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● エスプレッソ・ラウンジ

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パブリック・ラウンジ （分割前の過去ログ）

001件目〜100件目を表示 → より新しい発言へ

100 モトヤコーヒー コメント数：　 2件
　 大沢 　　|　QWU00511@nifty.ne.jp 2000/07/27 (木) 23:16
久しぶりの書き込み。

今日、友達に連れられて、代官山のモトヤと言うエスプレッソの屋台へ行ったんですが、
かなり美味しかったのでおすすめです。
ちょうど旧山手の陸橋の横あたりかな？
安いし良いですよ。

99 Re: おひさしぶりです。 コメント数：　 2件
　 しるふ 　　|　tm_sylph@mac.com 2000/07/25 (火) 01:24
> ひさしぶりに帰ってきました。
> 大阪で最強のお店をOpenしてきましたよ。
> ファエマ９８Eのじゃじゃ馬には手を焼きました。
> ずっと暑い日が続いたので毎日50リットルものエスプレッソを落として
> アイスコーヒーを作っていたので全員マシンに向かう姿も
> 板に付いてきたようです。次は道頓堀です。
> また報告します。

このお店は、大阪のどこら辺にあるんでしょう？
差し支えなければ、場所と店名を教えてください。

98 おひさしぶりです。 コメント数：　 4件
　 へなちょこ 　　|　011ken@livedoor.com 2000/07/18 (火) 23:40
ひさしぶりに帰ってきました。
大阪で最強のお店をOpenしてきましたよ。
ファエマ９８Eのじゃじゃ馬には手を焼きました。
ずっと暑い日が続いたので毎日50リットルものエスプレッソを落として
アイスコーヒーを作っていたので全員マシンに向かう姿も
板に付いてきたようです。次は道頓堀です。
また報告します。

97 Re^3: デザインカプチーノ コメント数：　 0件
　 しるふ 　　|　tm_sylph@mac.com 2000/07/18 (火) 23:21
ＴＤさん

> はい、やってます。その時カウンターに入っている人によって
> 模様の種類に差があるのですが、基本的にはハートとリーフで、
> たまに、ウサギとか笑顔とかも描きます。
>
> よかったら是非ご来店ください。神戸大丸の１Ｆなので
> すぐにわかると思います。

なんだ、大丸に入ってる店舗でしたか、大丸に行くと「ラ・ポムベール」
と言う、ケーキ屋さんに行っちゃってて、気がつきませんでした。
ひょっとして、大丸の外にある店舗かな？
なんせ、あの周辺は、どこまでが大丸何だか良くわからなかったりします
からね（＾＾

では、神戸に行くときは、よろしくお願いします。

96 Re: 亭主元気で… コメント数：　 0件
　 Satomi 2000/07/17 (月) 08:19


こんにちは。
亭主元気でしたか？（笑）
お忙しいようですね。毎日暑いので体調を崩さないようにして下さいね。

> 私が知っているのは、代々木と南新宿の間にある店

何となく思いあたるお店があります。あそこはイリーの豆を使っている
のですね。代々木に何日か通うのでいろいろ行ってみたいと思います。

95 Re: カフェイリー コメント数：　 0件
　 ＴＤ 　　|　jetweb@geocities.co.jp 2000/07/17 (月) 03:06
　http://jetweb.tripod.co.jp/
> 神戸なんですね。かなり昔に一度だけ行った事があります。
> たまには東京へいらっしゃる事もあるのですか？

うーん、ほとんど東京へは行かないです。
たまに、半年に一回くらい用事で行くのですが、
道と、電車の複雑さに、いつもうなだれて帰ることが多いです。
いつかゆっくり見て周りたいとは思うんですけどね。

94 Re: デザインカプチーノ コメント数：　 0件
　 ＴＤ 　　|　jetweb@geocities.co.jp 2000/07/17 (月) 03:03
　http://jetweb.tripod.co.jp/
どーも、ＴＤです。

> 最近練習を始めたんですが、とりあえずはハートが綺麗に出来るように頑張ります。(笑)

僕も最初は、本当にできるのか疑わしいくらい失敗しました。
今でも納得できない事が多いですし、なかなか難しいですよね。

93 Re^2: デザインカプチーノ コメント数：　 1件
　 ＴＤ 　　|　jetweb@geocities.co.jp 2000/07/17 (月) 03:00
　http://jetweb.tripod.co.jp/
どーもしるふさん、はじめまして。ＴＤです。

> ＴＤさんのお店では、やってるんでしょうか？
> 神戸は、ちょくちょく行くので、そのうち、お店に伺いますね。

はい、やってます。その時カウンターに入っている人によって
模様の種類に差があるのですが、基本的にはハートとリーフで、
たまに、ウサギとか笑顔とかも描きます。

よかったら是非ご来店ください。神戸大丸の１Ｆなので
すぐにわかると思います。

92 Re: デザインカプチーノ コメント数：　 2件
　 しるふ 　　|　tm_sylph@mac.com 2000/07/14 (金) 17:12
> > うーん、僕は以前にアメリカに伝わったときにシナモンを
>
> なるほどー。なんかそれっぽいですねえ。
> 一回アメリカに伝わってちょっと変わって日本に・・・
> というのは良くありますからね。

なるほど、アメリカですか、っぽいですね。
アメリカや日本って、勝手な勘違いや間違いが、スタンダードになっちゃう
国柄ですからね（＾＾

> > やっぱり見た目が鮮やかに出ますし、後から手を加えやすいですし。
>
> 何もかけないでやるとぼやけちゃいますからね。
> 最近練習を始めたんですが、とりあえずはハートが綺麗に出来るように頑張ります。(笑)

おお、あの、色んな模様やら絵を描くやつですね、私には到底無理です。
一度、拝見したいですね。（実物を見たことがないんですよ）
ＴＤさんのお店では、やってるんでしょうか？
神戸は、ちょくちょく行くので、そのうち、お店に伺いますね。
（っても、三宮から元町、神戸間だけですが・・・）

91 Re^5: カップの容量 コメント数：　 0件
　 しるふ 　　|　tm_sylph@mac.com 2000/07/14 (金) 17:02
はい、マシンにカプセルをセットして抽出するだけの奴です。
で、本格派が２種類、ストロング派が２種類、マイルド派が３種類、
カフェインレスが２種類です。

> > 後、「デカフェ」という物があり、カフェインを抽出時に97%カット
>
> これは・・・美味しいんでしょうか？(笑)
> コーヒーを飲む意味がないような〜。

エスプレッソは、普通のコーヒーよりもカフェイン量が少ないという
特徴を生かした商品だと思いますね。
味は、舌の肥えた方には、お勧めできないと思いますが、言われないと
わからないかも知れません。

90 デザインカプチーノ コメント数：　 4件
　 大沢 　　|　QWU00511@nifty.ne.jp 2000/07/14 (金) 15:32
> うーん、僕は以前にアメリカに伝わったときにシナモンを

なるほどー。なんかそれっぽいですねえ。
一回アメリカに伝わってちょっと変わって日本に・・・
というのは良くありますからね。

> やっぱり見た目が鮮やかに出ますし、後から手を加えやすいですし。

何もかけないでやるとぼやけちゃいますからね。
最近練習を始めたんですが、とりあえずはハートが綺麗に出来るように頑張ります。(笑)

89 Re: カフェイリー コメント数：　 0件
　 大沢 　　|　QWU00511@nifty.ne.jp 2000/07/14 (金) 15:25
> 夏バテしてませんか？でも、バイト先はきっと涼しいですよね。

バイト先は暑いです。（￣▽￣；；；
いや、ホールは涼しいんですけどね。
僕はいつも中で料理とかやっているので。
一番暑いのがジェラートの前というのがなんですが。(笑)

やっぱり代々木は専門学校生が多そうですけど、
イリーはその位の年代を狙ってるんですかねえ？
パニーニとかの値段もかなり安めみたいですけど。
でも２４時間営業だしなあ。

代々木駅前にカフェ。
というのは、イリーに限らずあまりしっくり来ないですね。(笑)

88 Re: 亭主元気で… コメント数：　 0件
　 大沢 　　|　QWU00511@nifty.ne.jp 2000/07/14 (金) 15:15
はじめまして〜。

> 書き込みの時間がとれませんが、

大変そうですが頑張ってください〜。

> 今後ともよろしくお付き合い下さい。

こういう、エスプレッソについて話し合えるところを探していたので、
これからずっとお邪魔することに なると思います。(笑)

87 Re^4: カップの容量 コメント数：　 1件
　 大沢 　　|　QWU00511@nifty.ne.jp 2000/07/14 (金) 15:10
> ネスプレッソのカプセルの種類が、９種類ありまして、

おわ、９種類もあるんですか。
カプセルっていうのは、マシンにセットして抽出するだけ。
っていうあれですか？

> 後、「デカフェ」という物があり、カフェインを抽出時に97%カット

これは・・・美味しいんでしょうか？(笑)
コーヒーを飲む意味がないような〜。

86 亭主元気で… コメント数：　 2件
　 「エスプレッソの扉」バリスタ 2000/07/14 (金) 09:40
（大沢さんへ）
遅ればせながら、初めまして。
当サイトのバリスタです。
ここ２〜３日立て込んでいてなかなか
書き込みの時間がとれませんが、
「亭主元気で留守がいい」を地で行く
当ラウンジの盛況振り？に喜んでいます。
今後ともよろしくお付き合い下さい。

（Satomi さんへ）
カフェイリーではありませんが、
イリーの豆を使っている２４時間営業の
店は都内に幾つかあります。
私が知っているのは、代々木と南新宿の間
にある店と、溜池山王と虎ノ門の間にある
店ですが、「年中無休・２４時間」という
のは若干心配です。無理しないで長続き
して欲しいものですね。

