「エスプレッソの扉」ラウンジ１Ｆ：はじめての人の談話室（過去ログ）

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1400	Re^9: 家庭用グラインダー	コメント数：　 4件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/06/10 (月) 01:49
> 早速、臼歯式のグラインダーを購入しました。 > ただ、デロンギが見当たらなかったので、 > BRIELになっちゃいました。家庭用のマシンよりも高いデロンギのグラインダーを誰かれ構わず勧めるつもりはありませんし、適度な値段でドリップにも家庭用エスプレッソにも対応したい、という人であればブリエルのグラインダーも選択肢ではあります。しかし、 > ただ、一番細く挽いたときに挽きすぎくらいに細く挽けないと > 不満が出ますね（笑） > もっと細く挽いてみたいだろう～という悪魔の囁きが… だからぁ、「黒澤と＠猫の森さんについて言えば」と限定した上で「できればブラウンの臼歯式、あるいはデロンギのグラインダー」って書いたのにぃ…。 > 家庭用のグラインダーではこの辺りが限度なんでしょうか？「ブラウンの臼歯式、あるいはデロンギのグラインダー」であればもう少し細かく挽けますよ。結果的にはマシンが BAR-14 であればそこまで細かく挽けなくても良いのですが、それを自分で試してみたいんでしょうねえ、きっと。ｐｓ　１５日のセミナーに参加可能であれば試せますよ。

1399	Re^5: スタバでの豆の挽き方	コメント数：　 4件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/06/10 (月) 01:26
Ben さん、黒澤と＠猫の森さん、お話がはずんでいるようで何よりです。 gerwood さん、フォローありがとうございます。同じチェーン店でも店舗が変わればグラインダーのセッティング（及び歯の摩耗具合）が微妙に異なるでしょうし、同じ店舗でも黒澤と＠猫の森さんのご指摘のような微妙なコンディションの違いがあるのかもしれませんが、そこまでくると普通の消費者には対応が難しいですね。気に入った粉のサンプルを持参して比べるという手があるくらいでしょうが…。それ以前に、豆の種類が異なると最適の挽き具合が異なることがあります。すなわち、同じ挽き具合で買っていても豆の種類が異なると仕上がりが異なることがあります。また、焙煎後及び挽いた後の日数によっても仕上がりが異なります。すなわち、同じ挽き具合で買っていても豆の鮮度が異なると仕上がりが異なります。Ben さんの場合、実はこの辺が悩みの種なのかな、という気がしますが、如何でしょうか。

1398	Re^3: 東京方面のバール教えてください	コメント数：　 0件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/06/10 (月) 01:24
kgmg さん、出張お疲れ様です。神田エリアは都内でも激戦区の一つです。秋葉原まで足をのばせば各種のマシンを店頭で見ることができます。カフェやバールを紹介する雑誌や書籍も増えてきました。次の機会が早く来るといいですね。

1397	Re: ミルクのあわ立ての？？？	コメント数：　 1件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/06/10 (月) 01:24
６３４さん、ミルクの泡立てって難しいですね。こういうことだと思います。業務用のマシンを上手に使うと、ピッチャーの中のミルク全体を渦を描いてかき混ぜることができます。この場合、泡はミルクの内部に混ぜ込まれてミルク全体の水面が上がるので、それに合わせてピッチャーを下げ、水面ギリギリで泡立てを続けることで良いと思います。（ノズルを沈めなければピッチャーの中のミルク全体を渦を描いてかき混ぜられない場合は後半に沈めると良いでしょう。）一方、家庭用マシンを慣れない人が使うと、ピッチャーの中のミルク全体を渦を描いてかき混ぜることができず、ピッチャーの表面に浮いた泡はミルクの中に巻き込まれずに表面に浮いたままです。この場合、浮いた泡の表面にスチームを送り込んでも仕方がないので、表面の泡は相手にせず、ピッチャーを上げて、泡の下の方に隠れている実際の水面ギリギリで泡立てを続けることで良いと思います。家庭用マシンのノズル部品には側面または上部に空気穴が空いていて空気を取り込みやすくなっています。

1396	Re^4: スタバでの豆の挽き方	コメント数：　 5件
gerwood		2002/06/10 (月) 00:30
こんばんは。マシン単体で慣れてくるとグラインダーの問題はけっこう重大に感じられるようになってきますよね。かくいう僕も今日ついにグラインダーを注文してしまいました～！（笑）って・・・横道すいません。お店のグラインダーによる誤差というのは、いつも同じ店舗で買っていると考えてよいのですよね？機械の状態だけでなく湿度や豆の状態も関わってくるでしょうし、とくに後者の豆の状態はホールで買わない限りは実感できるものではないので特定するのは難しいかもしれません。なので機械の状態が安定していないという結論を出すには早すぎるかもしれないかもなんて思いましたがいかがでしょうか。

1395	Re^3: 珈琲道楽は安い？！	コメント数：　 0件
黒澤と＠猫の森　　\|　catsforest.kurosawa@nifty.ne.jp		2002/06/09 (日) 19:42
http://homepage1.nifty.com/catsforest/
> 臼歯式ミルにピストン式マシンですね…う～む、どんどんエスプレッソ貧乏に嵌っていく（笑； > ちなみに、つい最近まで「Mac貧乏」だったんですけど…ここ半月程で、珈琲関連の出費がMac関連のそれを追い越しました… (^^; 今日も「ステンレスピッチャー（ステンレス製）」を買ってしまいました。でも、コーヒー貧乏ってまだまだ安い…パソコンなら数万円～何十万円。山登りだって最低一万円から（道具）なのに…6000円と1万2000円を比べて「高いなあ」って思っている自分に気が付くと、何か可笑しい…

1394	Re^3: スタバでの豆の挽き方	コメント数：　 6件
黒澤と＠猫の森　　\|　catsforest.kurosawa@nifty.ne.jp		2002/06/09 (日) 17:48
http://homepage1.nifty.com/catsforest/
Benさん、こんにちは。黒澤と＠猫の森、です。 > …試行錯誤の結果として得られたマシンの癖に関する経験(?)を活かせないほどまでに、挽いてもらう豆の状態がその都度違うように思えてなりません。根拠はありませんが、この場合は「Benさんの感覚の方を信じるべき」かと思います。あくまで、機械モノの一般論ですが、同じお店の同じ機械でも、例えば歯の磨耗や挽く豆の品質などで結果は違うと思います。例えば同じ「3」でも、「1」を「3」にするときと「5」から「3」にするときでは結果が違ったりすることが… 僕は仕事で、ポンプがらみの事をやっていますが、よくこういう理屈に合わない事（ホントはどっかで合ってるんですけど）がよく起こります。ちなみに、こういう場合は、一回「1」にしてから「3」にするとうまくいったりするんです。スタバでも、こういう「マニュアルに書けないテクニック」があるのかもしれません… 僕は自宅のミルで挽いています。安物買いで失敗しまくりですが、安いものでは「豆の量が少ないと挽きが荒くなる」とかいう不具合が出ていました。この種の不具合は、高いものを買うことで解消されてくるような気がしています…

1393	Re^2: スタバでの豆の挽き方	コメント数：　 7件
Ben		2002/06/09 (日) 09:06
黒澤と＠猫の森さん、お返事ありがとうございます。 > マシンの「癖」のようなものは、ある条件（例えば豆の挽き具合）を一定にして、試行錯誤するしかないように思います。おっしゃられるとおり、マシンの癖は重要ですね。私も、この1年近く、それなりに試行錯誤をしてきました。ただ、その試行錯誤の結果として得られたマシンの癖に関する経験(?)を活かせないほどまでに、挽いてもらう豆の状態がその都度違うように思えてなりません。こちらが頼んでいる挽き方とは違う挽き方になってしまったのか、それとも、スタバにおいてあるグラインダーの癖なのか・・・・。また、個人用のグラインダーの場合、豆の挽き具合は安定しているのか、それとも、やはりグラインダーの癖をつかむ必要があるのかなど、疑問は尽きません。

1392	Re: スタバでの豆の挽き方	コメント数：　 8件
黒澤と＠猫の森　　\|　catsforest.kurosawa@nifty.ne.jp		2002/06/08 (土) 23:29
http://homepage1.nifty.com/catsforest/
Benさん、こんにちは。黒澤と＠猫の森、と申します。はじめまして、どうぞよろしくお願いします。 > 私は、今のところ、スタバでスプレッソ用の豆を挽いてもらい、自宅のデロンギBAR-20でラテ等を楽しんでいます… 僕はBAR-14を使っていますが、うまくいかないのでデロンギに電話したら「ビデオ取説」なるものを送ってくれまして… （１）豆の量・詰め方でかなり仕上りが変わる。ビデオで「…先程の失敗より豆の量を多くしてみました」と解説されているシーンがあるが、ちょっと見たくらいでは違いが分からない。ミリ以下のオーダーのようである。（２）最初の一杯目を抽出したシーンで「お湯の温度が低い、最初の一～二杯目はこのように、温度や圧力が安定しない事があります」という行がある。こんな大事な事が、取説には一行も書いてないのですよ…（苦笑； …というわけで、このビデオを見ると、豆の挽き具合もさる事ながら、BAR-20(14)自身が「常に一定の圧力と温度を保証するわけではない」という点に注意が要りますね。この辺りのマシンの「癖」のようなものは、ある条件（例えば豆の挽き具合）を一定にして、試行錯誤するしかないように思います。

1391	スタバでの豆の挽き方	コメント数：　 9件
Ben		2002/06/08 (土) 21:39
久しぶりに質問をさせて頂きます。私は、今のところ、スタバでスプレッソ用の豆を挽いてもらい、自宅のデロンギBAR-20でラテ等を楽しんでいます。そこで問題なのですが、スタバで豆を挽いてもらう際、通常は“4番”をお願いしています。というのは、スタバの基準でエスプレッソ・マシン用とされている3番では、エスプレッソ抽出にかかり過ぎるためです。しかし、“4番”でお願いしても、挽き方にかなりの差があるようで、いくら真剣にやっても、10～20秒弱でクレマのないエスプレッソが出るような豆の挽き方になっている時があります。これは、豆を挽くマシンの限界なのでしょうか？。

1390	Re^8: [Q]Bar14(BRIEL MEC-5009J)	コメント数：　 5件
黒澤と＠猫の森　　\|　catsforest.kurosawa@nifty.ne.jp		2002/06/08 (土) 20:59
http://homepage1.nifty.com/catsforest/
> 「楽しくてたまらないお年頃」のご様子が感じられ、読んでいるだけで嬉しくなります。何と言うか…一日中、コーヒーを淹れていたいって感じですかね（苦笑；同じ味は二度と淹れられない…みたいなところが気に入っています。僕の（昔の）専門分野である、絵画に良く似ているような気がします… > グラインダー（豆挽き）については、お手持ちのプロペラ式のものではエスプレッソ向けの細挽きは難しいです… 早速、臼歯式のグラインダーを購入しました。ただ、デロンギが見当たらなかったので、BRIELになっちゃいました。デロンギで全部そろえたかったんですが… 結果は上々…KSM4（ブラウン）であった「豆の量が少ないと細く挽けない」という不満は解消されました。ただ、一番細く挽いたときに挽きすぎくらいに細く挽けないと不満が出ますね（笑）もっと細く挽いてみたいだろう～という悪魔の囁きが…家庭用のグラインダーではこの辺りが限度なんでしょうか？

