装置を付けずにエスプレッソを淹れる場合
プラスチックでできた抽出孔が2本ついているクレマディスクごと
組つけなければそれでよいのでしょうか？それともクレマディスクに
かぶっているゴムでできたクレマカバーをはずすだけで
クレマディスクは取り付けておくのでしょうか？
初歩的なことですいませんがよろしくお願いします。
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| 2811 |
イギリスのコーヒー |
コメント数： 1件 |
| まるさん
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2004/01/23 (金) 10:41 |
私の感じたイギリスのコーヒーについてちょっと書きます。
留学を含め５年ちょっと暮らしていました。（ロンドン近郊）結論からいえば、イギリスのコーヒーはまずかった。です。（ごめんなさいイギリスのかた） まあ学生の行くカフェまたはパブ（ビールのみ場）で出されるものでしたが。（インスタントコーヒーがこれまたまずかった。）紅茶ベースの国なんでコーヒーは軽視されてる？ロンドンは強硬水なんで紅茶すらも真黒にしか出ませんでした。
また「お茶を冷たくして飲む」という習慣がないため、ポットでたっぷりとくる紅茶もさっさとのまないと、おねーさんがさげにきてしまいます。置いといてくださいと言うと「なんで？冷たいよ」という感じでした。
実際、イギリス人にアイスコーヒーなどを説明すると、「不思議〜そういえば、お兄ちゃんはコーヒー冷たくなってものんでたわ！」とコーヒー紅茶は熱くないと変。と思っています。
もちろん私の体験で、ほかに「すばらしいコーヒーがあるのに！」というかたも多数いらっしゃると思います。また、こちらにきてもう２年ほど経ってしまったので、事情も変わっているかも知れません。おいしい所があれば教えてください。
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| 2810 |
デバイスタイルで記念となる第一杯目を淹れました |
コメント数： 0件 |
| ZAZ
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2004/01/21 (水) 00:15 |
結果はミルクがぬるくて失敗でした。
2杯目はミルクが過熱気味でしたがまあまあそれらしい
カフェラテ？になりました。
今度はお湯割りにして泡立ち珈琲にしようかな〜
なんだか楽しくなってきました。これは楽しい趣味の世界に
足を踏み入れた予感です。
エスプレッソの淹れ方やバリエーションに関する勉強をしたくなりました。
初めての体験と、できそこないとはいえエスプレッソ2杯の影響で
今夜は気が昂ぶって眠れないかも
また、疑問がでたところで質問にきますのでよろしくお願いします。 |
| 2809 |
Re: パヴォーニがほしいのですが |
コメント数： 0件 |
| poyo
| usagicchi@anet.ne.jp
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2004/01/20 (火) 06:39 |
海外向けが使用できるかどうかという点は
アメリカ製なら、コンセントのところを少し削るだけで
問題なく使用できると思います。
私は米スタバで購入したエスプレッソマシーンを使用しています。
（綺麗な色にほれ込んでしまって…）
ただ、旅行ついでに購入するならいいのですが
通販の場合は、送料が高くついてしまいます（重量がある為）
合計額で言うと日本で購入した場合とさほど変わらなくなると思います。
ここは、よそより少し安いみたいです。
http://www.rakuten.co.jp/vic/494528/477239/544119/#504319
> パヴォーニのレバーモデルがほしいのですが手が届きません・・・。
> アメリカでOEM品が安く手に入ると聞いたのですが
> 通信販売などで購入できるところがあれば教えてください。
> また、アメリカやイタリアで売っているものを日本で使うには
> やはり改造しなくてはいけないのでしょうか？
> 詳しい方、よろしくお願いします。
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| 2808 |
Re^3: エスプレッソ粉詰め器 |
コメント数： 0件 |
| Masa0051
| h36lk4r3kywldve7c2qu5d4xhy@8-a.net
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2004/01/19 (月) 23:05 |
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http://mot-lab.web.infoseek.co.jp/blog/
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りすとれっと様＆バリスタ様＆皆様
リプライありがとうございます。好評のコメントをいただき、感激です。
私のマシンはBAR-20PRGです。
さて、プリンのカップのメーカーですが、正直わかりません。妻が洗って貯めていたものの一つを使ったので、わからないのです。
パステルのなめらかプリンかなぁ・・・と思ったのですが、妻は違うと申しております。おそらく、スーパーで３つパックで売っているような、プリンがコーヒーゼリーではないかと思います。
どのマシンにはどのプリンがあうか、この掲示板で情報交換したら面白いかも。
あと、りすとれっと様から”多く粉がはいった場合”というご質問をいただきましたが、粉詰め器を使っても計量スプーンで粉の量は正確に測っております。
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| 2807 |
Re^2: ナポレターナで迷ってます。 |
コメント数： 2件 |
| なお
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2004/01/19 (月) 21:00 |
ご丁寧にお返事ありがとうございました。
> 細かい話はともかく、機種選択において「一目ぼれ」というのは重要な要素です。
そのように仰っていただけてうれしいです。
決意が固まりました。
エスプレッソに関しては一目ぼれが多く、困っているのですが・・。
前出のサイトは「BOUNA TABOLA」ですが、去年の夏に実験をなさって
新しくステンレスとアルミの比較がありました。