85 カフェイリー コメント数：　 2件
　 Satomi 2000/07/14 (金) 08:23

こんにちは、昨日はホントに蒸し暑かったですね。
夏バテしてませんか？でも、バイト先はきっと涼しいですよね。

> カフェイリーに行ったことはないんですが、最近代々木駅前に出来たらしいので、

あっ、すごくいい情報！！
８月の初めに数日間代々木に行かなければならないので、行ってみようと
思います。それも２４時間営業なんですか。あの辺りだとやっぱり専門学
校の生徒が多いのかな？
でも、カフェイリーのイメージと代々木は余りしっくり来ないです。（笑）

＞TDさん

神戸なんですね。かなり昔に一度だけ行った事があります。
たまには東京へいらっしゃる事もあるのですか？

84 Re^3: カップの容量 コメント数：　 5件
　 ＴＤ 　　|　jetweb@geocities.co.jp 2000/07/14 (金) 03:06
　http://jetweb.tripod.co.jp/
> そういえばカプチーノにシナモン、というのはどこが発祥なんでしょうねえ？

うーん、僕は以前にアメリカに伝わったときにシナモンを
添える習慣になったみたいに事を聞いた気がしますが、定かでないです。
個人的にはシナモンが苦手なので、カカオパウダーの方がいいだろう
と思いますし、イタリアでもおっしゃる通りそうみたいです。

これも個人的な意見ですが、デザインカプチーノを作るときは
カカオパウダーをかけてやる方が、きれいには作れると思います。
やっぱり見た目が鮮やかに出ますし、後から手を加えやすいですし。

83 神戸 コメント数：　 0件
　 大沢 　　|　QWU00511@nifty.ne.jp 2000/07/14 (金) 03:06
神戸ですかー。そこら辺はちょっと分からないです〜。
でも何かの本で見たことがあるような気も・・・。

僕の地元は横浜なんですが、知っている限りではバールの様な店が無いので、
渋谷の方まで行っています。
・・・バール以前に美味しいエスプレッソの店が無いかも。（￣▽￣；；；
渋谷は好きじゃないんですけどね。こわいし。(笑)

> これは片手で振れるような、角っぽいシェイカーだと聞きました。

今度イタリアに行ったときにでも探してみようかと。
イタリアンシェイカーとはまた違うんですかねえ。

> 忙しくなると、かなりオーダーがたまり、てんてこ舞いです。

辛そうですねえ。
うちは、アイスコーヒー系が多いとまあ、楽なんですが、
アルコールと更にジェラートまで入るとちょっと大変ですね。(笑)

82 Re: わ〜、実際に作っているのですね。 コメント数：　 0件
　 ＴＤ 　　|　jetweb@geocities.co.jp 2000/07/14 (金) 02:58
　http://jetweb.tripod.co.jp/
はじめまして、ＴＤです。

> ドルチェ・ヴィータは近い内に行ってみようと思います。出来れば大沢さんの言っていた前店長の時に飲んでみたかったですね。現在はどこにいらっしゃる
のでしょうか？

ちょっと、というか全然分かんないですけど、どこなんでしょうね。
僕も神戸在住なもんで、ドルチェ・ビータには行った事ないです。
でも、うちの店長もイタリア仕込みのテクニックでかなりいい腕だと
思うんで、近くに来られた際にはぜひどうぞ、なんてすみません。

81 Re^3: シェケラート コメント数：　 1件
　 ＴＤ 　　|　jetweb@geocities.co.jp 2000/07/14 (金) 02:54
　http://jetweb.tripod.co.jp/
こちらこそはじめまして、どうも。

> ＴＤさんはどちらの店でバイトなされてるんですか？

実は神戸にある『カフェラ』というお店です。ＵＣＣの傘下なんですが
あんまり干渉されないので好きかってやってます。でも、大沢さんは
東京の方でしたら、御存知ないですかね。

> 普通のバーなんかで振るシェイカーじゃなくて、もっと簡単に振れる物を

これは片手で振れるような、角っぽいシェイカーだと聞きました。
シェケラートはカクテルと違って、泡立てることが大切なんで
わりと適当に、力任せに振ってもいいみたいです。

うちは紅茶とジュース以外はすべてエスプレッソマシンでつくるので
忙しくなると、かなりオーダーがたまり、てんてこ舞いです。

では、またです。

80 Re^3: カップの容量 コメント数：　 2件
　 しるふ 　　|　tm_sylph@mac.com 2000/07/13 (木) 21:17
> 結構容量が多いんですねえ。

ま、スリきりで計りましたからね、８分目だと納得できる量かも

> イタリアだと、普通３０ｃｃ以下らしいです。
> 多くても３５とか。
> ほんとにカップの底の方・・・って感じですね。(笑)

ネスプレッソのカプセルの種類が、９種類ありまして、
その中で、本格派というタイプは、「３０cc抽出で本場のイタリアの
強烈な刺激をお試しください」、泡立てたミルクを一滴加えて
「マキャート」でもお試しくださいって説明があります。
ストロング派だと、「４０ccでお試しください」ってなって
「カプチーノのベースとして...」とか「ホイップクリームを加えて
カフェ・コン・パンナとしても最適です」って説明があります
マイルド派になると「たっぷりの量を抽出してヨーロピアンコーヒーと
してお楽しみください」、「少し多めのルンゴでどうぞ」等、種類ご
飲み方が説明されています
後、「デカフェ」という物があり、カフェインを抽出時に97%カット
なんてのもあります

> そういえばカプチーノにシナモン、というのはどこが発祥なんでしょうねえ？
以下、略します

カカオパウダーも使ってますが、シナモンの方が手間がかからないですね

79 Re^2: マッキネッタとは コメント数：　 6件
　 大沢 　　|　QWU00511@nifty.ne.jp 2000/07/13 (木) 14:29
こんにちは〜。

> ていますよね。工場の中へ入るともっとすごかったです。（笑）

普通のチョコレートの香りとはまたちょっと違った、不思議な香りですね。（￣▽￣；；；

> 大沢さんは「ドナテロウズ」で働いていらっしゃるのですね。Book1stに

ちなみに僕は１７：００以降なら大抵います。
金土とかは２０：００以降になりますが。
最近人手が足りなくて大変です。（￣▽￣；；；

関係ないけどBook1stは良いですよね。
品揃え良いし、座りながら読めるし。(笑)

カフェイリーに行ったことはないんですが、最近代々木駅前に出来たらしいので、
今度偵察に行こうかと思います。(笑)
２４時間営業らしいんですけど、そんなに人がいるんだろうか、代々木は？

78 Re: マッキネッタとは コメント数：　 7件
　 Satomi 2000/07/13 (木) 09:30

こんにちは、大沢さん。
「マッキネッタ」ってあの火にかけるタイプの事だったのですね。
はじめて知りました。ありがとうございます。

森永の工場のお話が出ていましたが、私が小学生の時に工場見学へ行った
事を思い出しました。ホントに工場の手前からチョコレートの香りが漂っ
ていますよね。工場の中へ入るともっとすごかったです。（笑）

大沢さんは「ドナテロウズ」で働いていらっしゃるのですね。Book1stに
用事があるのでその時にでも一度寄ってみようかな。

自宅近くのイタリア料理のお店でイリーのエスプレッソを飲んだ事があり
ます。結構美味しかったです。
池袋の東京芸術劇場内に「カフェイリー」があるようなのですが、行った
事はありますか？

77 わ〜、実際に作っているのですね。 コメント数：　 1件
　 Satomi 2000/07/13 (木) 09:25

はじめまして、TDさん。Satomiといいます。

> 僕のバイト先でも、シェケラートをやっていて、
> シェイカーで毎回振ってるので最後の方は腕が上がらなくなります。

大沢さんも教えてくれたようにやはりシェイカーで振るのですね。

> 土日なんかはひどい時で３０〜４０杯は出ますが、

この「ひどい時」という表現で大変さが伝わってきます。

> イタリアのバールでは、アイスコーヒーといえばシェケラートになりますが、
> 普通のバーなんかで振るシェイカーじゃなくて、もっと簡単に振れる物を
> 大抵は使ってるそうです。

すごく勉強になります。「もっと簡単に振れる物」、どんな物なのか一度見て
みたいですね。

> ちなみにうちの店長も、ドルチェビータの店長にカプチーノを
> 教えてもらったそうで、ちょっと前それらしき人がうちの店に来てました。

ドルチェ・ヴィータは近い内に行ってみようと思います。出来れば大沢さんの言っていた前店長の時に飲んでみたかったですね。現在はどこにいらっしゃる
のでしょうか？

76 Re^2: カップの容量 コメント数：　 9件
　 大沢 　　|　QWU00511@nifty.ne.jp 2000/07/13 (木) 01:58
> 試しに手持ちの、カップ類の容量を計ってみました。

結構容量が多いんですねえ。
イタリアだと、普通３０ｃｃ以下らしいです。
多くても３５とか。
ほんとにカップの底の方・・・って感じですね。(笑)

> （なぜか、ワサビ下ろしでシナモンを削ってます（＾＾；）

渋いですね。(笑)
そういえばカプチーノにシナモン、というのはどこが発祥なんでしょうねえ？
イタリアだとカカオパウダーか何もかかっていないかで、
シナモンをかけるのも昔はあった、とかいう話しもあったり、
日本に入って来るときに誰かが間違えて・・・
とかがあって良くわからないっす。（￣▽￣；；；

> 　　　手がかかるというよりも、手をかけたくなる車ですね（＾＾

世話好きな人は好きみたいですね。(笑)

75 Re^2: シェケラート コメント数：　 2件
　 大沢 　　|　QWU00511@nifty.ne.jp 2000/07/13 (木) 01:51
はじめまして〜。

> シェイカーで毎回振ってるので最後の方は腕が上がらなくなります。

辛いですね。(笑)
うちはアイスの物は、モカ以外はドリップコーヒーを使っています。
結構いい加減な入れ方だったりしますが。（￣▽￣；；；

ＴＤさんはどちらの店でバイトなされてるんですか？
今、色々と飲み歩いてるので、問題がなければ教えて欲しいっす。
人に聞く前に自分が名乗れということで、
僕は渋谷の「ドナテロウズ」で働いてます。(笑)