1389	Re^2: 東京方面のバール教えてください	コメント数：　 1件
kgmg 　　\|　tsu@kgmg.jp		2002/06/08 (土) 14:26
すごい亀レスでごめんなさい。情報ありがとうございます。神田　御茶ノ水方面を仕事でまわりましたがスタバがたくさんできていてびっくりです。そのほかのカフェもどき？？コンビニカフェ？見たいなお店もたくさんできていてなにしろエスプレッソを飲む場所がたくさんあるのがうらやましいいぃーー（笑）今度いついけるかわかりませんがまたかわっているんだろうなぁ

1388	ミルクのあわ立ての？？？	コメント数：　 2件
６３４		2002/06/08 (土) 02:32
ここから、色々なところでミルクのあわ立てのし方を見て、あることに気付きました。私は、店では、泡は泡立てていくうちに水面があがってくるので、それにあわせてピッチャーを下げる。（泡の表面すれすれ）と習いました。がしかし、中には、ミルクをあわ立てるとそれだけミルク自体の量は減っていっているので、逆にピッチャーを上げるとかいてあるものもあります。どっちがただしいのですか？ちなみに後者、ようは、ノズルを沈める方法は空気が入らないのにどうやって泡ができるんだろう？知り合いで別のカフェで働いている人にきいたら、その人も、はじめの５秒くらい空気を入れて（チキチキと音をいわせて）あとは、ノズルを沈めるといっていました。うーん？？？

1387	Re^2: 騒音／異臭公害の対策	コメント数：　 1件
黒澤と＠猫の森　　\|　catsforest.kurosawa@nifty.ne.jp		2002/06/08 (土) 02:28
http://homepage1.nifty.com/catsforest/
「エスプレッソの扉」バリスタさん、こんにちは。黒澤と＠猫の森、です。週中から「某温泉地」へ出張（隠密行動）でして…美味しい珈琲禁断症状に苛まれつづけておりました。ようやく、一杯飲んで人心地ついたところです… > > いっそ、誰はばかることなく珈琲を淹れていられる「お店」を > > 買っちゃおうかなと… > > レバーピストン式のマシンであれば夜に使っても騒音は出ませんし「お店」よりは安いですよ、フフフ…。臼歯式ミルにピストン式マシンですね…う～む、どんどんエスプレッソ貧乏に嵌っていく（笑；ちなみに、つい最近まで「Mac貧乏」だったんですけど…ここ半月程で、珈琲関連の出費がMac関連のそれを追い越しました… (^^; さあてと、もう一杯飲んでから寝るとしましょう…好きなだけ自分の珈琲が飲めるって幸せ… ＼(^o^)／

1386	Re^8: カプチーノについて（ラテアート）	コメント数：　 0件
６３４		2002/06/07 (金) 00:45
今日、バイト中に何回も練習しました。何回かは、ハートがきれいに書けました。しかし、毎回というわけにはいかないですね・・・なかなか(^^;) 仕事場のスチーマーはかなり強くてほんの10数秒で適温に達してしまうので、早く泡立てなければならないのですが、そうすると空気を入れすぎてしまい、泡があらくなってしまいます。うーん・・・精進あるのみか・・・？

1385	Re^2: 混ぜると美味い	コメント数：　 0件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/06/05 (水) 01:58
黒澤と＠猫の森さん、ビビンパのたとえは気に入りました。ミルクをスチームで泡立てるというのは、言い換えれば、空気をミルクに混ぜ込む作業です。ミルクピッチャーの中でミルクをぐるぐるかき混ぜて、表面に空気の泡ができてもまたミルクの中に引きずり込まれるような混ぜ方ができれば、表面にブツブツの泡を残さずに泡立てることができます。「スッカラクを逆手に持って、石釜の底に焦げ付かないよう、ビビンパ全体を大きくひっくり返すような勢いでリズムよくかき混ぜる」、そういうイメージでミルクの泡立てをすると上手にできそうな気がします。お試しあれ。

1384	Re^7: カプチーノについて（ラテアート）	コメント数：　 1件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/06/05 (水) 01:44
> あと、カプでハートの絵を書くのってどうやったら？まずは下記のページを参照して下さい。 http://www.espresso.jp/essay22.htm ラテアート（デザインカプチーノ）を描くには、トロトロの泡が必要です。エスプレッソの上から普通に注ぎ終わった後、表面がツヤツヤしていて泡目が肉眼では見えないようなミルクの泡立てが必要です。それができたら描けたも同然なのですが、できないんですよねえ、なかなか、これが。３万円以下の家庭用マシンで安定してできるようになったら描き方のページを作ろうと思っているのですが、なかなか安定してできません（笑）。とりあえずは、やぎさんのページ http://village.infoweb.ne.jp/~yagix/latte/ をご覧になって下さい。でも、上記の泡立てができないとうまく描けませんので念のため。

1383	Re^6: カプチーノについて・・・	コメント数：　 2件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/06/05 (水) 01:27
> あと、ミルクをあわ立てて、そのあと、大きい泡を > つぶす為にピッチャーのそこをたた> いてつぶすのを > 習いましたが、それでは、泡とミルクが分離しないのでしょうか？テーブルに布巾を敷いた上で、ミルクピッチャーの底をゴンゴンと叩くと、衝撃で表面のブツブツの泡目が消えて、見た目も口当たりも良くなります。しかし、６３４さんの言うとおり、叩けば叩くほど、連続した層が、泡とミルクの二層に分離していきます。本当は表面にブツブツの泡が生じないような泡立てを行うのが理想なのですが、現実にはなかなかそうはいかないので、それをカバーするための技だと思って頂いて構いません。いつまでもゴンゴン叩き続けている人を時折見かけますが、その問題意識は評価するものの、やり過ぎると本末転倒かつ逆効果になります。泡とミルクが分離するまで延々と叩き続けなければ消えないほどゴワゴワの泡が沢山できてしまったら、それは厳しく言えば失敗作なのですが、自宅で作る場合は捨ててやり直すのも勿体ないですよね。そういう場合は、ゴンゴンと叩かずに、表面のゴワゴワの泡をスプーンかヘラですくって捨てて、残りを注ぐのが良いと思います。

1382	Re^5: カプチーノについて・・・	コメント数：　 3件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/06/05 (水) 01:11
（続き）「ミルク→トロトロの泡→フワフワの泡→ブツブツの泡」の中で美味しいのは「トロトロの泡」から「フワフワの泡」にかけてですが、しかしこの部分をたっぷり生み出すには慣れが必要です。慣れないうちは「ミルク→ブツブツの泡」の二層になってしまいます。慣れた人でも、境界のない連続的な層の構成比には個人差があるでしょう。慣れない人を含めバリスタを複数抱えるお店の場合、「ミルクの泡をスプーンでさえぎってミルクだけ入れて、残りをスプーンで泡だけいれる」という方法は、一定の仕上がりを維持するために手堅い方法だと思います。「ミルクと泡を一緒に入れる」場合、その泡の内訳は人によってかなり異なる可能性があり、しかもその違いはカップに注いでしまえば外見上は分からないからです。熟練したプロのバリスタは、トロトロの泡ばかりの「ウェット・カプチーノ」や、フワフワの泡ばかりの「ドライ・カプチーノ」を作り分けることができますが、普通は、へらを使って都合の良い部分だけをより分けて注ぐことで構わないと思います。

1381	Re^4: カプチーノについて・・・	コメント数：　 4件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/06/05 (水) 01:11
> ちなみに、カプチーノを入れるとき、ミルクと泡を一緒に入れるのと、わたしの店でみ> んながよくやっている、ミルクの泡をスプーンでさえぎってミルクだけ入れて、残りの> ３分の１をスプーンで泡だけいれるのとはどっちがいいんでしょう？ > ふつうのカプチーノは泡と一緒に飲むからおいしいとおもうのですが・・・ > ためしに、作ってのんでみたところ絶対に前者のスプーンを使わずにいれてのんだほう> がおいしかったのですが・・・良い悪いの議論ではありませんが、好き嫌いの議論で言えば、私も６３４さんの好みと同じです。ミルクを泡立ててドリンクを作る際に便宜上「ミルク」と「泡（ミルクフォーム）」に分けて話をするのが普通ですが、実際には両者は「ミルク→トロトロの泡→フワフワの泡→ブツブツの泡」のように境界のない連続的な層をなしています（放置しておくと次第に分離してきます）。美味しいのは「トロトロの泡」から「フワフワの泡」にかけてで、これをミルクと一緒に入れると美味しいです。しかしこれが結構難しいんですよね。（続く）

1380	Re^3: カプチーノについて・・・	コメント数：　 5件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/06/05 (水) 00:43
６３４さん、いらっしゃいませ。下記のページにも書いていますが、 http://www.espresso.jp/howto02.htm エスプレッソとミルクとミルクフォームの組み合わせで様々なドリンクができますが、店によって定義が異なるので、余り名前と定義にこだわるよりは、そのドリンクの中身が何かを気にする方が建設的です。その意味で、黒澤と＠猫の森さんの「乱暴な怪説」は決して乱暴ではないと思います。ただ、同じお店で人により作り方や中身が異なるのは変ですね。小さなお店で常連さんが「○○さんのカプチーノ」と指名するような関係にあれば別ですが…。でもどちらが悪いという話ではありません。以下、個々の質問に私なりのコメントをしていきますね。

1379	Re: 騒音／異臭公害の対策	コメント数：　 2件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/06/05 (水) 00:25
> 台所で料理をするのが嫌になって来ちゃったんです。 > 食べ物の臭いが珈琲に移るような気がして… 台所で料理をする楽しみも大切にして欲しいなと思います。使用後の粉を乾燥させて芳香剤兼脱臭剤にするのははいかがでしょうか？効果はともかく、気は休まりますよ。 > 夜中の二時頃に、電動工具使って日曜大工やるような音を > 立てていたら…これはアパート追い出されますよね…（笑；自家焙煎豆であれば鮮度には問題ないでしょうから、昼に挽いておいて夜にいれても良いのではないでしょうか。淹れる直前に豆を挽いた方が良いのはもちろんですが、音が気になって夜に飲めないという状態よりは、挽いて半日後の豆を使って夜に飲める状態の方が現実的に幸せなような気がします（笑）。 > いっそ、誰はばかることなく珈琲を淹れていられる「お店」を > 買っちゃおうかなと… レバーピストン式のマシンであれば夜に使っても騒音は出ませんし「お店」よりは安いですよ、フフフ…。

1378	Re^7: [Q]Bar14（美味しく淹りました）	コメント数：　 6件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/06/05 (水) 00:23
黒澤と＠猫の森さん、精力的な書き込みをありがとうございます。「楽しくてたまらないお年頃」のご様子が感じられ、読んでいるだけで嬉しくなります。グラインダー（豆挽き）については、お手持ちのプロペラ式のものではエスプレッソ向けの細挽きは難しいです。本気で楽しむなら同じブラウンでも臼歯式の方（KMM 30）が必要です。自家焙煎をされるのであれば、お店で挽いてもらう訳にはいきませんから、黒澤と＠猫の森さんについて言えば、できればブラウンの臼歯式、あるいはデロンギのグラインダーの方が…（天使のささやき？悪魔のささやき？）エスプレッソの歴史については当サイトでも専用のページがあるので参照して下さい。 http://www.espresso.jp/rekisi00.htm 今後とも黒澤と＠猫の森さんの「旅」のガイド役になれれば幸いです。