http://cuoricini.3.pro.tok2.com/lamattina/napoletana/napo.html
自分が美味しいと思うエスプレッソを楽しんで淹れられれば良いのでは
ないかと思ってはいるのですが、
イタリアのエスプレッソがどんなに美味しいのか
イタリアへ行く事もなく（いずれは行きたい）
イタリア料理店で飲むくらいなので
本当のイタリア人が好むエスプレッソを知りたいものです。
イタリアの家庭で直火でいれるエスプレッソ
飲んでみたいです。
ネスプレッソでいれるのと、イタリアのバールでのエスプレッソとでは
違いがあるのでしょうか？
変な質問で申し訳ありません。 |
| 2806 |
Re^4: デバイスタイル TH-010を買うぞ〜 |
コメント数： 0件 |
| ZAZ
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2004/01/19 (月) 20:38 |
ニーリックスさん、バリスタさん、りすとれっとさんコメントありがとうございます。
今、デバイスタイルのマシンが到着するのを楽しみに待っているところです。
また、記念すべき一杯目の結果報告にお邪魔しますね。
このページのおかげでエスプレッソの世界を更に楽しめそうです。
これからもよろしくお願いします。 |
| 2805 |
Re^3: デバイスタイル TH-010を買うぞ〜 |
コメント数： 1件 |
| ニーリックス
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2004/01/19 (月) 03:35 |
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http://neelix4260.hp.infoseek.co.jp/index.html
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皆様はじめまして。
私もこちらのＨＰを参考にして年末にＴＨ−０１０を購入、毎日エスプレッソを試行錯誤しつつも楽しんでおります。
このマシンが自身初のエスプレッソマシンなので他と比べてどうこうということは言えませんが、使ってみてすごく楽しいですよ。
一応以前は蒸気式のマシンを使っていたのですが、それとの比較においては断然こっちの方が楽しいです！ |
| 2804 |
Re^2: パヴォーニがほしいのですが（海外通販） |
コメント数： 0件 |
| 「エスプレッソの扉」バリスタ
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2004/01/19 (月) 02:34 |
貧乏人さん（と呼ぶのは気が引けますが）、いらっしゃいませ。
確かにパヴォーニのレバーモデルは高いですが欲しくなりますよね。
既にりすとれっとさんからもコメントがついていますが、私からもお返事します。
私は「どこが安いか」という話は苦手なので、まずは「エスプレッソ・ラブ」さんのサイトの下記ページを参照してみて下さい。通販の価格は在庫状況等により左右するので面倒でも自分で複数の店のサイトをチェックするのが確実です。
http://www1.vecceed.ne.jp/~espresso/link_machineinfo.htm
ちなみにアメリカでＯＥＭ品を販売しているのは大手スーパーなどですが、私の知る限りでは海外に発送してくれる店はないようです。
なお、海外からの通信販売は面倒な点もあり、トラブルが生じた際の困難もより大きなものになります。英語のメールでやりとりする語学力に加え、その辺のリスクへの覚悟も必要です。国内、海外を問わず、購入店を選択する際には、価格だけでなく、様々な要素を考慮する必要があります。良い選択肢が見つかることをお祈りしています。 |
| 2803 |
Re^2: デバイスタイル TH-010を買うぞ〜 |
コメント数： 2件 |
| 「エスプレッソの扉」バリスタ
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2004/01/19 (月) 02:02 |
ZAZ さん、いらっしゃいませ。
まさに ZAZ さんのような方のお役に立てればと思ってこのサイトを立ち上げた経緯があるので、書き込みを頂いて作者冥利に尽きます。
何か不明な点があれば私も分かる限り説明しますし、既にりすとれっとさんよりもコメントがあるように、他の方からもコメントが得られると思いますので、引き続き遠慮なくどうぞ。応援しています。 |
| 2802 |
Re^2: エスプレッソ粉詰め器 |
コメント数： 1件 |
| 「エスプレッソの扉」バリスタ
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2004/01/19 (月) 01:45 |
Masa0051 さん、いらっしゃいませ。
レポートをありがとうございます。
エスプレッソ粉詰め器というのは素晴らしいアイデアですね。
私は家庭用エスプレッソマシンが日本に普及するためには日本の消費者の細かい問題意識に対応したマシンの改良が必要だと考えていますが、既存のマシンの気になる箇所の一つが、この、粉のこぼれやすさですよね。
写真を拝見したところ、お使いのマシンはデロンギの BAR-20PRG でしょうか？ ちなみにプリンはどのメーカーのプリンですか？ ちょうど良いサイズが見つかるまでに苦労がありましたか？ その辺についても是非聞かせて下さい。 |
| 2801 |
Re^3: エスプレッソマシーンについて（ネスプレッソを含むマシン選択） |
コメント数： 0件 |
| 「エスプレッソの扉」バリスタ
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2004/01/19 (月) 01:32 |
ミリさんへ：
> わたしはエスプレッソとともに、カプチーノを
> 楽しみたいのですが、やはりその点でもネスプレッソの
> ほうが安定した味を楽しめるのでしょうね。価格の点では、
> ネスプレッソのほうがずっと高価になってはしまうのですが。
ミルクの泡立てについては、どちらのマシンでも大きな違いは
ありません。もちろんネスプレッソの方が慣れない方にも安定
したエスプレッソの仕上がりが得られるので、それを反映して
カプチーノの仕上がりも安定するということはあるでしょうが、
ミルクの泡立てには慣れが必要なのはネスプレッソも同じです。
念のため申し添えます。
先述した両者のエスプレッソ抽出の違いと価格の違いを踏まえつつ
ミリさんに合ったマシンの選択ができるようお祈りしています。 |
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