> 普通のバーなんかで振るシェイカーじゃなくて、もっと簡単に振れる物を

どんな感じの物なんですかねえ。
電動とか・・・どんなのなんだろ。

74 Re: カップの容量 コメント数：　 10件
　 しるふ 　　|　tm_sylph@mac.com 2000/07/13 (木) 00:47
試しに手持ちの、カップ類の容量を計ってみました。

エスプレッソマシーン付属の
　　　　　　デミタスカップ-----> 80cc
モノ・コムサの
　　　　　　デミタスカップ----->110cc
ノーブランドの
　　　　　　デミタスカップ----->120cc
　　　　　　コーヒーカップ----->200cc
たち吉のティーカップ----------->230cc
（全て、すり切り一杯の状態です）

でしたので、エスプレッソを40ccで抽出した場合は
120ccのカップでフォームドミルクが溢れそうな位
入れれば良くて、70cc抽出した場合は、210cc位入る
カップでないと、カプチーノが作れない計算になりますね
と言うことで、普通のコーヒーカップで溢れそうな位の
フォームドミルクをのせればいいみたいですね。
（なぜか、ワサビ下ろしでシナモンを削ってます（＾＾；）
ストロングタイプのエスプレッソは40ccでお飲みください
となっているので、その場合は、デミタスカップでＯＫですね。

ＰＳ：最近のイタ車は壊れませんよ。
　　　手がかかるというよりも、手をかけたくなる車ですね（＾＾

73 Re: シェケラート コメント数：　 5件
　 ＴＤ 　　|　jetweb@geocities.co.jp 2000/07/12 (水) 23:19
　http://jetweb.tripod.co.jp/
こんにちわ、ＴＤです。

僕のバイト先でも、シェケラートをやっていて、
土日なんかはひどい時で３０〜４０杯は出ますが、
シェイカーで毎回振ってるので最後の方は腕が上がらなくなります。

イタリアのバールでは、アイスコーヒーといえばシェケラートになりますが、
普通のバーなんかで振るシェイカーじゃなくて、もっと簡単に振れる物を
大抵は使ってるそうです。

ちなみにうちの店長も、ドルチェビータの店長にカプチーノを
教えてもらったそうで、ちょっと前それらしき人がうちの店に来てました。

72 カップの容量 コメント数：　 11件
　 大沢 　　|　QWU00511@nifty.ne.jp 2000/07/11 (火) 23:25
はじめましてー、大沢と言います。

> 風向きにもよりますが、窓を開けるとコーヒーの香りが広がって、

うちは森永の工場があるので、風向きによってはチョコレートの香りがしてきます。(笑)

> 使ってますが、カプチーノが良くわかりません＆売ってないんですよね

カプチーノもラテと同じで、普通のカップで良いと思いますよ。
ラテとカプチーノは同じカップで出している店が多いし。
具体的にはエスプレッソの３倍の量が入れば良いのかな？
カプチーノは基本的にエスプレッソ：スチームドミルク：フォームドミルクが、
１：１：１の様なので。

> ちなみに、プントって言う車に乗ってます。（関係ないかな／でもイタリア車）

良いですね、イタリア車。
手がかかりそうですけど。（￣▽￣；；；

71 皆さん、環境に恵まれてますね コメント数：　 12件
　 しるふ 　　|　tm_sylph@mac.com 2000/07/11 (火) 22:56
私の場合、三重県の田舎に住んでいるので、なかなか、エスプレッソや
カプチーノを、きちんと出してくれる所がないので、スタバやセガ、クリエ
はおろか、ドトールすら無いんですよね・・・
日本屈指のインスタントコーヒー工場は近くに在って、夕方になると、
風向きにもよりますが、窓を開けるとコーヒーの香りが広がって、
それはそれで、心地よかったりしますが（ｆ＾＾；
ま、時々ですが、名古屋や大阪に行くことがあるので、その時に、色んな
お店に顔を出しています。
ところで、エスプレッソ、カプチーノ、カフェラテのカップの容量って
どの程度が適しているんでしょう？
エスプレッソはエスプレッソメーカーに付いてきたので、それに合わせて
ますし、カフェラテはミルクたっぷりなので、普通のコーヒーカップを
使ってますが、カプチーノが良くわかりません＆売ってないんですよね
では、よろしくお願いします。

ちなみに、プントって言う車に乗ってます。（関係ないかな／でもイタリア車）

70 マッキネッタとは コメント数：　 8件
　 大沢 　　|　QWU00611@nifty.ne.jp 2000/07/11 (火) 18:55
文字数がオーバーと言われてしまったので分割。（￣▽￣；；；

> 最近では、西新宿のドルチェ・ヴィータに興味があります。パニーノ

僕も興味が有るんですが、バイト先の店長の知り合いで、
店長が言うには「日本で一番のバリスタ」の人がいたときに行きたかったですねー。
今はいないとはいえ、その人の下で働いていた人がバリスタをしてるらしいので、
結構美味しいんではないかな、と。

> ところで、大沢さん。「マッキネッタ」とは「チンバリ」と同様、

「マッキネッタ」というのは、アルミ製のポッドで、
火にかけてエスプレッソを煎れるあれです。
「モカ」という愛称もあるらしいですけど、
イタリア全土でそう呼んでいるかどうかまではわかりません。(笑)

69 シェケラート コメント数：　 6件
　 大沢 　　|　QWU00611@nifty.ne.jp 2000/07/11 (火) 18:54
ども、こんにちは〜。

> 行った中ではセガフレード・ザネッティのカフェラテは美味しいと

セガフレードはエスプレッソを頼むと、チョコが付いてくるのが嬉しいですね。
グラッパが１５０円から飲めるのも良いですね。
最近行ってないけど。（￣▽￣；；；

> 思いました。先日行ったペルバッコはアイス系しか飲んでいないの

今日ペルバッコに行ってエスプレッソを飲んできました。
結構美味しかったですよ。
今度はカプチーノを飲んでみようかと。

品川のクラッセ・ディ・ミラノにも行ったんですが、
もう良いやって感じでした。（￣▽￣；；；

> でなんともいえませんが、シャケラート（バリスタさん同様、私も

シェケラートはエスプレッソと砂糖と氷をシェイカーでシェイクした物。
らしいです。手元の本によると。
下の発言を見るとペルバッコだとミキサーを使ってる・・・と書いて有りましたが、
混んでるときにシェケラートの注文がガンガン入ると、
とてもじゃないけどまわせないから、ミキサーを使ってるのかも知れないですね。

68 マッキネッタ コメント数：　 16件
　 Satomi 2000/07/11 (火) 13:27
大沢さん、はじめまして。
バリスタさんを質問攻めにしているSatomiです。

私も美味しいエスプレッソを求めてカフェ巡りをしていますが、
まだ数える程度です。それも皆さんがよく知っている所ばかり。
行った中ではセガフレード・ザネッティのカフェラテは美味しいと
思いました。先日行ったペルバッコはアイス系しか飲んでいないの
でなんともいえませんが、シャケラート（バリスタさん同様、私も
鮭の切り身を思い出してしまいます。^^;）を飲んでもエスプレッソ
の美味しさが伝わってきたので、次回は是非基本的なものを飲んで
みたいと思っています。
行った事があるお店より行ってみたいお店の方が多いのですが、
最近では、西新宿のドルチェ・ヴィータに興味があります。パニーノ
やドルチェも美味しそうです。
ところで、大沢さん。「マッキネッタ」とは「チンバリ」と同様、
マシーンの名前ですか？（全く違っていたりして．．）

＞バリスタさん
キアロとスクロ、よく分かりました。
またひとつ勉強になりました。ありがとうございます！

67 はじめまして〜 コメント数：　 17件
　 大沢 　　|　QWU00611@nifty.ne.jp 2000/07/11 (火) 04:08
どうも、はじめまして〜。
暇だったので何となくヤフーで「エスプレッソ」を検索してみて、
気になったので来てみたんですが・・・
もっと早く来れば良かった。(笑)

ほんと、勉強になります。
将来バリスタになりたくて色々本を読んだりして勉強をしてるんですが、
あまり色々なところに飲みに行かないのが不味いんですねー。
「厚いクレマが有る＝美味しいエスプレッソ」
と思いこみ気味なところがありました。
まあ、クレマの無い物で美味しい物が無かった・・・というのもあると思いますけど。
考えて見れば、マッキネッタで煎れたエスプレッソじゃ、
絶対にクレマはたたないから、当然のことなんですけどね。
少々頭が固くなっていたようです。（＾＾；；；

さらにマッキネッタで・・・とか書いておきながら、
マッキネッタで煎れたエスプレッソは飲んだことがなかったり・・・。
ダメダメですね。（＾＾；；；

いつもはバイト先の、チンバリのマシンで煎れたものを飲んでます。
まだあまり扱いになれてないので、結構難しいですが。

最後に質問なんですが、皆さんが一番エスプレッソの
美味しいと思う店はどこでしょう？
色々と飲んでみたいので・・・。

66 Re: お返事（カプチーノの種類） コメント数：　 0件
　 「エスプレッソの扉」バリスタ 2000/07/11 (火) 02:30
> またまた質問で恐縮なのですが、スクロとキアロとは何ですか？

ごめんなさい、「無理して覚える必要のない用語」の典型例として
挙げたつもりだったのですが、かえって気にさせてしまったようで。

驚いたことに、何の説明もなしにメニューに両者を掲げている店が
あったのです。「違いは何ですか？」と聞いたら、店員が
カンニングペーパー？をちらちら見ながら一生懸命説明して
くれました。彼女をいじめるのは本意でないので大人しく
注文しましたが、頭の中では「主人を呼べ！」状態でした（笑）。

カプチーノ・キアロ：薄めのカプチーノ。
カプチーノ・スクロ：濃いめのカプチーノ。

この定義も相対的なものです。ですから、店により

カプチーノ・キアロ：ミルク多め
カプチーノ・スクロ：ミルク少な目

だったり、

カプチーノ・キアロ：エスプレッソ１杯入り
カプチーノ　　　　：エスプレッソ２杯入り
カプチーノ・スクロ：エスプレッソ３杯入り

だったりします。

だから、キアロとスクロの違いを友人に教えてあげるよりも、
スターバックスでカプチーノにエクストラ・ショットを加えて
ダブル・カプチーノにすると濃い味になることを教えてあげる
方が、教え甲斐があるというものです。