1377	Re:混ぜると美味い	コメント数：　 1件
黒澤と＠猫の森　　\|　catsforest.kurosawa@nifty.ne.jp		2002/06/04 (火) 22:15
http://homepage1.nifty.com/catsforest/
> な、なるほど！そうなのですか。す、すいません…僕も書いてあるのを読んだだけですから（笑； > ちなみに、カプチーノを入れるとき、ミルクと泡を一緒に入れるのと、わたしの店でみんながよくやっている、ミルクの泡をスプーンでさえぎってミルクだけ入れて、残りの３分の１をスプーンで泡だけいれるのとはどっちがいいんでしょう？エスプレッソって「遊べる珈琲」って感じだから、視覚的な効果も味のうちかなと… > ためしに、作ってのんでみたところ絶対に前者のスプーンを使わずにいれてのんだほうがおいしかったのですが・・・珈琲とは違いますが、韓国料理にビビンバというのがありますよね。これ、テーブルに運ばれるところでは、具が整然と並んでいるのですが、食べるときはスッカラク（スプーン）でごちゃごちゃに混ぜ合わせるんです。んで「この方がたしかに美味しい」のですよ… 試しに「鉄火丼」のマグロを少し小さめに切って作り、ワサビ醤油をかけて「思いっきりかき混ぜ」たら…う～ん不思議なんだが、美味しいんですよね。似たような話は、落語の「薮入り」という噺にも出てきます…

1376	Re^2: カプチーノについて・・・	コメント数：　 8件
６３４		2002/06/04 (火) 21:47
な、なるほど！そうなのですか。ちなみに、カプチーノを入れるとき、ミルクと泡を一緒に入れるのと、わたしの店でみんながよくやっている、ミルクの泡をスプーンでさえぎってミルクだけ入れて、残りの３分の１をスプーンで泡だけいれるのとはどっちがいいんでしょう？ふつうのカプチーノは泡と一緒に飲むからおいしいとおもうのですが・・・ためしに、作ってのんでみたところ絶対に前者のスプーンを使わずにいれてのんだほうがおいしかったのですが・・・あと、ミルクをあわ立てて、そのあと、大きい泡をつぶす為にピッチャーのそこをたたいてつぶすのを習いましたが、それでは、泡とミルクが分離しないのでしょうか？

1375	Re^6: [Q]Bar14（美味しく淹りました）	コメント数：　 7件
黒澤と＠猫の森　　\|　catsforest.kurosawa@nifty.ne.jp		2002/06/04 (火) 21:00
http://homepage1.nifty.com/catsforest/
みなさん、こんにちは。黒澤と＠猫の森、です。またまたまた、自己レスです… どうやら、納得のいく代物が出来ました。無論、まだまだ理想のエスプレッソには程遠いものですが…とりあえず、気がついたことのうちで、一番大事だと思う事を書きます… > …電動式のマシンなら（せめて新品の間くらいは）「そこそこのもの」が飲めると思っていたんですが… 一番大事なのは「機械式マシンは、コーヒーメーカーではないのだ」という点だと思いました。はたして、エスプレッソの歴史の中で、直火式と機械式のいずれが先に登場したのかわかりませんが、いずれにせよスイッチポンのコーヒーメーカーとは違い「かなりの自由度がある」もののようですね。この事は逆に「一筋縄ではいかない」とも言えるのでしょう。そのときの気温・気圧や、豆の量・コンディション・タンピングや果てはマシンの劣化程度など、無限に近い組み合わせがあるのだろうなあという感想を持ちました。いろいろお騒がせしましたが、これから、どんなエスプレッソの「旅」が始まるのか…わくわくしてきました。今後とも、ご指導ご鞭撻の程よろしくお願いいたします。

1374	Re: カプチーノについて・・・	コメント数：　 9件
黒澤と＠猫の森　　\|　catsforest.kurosawa@nifty.ne.jp		2002/06/04 (火) 17:18
http://homepage1.nifty.com/catsforest/
６３４さん、こんにちは。黒澤と＠猫の森、と申します。はじめまして、どうぞよろしくお願いします。 > 毎日のようにはたらいているのですが、最近、人によってドリンクの作り方がちがうのに気付きました。手元にある、エスプレッソマシン(Bar14)の説明書によれば、ラテとカプチーノの違いは… カプチーノ…フォームミルク（泡）：スチームミルク：エスプレッソの比率が１：１：１、砂糖・ココアパウダー・シナモンなどはオプションラテ…スチームミルク：エスプレッソの比率が１：１、フォームミルク（泡）は入れない …と書かれています。つまり「レシピによって呼び方を変えている」と考えられますので、より美味しい飲み方を創造した人が、新しい名前を付けるのもありなんじゃないかなと…乱暴な怪説だなあ… (^^; もちろん、原語の意味がちゃんとあると思うので…例えば「抹茶」と「煎茶」は日本人なら字を見ればわかりますよね。同様、伊語が母国語の人なら、ラテとカプチーノという言葉だけで分かるんじゃないかなと思います。それに付いては詳しい方のコメントを期待したいなと…僕は伊語は読めますが、意味はさっぱりわかりませんので…

1373	カプチーノについて・・・	コメント数：　 10件
６３４		2002/06/04 (火) 15:17
はじめまして。私は、つい１ヶ月前からカフェでバイトをはじめました。毎日のようにはたらいているのですが、最近、人によってドリンクの作り方がちがうのに気付きました。ラテの上に泡を少量乗せる人もいれば、ミルクだけ乗せる人もいる。カプチーノも、泡とミルクが混ざったものを注ぐ人と、注ぐ前に泡とミルクをたたいて、分離させて、スプーンで泡をさえぎってミルクだけ注いで、その上に体調の泡だけを載せる人。僕は、ラテには泡あり、カプチーノは泡とミルクが混ざったものを注ぐ。このほうがおいしいと思うのですが・・・皆さんはどうですか？あと、カプでハートの絵を書くのってどうやったら？

1372	騒音／異臭公害の対策（冗談）	コメント数：　 8件
黒澤と＠猫の森　　\|　catsforest.kurosawa@nifty.ne.jp		2002/06/04 (火) 12:51
http://homepage1.nifty.com/catsforest/
珈琲を本気でやるようになってから困ることが…そう、貧乏長屋の薄っ壁で、ミルやマシンの「音」が気になるんです… ドリップや、直火式の場合は、それほど細く挽く必要は無いので、手挽きのミルを使っていますが、電動式のエスプレッソマシンを購入するに至って、どうしても「（我が家のBar14の場合）手挽きミルでは荒すぎる」事がわかってきました。マシンにしても、ミルにしても、けっこう大きな音がしますよね…ミルは毛布をかぶせるなどする事はできるけど、マシンはそうもいかない…また、台所で料理をするのが嫌になって来ちゃったんです。食べ物の臭いが珈琲に移るような気がして…お陰で外食とボンカレーの生活です。どう考えても体に悪い… (^^; さらに悪い事に、僕の場合、珈琲を飲みたくなる時間帯って深夜が多い…夜中の二時頃に、電動工具使って日曜大工やるような音を立てていたら…これはアパート追い出されますよね…（笑；いっそ、誰はばかることなく珈琲を淹れていられる「お店」を買っちゃおうかなと…表題は冗談としましたが、半分冗談ではないような…

1371	Re^5: [Q]Bar14で悩んでいます	コメント数：　 8件
黒澤と＠猫の森　　\|　catsforest.kurosawa@nifty.ne.jp		2002/06/04 (火) 12:35
http://homepage1.nifty.com/catsforest/
みなさん、こんにちは。黒澤と＠猫の森、です。またまた、自己レスです… > 再度実験した結果、今度はかなり落ちる速度が速く、クレマもすぐに消えてしまいました。どうやら、挽きが荒すぎたようですね… 再々度実験してみた結果、大分マシなものが出来てきました。味は直火式と大差ありませんが、クレマが…違いますねねぇ。まだ、すぐ消えてしまうような（砂糖を入れてかき混ぜると消えてしまうんです… (^^;）情けないものですが、どうやら「（迷宮の）入り口が見えてきた」気がしました… v(^^; > ただ、フィルターから豆を取り出してみると、フィルターの底にびっしりと豆がくっついて離れなくなっています… これについても、今度は「やや裾野の乱れた富士山」くらいの感じにはなってきました。どうやら、マシンと粉の（挽きの）細さにはかなり微妙な関係があるようですね。同じメーカーの同一機種でも、マシンの個体差や性格（癖）がありそうだし…電動式のマシンなら（せめて新品の間くらいは）「そこそこのもの」が飲めると思っていたんですが… さてさて、これで昨晩焼いた豆(60ｇ程度)が全部無くなりました。さあてと、また豆を焼くとしましょう…

1370	Re^4: [Q]Bar14で悩んでいます	コメント数：　 9件
黒澤と＠猫の森　　\|　catsforest.kurosawa@nifty.ne.jp		2002/06/04 (火) 12:07
http://homepage1.nifty.com/catsforest/
みなさん、こんにちは。黒澤と＠猫の森、です。とりあえず、自己レスです… > > …結論から申し上げますと、その粉は細挽き過ぎるように思います… > > サンプルに付いてきたのは豆ではなくて「粉」なので「ああ、この挽き具合がこのマシンの理想なんだな」と勝手に思い込んでいましたが…罠だったんですね（苦笑；再度実験した結果、今度はかなり落ちる速度が速く、クレマもすぐに消えてしまいました。どうやら、挽きが荒すぎたようですね… ただ、フィルターから豆を取り出してみると、フィルターの底にびっしりと豆がくっついて離れなくなっています。これは直火式の器具で、圧力漏れを起こして横から噴出したときなどに起こる現象に似ています。どうもパッキンの締め付け具合に問題があるように思います。ともあれ、もう少し細挽きにして、もう一度試してみます。

1369	Re^3: [Q]Bar14で悩んでいます	コメント数：　 10件
黒澤と＠猫の森　　\|　catsforest.kurosawa@nifty.ne.jp		2002/06/04 (火) 11:08
http://homepage1.nifty.com/catsforest/
「エスプレッソの扉」バリスタさん、こんにちは。コメントありがとうございます。昨晩「焼いた」珈琲を飲みながらお便りしています。自家焙煎は良いですよ、どんな失敗をしても豆屋さんを恨む事がありませんから…（笑； > …私もエッセイの第８話でコーヒー豆とお米のたとえ話を… > http://www.espresso.jp/essay08.htm 早速拝読しました。我々が何気なく食べている食物には、いろいろな「思い出」が詰まっていると思うのです。母親が遠足に持たせてくれた焼きおにぎり、蒸かしたサツマイモと一緒に飲んだ焙じ茶… それが珈琲では…少なくとも美味しいエスプレッソに出遭うには、この世に生を受けてから30余年を待たねばならなかった… > …結論から申し上げますと、その粉は細挽き過ぎるように思います… サンプルに付いてきたのは豆ではなくて「粉」なので「ああ、この挽き具合がこのマシンの理想なんだな」と勝手に思い込んでいましたが…罠だったんですね（苦笑；了解しました。実は電動ミルも持っているので…早速、試してみて、またご報告します。 http://www.braun.co.jp/products/household/coffee/ksm4.html

1368	Re^2: [Q]Bar14で悩んでいます	コメント数：　 11件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/06/04 (火) 00:48
黒澤と＠猫の森さん、いらっしゃいませ。先日はメールをありがとうございました。こちらから貴サイトのカフェテリア（掲示板） http://hpmboard1.nifty.com/cgi-bin/bbs_by_date.cgi?user_id=CYK00255&msg_per_page=10&def=10 に挨拶に伺うべきところでしたが、私もエッセイの第８話でコーヒー豆とお米のたとえ話をしているので、 http://www.espresso.jp/essay08.htm 黒澤と＠猫の森さんの書き込みには親近感を感じます。私は自家焙煎には詳しくないので拝読していますが、今後の発展を期待しています。さて、お尋ねの件について。まずはマシン購入おめでとうございます。確かに格安だったようですね。今夜はこれからエッセイを１本上げようと思っているので、マシンについての詳しい話はまたいずれ、ということで結論から申し上げますと、その粉は細挽き過ぎるように思います。もう少し粗めの粉で良い抽出結果が得られるのであれば、それがそのマシンにとっての適切な挽き具合です。お手持ちの手挽きミルでは粗すぎると思うので、付属のサンプル豆をお店に持ち込んで、サンプルよりやや粗めに挽いてもらってみることができますか？

1367	Re: [Q]Bar14で悩んでいます	コメント数：　 12件
黒澤と＠猫の森　　\|　catsforest.kurosawa@nifty.ne.jp		2002/06/03 (月) 18:34
http://homepage1.nifty.com/catsforest/
みなさん、こんにちは。黒澤と＠猫の森~悪戦苦闘中（笑）です。取り急ぎ自己レス（追加情報）です… > 付属の豆（粉）は「水に溶けるんじゃねぇの！？」ってくらい細く挽いてあるんですが、抽出が途切れ途切れで、なんか仕上がりも美味しくない… 試しにモカエキスプレス（直火式）を使って、この付属（オマケ？）の豆（粉）で淹れてみたところ…う～ん、好みの問題もあるとは思うんですが、豆（粉）そのものが「あんまり美味しくない」んですね…（苦笑；まあ、粉の状態から開封して一日経っちゃったヤツだからって点を差し引いても…お世辞にも美味しい豆とは言い難いなあ…所詮オマケかあ… ちなみに、淹れた後の豆（粉）は、当然、きれいに固まりと化していました。やはり、マシンの圧力に問題がありそうに思います。また、さっき気がついたんですが、Bar14のフィルターホルダーが、最初は1/3ほどしか回せなかったのが、今では「余裕で半分近くまで」回せるようになっています。パッキンがあっという間にヘタったみたいでなんか不安… 以上、取り急ぎ追加情報でした。迷える子羊（猫かな？）に愛の手を… m(_ _;m

1366	[Q]Bar14で悩んでいます	コメント数：　 13件
黒澤と＠猫の森　　\|　catsforest.kurosawa@nifty.ne.jp		2002/06/03 (月) 16:48
http://homepage1.nifty.com/catsforest/
みなさん、こんにちは。黒澤と＠猫の森、と申します。はじめまして、どうぞ、よろしくお願いします。昨日(2002/6/3)さくらや・町田店で、Bar14が「12,500円」という超破格で売っており、思わず衝動買いしちゃいました。早速、付属のサンプル豆を使って淹れてみたのですが… 付属の豆（粉）は「水に溶けるんじゃねぇの！？」ってくらい細く挽いてあるんですが、抽出が途切れ途切れで、なんか仕上がりも美味しくない。また、フィルターを湯煎すると妙にお湯が溜まっていたりします。豆を捨てようと思って、フィルターをはずしてみると、何か「豆がビショビショでべちゃっとした感じ」なのです。今まではモカエクスプレス（直火式）だったんですが、こんなヘンテコな状態にはなったことがありません。フィルターを外して洗ってみると、なんか圧力が足りない感じがします… 買ったばかりなので、早々にリコールしようか、もうちょっと頑張ってみようか悩んでいます。ちなみに、若干荒く挽いた豆では比較的ましな結果が得られるのですが…同じような経験をされた方、解決方法を会得されている方、コメントいただけると幸いです。

1365	Re: デザイン・カプチーノ関連書籍	コメント数：　 0件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/05/30 (木) 14:19
（続き）【カフェ・スイーツ（ｖｏｌ．８）】柴田書店ｍｏｏｋ http://www.espresso.jp/j-book02.htm#02-9 ＦＭＩ社の根岸さんのリーフと女の子が紹介されています。【コーヒー＆紅茶（第１号）】柴田書店ｍｏｏｋ http://www.espresso.jp/j-book02.htm#02-6 西新宿「ドルチェ・ヴィータ」（閉店）のウサギ、リーフ、女の子が紹介されています。【カフェ・スタイル（２）バッカフェ】ワールド・ムック http://www.espresso.jp/j-book02.htm#02-5 神宮前「バンビーノ」のウサギ、ネコ、ガイコツが紹介されています。（以上）

1364	Re^3: 無料セミナー	コメント数：　 0件
ま～み		2002/05/29 (水) 15:57
http://www.h3.dion.ne.jp/~junkitty/
> ま～みさん、私の方はお子様連れでも構いませんよ。　ありがとうございます！授乳場所のご心配まで・・たしかに　重要な問題ですので、嬉しいです。　でもだんなが休みだったらいけるんだけれど・・。　マシンも持って、子供も持ってじゃあきついもんなあ。　考えてみます！

1363	デザイン・カプチーノ関連書籍	コメント数：　 1件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/05/28 (火) 23:18
プライベート・ラウンジ（バリスタ宛メール）で、ある方より「デザイン・カプチーノについて触れている書籍を紹介して欲しい」という質問を頂きました。　現時点で私が知っている、デザイン・カプチーノないしラテ・アートが写真入りで掲載されている書籍は以下の通りです。ご参考になれば幸いです。【コーヒー名人になる本プロの調理テクニックに学ぶ】旭屋出版ｍｏｏｋ http://www.espresso.jp/j-book03.htm#03-3 六本木「バール・デル・ソーレ」のハートとリーフが紹介されています。【シアトル系カフェの人気メニュー見逃せない新メニューが続々誕生中！】旭屋出版ｍｏｏｋ http://www.espresso.jp/j-book02.htm#02-1 東麻布「マキネスティ」と横浜「シアトル・カフェ」のリーフが紹介されています。原宿「ダブル・トール・カフェ」等のハートの写真もあります。【人気店が教えるカフェメニューの技術教本】旭屋出版ｍｏｏｋ http://www.espresso.jp/j-book03.htm#03-2 原宿「ダブル・トール・カフェ」のハートが紹介されています。（続く）

1362	Re^2: 無料セミナー	コメント数：　 1件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/05/28 (火) 23:14
ま～みさん、私の方はお子様連れでも構いませんよ。ただ授乳場所がないので、お店の事務室をお借りするか粉ミルク対応になってしまうのが難点ですが…。もし参加されるのであればデカフェの豆を用意します。気兼ねなくご検討下さいね。

1361	Re: 無料セミナー	コメント数：　 2件
ま～み		2002/05/27 (月) 22:13
http://www.h3.dion.ne.jp/~junkitty/
うわ～！これは行きたい！でも港区ってどこだろう？？青山だったら近いんだけどなあ・・。でも子連れじゃあだめですよね・・。ううむ、悩むなあ。それにしてもさすがバリスタさんですね。セミナー成功することを祈ってます！

1360	Re^3: 奥が深いですね。	コメント数：　 0件
にゃ		2002/05/25 (土) 02:39
＞バリスタさん前回は初抽出の興奮のあまり、乱筆乱文にて失礼致しました。周囲への気配りに欠けていたことをお詫びいたします。（悪意は全くありません。）挽きが何番かは聞きそびれてしまったのですが、次回お願いする際にはぜひそうしようと思います。その後もう少々細挽きで試してみたところ、抽出量は２０秒で４０cc程度に改善されました。前ほどには雑味が混じらなくなり、段々エスプレッソ『らしく』（笑）なってきました。今のところ、クレマが少ないのが悩みです。しばらくは今使っている豆で、条件をいろいろ試してみるつもりです。また報告にうかがいますね。＞kuwaさん初めまして！レスありがとうございます。始めた時期もマシンも一緒だなんて、奇遇ですね。実は手持ちのグラインダもあるのですが、自信がなかったので初回はお店にお願いした、という次第です。前述の通り、もう少し細挽きにしたら以前よりも良い感じにはなりましたが、飲み終わるまでクレマが残る（！）というのはまだ未経験です。すごいですね。同じマシンなのだからこれは腕の差でしょう。でもおかげで希望が見えたので私もそれを目指して頑張ります！今後もどうぞ宜しくお付き合いください。

1359	Re^2: 奥が深いですね。	コメント数：　 1件
kuwa		2002/05/24 (金) 22:53
http://kuwa3.cool.ne.jp
にゃさん、はじめまして！私もほんの一週間ぐらい前に始めたばかりの超初心者です。最初エスプレッソマシーンを買い、さかもとコーヒーさんの豆をエスプレッソ用に挽いてくださいと注文しました。しかしどうも蜂蜜がたれる感じというよりは、普通に抽出されているような感じだったのとアロマの色が薄いような気がしたのでグラインダーを買って試しました。　レポートにも書いたとおり、グラインダーの挽き具合でポタポタといった感じから、たらりという感じまで変化し、挽きとダンピングの具合で苦かったりまろやかだったりします。ドリップと違いアロマや味にすぐに影響するようです。同じマシーンなので特に環境は似てると思います。飲み終わるまで持つぐらいの赤褐色？？のアロマがでるようになるので、グラインダは必須だと思います。素人ながら参考までに・・・

1358	無料セミナー	コメント数：　 0件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/05/23 (木) 02:50
トップページにも案内を出しましたが、「家庭用エスプレッソマシンに関心があるが選び方が分からない」、「自分に使いこなせるか分からない」といった方からの相談が複数あったので、同じような方が他にもいらっしゃるかと思い、都内でセミナーの機会を設けてみることにしました。初めての試みであり私も自信がありませんので、とりあえず今回は少人数で、エスプレッソマシン未経験の方を対象にしています。首都圏にお住まいの方で関心のある方は http://www.espresso.jp/seminar.htm をご覧下さい。

1357	Re: 奥が深いですね。	コメント数：　 2件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/05/23 (木) 02:45
にゃさん、初抽出レポートありがとうございます。ご指摘の通り、もう少し細挽きにした方が良いようですね。お店でマシンの名前を伝えて半分だけ挽いてもらった際に、その店の豆挽き器で何番の設定かを確認しておくと次回挽いてもらう際に便利です。 kuwa さんへのお返事でも書きましたが、マシンによって最適の挽き具合は異なります。お店でも通常は蒸気式かポンプ式かの区別で挽き具合を変えるもののポンプ式のマシンの中で機種により挽き具合を変えるところまでは対応できないので、最後は自分の味覚を頼りに試行錯誤して最適の挽き具合を見つける必要があります。応援していますので、また成果や疑問があったら教えて下さいね。

1356	Re: デロンギ KG-100購入	コメント数：　 0件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/05/23 (木) 02:45
kuwa さん、グラインダー購入おめでとうございます。エスプレッソに適した挽き具合といっても、マシンによって異なりますし同じマシンでも豆が変われば最適のポイントが変わってきます。ですからグラインダーにも「どんなエスプレッソでもここ」といった目盛りはなかなかつけにくいものがあります。そこが難しいところでもあり、面白いところでもあります。目盛りの微調整と詰め込み具合の微調整を楽しんで下さいね。（他の方へ） kuwa さんの書き込みで「圧力で爆発してはずれました」とあるのは、挽き方が細かすぎたために圧力の逃げ場がなくてフィルターホルダーと本体の接合部が緩んで外れてしまい、そこから蒸気とコーヒー粉が吹き出した状態をいいます。本体が破裂してしまった訳ではないので過度に怖がらないで欲しいですが、火傷の危険があるので、初めてのマシンにいきなり細挽きの豆を詰め込みすぎないよう、またフィルターホルダーと本体の接合にも充分に注意して下さい。