65 お返事ありがとうございました♪ コメント数：　 1件
　 Satomi 2000/07/08 (土) 12:13

バリスタさん、お返事＆丁寧な回答をありがとうございました。
お陰で今まで胸につかえていた悩みが解消され（ちょっとオーバー？）
ますますエスプレッソが楽しめそうです！
バリスタさんに質問して正解でした！

> カプチーノのスクロとキアロの違いを覚えるのが楽しい人はそれでよし

またまた質問で恐縮なのですが、スクロとキアロとは何ですか？
勝手にバリスタさんを「エスプレッソの師匠」と崇めている私にご指導の
程、宜しくお願いします。


エッセイの「抹茶エスプレッソ」、楽しく読ませて頂きました。
バリスタさんはチャレンジャー（笑）なんですね。でも、いろいろと試す
のもまた楽しいですよね。
私はフランス菓子やパンを勉強しつつ仕事（半分趣味ですが）にもしてい
るのですが、同じ様にいろいろ試作をする事があります。納得がいくまで
同じ物を配合を変えて作るのでちょっと軽いノイローゼ状態（笑）に陥る
事もあります。（しばらくチョコレートは見たくない〜！とか。）
でも、その後に美味しい物が出来ると本当に達成感が湧いて来るんです。

64 Re^5: おいしい、入れ方 コメント数：　 0件
　 珈琲豆 　　|　kaffee@lilac.ocn.ne.jp 2000/07/08 (土) 11:53
　http://homepage2.nifty.com/crear/
バリスタさん、早速ありがとうございます(^^)

>極端な話、エスプレッソとは正反対の飲み物と思っていた水出しコーヒー（ダッチコーヒー）についても、最近少し共通点を感じることがあります。

この辺言い出すと、ネルでも、とか、ペーパーでも豆といれ方では・・・とか、なりますよね(^^)

> 私も最初の頃はうまくいかず、お店に行くたびに「耳で盗んで」いました。今でもイタリア料理店などで厨房の方からキュルキュルという音が聞こえてくると思わず手を止めて聞き入ってしまったりして。

これ読んで、やっぱ・バリスタさんダァ！と思ってしまいました。私も似たようなことしたことあります(^^)

> しるふ さん

そうですね、「ワーズワーフの冒険」だったような気がします。実は私、このエスプレッソの時のビデオ、手元にあります。画質はもうかなり悪くなっていたような気がするので、ダビングは出来ないかもしれないのですが、見ますか？

63 Re^4: おいしい、入れ方 コメント数：　 1件
　 「エスプレッソの扉」バリスタ 2000/07/08 (土) 02:23
珈琲豆さん、いらっしゃいませ。

> 私もエスプレッソをはじめとした「煎りの深い、こってりとした珈琲」は大好きなので、

経験を感じさせる、含蓄に富むお言葉だと思います。おいしければ「エスプレッソ」という名前でなくてもいいんですよね。極端な話、エスプレッソとは正反対の飲み物と思っていた水出しコーヒー（ダッチコーヒー）についても、最近少し共通点を感じることがあります。

>> ところで、カプチーノを飲まれている方、どうやってミルクを泡立ててますか？

しるふ さんの質問には珈琲豆さんより詳細な説明がありましたが、最初のうちは大きめの容器に多めのミルク（でも容器の半分程度）で練習するとよいと思います。ミルクの量が少ないとすぐ沸騰してしまいそれ以上泡立たなくなりますのでご注意を。

私も最初の頃はうまくいかず、お店に行くたびに「耳で盗んで」いました。今でもイタリア料理店などで厨房の方からキュルキュルという音が聞こえてくると思わず手を止めて聞き入ってしまったりして。

62 Re: お久しぶりです。（フラプチーノ） コメント数：　 0件
　 「エスプレッソの扉」バリスタ 2000/07/08 (土) 02:22
ぜろ さん、こんばんは。

> 前回の帰国の時のイメージとしては若者のファッションの一部という感じでした。
> こちらでは生活の一部と言った感じでしょうか。

日本では「スタバ」と呼ばれています。まあ「マクド」の国ですからね。
ただ、シアトル辺りでは増えすぎたスターバックス店舗に食傷気味の人も多いという
ＡＰ電の記事を最近読みました。ファッション的要素もあるから普及に伴い失望するという側面もあるのかもしれません。

> 暑いのでカフェ・フラプチーノを飲んでますが、日本にもあるのでしょうか？

日本にもFrappuccinoはありますよ。「フラペチーノ」と呼ばれています。
「フラッペ」＝「かき氷」ですね。Satomiさんが「ペルバッコ」で飲んだ
「カフェラッテシャケラート」は
（一瞬、カフェラテに鮭の切り身が乗っている画像が脳裏をよぎりましたが）
「シャケ」＝「シェイク（シェーキ）」で、実質的にはほぼ同じだと思います。
海外旅行者用の「五カ国語会話帳」みたいな「エスプレッソ各店舗
メニュー換算表」が必要ですね。（笑）

> それと、ティアッジと言うメニューもあるのでしょうか？

むむ、それは知りません。どんな飲み物ですか？

61 Re^4: おいしい、入れ方 コメント数：　 0件
　 しるふ 　　|　tm_sylph@mac.com 2000/07/08 (土) 02:03
こんばんは、

> マグカップみたいな大きめのカップに、よく冷えたミルクを半分くらい入れ、スチームノズルをミルク表面スレスレにいれて、スチームを出します。
>
> 泡立ちはじめると少しづつミルク表面が上がってくるので（体積が増える）、そのまま空気を巻き込むように、徐々にカップを下げてやると比較的きめ細かな泡が出来るはずです。
>
> ノズルをドボンとミルクの中に入れてしまうとミルクが温まるだけだったり、ボコボコの大きな泡になってしまうと思います。コツは「空気を巻き込むように」だと思います。
>
> 私も昔ＴＶでやっていた「ワーズワーフの庭」とかいう番組のエスプレッソ特集をみて、コツをつかみました(^^;

とあるコーヒー関連のＨＰでも同じ内容の方法が書かれていたのと、マニュアルにも
説明があるのですが、なかなか、見切りが難しいですね。
しょっちゅう、温まりすぎてボコボコってなっちゃいます。
この辺は、経験がモノを言いそうですね。

それと、「ワーズワースの冒険」じゃなかったかな（記憶があいまい）
私はこの番組で、機械式の時計にはまってしまいました（＾＾；

60 Re^3: おいしい、入れ方 コメント数：　 3件
　 珈琲豆 　　|　kaffee@lilac.ocn.ne.jp 2000/07/07 (金) 18:47
　http://homepage2.nifty.com/crear/
しるふさん、皆さん、こんにちは。
私がいうと「臭い」かもしれませんが（＾＾；、豆は選んだ方が良いと思います。
煎りかげんとしては、フレンチロースト以上の方が無難です。また、この辺のローストになると豆に油が出やすいので（黒光りしています）、ちゃんと管理しているところで買うことをお奨めします。

> ところで、カプチーノを飲まれている方、どうやってミルクを泡立ててますか？

フィリップスのスチーマーはシンプルなので、ちょっとコツが必要だと思います。
マグカップみたいな大きめのカップに、よく冷えたミルクを半分くらい入れ、スチームノズルをミルク表面スレスレにいれて、スチームを出します。

泡立ちはじめると少しづつミルク表面が上がってくるので（体積が増える）、そのまま空気を巻き込むように、徐々にカップを下げてやると比較的きめ細かな泡が出来るはずです。

ノズルをドボンとミルクの中に入れてしまうとミルクが温まるだけだったり、ボコボコの大きな泡になってしまうと思います。コツは「空気を巻き込むように」だと思います。

私も昔ＴＶでやっていた「ワーズワーフの庭」とかいう番組のエスプレッソ特集をみて、コツをつかみました(^^;

59 Re: はじめまして コメント数：　 2件
　 「エスプレッソの扉」バリスタ 2000/07/07 (金) 02:02
Satomi さん、はじめまして。

> 豆や機械に関しての知識が余り無いのでこのHPで勉強させて下さいね。

こちらこそ。このサイトは余りコーヒーに関心のなかった人にも
読んで欲しいと思っている位ですので、何でも遠慮せずに聞いて下さいね。

> 「カフェラッテ」と「カプチーノ」のはっきりとした違いは何ですか？

ご指摘の通り、お店によって違います。非常に単純化して言えば、
「エスプレッソ：ミルク：ミルクフォーム（泡）」の比率が
「１：１：１」なのがカプチーノ、「１：２：０」なのが
カフェラテなのですが、実際にはカフェラテにもミルクフォームを
軽く載せているお店が多いです。いずれ詳しく説明します。

３者間の比率を変えれば様々なドリンクが出来るので、自宅で作る
場合には自分の好きな比率を探すのも楽しいものです。お店で飲む
場合にも、店によって単語や定義が違っていたりしますが、３者間の
比率の違いだと思えば気が楽になります。カプチーノのスクロと
キアロの違いを覚えるのが楽しい人はそれでよし、面倒な人は店員に
「エスプレッソの割合の多い（少ない）方を下さい。」と言えば
それでよいのです。それぞれの性格に応じて（笑）楽しみましょう。

58 Re^2: おいしい、入れ方 コメント数：　 4件
　 しるふ 　　|　tm_sylph@mac.com 2000/07/06 (木) 22:03
こんばんは、しるふです。

前のメッセージを書いた後に、「やっぱ、豆じゃないかな？」って思う様になりまして・・・
やっぱ、豆を、深煎り、細挽きでないと、エスプレッソにならないと思います。
それと、エスプレッソ用の豆を使う必要もあると思います。
イタリアンブレンドとかミラノブレンドやらローマなんて名前で売られてたりします。
フレンチローストなんかも代用にはなると思います。