1355	Re: 東京方面のバール教えてください	コメント数：　 0件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/05/23 (木) 02:44
kgmg さん、いらっしゃいませ。実は私も出張に行っていて、お返事が遅くなり失礼しました。私は自宅で飲むことが多いので個別のバール＆カフェ情報には余り詳しくないのですが、例えば、COFFEE SHOP さんのホームページ http://www.jade.dti.ne.jp/~hasitatu/coffee01.html では、エスプレッソのチェーン店や個別のカフェを紹介しています。他にも「東京」と「カフェ」をキーワードとするサイトが沢山あります。また、カプチーノでもカフェラテでもなく、エスプレッソにご関心であれば、イタリア人がお勧めというバールを試してみるのも一案です。例えば、「ボクが教えるほんとのイタリア」 http://www.espresso.jp/j-book01.htm#01-6 には巻末に著者お勧めの東京のエスプレッソバール一覧が載っています。「おいしい」の基準は人によっても異なりますが、 kgmg さんがエスプレッソのおいしいお店に出逢えることをお祈りしています。出張からお戻りになったら御感想を聞かせて下さい。

1354	Re^3: タリーズの豆	コメント数：　 0件
gerwood		2002/05/21 (火) 13:31
詳細なレスポンスをありがとうございます、うっかり見過ごしていてあやうくせっかくの情報を無駄にしてしまうところでした。ちょっとエコノミストのバックナンバー探してみようと思います。前に国内での焙煎と販売の権利を獲得というのは聞いていたので、焙煎開始自体よりもＵＣＣが焙煎というのは驚きでした。エスプレッソの味を決める豆の調達・焙煎を他社に任せるというのはかなり危ない橋にも見えるので、コストカットではなくクオリティ向上をメインに据えた思い切りのよい決断というふうに期待をこめて受け取りたいですね。それにしてももうすぐ梅雨というこの時期に焙煎業務を始めるとは恐れ入りました。（＾＾；；

1353	奥が深いですね。	コメント数：　 3件
にゃ		2002/05/20 (月) 18:39
こんにちは。遅くなりましたが、初抽出のご報告です。マシンはカプリエスプレス＆カフェ、豆はアラビカコーヒーにて購入のエスプレッソ用ブレンド豆で行いました。２００ｇ購入し、マシンの名前を伝えて半分だけ挽いてもらいました。粒はグラニュー糖と同じか、もうすこし大きめ程度といったところです。一回目は付属の計量スプーンすりきり一杯で、タンピングは本当に軽くならす程度にし、カップひとつ分を抽出しました。『２０秒で３０～６０ｃｃ』が目安ということですが、それよりも多く抽出されてしまいました。クレマは薄いながらもそこそこのっているのですが、味は薄めで、舌にくるあまり良くない渋味のあるものができてしまいました。その後、豆は同じもので詰める量やタンピングの強さを変えてやってみましたが、抽出量が多い点は改善されず、『トロリ』というよりは『さらり』と出てきてしまいます。次は挽き具合も変えて試してみようかと思っています。なかなか手強いのでこれからしばらく楽しめそうですが、『早く美味しい一杯が飲みたいな～・・・』というのが本音ですね。それではまた。

1352	Re^3: SaecoのSuperIdeaの動作について	コメント数：　 0件
hamayo		2002/05/18 (土) 17:43
http://www.dab.hi-ho.ne.jp/teruki/
バリスタ様、gerwood様、丁寧な解説ありがとうございます。なるほどやはり裏で機械がアクションをしていたわけですね。実際言われたとおり手動？というか人力で圧を下げるようにしたら、きちんと抽出されました。これでまたマシンに愛着が持てるようになりました。ではまた。

1351	デロンギ KG-100購入	コメント数：　 1件
kuwa		2002/05/18 (土) 15:17
http://kuwa3.cool.ne.jp
デロンギ KG-100送料込みで\14,112で購入しました。最初再細挽きでやったらフォルダーから抽出されず圧力で爆発してはずれました。幸い壊れなかったのですが怖かったです。だんだん荒さを変えていったら結局。１３段階の荒い方から５番目ぐらいでダンピング軽く程度が蜂蜜のようにたらりと抽出され、アロマの持久時間が長くなりました。さらにアロマの色自体も赤茶色になりなんか縞模様な感じになりました。　しかしながら、http://www.paradiseparty.net/delonghi/delonghikg100.htm を見ると、細かい方２段階がエスプレッソ用と書いてあるのに、だいぶん荒いのかなとも思います。実感は上白糖の細かさぐらいかと・・・あまりあのメモリもあてにならないのですかね？とにもかくにも貴ホームページのおかげですばらしいエスプレッソに合うことが出来たので感謝いっぱいです。今後ともよろしくお願いします。

1350	Re^2: SaecoのSuperIdeaの動作について	コメント数：　 1件
gerwood		2002/05/18 (土) 06:59
おはようございます、イデアユーザのgerwoodです。＾＾；（何度目だ？）動作状況はこちらでも同じですね。スチーム使用直後はボイラーの残存スチームで圧がかからないような動作音が長く続きます、家庭用マシンではある程度仕方が無いことのようですが。対応としてはスチーム使用後にスチームスイッチを切り、ノズル下にコップなどお湯受けを用意してから、スチームノブを９時方向（角度で９０度くらい）あたりまで回します。（すでにスチームがでてきてます）そして抽出スイッチをオンにしてしばらくするとお湯がでます（最初は飛沫がイキオイよく出るので注意）、スムーズにお湯が出るようになったら抽出スイッチを切ってからスチームノブを閉じて完了です。この上で抽出ランプが燈った状態であれば通常通り抽出できるはずですよ～。

1349	東京方面のバール教えてください	コメント数：　 1件
kgmg 　　\|　tsu@kgmg.jp		2002/05/17 (金) 23:34
みなさん　こんばんは！出張で東京＆埼玉＆群馬に行くのでバール＆カフェ情報おしてください！カプチーノもカフェラッテもいいけれどエスプレッソがおいしいお店を紹介してください。

1348	Re: SaecoのSuperIdeaの動作について	コメント数：　 2件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/05/17 (金) 22:14
hamayo　さん、いらっしゃいませ。私は SuperIdea は他人のを少し触ったことがある程度ですので、お持ちの方のコメントがあればお聞きしたいですが、とりあえず家庭用マシンの一般論でコメントします。エスプレッソ抽出よりもスチームの方が高い温度が必要です。したがってエスプレッソ抽出後にスチームを使おうとすると、マシンはポンプの中のお湯を更に加熱する必要があるので、若干待たされます。逆に、スチームを使った後にエスプレッソを抽出しようとすると、ポンプの中のお湯は温度が高過ぎます。この際に強引に熱いお湯で抽出しちゃうマシンとお湯が冷めるまで待つマシンがあるようですが、お話を聞いた限りでは、SuperIdea はポンプ内のお湯が冷めてエスプレッソ抽出の適温になるまで待っているのでしょうね。そうであれば、スチームを使った後でエスプレッソ抽出をする前に、一旦湯通しをしてみて下さい。ノズルかシャワーヘッドからお湯をコップ１杯ほど出しているうちに、スチーム利用可能ランプが消灯すると思います。それからエスプレッソを抽出すればＯＫです。試してみて下さい。それで大丈夫か私も気になるので、結果を聞かせてくださいね。

1347	Re: 早速のご回答ありがとうございました。	コメント数：　 0件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/05/17 (金) 22:13
kuwa さんへ > 　エスプレッソはだいぶん自分の納得のいく味で > いれられる様になってきたのですが、いろんな店の > 味を知らないとだめですね。バリスタさんたちから > 見ればそんなのエスプレッソじゃないよと言われ > そうで・・・(^^;) いえいえ、自分の納得のいく味でいれられれば万々歳です。自分が幸せである時に他人から「お前のは幸せとは言えない」なんて言われたくないですよね。「もっと幸せな世界があるよ、ほら来てごらん」と言われれば付いて行っちゃうかもしれませんが・・・(^^;) これがプロであれば、客の主観のばらつきに甘えて「コーヒーは嗜好品だから」と逃げてはいけないと思いますが、アマチュアの飲み手の立場からいえば、コーヒーは嗜好品であり、自分が楽しいかどうかを基準にすれば十分だと思います。今の楽しさを再確認したり更なる楽しさを探したりするためのネタ元として、このサイトがお役にたてば幸いです。

1346	Re^2: タリーズの豆	コメント数：　 1件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/05/17 (金) 21:15
「週刊エコノミスト」４月１６日号の「人間探検」欄で「うまいエスプレッソに惚れた銀行マンの心意気」というタイトルで、松田公太タリーズコーヒージャパン社長へのインタビュー記事が載っています。ビジネス記事としての評価は私にはよく分かりませんが、個人としてエスプレッソに魅せられた方の情熱に接するのは刺激になります。　本来コーヒー業界とは無縁の方が起業したので、やはり焙煎となると外注した方がよいということでしょうか。新規参入した航空会社が機体整備を既存の大航空会社に委託しているような話で、うまくいくかどうかは両者の関係次第なのでしょう。　国内で適切に焙煎できれば、外国で焙煎した豆と比べて風味（鮮度）で有利なだけでなく、生豆を船で送れば焙煎豆を空輸するより輸送費も安いし税金も安いし、廃棄するまでの賞味期限に余裕が出ればロスも少なくなるので、経営的にも有利なのでしょう。その分の余力を地方展開に回してもらえるのであればユーザーとしては嬉しい限りですね。

1345	SaecoのSuperIdeaの動作について	コメント数：　 3件
hamayo		2002/05/17 (金) 18:24
http://www.dab.hi-ho.ne.jp/teruki/
はじめまして。良くRomさせてもらっています。えー、タイトルで書いたのマシンを使い始めたのですが、スチームを使用した後、スチーム利用可能ランプが点灯したままでエスプレッソの抽出を行うと、抽出されてくるまでにすごい時間がかかります。スチーム利用可能ランプが消灯した後や、スチームを使わないでエスプレッソのみを抽出するときは、適切な時間で抽出されます。どの状態でもエスプレッソ抽出スタンバイのランプは点灯してます。圧力を適切な値まで下げるなどの動作が裏で行われてるのでしょうか？なにかカラクリをご存知の方おられましたらご教授お願いいたします。それとも壊れてるだけ？？

1344	早速のご回答ありがとうございました。	コメント数：　 1件
kuwa		2002/05/17 (金) 12:12
疑問解決しました。ありがとうございます。現在はリンクにありました”さかもとこーひー”さんの特上フレンチをいただいております。ただ、コーヒーミルが普通のドリップ式のコーヒーメーカーの電動ミルと手動のミルしかないので、挽いていただいたものを密封して冷凍庫で保存しています。自分の納得のいく細かさにひけるミルを探しております。　エスプレッソはだいぶん自分の納得のいく味でいれられる様になってきたのですが、いろんな店の味を知らないとだめですね。バリスタさんたちから見ればそんなのエスプレッソじゃないよと言われそうで・・・(^^;) 　いろいろ勉強させていただきますのでこれからもよろしくお願いします。

1343	Re: タリーズの豆	コメント数：　 2件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/05/17 (金) 00:34
gerwood さんへ先月、何かの雑誌でタリーズジャパン社長のインタビュー記事を読んだのですが、それが何だったか確認してからお返事しよう、と思ったまま確認できないでいます。またお返事します。

1342	Re: フォルダーをはずして抽出したときの状態について	コメント数：　 2件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/05/17 (金) 00:29
kuwa さん、いらっしゃいませ。カプリエスプレス＆カフェですか、優雅なコーヒー生活に入れそうですね。エスプレッソが「蒸気で抽出される」と表現されているのをよく見ますが、抽出しているのはお湯です。直火式の器具や蒸気式のマシンでは「蒸気の圧力で押されたお湯で抽出する」のが正しい表現です。ポンプ式マシンでは「ポンプの圧力で押されたお湯で抽出する」ことになります。したがってシャワーヘッドからはポタポタとお湯が出てきます。それがエスプレッソの抽出される速度です。抽出時の内部の様子は実際に見ることができないので想像の範囲内でしか語れませんが、粉を詰め込んで大きな圧力がかかっても、ポンプは相変わらずそのポタポタした同じスピードで淡々とお湯を送り込み続ける、というイメージでよろしいかと思います。抽出速度は御指摘の通り、豆をもう少し細かくすると更に良くなるように思いますが、もう後は飲んでどちらが美味しいかの世界です。また何かわからないことがあれば遠慮なくどうぞ。お待ちしています。

1341	Re^5: 漏れます・・	コメント数：　 0件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/05/17 (金) 00:09
ミィさんへ既に #338 の方からもフォロー頂いている通り、確かに、粉を入れないでも漏れる、しかも次第に症状が悪化してきたということは、パッキンの消耗の可能性がありますね。もう1つの可能性は、日常の使用の中でコーヒー粉が本体の接合部にこびりついていてフィルターホルダー装着の妨げになっていることです。一度マシンをひっくり返して（水は抜いて下さいね（笑））、明るいところでじっくり覗き込んでみて下さい。また、綿棒で本体の接合部（フィルターホルダーをねじ込む部分）を掃除してみてください。それでも症状が改善されなければ、販売店に相談してみてください。うまくいけばパッキンの交換（ないし換えパッキンの購入）という最小限の出費と時間で元に戻ります。また後日談を聞かせて下さいね。応援しています。

1340	Re^4: 漏れます・・	コメント数：　 1件
ミィ		2002/05/16 (木) 23:40
> 粉を入れないでセットしてももれますか。自分の場合、豆のメッシュが細かすぎる場合と豆が多すぎる場合にもれたことがあります。粉を入れないでももれるのであればパッキン等の不良も考えられますのでメーカーに相談されたらいいのではないかと思います。粉を入れないでセットしていても、ジュワーーっと言う感じです。。明日メーカーの方へ相談してみます！ありがとうございます！！

1339	フォルダーをはずして抽出したときの状態について	コメント数：　 3件
kuwa		2002/05/16 (木) 12:53
初めまして！大変参考にさせていただいております。ブリエルカプリエスプレス＆カフェを最近購入したのですが、イメージではフォルダーをはずして抽出すると勢いよく蒸気が抽出するのかと思っていたのですが、ぽたぽたと１２個くらいの水滴が垂れてくる感じです。エスプレッソは９気圧でとか書いてあるのですが、あの状態でフォルダー内のコーヒー豆にかかる圧力が９気圧になるのでしょうか？抽出速度は、豆をもっと細かくしなければならないと思いますが４０ｃｃのエスプレッソ２杯同時抽出で２０秒くらいです。（蜂蜜の垂れる感じかどうかはちょっとわかりません）いろいろ勉強中なので是非ともアドバイスをお願いします。

1338	Re^3: 漏れます・・	コメント数：　 2件
ミィさんへ		2002/05/16 (木) 10:29
粉を入れないでセットしてももれますか。自分の場合、豆のメッシュが細かすぎる場合と豆が多すぎる場合にもれたことがあります。粉を入れないでももれるのであればパッキン等の不良も考えられますのでメーカーに相談されたらいいのではないかと思います。

1337	Re^2: 漏れます・・	コメント数：　 3件
ミィ		2002/05/16 (木) 09:41
> 一点だけ確認させてください。 > お湯が漏れているのは、本体のシャワーヘッドとフィルターホルダーの接合部分という理解でよろしいですか？はい、その部分です。圧力がかかって来てジーっと言う音がしてから、お湯が漏れてきます。そのお湯をよけながら、抽出している状態です。。。

1336	Re: 漏れます・・	コメント数：　 4件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/05/15 (水) 23:47
ミィさん、いらっしゃいませ。せっかくのマシンが不調とはお困りですね。一点だけ確認させてください。お湯が漏れているのは、本体のシャワーヘッドとフィルターホルダーの接合部分という理解でよろしいですか？もし言葉使いの難しい部分があれば遠慮なく尋ねてください。

1335	Re^6: ブリエルのポッド部品について	コメント数：　 0件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/05/15 (水) 23:34
あやさん、みなさん、こんばんは。人柱です（笑）。冷静に考えると、この話題は、マシンの本来の（説明書通りの）使い方を超えた裏技の世界だと思うので、２Ｆで話を続けたいと思います。関心のある方は２Ｆにお越し下さい。

1334	漏れます・・	コメント数：　 5件
ミィ		2002/05/15 (水) 22:39
こんにちは！ファーストクラスを使用して2ヶ月程です。購入当初から、抽出口とフィルターホルダーの間から、湯が漏れる事が多かったのですが、最近では毎回、粉を入れていない状態でも、圧力がかかるとジャーっと漏れてきます。何度もセットし直すのですが。。。ファーストクラスをお使いの方でアドバイスあればお願いします！

1333	タリーズの豆	コメント数：　 3件
gerwood		2002/05/15 (水) 06:58
タリーズの豆の調達・焙煎が日本のＵＣＣに委託されるそうですね。いままで一ヶ月かかっていたものが１週間に縮められるということで鮮度の面でおおきなメリット・競合カフェとの差別化になりそうです。しかし調達までＵＣＣという事になると本家タリーズとは若干味が違うというようなことが起こるかもしれませんね。それはそれでおもしろいですが、むしろＵＣＣが得たノウハウでエスプレッソ用の豆を一般販売したりすることになるといいかもしれません。逆にＵＣＣのシアトルカフェ市場への本格参入が無いとも取れるだけに、少し残念なニュースでもあると思いますが。全商品・全出荷量が国内焙煎に切り替わるのかについて記述は無く詳細は書いてありませんが５／１４から焙煎開始ということなので、来週末くらいから国内ローストのものが飲める店舗が出てくるかも。

1332	Re^2: ウ印用ブリエルのボット部品について	コメント数：　 0件
あやさん		2002/05/14 (火) 21:07
お返事ありがとうございます。リングのような部品は珈琲問屋と言うこ所でも以前扱っていてホームページを見ていたのですが、２０００円で販売していたのでちょっと高いなぁ～と思っていました（現在は取り扱いしていません）でも７００円程度なら試して見る価値はありそうですね。しかし私のようなオッチョコチョイはリングごと捨ててしまいそうな気が（＾＾；バリスタさんが人柱になって頂けるそうなので結果を期待しましょう（＾＾）

1331	Re^5: ブリエルのポッド部品について	コメント数：　 1件
あやさん		2002/05/13 (月) 21:18
こんなに沢山のお返事を皆様ありがとう御座います！今日早速ドトールに行ってケニアやブリエルで使えるボッド用フィルターの部品を取り寄せられないか聞いてみました。メーカーに問い合わせてくださったようで、ドトールで出しているのは、ドトール仕様なので取り寄せるのは不可能だとのお返事でした。しかしメーカーにはあるので聞いてみてくださいといわれたので、今度はメーカーに再度問い合わせたところ、現在輸入中？との事であまり売りたくない様子でした。やはりボット対応機種の方が値段は高めなので、安いブリエルなどの機種で部品さえ買えばボットも使えるとは前面に出したくないのでしょうか？アポロのボットフィルターは珈琲問屋で２５００円で販売してくれるとの事でしたが、ブリエル等では使えないのでは無いかとのお返事でした。バリスタさんの実験を待ってもう少し考えてみます！

1330	Re^4: ブリエルのポッド部品について	コメント数：　 2件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/05/13 (月) 00:38
gerwood さん、フォローありがとうございます。ドトールは日本でコーヒーやエスプレッソを普及させる上で大きな役割を果たしており、今後ドトールがポッドを発売して、店内販売のマシンもポッド対応にする、という方向性を期待しているのですが…。新宿で「ファーストクラスで使えるポッド用のシリコン・アジャスター」なるものを買ってきました。中抜き円柱（バームクーヘン形）のシリコンで、外径がフィルターホルダーとほぼ同じ、内径がポッドのコーヒー部分の直径とほぼ同じ、高さがポッドのコーヒー部分の高さとほぼ同じ、という代物です。材料があれば自作も難しくなさそう。でも、粉用とポッド用のフィルターホルダーは高さが全然違うので、これで大丈夫なのかは不安。仮にこれで問題なければ、ブリエルの話にとどまらず、例えばデロンギの BAR20（ポッド対応。約３万円。）を買わずに BAR14（ポッド非対応。約２万円。）で済む訳だから、そう都合良くいくかなあ。今日は遅くなったので抽出実験はしばしお待ちを。

1329	Re^3: 無印用ブリエルのポッド部品について	コメント数：　 3件
gerwood		2002/05/12 (日) 16:43
いぜんドトールでブリエルのケニヤを買いそうになったんですが、ちょっと触らせて見せてもらった時にポッドの対応について聞いたことがありました。そのときの話では取り寄せでポッド用のフィルタホルダを取り寄せるというような回答だったので、ドトール経由でブリエルファーストクラス用？のフイルタホルダを入手できるかもしれません。ダメモトでよろしかったら聞いてみてください。でわ～。

1328	Re^2: ブリエルのポッド部品について	コメント数：　 0件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/05/12 (日) 08:06
HAMADA さん、フォローありがとうございます。ブリエルのホームページを見ると、 http://www.briel.pt/eng/pgfam.html 粉用のフィルターホルダーとポッド用のフィルターホルダー（別物）の写真が掲載されています。 HAMADA さんのご覧になった「ファーストクラスで使えるポッド用のシリコン・アジャスター」というのは、粉用のフィルターホルダーにそのアジャスターを装着すればポッドも使える、という部品であり、店員さんの話から推察すると、性能的にはやはりポッド用のフィルターホルダーにはかなわない、ということのようですね。今度人柱になって（笑）結果を報告しますね。

1327	Re^2: 無印用ブリエルのポッド部品について	コメント数：　 4件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/05/12 (日) 08:04
（続き）一度に何杯も連続してエスプレッソを抽出するのであれば、抽出後に粉を捨ててフィルターを掃除するところで、ポッドの方が段違いに所要時間が短くてすみます。しかし、一杯だけであれば、慣れると粉もポッドも余り所要時間は変わりません。平日にポッド、休日に粉を使う生活ができれば一見理想的ですが、粉は使い切らないうちに古くなるかもしれません。悩ましいところです。まず当面は、マシンの使いこなしに慣れて所要時間の短縮を目指しながら、ポッドの情報収集を続けてみてください。私も新たに気づきの点があればここでお返事します。マシンの使い勝手や抽出の手際などで分からないことがあったらまた相談して下さい。応援しています。

1326	Re: 無印用ブリエルのボット部品について	コメント数：　 5件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/05/12 (日) 08:03
あやさん、いらっしゃいませ。マシン購入おめでとうございます。職場と家庭で異なるマシンを使い分けられるというのも素敵な環境ですね。ブリエルのマシンでポッド（ｐｏｄ＝「豆のさや」が語源）を使うためのフィルターは私も使ったことがありません。もしあやさんが海外からのネット通販に抵抗がないのであれば、直接外国の通販サイトを探すという手もあります。関心があればもう少し詳しくお返事しますが、不安があれば無理はお勧めしません。アポロ（ブリエルの新型機種）は使ったことがないのですが、ポッド用のフィルターを単品買いできるのですか？　この種の部品はラインが異なるとサイズも異なる場合の方が多いので、たとえば現在お使いのフィルターをアポロを展示している店に持ち込んで装着してみる、といった実験をしてみなければ安心できないように思います。（続く）