以前、普通のブルーマウンテンを使ってエスプレッソを抽出した事があるんですが、
エスプレッソみたいな出方はするんですが、味はブルーマウンテン、そのものだった
と言う経験があります。

ここで、良く、ファエマのマシンの話題が出ていますが、欲しいけど、気軽に買える金額じゃない
ので、いつかは欲しいなって感じかな（ｆ＾＾；
手入れも面倒そうだし・・・（宝の持ち腐れになりそう・・・）
次に買うとしたら、デロンギかも（＾＾；
（今は、PHILIPSです）

ところで、カプチーノを飲まれている方、どうやってミルクを泡立ててますか？
私は、エスプレッソマシーンのスチーマーを使ってるんですが、なっとくのいく泡に
ならない・・・。

57 はじめまして コメント数：　 0件
　 珈琲豆 　　|　kaffee@lilac.ocn.ne.jp 2000/07/06 (木) 19:35
　http://homepage2.nifty.com/crear/
はじめまして。珈琲豆＠静岡です。ネット上をさまよっていたらここにたどり着き、大びっくりでした。よくここまで！というのが正直な感想です(^^)

実は私、焙煎の趣味が高じてそれを商売にしてしまっているモノです。最近「都周辺」ではエスプレッソが流行っていると言うことなのですが、地方ではあまり普及して無く、この掲示板に出てくる「メニューの言葉」にちょっと、目を回しています(^^)

何はともあれ、私もエスプレッソをはじめとした「煎りの深い、こってりとした珈琲」は大好きなので、よろしくお願いします。

56 お久しぶりです。 コメント数：　 1件
　 ぜろ 2000/07/06 (木) 11:26
こんにちは。
引っ越しの関係でしばらくネット環境に不自由してます。

やはりシアトルと日本ではラテに対する考え方が違うんだと思いますねー。
前回の帰国の時のイメージとしては若者のファッションの一部という感じでした。
こちらでは生活の一部と言った感じでしょうか。
マグが浸透するのはまだまだ時間がかかるかと思いますねぇ。
というか、車社会のアメリカと同じ様にはいかないのでは、、と。
何より持ち運びが面倒なのが欠点ですねー。
僕もあまりつかってませんし（笑）

最近は忙しくてカフェにはいかず、スターバックスのドライブスルーを使ってます（笑）
暑いのでカフェ・フラプチーノを飲んでますが、日本にもあるのでしょうか？
今月半ばに一時期国するのであるなら飲みたいな、、とか思ってるのですが。
それと、ティアッジと言うメニューもあるのでしょうか？これは姉のお気に入りなのですが。

55 Re^2: おいしい、入れ方 コメント数：　 0件
　 「エスプレッソの扉」バリスタ 2000/07/06 (木) 01:36
しるふさん、いらっしゃいませ。

> ポット式ではイタリアのお店で出てくる様なエスプレッソは
> 作れないのではないでしょうか？

確かに全く同じようなものは作れませんが、
イタリアの人も家庭ではポット式を使うことが多い
ですし、そこそこ満足できるものは出せると思いますよ。
まずはポット式で試行錯誤をしてみて、どうしても
満足できなければ、予算をにらみつつステップアップ？
していく方法もありますし。

> 「ネスプレッソシステム」

私も、あるオフィスの人たちに「これならエスプレッソも
出来るし、普通のコーヒーが好きな人はお湯で割ればよい」と
そそのかして、ネスプレッソマシンを勧めたことがあります。
ランニングコストは高めですが、誰でも手軽な操作で一定の
仕上がりを得られるという点ではオフィス向けだと思います。

> インターネット環境をお持ちなんですから、色々と調べてみたら

ごめんなさい、「ここに来ればエスプレッソの事は何でも分かる」
というサイトが目標ですが、なかなか手が回らなくて（苦笑）。
関連サイトの紹介をありがとうございます。いずれ「あなたに合った
マシンの選び方」なんていうコーナーも設けたいと考えています。

54 Re: おいしい、入れ方 コメント数：　 5件
　 「エスプレッソの扉」バリスタ 2000/07/06 (木) 01:28
みーちゃん さん、いらっしゃいませ。
当サイトのバリスタです。

> とりあえず、ポット式のエスプレッソメーカーを購入！
> ...
> ポイントがあれば、ぜひぜひ教えてください！

ポット式マシンについては、このラウンジの３０番の発言で
触れていますので、参考にして下さい。その上で・・・

頂いたメールの範囲からは十分な診断？が下せませんが、
まずは、同じ豆をたっぷりと強めに詰め込んで、少し
強めの火にかけて、水が全部上がりきるまで待たずに
適当な時点で下ろしてみて下さい。それでも状況に
変化がなければ、より深煎りの豆で試した方がよいかも
しれません。

また、粉っぽいのが気になるのであれば、ホルダーに
粉を詰めた上からペーパーフィルターで覆う方法が
あります。大手メーカーからは円形のペーパー
フィルターが市販されていますが、普通のドリップ用
ペーパーフィルターをハサミで切ってもＯＫです。

続報を楽しみにしています。

53 はじめまして コメント数：　 3件
　 Satomi 2000/07/05 (水) 17:52
はじめまして。
私もエスプレッソが好きで自分で入れたり、たまにカフェへ行ってプロの
入れるエスプレッソベースの飲み物をいろいろ楽しんでいます。

先日は表参道の「ペルバッコ」へ行って来ました。ドリンクの種類が沢山
あるので行く度にいろいろと試してみようかなと思っています。
ちなみにその時に頼んだ物は「カフェラッテシャケラート」というカフェ
ラッテに氷と砂糖を加えてミキサーにかけた感じのドリンクでした。（多分．．．）

豆や機械に関しての知識が余り無いのでこのHPで勉強させて下さいね。
そこで、バリスタさんには怒られてしまうかも知れない質問なのですが、
初心者だと思って許して下さい。
「カフェラッテ」と「カプチーノ」のはっきりとした違いは何ですか？
「カフェラッテ」は温めたミルクを注いだもので、「カプチーノ」はきめ
細かく泡立てたミルクを最後にのせる違いかなと思っているのですが、
エスプレッソの量やミルクの量にも違いがあるのでしょうか？
お店によっても違うとは思うのですが、教えて下さい。m(__)m

52 Re: おいしい、入れ方 コメント数：　 1件
　 しるふ 　　|　tm_sylph@mac.com 2000/07/04 (火) 23:48
わたし(♂)も、はじめましてです。

最近、このＨＰを知ってしゃしゃりでてきました。
私も、エスプレッソに関しては初心者なんですが、ポット式ではイタリアの
お店で出てくる様なエスプレッソは作れないのではないでしょうか？
（抽出圧力の関係だと思います。粉もやはり細引き以上でないと駄目かと...）

私の場合、朝の忙しい時間でカプチーノを作る関係で、PHILIPSやナショナル
から出ている、「ネスプレッソシステム」式のエスプレッソメーカーを使用
しています。
本当は「カフェポッド」式のが欲しかったんですが、私の住んでいる周辺では
カフェポッドが入手できないこともあり、ネスプレッソにしました。

インターネット環境をお持ちなんですから、色々と調べてみたらどうですか？

参考：http://www.national.co.jp/hhc/product/cook/coffee/syousai/nc_n125/index.html
　　　http://www.senda.co.jp/sei24.htm（カフェポッドの説明だけ見てください、もっと安いモデルもあります）

51 おいしい、入れ方 コメント数：　 8件
　 みーちゃん 2000/07/04 (火) 16:37
はじめまして。
イタリアに旅行して以来、エスプレッソが大好きになりました。ウチでも飲みたいと思って、とりあえず、ポット式のエスプレッソメーカーを購入！
でも・・・火加減が悪いのか、粉（中挽き）の特徴なのか、好みに入れられない。（しかも、粉っぽい）
本場のような、ギュッと濃いコーヒーに仕上げるにはどうしたらよいのでしょう？
ポイントがあれば、ぜひぜひ教えてください！

50 プロは手さばきもエスプレッソ コメント数：　 0件
　 「エスプレッソの扉」バリスタ 2000/06/26 (月) 00:51
へなちょこさんのお店をお訪ねしました。
私（当サイトバリスタ）は業務用マシンを操作するのは
初めてで、非常に貴重な経験になりました。
また、各種のドリンクを作るだけでなく、接客や
会計や食器洗いまで複数の仕事を並行してこなしていく
手さばきには感服しました。このような作業を
複数の店員に教えていくのは大変だと思いますし、
日本のマーケットならではの種々の困難もあるとは
思いますが、コーヒーに対する情熱と誠意を
目の当たりにして、暖かい気持ちで帰路につくことが
できました。

49 Re^3: ファエマのマシン使ってみますか？ コメント数：　 0件
　 ＴＤ 2000/06/24 (土) 01:53
　http://jetweb.tripod.co.jp/
神戸に来た際にはぜひ寄って下さいね。
へなちょこさんは指導するほどの腕前なんだから
へなちょこじゃないんでは？
むしろ僕も日々、自分の不甲斐なさを感じ、精進しています。
早く1人前になりたい今日この頃でした。

48 Re^2: ファエマのマシン使ってみますか？ コメント数：　 2件
　 へなちょこ 　　|　011ken@livedoor.com 2000/06/24 (土) 00:29
ＴＤさん。神戸は、私の思い出のたくさん詰まった街です。また行きたいなぁ。。。
実は26日〜7月３日まで大阪に新店のトレーニングに行くんですよ。お休みがないので、ＴＤさんのお店に行けないのが残念。まだ神戸には出店する計画がないんですけれど、個人的にはコーヒーの総本山(神戸）で教えられたらトレーナー冥利に尽きます。堺のプラットプラットというショッピングセンターで7月１日ｏｐｅｎするお店ではＥ９８タイプです。腕がなります（ちょっと不安だけど）やっぱり、まだまだへなちょこですね。
２５日については、どなたがいらしゃってもご心配なく。地元の方には、私がいるときはいつも教えていますので。フォームミルクの作り方を覚えてご自宅でおいしいカフェラテをつくってください。営業時間9:00〜18:00