1325	Re: 楽しく試行錯誤しています。	コメント数：　 0件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/05/12 (日) 08:02
にゃさん、マシン購入おめでとうございます。私がこのサイトを立ち上げたのも一昨年のゴールデンウィークでしたが、連休は一念発起の好機なのか、連休中にマシンを購入された方も多いようですね。豆挽きの音は、最初は私も気になって、手で抱きかかえて（笑）音を抑えたりしていましたが、すぐに慣れてしまいました（私が慣れても仕方がないのですが）。電子レンジやテレビと比べれば、音量、持続時間とも大したことはありませんが、もちろん慣れないと異質な音なので気をつけるにこしたことはありません。ミルクの泡立ては、サイト内でもいろいろ説明していますが、やはり慣れが重要ですね。ノズルを浅めにしたり深めにしたり、いろいろ試して良いポイントを探して下さい。マシンを買ったばかりで専用の豆がないといって手元のドリップ用の豆をエスプレッソマシンに詰めて残念な結果を招く人は少なくありませんが、にゃさんは自制心がおありですね。週末の結果報告を心待ちにしています。

1324	Re: 大阪梅田ロフトへのモトヤ進出確認	コメント数：　 0件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/05/12 (日) 08:00
よしぽんさん、いらっしゃいませ。首都圏ではのれん分けを含め徐々に店舗数（車両数）を増やしているモトヤエクスプレスですが、ついに大阪進出ですか。選択肢がどんどん増えてきて嬉しいですね。エスプレッソの味の好みは人により様々ですので、一概にどちらがおいしいかは難しいですが、モトヤの方は基本的に店員が注文受けから抽出から手渡しまで一人で対応しているので、客は店員とのコミュニケーションを密にとることができます。忙しい時間帯は可哀想なくらい忙しそうですが、余裕のあるときには細かい注文を伝える以上に店員との会話を楽しむこともできます。もちろんスターバックスでも細かい注文を伝えたり店員と会話したりすることができますが、モトヤは良くも悪くも店員の力量が店の印象と評価に直結します。それだけに、無理をせずマイペースで増えていって欲しいなと思います。他の方のコメントもお待ちしています。

1323	Re:無印用ブリエルのボット部品について	コメント数：　 2件
HAMADA 　　\|　takashi84@mac.com		2002/05/11 (土) 16:21
あやさん：　はじめまして、私もこちらのサイトに出会ったことがきっかけで無印のブリエルOEMマシンを買いましたが、たまたま今日、新宿を徘徊していて立ち寄ったヤマモトコーヒー店に、ブリエルのファーストクラスで使えるポッド用のシリコン・アジャスターが\750くらいで売られていました。店員さんにこれが無印のマシンで使えないかと聞いてみたのですが、残念ながら不明とのこと。ただ、ファースト・クラスでこのアジャスタを使ってポッドから抽出させても、やはりボッド対応マシンのようにはいかないケースが多い（上手い具合に圧力がかからない？）ようなことを話していらっしゃいましたので、人柱となるのを断念してしまいました。一応、ヤマモトコーヒー店のURLを書いておきますので、もし興味がおありでしたら問い合わせしてみてください。　http://www.yamamoto-coffee.co.jp/

1322	無印用ブリエルのボット部品について	コメント数：　 9件
あやさん		2002/05/10 (金) 19:23
先週無印良品のブリエルのエスプレッソ機を買いました！前々からエスプレッソ機が欲しくて色々なサイトを見ていたのですが、ここは写真付で解説もありすごく参考になりました！実は仕事場にネスプレッソと言うカプセル式のエスプレッソ機があるのですが自宅でも楽しみたいと思い購入を決意致しました。ネスプレッソは手軽で手入れも簡単、味も結構本格的で気に入っていたので、同じ物を購入しようかと考えたのですが、ネスプレッソのお豆しか選べないのでそれではせっかく自宅に買う意味が無いなぁ～と思いブリエルにしたのですが、せっかく買ったのに朝の忙しい時間には手間が・・・ブリエルすべてに使えるボット用のフィルターがあるとこのサイトにのっていたのですが、輸入元では取り扱っていないとの事、新しく出たアポロのボット用フィルターは使えないのでしょうか？誰かご存知の方教えて下さい！！

1321	楽しく試行錯誤しています。	コメント数：　 1件
にゃ		2002/05/10 (金) 01:44
こんにちは。こちらのサイトに伺ってからというもの、『エスプレッソを自分で入れてみたい！』という欲求が押さえきれず、ついにマシンを購入致しました。連休中に検討した結果、ブリエルのドリップ兼用のものを選びました。（ブリエルなら、こちらに写真つきの手順解説もあって心強いですしね。）ミルもこちらでおすすめのブラウンにしました。ミルは想像以上に音が大きかったのでアパートでは時間帯に気を使いますが、挽きたての香りが部屋に満ちるのはやはり素敵ですね。今日で修行（笑）３日目です。ミルクの泡立てを数回試しましたが、上手く泡立たず、ほとんど温めるだけに終わりました。・・・まだまだこれからです。肝心のエスプレッソはというと、手元に専用の豆がないので、週末に購入してじっくりと研究する予定です。お湯だけで手順の練習はしてみましたが、その成果が表れるかどうかはもうすぐ判明するでしょう。また結果報告に来ますね。少しずつ手際が良くなるのがとても嬉しくて。こんな喜びを教えていただいて本当にありがとうございました。いろいろ工夫して、それでもダメならご相談に伺いますので、よろしくお願い致します。

1320	大阪梅田ロフトへのモトヤ進出確認	コメント数：　 1件
よしぽん　　\|　hayatona@xf6.so-net.ne.jp		2002/05/09 (木) 22:11
大阪梅田ロフト入口前に、モトヤのコーヒー店（おなじみの黄色い車）を確認しました。スターバックスと飲み比べたところ、やっぱり、モトヤの方がエスプレッソも、ラテも個人的にはおいしかった。舌が肥えている人の意見として、本当はどちらがおいしいのかご意見あるかた教えて下さい。

1319	Re^2: 大阪のカフェ	コメント数：　 0件
しるふ　　\|　tm_sylph@mac.com		2002/05/05 (日) 03:03
これは大阪限定かな？神戸の元町に有る大丸の１Ｆ（外側からのが見つけやすい）にＵＣＣ系のカフェがあります。女性なら普通にカプチーノを頼んでも、ハートやリーフのデザインで出てきますよ（男性はお願いすれば大丈夫です＆カップルなら間違いないかも）後は、心斎橋の分かりにくいところなんですが、「はり重」というかつ屋さんの駐車場をかりてヨーロッパで修業してきた方が「BANCO」と言う名前でバールをやってます（illyの看板が目印です）シアトル系ならば御堂筋商店街を歩いていれば何件か有ると思います。あと、南海電鉄の堺駅のプラットプラット２階に「エスプレッソ・アメリカーノ」と言うお店が有り、関係する方が以前、このＨＰにも書き込みをしていましたね。大阪を中心に考えると神戸や堺は遠いかな

1318	Re: 大阪のカフェ	コメント数：　 1件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/05/05 (日) 00:23
allyfight さん、いらっしゃいませ。チェーン店については既にしるふさんからコメントを頂いている通りです。私は大阪のカフェについては詳しく分からないので、他の方のコメントをお待ちしつつ、とりあえずコメントします。検索サイトで「大阪」と「カフェ」をキーワードに検索すると紹介サイトが幾つか出てきますので、参照してみると参考になると思います。紹介文からどのカフェに行くかを考えたり、大阪の店頭でこの店に入ろうかやめようかを考えたり、店に入って何を注文するか考えたりする際に、このサイトの内容が少しでも参考になれば幸いです。大阪を楽しんできてください。帰ってきたら成果を聞かせて下さいね。

1317	チェーン店なら	コメント数：　 2件
しるふ　　\|　tm_sylph@mac.com		2002/05/03 (金) 23:09
http://www.jade.dti.ne.jp/~hasitatu/coffee01.html
スタバの様なシアトル系エスプレッソコーヒーチェーン店の情報ならば http://www.jade.dti.ne.jp/~hasitatu/coffee01.html に情報が有りますよ。最近は関西も出店ラッシュみたいですね

1316	誰か教えてください。	コメント数：　 3件
allyfight 　　\|　amedeo@peach.ocn.ne.jp		2002/05/03 (金) 11:00
こんにちは。はじめまして。わたしにとってのエスプレッソといえばスタバやSBCなどのコーヒーチェーンです。スタバはスタバでお気に入りですが、すんでいることに、ほかにお店がないので、チャンスがあればほかのカフェにも行って見たいと考えてます。そこで今度大阪に遊びに行く予定があるので、ぜひ大阪のカフェめぐりをしたいと思います。なので、どなたかお勧めなところがありましたら、教えてください。 (^o^)

1315	Re: 出逢いに感謝いたします。	コメント数：　 0件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/05/02 (木) 23:59
にゃさん、いらっしゃいませ。わざわざ書き込みいただきありがとうございます。私は、自分が分からなかったことが分かるようになった瞬間が大好きですし、同じように、他の人が分からなかったことが分かるようになった瞬間を見るのも大好きです。にゃさんのような書き込みを頂けると何よりの励みになります。実生活では、エスプレッソについての相手の関心の度合いに応じた話をしないといけないので慎重になってしまいます。相手の関心以下の話をすると馬鹿にしているのかと思われかねませんし、相手の関心以上の話をするとうんちくの押し付けと思われかねません。ホームページという媒体は関心のある人のみが関心のあるページのみを見る仕組なので、実生活のようには相手を気にせず自分の書きたいことを書いていますが、それでも、いろいろな読者の反応を想像しながら「今回の話はあの人には難しすぎるかな」「この話はあの人には物足りないかな」と考えることがあります。まあ、全員に満足してもらえるものを書くのは無理なのでしょうが、にゃさんのように喜んでいただける方がいる限り、今後もマイペースでやっていきたいと思います。これからもよろしくご贔屓下さい。

1314	出逢いに感謝いたします。	コメント数：　 1件
にゃ		2002/04/30 (火) 17:31
初めまして。静岡に住む主婦です。このサイトに出逢うことができて本当に嬉しかったので、感謝の意をお伝えするために足跡を残させていただくことに致しました。実はネットサーフィンをしていたところ、偶然こちらにたどり着いたのです。何気なく読み進んでいましたが、結局のところ全部に目を通してしまいました。なんと魅力的なサイトなのでしょう！今までも、エスプレッソマシンに対して興味はあったのですが、機能や仕様については丁寧に書いてあっても手順などが詳しく書かれていないので、『何となく難しそうだから』という理由で、購入するまでには至りませんでした。こちらのサイトではエスプレッソに対する興味を満たすとともに、知識についても多くを得ることができ、『エスプレッソにも接近してみよう』という気持ちになることができました。背中を押していただいたような感じです。どうやら私は、『エスプレッソに関心は抱きつつもコーヒー情報の海の中でエスプレッソに関する好奇心が満たされずに通り去ってしまう人』の中から救って頂けたようです。これからも覗きに来ますので、よろしくお願い致します。

1313	Re^7: 教えて下さい。（バリスタになるには）	コメント数：　 0件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/04/21 (日) 02:04
（続き：皆さんへ）ＦＭＩはホテルやレストランや喫茶店に厨房機器を販売しながらコンサルティングも行う会社です。同社のバリスタセミナーは、現在エスプレッソを出していないホテルやレストランや喫茶店の関係者や新規開業希望者を対象に、同社が扱う業務用のエスプレッソマシンを販売することを軸にトータルに事業を支援することを念頭に行っているものと理解しています。したがって、ここで私が安易に名前だけ紹介することにより、趣味・教養が目的の受講希望者が殺到してしまうと、かえって同社に迷惑をかけてしまうのではないかと心配した次第です。しかし、英さんも「開業者向けのセミナー」と明記していますし、その上こんな蛇足な補足説明をしましたので、後は読者の方が独自に判断できると思います。エスプレッソに関する情報の一つとして同社のサイトを参考にして下さい。（更に関心がある方は２Ｆでお待ちしています。）

1312	Re^6: 教えて下さい。（バリスタになるには）	コメント数：　 1件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/04/21 (日) 01:58
英さんへ：　英さんの真意は多分他の方にも最初から伝わっていたと思います。私こそ蛇足なフォローだったかもしれません。今回も蛇足なコメントをするかもしれませんが、ご容赦頂くとともに、今後とも引き続き貴重な情報提供をよろしくお願い致します。　以前の書き込みで私が「厨房機器の会社が喫茶店主を対象にセミナーを行ったり」という表現で触れていたのは、まさに英さんの紹介されたＦＭＩのセミナーを念頭においたものです。（以下、英さんが御存知であるのは承知していますが、他の読者の方のために補足説明します。）（続く）

1311	Re: エスプレッソに合う音楽	コメント数：　 0件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/04/21 (日) 01:14
豆蔵さん、新ネタありがとうございます。エスプレッソに合う音楽ですか。これは人によっていろいろ一家言があるかもしれませんね。私はこの時間（深夜）には癒し系の音楽を聴くことが多いです。今はデカフェのカフェラテを飲みながら TINGARA（天河原）という沖縄のグループのＣＤをかけています。ちょっと欧州の雰囲気とは違いますが…。ご紹介の音楽、機会があれば聞いてみようと思います。他の方々も、お勧めの音楽があったら教えて下さい。ｐｓ（豆蔵さん、ま～みさんへ）　エスプレッソファンとして、自分の店を持つのは憧れではありますが、それが実現するのは定年を迎えた時かリストラされた時か…（笑）。と言うか、真面目な話、何とかの法則ではありませんが、部外者が憧れる職業であればあるほど、実際にそれを職業としてやっていくには厳しいものがあるように思います。コーヒーについて知れば知るほど、プロの方って凄いと思います。今はアマチュアのファンとして自分にできることをやりつつ見聞を広めたいと思います。今後ともよろしくご贔屓下さい。

1310	Re: ファーストクラス、おすすめ教えて下さい～！	コメント数：　 0件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/04/21 (日) 00:14
ミィさん、いらっしゃいませ。お返事が遅くなり失礼しました。マシン購入おめでとうございます！でも、20秒で150mlとは確かに多いですね。すでにタンピングの調整は試みられたのであれば、粉を更に多めに詰めてみて下さい。いきなり４杯詰めたりしないで、まず２杯半、次に３杯、その位までです。それでも出方が多いのであれば、もっと細挽きの豆に変えた方が良いですね。最初は最寄りのチェーン店やデパートのエスプレッソ用の豆（深煎りのブレンド）で良いので、まずは適した細かさを見つけましょう。現在お使いの粉を見本に持参して「これよりもう少し細挽きにしてほしい」と注文するのが確実です。もし店員がそれに対応できなければ、ブリエルのファーストクラス（あるいは単に「ポンプ式のマシン」）用と伝えて、そのお店のお勧めする挽き方にしてもらって下さい。その際、その店の豆挽き器の設定（レバーが目盛りの何番目か）を聞いておくと、次回にもっと細かく（またはもっと粗く）挽いてもらうときの注文が楽です。もし上記のいずれにも店員が対応できなかったら、お手数ですが別の店に行って下さい（笑）。ご健闘をお祈りします。また後日談を聞かせて下さいね。

1309	Re^5: 教えて下さい。（バリスタになるには）	コメント数：　 2件
英　　\|　yamamoto@hide-way.com		2002/04/20 (土) 23:28
バリスタさん　英です。前の発言では、言葉足らずで過激と受け取れる部分もあり大変失礼を致しました、バリスタさんのフォローに感謝しております。堀口氏の活動に茶々を入れるという事ではありません、あくまで「プロのバリスタ養成講座ではない」と言う点を言いたかっただけです、悪しからず。実は後から知ったのですが、つい先日、SCAJ(日本スペシャルティー協会)の主催で、東京、大阪、福岡等、数カ所でバリスタセミナーが開催されました。講師は、なんとジョージ・サバド！… SCAJがもう少し開かれた組織であれば、このセミナーの事前インフォメーションも、また違った形で紹介できたのでは？と残念に思っております。 1503さま＜開業者向けのセミナーとしては、FMIが開いているものが比較的参加し易いようです。FMIのHPから<http://www.fmi.co.jp/>セミナーのタブを選べば日程等が確認できると思います、ラ・チンバリを使ったセミナーですが一度参加をご検討されては如何でしょうか。

1308	エスプレッソに合う音楽	コメント数：　 1件
豆蔵		2002/04/20 (土) 03:09
バールや欧州への情景を御持ちの方へ・・・たまには、エスプレッソに合う音楽を紹介します。休日の昼下がり用 Balanco -「More」イタリアSchemaレーベルの看板スター「バランソ」の2ndアルバムです。どこか哀愁の漂う気持ち良い、日本人好みのジャズ・ボサを聞かせてくれるアルバムです。たっぷりのカプチーノを頂きながら、のんびりと過ごすのにはベストな一枚です。夕食時に Italian Secret Service -「Id Super」イタリアIrmaレーベルの期待の新人「イタリアン～」の 1stアルバムです。フロアライクでノリの良い曲調が多いIrma系ですが、このアルバムは渋めで心地よいラウンジー＆ジャジーな良作です。少し照明を落とし、香り高いエスプレッソと組み合わせると最高にカッコイイ空間が出来あがりますよ。いずれも輸入盤ですが、HMV等の大手のショップであれば入手は簡単です。是非、一度御試しあれ！

1307	Re: ご意見、ありがとうございました！	コメント数：　 0件
豆蔵		2002/04/20 (土) 02:21
先日のレスは少しキツかったかな、と思っていたのですが、分かって頂けた様でホッとしております。カフェブームの今、生き残るのは大変な事です。常連客を確保するには、お客様に喜んで頂こう！という心構えが必要不可欠なんです。エスプレッソでもキャラメルでも、美味しいと言われると本当に嬉しいですよね。この気持ちだけは絶対に忘れてはいけません！もう一つ重要な事は、やはり接客です。「いらっしゃいませ」だけでなく「こんにちは」と一声掛けてみて下さい。この一言だけで、お客様との距離がグッと縮まる筈です。「初めに言葉ありき」というのがありますが、その通り言葉というのは重要なんですよ。当然、笑顔は絶対に忘れずに！！ > 今は自分でできる事を一生懸命やって > 自分を磨いておきたいと思います！ > 接客業には人生経験が必要です。お客様に個人的な相談をされる事も、やはり有りますからね。今、苦労をしても明日の自分には必ずプラスになります。頑張って下さい！！辛口で良ければ何時でも相談にのりますからね。(^o^)/

1306	ご意見、ありがとうございました！	コメント数：　 1件
no-su		2002/04/19 (金) 17:45
先日、書き込みしましたno-suです。バリスタさん、豆蔵さん、リッチョさん、ためになるご意見、ホントにありがとうございました！自分の考えの甘さや、経験のなさが身にしみました。そうですよね、自分がこの道で生きようと思ってからまだ一年チョット…。焦ってもダメですよね。今のところ、自分の周りには理想の店も、人もないですけど、今は自分でできる事を一生懸命やって自分を磨いておきたいと思います！あんまりこの言葉好きじゃないんですけど… 俺、頑張りますッ！ PS.また何かありましたら、相談に乗っていただけると　嬉しいです。甘えた若造に喝を入れてやって下さい。　失礼します。

1305	ファーストクラス、おすすめ教えて下さい～！	コメント数：　 1件
ミィ		2002/04/18 (木) 22:31
はじめまして！最近、ブリエルのファーストクラスを購入致しました初心者です。粉は、ラバッツアのエスプレッソバール（挽かれたもの）を使用していますが、抽出される量が多い気がします。（出方も、お湯の様な感じで出ます。）粉は、計量カップ2杯（14ｇ）で、抽出時間を20秒で、150ml程出ます。タンピングを強めたり試行錯誤しているのですが、ファーストクラスや、無印をお使いの方、アドバイス、お願い致します！！また、ご使用の豆（おすすめの豆）や、挽き具合（お店での挽き具合の注文）、タンピングの強さなど御伝授いただけましたら、とっても助かります！！

1304	Re^2: ５つの『ま』拝見しました！	コメント数：　 0件
リッチョ		2002/04/18 (木) 19:42
http://www.geocities.co.jp/SilkRoad/8451/
こんばんわ。わたしも拝見しました。プロ機が欲しいと正直今でも思っています。が、バリスタさんのおっしゃる通りそれが自分に合ってるかとは、また別の話ですよね。^-^ きのうマシンが無事修理から帰ってきたんで、これからもなが～～く付き合っていきたいと思います。んじゃ、また。

1303	Re: ５つの『ま』拝見しました！	コメント数：　 1件
ま～み		2002/04/18 (木) 18:09
http://www.h3.dion.ne.jp/~junkitty
こんにちは。　私も拝見しました！　ほんと、真水、真心ときて、「うまい！」と関心してしまいました。　私は「真水」と「真心」がまだまだですね。　東京のマンションだから水まずいし、浄水器買おうと思っているのですが、　なかなか・・ > しかし、このサイトは素晴らしいですね。 > バリスタさんの優しい人柄が滲み出てます。 > 御自分のお店を持たれたら、いかがですか？ > 美味いエスプレッソと接客で十分イケると思いますよ！　私もそう思います！！　そういう夢はお持ちではないのでしょうか？　では、また！

1302	５つの『ま』拝見しました！	コメント数：　 2件
豆蔵		2002/04/18 (木) 03:03
いつもオジャマしております＞バリスタさん５つの『ま』拝見しました。良いですねぇ～。特に「真心」の所が良いです。プロ、アマ問わず、御客様にエスプレッソを出した時に「美味しかった！」という一言を聞きたいが為に気合を入れて抽出するのですから・・・もう、これが全てかもしれません。(^^;) 次回は５つの『ま』を個別にツッコンだ話しをして頂ければ、更にＧｏｏｄかと思います。個人的には、コーヒー豆にも愛情を！と一言加えて頂ければ嬉しいです。私は素晴らしい豆に出会えた時、本当に生産者の方々に対する感謝の念で一杯になります。しかし、このサイトは素晴らしいですね。バリスタさんの優しい人柄が滲み出てます。御自分のお店を持たれたら、いかがですか？美味いエスプレッソと接客で十分イケると思いますよ！

1301	Re: 悩んでいます…	コメント数：　 0件
「エスプレッソの扉」バリスタ		2002/04/18 (木) 00:40
no-su さん、いらっしゃいませ。私はコーヒーのプロではないので責任のある答えはできませんが… プロとして店を構えるには、美味しい飲み物を作ってお客さんにお出しする以外に余りにも多くの作業が必要です。不動産、設計、資材調達、会計、税金、衛生、人を雇えば労務管理…。これを全部自分でやるのか、お金を出してプロに任せるのか、一緒にやるパートナーを探すのか…。しかも確実に利益を上げねばいずれ店はつぶれてしまいます。大変です。 no-su さんは、現在働いている店で、美味しい飲み物を作ってお客さんにお出しすることについては多くのことを学んでいるようですが、まだまだそのお店には学べることが残っているのではないでしょうか。また、イタリアのバールに憧れたとのことですが、no-su さんが日本で理想とするようなお店が具体的にありますか？　空いた時間には幾つもお店を回って、客の視点と店長の視点の双方でお気に入りの店を探してみるのは如何でしょうか？ no-su さんが理想とするようなお店であればきっとお店の人といろいろお話もできるでしょうし、もしかしたら何かの縁に出逢えるかもしれませんしね。ご参考になれば幸いです。頑張って下さい。

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