47 Re: ファエマのマシン使ってみますか？ コメント数：　 3件
　 ＴＤ 2000/06/23 (金) 14:20
　http://jetweb.tripod.co.jp/
どーも、へなちょこさん、僕も久しぶりです。

とても楽しそうな企画ですね。僕もぜひとも参加したいと
思うのですが、神戸在住なのでかないそうにありません。
多くの人にエスプレッソの素晴らしさが伝わるいい機会ですね。
羨ましく思います。あーあ、残念だ。

46 Re: ファエマのマシン使ってみますか？ コメント数：　 0件
　 「エスプレッソの扉」バリスタ 2000/06/22 (木) 23:05
へなちょこ さん、お誘いありがとうございます。

> ところで、突然ですが業務用のマシンでエスプレッソを入れてみますか？
> ...
> もちろん無料です。どなたでもご参加ください。

是非お伺いしたいところですが、週末の予定に未確定な部分があるので、もう少しお時間を下さい。

（他の方へ）
非常に貴重な機会だと思います。私からもお勧めしますが、但し参加される方は、この場かあるいは へなちょこ さんに直接メールで、事前に連絡して差し上げて下さいね。

45 ファエマのマシン使ってみますか？ コメント数：　 5件
　 へなちょこ 　　|　011ken@livedoor.com 2000/06/22 (木) 00:39
みなさん。おいしいエスプレッソを飲んでいますか？ここのところ少し忙しくて、
遊びに来られませんでした。バリスタが永福町に来て頂いたなんてありがとうございます。土、日は、お休みなのですみませんでした。
ところで、突然ですが業務用のマシンでエスプレッソを入れてみますか？
急な話で申し訳ありませんが25日の日曜日に私がお店に立つ事になりましたので、
よろしければ一緒に作りましょう。もちろん無料です。どなたでもご参加ください。
お店は営業していますが、会社のトレーニング施設も併用していますので気にしないでいいですよ。初めての方大歓迎です。場所は京浜急行の品川から二つ先の新番場駅から徒歩２分品川図書館１Ｆエスプレッソアメリカーノです。希望の方は教えていただければ幸いです。エスプレッソがもっと好きになっていただけると思います。
私もまだまだ知識が浅いので教えていただけたら、今後の糧になると思います。
よろしくお願いします。

44 永福町「地球儀」 コメント数：　 0件
　 「エスプレッソの扉」バリスタ 2000/06/19 (月) 02:06
　http://www.espresso.jp/
> 東京の永福町駅まえの地球儀というお店です。

おそらく日曜は定休日だろうな、と思いつつ永福町に行ってみました。
改札を出て通りを渡り、左に進んで数件目の建物の２階にお店を
見つけましたが、やはりお休みでした（泣）。
差し支えなければ営業日・時間を教えて下さい！

43 Re: 大阪にもおいしいエスプレッソが！ コメント数：　 0件
　 「エスプレッソの扉」バリスタ 2000/06/19 (月) 02:06
　http://www.espresso.jp/
むらちゃん さん、はじめまして。

> 今から3年前びっくりするほどおいしいエスプレッソに出会いました。

素敵な出逢いをされたようで、羨ましい限りです。
少しでも多くの人にそういう出逢いをして欲しいですね。

> オーナーはイタリアかぶれの青年で20人弱しか入れない小さなお店ですが、いつも活気であふれています。

最近はチェーン店の活躍で初めての人がエスプレッソに出逢う
機会が増えましたが、オーナーの顔が見える一軒家の行きつけが
あるというのは素敵ですね。

> 大阪でも本当のエスプレッソが味わえますよ。

私は大阪に行く機会がほとんどないのですが、今度行ったときには
是非行ってみます。紹介ありがとうございました。

42 大阪にもおいしいエスプレッソが！ コメント数：　 1件
　 むらちゃん 　　|　723suzu@white.diamond.ne.jp 2000/06/18 (日) 23:18
はじめまして。エスプレッソ歴3年の大阪に住んでいる男です。
コーヒーは昔から好きでよく飲んでいたのですが、今から3年前びっくりするほど
おいしいエスプレッソに出会いました。
それ以来エスプレッソをいろいろな所で飲み歩きましたが、まだ初めて飲んだエスプレッソを越える店には出会っていません。
そこで、みなさんに是非このお店を紹介したいと思います。
場所は大阪市北区、帝国ホテル大阪のすぐ近くにある「ＢＡＲ　ＵＮＯ」（バール　ウーノ）。
オーナーはイタリアかぶれの青年で20人弱しか入れない小さなお店ですが、いつも活気であふれています。
大阪でも本当のエスプレッソが味わえますよ。

41 Re:スペインのコーヒー コメント数：　 0件
　 ひんぱぱ 2000/06/16 (金) 21:03
どうもありがとうございます

スペイン村のコーヒーショップに行ったりして
色々情報収集しましたが・・・
よくわかりませんでした(~_~;)

やっぱり、おっしゃるとおり
いつものやつで行こうと思います。
喜んでもらえるように頑張ります。

40 Re: エスプレッソって・・・・ コメント数：　 0件
　 「エスプレッソの扉」バリスタ 2000/06/16 (金) 01:52
　http://www.espresso.jp/
とらにゃん さん、いらっしゃいませ。

> フレンチの好いところは、アイスでもホットでも飲めるとこです。

エスプレッソや、ドリップでもフレンチ・ローストで濃いめに入れたものだと、砕いた氷に注いでアイスにしても薄くならずに十分に楽しめますよね。私はゼラチンに溶いてコーヒー・ゼリーにするのも好きです。

> 早く家で作って飲んでみたいなぁ・・・・と焦ってます。

三千円程度で買えるポット式マシンから始めるという手もありますが、本格的なマシンを目指して物色中であれば、それもまた楽しいかもしれませんね。

> 私はやっぱり、ブラックで飲みたいと思ってます。なんか砂糖が入ってると駄目なんです。どーしてか解らないンだけど・・・・・

好き嫌いに理由はつけられませんよね。飲まず嫌いはもったいないですが、較べて飲んでみて砂糖が合わなかったのであれば、堂々とブラックで良いと思います。砂糖やシロップにも各種あるので、もしかしたら とらにゃん さんに合う甘みもあるのかもしれませんが、ブラックで飲むに適した豆や入れ方を探るのも楽しみ方の一つなのでしょうね。ところでホットミルクを入れるのも苦手ですか？

39 エスプレッソって・・・・ コメント数：　 1件
　 とらにゃん 2000/06/14 (水) 15:36
こんちわ、お初の書き込みをさせていただきます。
コーヒーとか紅茶は今まで、凝ってきましたが、フレンチローストの豆に出会ってからは、コーヒーばっかりになりました。サイフォンもドリップも試して、結局ドリップ式で毎日飲んでます(^o^)
フレンチの好いところは、アイスでもホットでも飲めるとこです。それが病み付きの元になっちゃったんですが( ..)ヾ ポリポリ
それで今度はせっかくフレンチローストを飲んでるんだから、エスプレッソにして飲みたいなぁと思い始めて・・・今、オークションで安い器具を探してるんですけど・・・もう！！早く家で作って飲んでみたいなぁ・・・・と焦ってます。

コーヒーとエスプレッソの違いを読ませていただいたんですけど、私はやっぱり、ブラックで飲みたいと思ってます。なんか砂糖が入ってると駄目なんです。どーしてか解らないンだけど・・・・・
早く泡の出るエスプレッソの器具がほしいです。

38 Re^2: スペインのコーヒー コメント数：　 2件
　 へなちょこ 　　|　011ken@livedoor.com 2000/06/10 (土) 03:55
またまた帰ってきました。私もバリスタの
意見に同感です。精一杯の真心を込めたコーヒーは
どんな凄いプロが入れた物よりおいしいですよ。
ねっ！ＴＤさん！ひんばばさんガンバレ！
余談ですが、障害者のグループで作ったコーヒー
ショップの接客と技術のアドバイザーをボランティア
していますが、彼らの作ったエスプレッソは最高に
気持ちが入っているのがうれしいです。
東京の永福町駅まえの地球儀というお店です。

37 Re^2: TDさんこんばんは。。。 コメント数：　 0件
　 「エスプレッソの扉」バリスタ 2000/06/10 (土) 01:57
　http://www.espresso.jp/
ＴＤさん、へなちょこさんへ

> 私も大好きです。最高なのは（Ｓ８７スペシャル）

> 最近ではジュージアローのデザインのＥ９８タイプも

> うちのマシンはＥ９１　ＤＩＰＬＯＭＡＴだったと思います。

いいですねえ、業務用マシン。
こればっかりは個人では手が届かない。（笑）

（他の方へ：ファエマ社はイタリアの
　エスプレッソマシン・メーカーです。たとえば
　http://www.italbar.com/ に上記機種の写真が
　出ています。）

36 Re: スペインのコーヒー コメント数：　 3件
　 「エスプレッソの扉」バリスタ 2000/06/10 (土) 01:51
　http://www.espresso.jp/
ひんぱぱ さん、いらっしゃいませ。

>斉藤さんのところから飛んできました。

カフェサンチスタさん経由でいらっしゃる方は多いようです。
このサイトが Yahoo! Japan に載る前から「世論調査」で
「Yahoo! Japan 経由で来た」という回答が複数ありました。
「エスプレッソ」で検索してあちら経由で私の所に来たよう
ですね。好意的に紹介いただき有り難いことです。

>今度某所でスペインの方にコーヒーを出すのですが

ええと、質問の趣旨が「スペインの人にはロブスタ種の
入ったブレンドの方が良いか」といった次元の話であれば
私にはよく分かりませんが（どなたかよろしく）、でも

>愛機はPavoniEuropiccoraです。
>普通のエスプレッソで良いのでしょうか？

それって既に「普通」じゃないような気が…（笑）
中国人が日本からのお客を迎える際に
「うどんを御馳走したいが、つゆは関西風がよいか
関東風が良いか」と悩んでいるような、レベルの
高いお悩みなのでしょうか。

>いつも飲んでるエスプレッソブレンドで良いのかな〜

「私は日本でこんなエスプレッソを飲んでいます」
それでいいんじゃないでしょうか？
急に慣れない豆を使って失敗した方がショック大きいですよ。

35 Re: TDさんこんばんは。。。 コメント数：　 1件
　 ＴＤ 　　|　jetweb@geocities.co.jp 2000/06/10 (土) 01:50
　http://jetweb.tripod.co.jp/
おくばせながら、こちらこそはじめまして。
> 最高なのは（Ｓ８７スペシャル）
> スチームノズルのヘッドの形状が六角形で穴の角度も
> 絶妙で最高のシルク(ミルクフォーム）が出来ます。

うちのマシンはＥ９１　ＤＩＰＬＯＭＡＴだったと思います。
でも、スチームノズルは使いにくいという理由で、取り替えました。
僕はこれしか使ったことが無いので、すごくうらやましいです。

Ｅ９８は確かにかっこいいですね。なんか先進的な感じがします。
できれば自分の家にも置きたいくらいです。無理ですけど。

34 TDさんこんばんは。。。 コメント数：　 2件
　 へなちょこ 　　|　011ken@livedoor.com 2000/06/09 (金) 23:17
うちの会社では、ファエマのマシンでも店舗によって
様々なタイプを導入するので、それぞれの癖に対応
するのが腕の見せ所です。
> 僕はかなり好きなマシンです。
私も大好きです。最高なのは（Ｓ８７スペシャル）
スチームノズルのヘッドの形状が六角形で穴の角度も
絶妙で最高のシルク(ミルクフォーム）が出来ます。
最近ではジュージアローのデザインのＥ９８タイプも
流線形のボディで、まさにフェラーリ！
パワー大で、繊細な作業もこなしますよ。

33 スペインのコーヒー コメント数：　 4件
　 ひんぱぱ 2000/06/09 (金) 22:09
はじめまして、大阪のひんぱぱともうします。
斉藤さんのところから飛んできました。
リンクも豊富で勉強になります。
愛機はPavoniEuropiccoraです。

今度某所でスペインの方にコーヒーを出すのですが
普通のエスプレッソで良いのでしょうか？
もしご存じの方いらっしゃったらご教授ください。
豆の何を選んで良いのか悩み中なんです。
いつも飲んでるエスプレッソブレンドで良いのかな〜

32 Re: メニューの略語について コメント数：　 3件
　 ＴＤ 　　|　jetweb@geocities.co.jp 2000/06/08 (木) 04:29
　http://jetweb.tripod.co.jp/
僕のバイト先のマシンも２連のファエマです。
ファエマって他ではあんまり見ませんけど、
僕はかなり好きなマシンです。かわいいというか。
うちの店長はチンバリの方がいいと言ってますが、
噂ではファエマはチンバリの子会社という事なので
訳が分かんないですね。

31 メニューの略語について コメント数：　 4件
　 へなちょこ 　　|　011ken@livedoor.com 2000/06/08 (木) 01:22
うちの会社では、同じエスプレッソを扱う店舗の場所によってセルフサービス、
フルサービス、ハーフセルフに分けられます。また店舗の規模も2坪ほどのバールタイプから100坪のファミレスタイプまで様々で、指導のしがいがあります。
残念ながらスターバックスではありませんが、シアトルスタイルを初めて日本に持ち込みました。店舗総数で50店舗ほどです。マシンはファエマ社製３グループマニュアル、トラニ社フレーバーシロップあんまり書くとバレそう。
ところでメニューの略語ですが、お客様に覚えていただいて使っていただけるなんて、こんなに嬉しいことはないですよ。みんなでドンドン使おう！
ちなみに、カフェラテをカフェてら、と言われると一瞬そばにいるお客さんまで凍りつき、3秒後に私が「お客さん！イケてます」それからその方常連さんです。（笑）

30 Re: ポット式の入れ方をおしえてください コメント数：　 0件
　 「エスプレッソの扉」バリスタ 2000/06/07 (水) 14:24
　http://www.espresso.jp/
くーぐ さん、いらっしゃいませ。

ポット式マシンだと圧力が余り高くないので残念ながらクレマは余り出ません。但し、クレマが出ないから美味しくないという訳ではありません。ポット式でも濃厚で味わいの深いエスプレッソが作れますよ。

操作手順やコツについては、「日本のウェブサイト」の【個人：特に直火式マシン】という項目を参照して見て下さい。皆さんが写真や図解入りで分かりやすく説明しています。

私からのアドバイスとしては、まずは次の３点です。
１．コーヒー粉はけちらない。（３人前のポットだったら一人で飲むときも３人前の粉と水をセットする。そんなに飲まないのであれば抽出途中に火から下ろす。）
２．火にかけすぎない。（全てのお湯が上に上がるまで待たなくても構わない。）
３．粉の押しつけ方を変えて（ポンポン〜グイグイ）較べ飲みする。
さらに可能であれば「同じ豆を違う挽き方で較べ飲みする」「違う豆を同じ挽き方で較べ飲みする」という道が待っていますが、100gか200g単位で豆を売ってくれる店がないと大変ですね。無理せず自分のペースで好みの味を探して下さい。

また分からない事があったら、あるいは首尾よくいったら、教えて下さいね。

29 自分のマグカップやタンブラー コメント数：　 0件
　 「エスプレッソの扉」バリスタ 2000/06/07 (水) 01:44
　http://www.espresso.jp/
> こっちは比較的そういった人いますよ。

現地レポートありがとうございます。あれだけ個人用の大きなマグカップ・タンブラーが売られている（しかも携帯性は必ずしも良くない）ということは、北米エスプレッソのメッカとされるシアトルでも、コーヒーの飲み方の主流はやはりオフィスでお茶代わりのがぶ飲みということでしょうか。

北米のオフィスには「お茶くみ係」がいないからなのか、あるいはオフィスのサーバーで入れるコーヒーの味に満足しない人が増えてきたからなのか…。でも、日本のオフィスでお茶くみ制度をなくしても、個人用のマグカップ・タンブラーは普及しないような気がします。おじさんが自分で洗うとは思えない…。（笑）

28 Re: コレット（エスプレッソ系カクテル） コメント数：　 0件
　 「エスプレッソの扉」バリスタ 2000/06/07 (水) 01:27
　http://www.espresso.jp/
そうか、ＴＤさんもお詳しいんでしたね。

> 僕のバイトしているお店でもカフェ・コレットはあります。

…と言うことは、ＴＤさんに会える店は、town のページに
載っている、あの店かな？ と想像をたくましくしています。

> 他に、サンブーカやアマレットなんかが良く合う
> リキュールで、この二つはもともと甘いので、
> 砂糖なしでもかなり飲みやすくておすすめです。

私は酒に弱いので（好きなんですが弱い）カクテル系は
ほとんど知らないので、いろいろ教えて下さい。
エスプレッソにカルーアを入れることはありますか？
コーヒーにコーヒーだから相性は良いかと思い、一度
小瓶を買って家で試してみたのですが、コーヒーに
コーヒーだから最初はよく分からず、しかも続けて
飲んでいると更によく分からず、最終的に記憶がない（笑）
という訳で、実験が成功だったのか失敗だったのか
未だによく分かりません。

27 Re: こんばんわ コメント数：　 0件
　 「エスプレッソの扉」バリスタ 2000/06/07 (水) 01:09
　http://www.espresso.jp/
へなちょこさん、いらっしゃいませ。

　…と呼びかけるには気が引けるハンドルですねぇ。

でも、へな（荒粘土）で作った猪口（デミタス？）というのは
野性味があってエスプレッソには向いているかもしれません。

> 私の会社(本部)でも、指導ばかりするわけじゃなくて本部職員だけで
> 運営するお店もあるんですよ。一日５０人位しかお客様の来ないお店ですが

そういう会社があることを知って嬉しく思いました。どんな仕事でも、
自分が上手になることを追求すると同時に後輩を上手にすることを追求
するというのは非常に難しいですね。どちらも忘れたくないのですが…。

> ちょこちょこ遊びに来ますね。

私も、へなちょこさんのお店に行きたい…けど非公表なんでしょうね。
ところで、会社によって違うのでしょうが、レジの店員が厨房に
指示を出すとき、カタカナの羅列でドリンク名を指示することが多いの
ですが、店員側では客があの名称で注文した方が楽なのでしょうか、
それとも客が普通の日本語で読み下したオーダーを自分で翻訳する
方が楽なのでしょうか。いつも迷っているのですが…。へなちょこさんの
会社が無関係でしたらごめんなさい（その際は誰か教えて下さい）。

26 ポット式の入れ方をおしえてください コメント数：　 1件
　 くーぐ 2000/06/06 (火) 18:26
はじめまして。
以前、コーヒーショップでアルバイトをしていて、エスプレッソマシーンを
さわらせてもらっていたため、やめてしまった今でも自分でエスプレッソを
いれて飲みたいと思っていました。

今日、ポット式のものと、ミルクフロスを買ったのですが、ポット式で
おいしくいれるいい方法をさがして、ここへきました。
なにかコツのようなものがあるのでしょうか。マシーンでいれると
きれいにクレマがでましたが、ポット式ではどうも違うようなかんじなのです。
よいアドバイスをいただけたらうれしいです。

25 Re^6: ＨＰ開設おめでとうございます。 コメント数：　 1件
　 ぜろ 2000/06/05 (月) 16:27
こちらでは一般向けに売られているなかではスターバックスのバリスタが一番高いですねー。４万くらいですね。

> ところで、日本のエスプレッソ店では自分のマグカップやタンブラーを持参する人って余り見かけないのですが、シアトル周辺では定着したスタイルなのでしょうか？ 急ぎませんので又の機会に教えて下さい。

こっちは比較的そういった人いますよ。僕もスターバックスのステンレスの持ってますけどね、あまり使ってません（爆）というのも、蓋に飲み口が付いてるので密閉出来ない為中身がこぼれてしまうからなのです。まあ、もともと持ち歩き用に作って無いようなので仕方ないですけどね。主に車内に持ち込むかオフィス等で飲む時に使ってるようです。蓋がもっとしっかりすれば持ち歩いてもいいかな、、とか想うんですけどね。

24 コレット コメント数：　 1件
　 ＴＤ 　　|　jetweb@geocities.co.jp 2000/06/04 (日) 23:11
　http://jetweb.tripod.co.jp/
> 「グラッパの楽しみ方の一つに、エスプレッソに注いで飲む、
> 　カフェ・コレットがある。グラッパをストレートで飲むのは
> 　ちとツライという人の入門編にもお薦めだ。」

僕のバイトしているお店でもカフェ・コレットはあります。
イタリアではかなりポピュラーなメニュですし、砂糖を
入れて飲む方が一般的らしいです。他に、サンブーカや
アマレットなんかが良く合うリキュールで、この二つは
もともと甘いので、砂糖なしでもかなり飲みやすくて
おすすめです。

23 こんばんわ コメント数：　 1件
　 へなちょこ 　　|　011ken@livedoor.com 2000/06/04 (日) 21:52
こんばんわです。
私は、エスプレッソコーヒーチェーンで（まだまだへなちょこですが）
スーパーバイザーをしてます。
とても雰囲気のいいお店なので遊びに来ました。
豆の品質、マシンの性能も、もちろんですが、やっぱりバリスタのハートが
おいしいコーヒーを作るんですね。
私の会社(本部)でも、指導ばかりするわけじゃなくて本部職員だけで
運営するお店もあるんですよ。一日５０人位しかお客様の来ないお店ですが、
みんなでシフトを組んで、（我々のハートもお客様に届けたい）みたいな。
ちょこちょこ遊びに来ますね。

22 Re: はじめまして！（ポット式マシン） コメント数：　 0件
　 「エスプレッソの扉」バリスタ 2000/06/04 (日) 19:07
　http://www.espresso.jp/
マルチェッロさんへ
（５００字の制限があるので別コメントにしました。）

> 今、自宅ではポット式のエスプレッソを飲んでいるのですが、
> いつの日かバポーニ社のエスプレッソ・マシンが欲しいです。

ポット式のマシンでも工夫の余地がたくさんあります。このサイト
でも「関連ウェブサイト」のページで多くの方々の体験談を紹介
しているので、参考にして下さい。ここで試行錯誤を経験して
おくと、将来パボーニのマシンを使いこなす際に必ず役に立ちます。

マルチェッロさんのサイトを訪問しましたが、最初は実在の
レストランかと思って所在地情報はどのページに載っているのかと
探してしまいました（恥）。専門は映画なのですね。
エスプレッソの出てくるシーンが素敵な映画があったら是非教えて下さい。

21 Re: はじめまして！（グラッパ） コメント数：　 2件
　 「エスプレッソの扉」バリスタ 2000/06/04 (日) 19:06
　http://www.espresso.jp/
マルチェッロさん、いらっしゃいませ。

> グラッパを飲むときにチェーサー代わりにしています。
> いや、エスプレッソを飲むときにグラッパを砂糖代わりにしています（笑）。

なるほど、そういう楽しみ方もあるんですね。
（他の方へ：グラッパとはワインの搾りかすを発酵させて作る蒸留酒です。）
ちょうど「danchu」の今月（2000年６月）号にグラッパの記事が出ていて
「グラッパの楽しみ方の一つに、エスプレッソに注いで飲む、
　カフェ・コレットがある。グラッパをストレートで飲むのは
　ちとツライという人の入門編にもお薦めだ。」
と書いてあったので、気になっていたところなんです。
混ぜて飲むより、交互にちびちびやる方が楽しそうな気がします。

しかし、このように「エスプレッソ」という単語が当然のように
さらりと記事中で使われているのを読むと「随分エスプレッソの
知名度も上がったなあ」と嬉しく思います。

20 はじめまして！ コメント数：　 4件
　 マルチェッロ 　　|　comeva@geocities.co.jp 2000/06/03 (土) 20:25
　http://www.geocities.co.jp/Hollywood-Theater/5045/
ヤフーの新着情報から来ました。
私もエスプレッソ大好きです。
グラッパを飲むときにチェーサー代わりにしています。
いや、エスプレッソを飲むときにグラッパを砂糖代わりにしています（笑）。
これからも、エスプレッソについて教えてください。
今、自宅ではポット式のエスプレッソを飲んでいるのですが、
いつの日かバポーニ社のエスプレッソ・マシンが欲しいです。

それではまた。

19 Re: レターありがとうございました コメント数：　 0件
　 「エスプレッソの扉」バリスタ 2000/06/03 (土) 01:52
　http://www.espresso.jp/
夜宮珈琲倶楽部様へ

いらっしゃいませ、そしてお返事ありがとうございました。

　（他の方々への注釈）
　　この「エスプレッソの扉」が本日「Yahoo! Japan」に
　　登録されたので、「新着情報」のページをみていたら
　　偶然に、北九州市でご活躍の「夜宮珈琲倶楽部」ＨＰ
　　に出逢いました。珈琲の魅力を一人でも多くの人に
　　正しく知って欲しいという情熱に共感を覚えます。

なんとなく同時期にデビューした同期生的な感覚で応援の
メッセージを送ったつもりでしたが、

> 私も３０年間珈琲を研究し続けてきました
> その結果道を間違えて珈琲屋になってしまいました

と聞いて内心焦っております。　(*_*)ゞ
しかし同じ土俵に上がったからには対等と覚悟を決めて、
私も当サイトの充実に努めますので、よろしくお願いいたします。

ｐｓ　北九州市にはスターバックス等も未進出と思いますが
　　市内でエスプレッソの認知度は如何なものでしょうか？

18 レターありがとうございました コメント数：　 1件
　 夜宮珈琲倶楽部 2000/06/03 (土) 00:17
　http://plaza3.mbn.or.jp/~yomiyacafe
夜宮珈琲倶楽部です
レターをありがとうございました
エスプレッソがとてもお好きなようですね
これからもどうかより深く愛し、頑張ってください
私も３０年間珈琲を研究し続けてきました
その結果道を間違えて珈琲屋になってしまいました
これからも珈琲の研究を続けていきます
よろしく

17 Re: はじめまして コメント数：　 0件
　 「エスプレッソの扉」バリスタ 2000/05/31 (水) 01:42
　http://www.espresso.jp/
ＴＤさん、はじめまして。早速
http://jetweb.tripod.co.jp/
を拝見しました。簡素でしかも素敵なデザインですね。神戸に行きたくなりました。やっぱりデジカメ買って画像の扱いを勉強しなきゃ、このサイト退屈ですかねぇ。

> 僕自身、エスプレッソを扱うお店でバイトして長いので
> それなりに知識と経験はありますが、参考になります。

私も一度、エスプレッソを扱うお店に潜入（笑）してみたいのですが、現在フルタイムの仕事をしているのでバイトができません。ＴＤさんの知識や経験に照らして変だと思う箇所がありましたら御指摘下さい。今後ともよろしくお願いいたします。

16 Re^5: ＨＰ開設おめでとうございます。 コメント数：　 2件
　 「エスプレッソの扉」バリスタ 2000/05/31 (水) 01:41
　http://www.espresso.jp/
> 日本に帰国すると決まったらマシン買おうかなっておもってます。

是非帰国前に買って下さい。日本ではこの１年で値下がりが始まりましたが、まだまだ米国の方が割安ですし、選択肢も豊富です。ブラウンなんて日本でコーヒーメーカーを売っているのに何故あのエスプレッソマシンを売らないんだろう。

> ホワイトベルベットは、何かホワイトチョコ自体がすでにペースト状になってる感じでした。

なるほど。今度試してみようかな。応用メニューも奥が深くてはまりそうです。

ところで、日本のエスプレッソ店では自分のマグカップやタンブラーを持参する人って余り見かけないのですが、シアトル周辺では定着したスタイルなのでしょうか？ 急ぎませんので又の機会に教えて下さい。

15 はじめまして コメント数：　 1件
　 ＴＤ 　　|　jetweb@geocities.co.jp 2000/05/30 (火) 02:53
　http://jetweb.tripod.co.jp/
こんにちわ、ＴＤと申します。

はじめてこのサイトを訪れましたが、今後が楽しみです。
僕自身、エスプレッソを扱うお店でバイトして長いので
それなりに知識と経験はありますが、参考になります。

また来ますので、よろしくです。

14 Re^4: ＨＰ開設おめでとうございます。 コメント数：　 3件
　 ぜろ 2000/05/29 (月) 10:18
まあ、僕は基本的にカフェで飲むのを楽しみにしてるので、、日本に帰国すると決まったらマシン買おうかなっておもってます。カエルちょっと前に買って練習でもしようかと（笑）

カフェで売ってる本にはエスプレッソの入れ方からマシンの手入れの仕方まで一通り書いてあるようです。

ホワイトモカも全てのＳＢＣにあるかは不明ですが、友達が飲んだのでシアトルにある一軒にはあるのは確かのようです。ホワイトベルベットは、、何かホワイトチョコ自体がすでにペースト状になってる感じでした。恐らく固形のホワイトチョコをお湯か何かで若干薄めてるのか、、そんな感じでしたね。

13 Re: コーヒーにハマりました。 コメント数：　 0件
　 「エスプレッソの扉」バリスタ 2000/05/24 (水) 08:17
　http://www.espresso.jp/
たけおさん、いらっしゃいませ。

>> 即席エスプレッソファンにならないように

いえいえ、何しろエスプレッソですから急速に
ファンになる方が多いようで。（笑）
私も、出逢ってから最初のマシンを買うまで
そんなに時間はかかりませんでした。

>> バリスタの方から見てスタバのコーヒーって
>> どうなんでしょう？

断片的に書くと誤解を生じやすいので、個々の
店・企業についてのコメントはいずれ「出逢う
には」のページでまとめてお話ししたいと思い
ます。

エスプレッソに対する理解を広めるという点
から言うと、スタバは頑張っていると思います。
（個々のパンフの内容については欲を言えば
きりがありませんが、何も説明のない店も多い
ですからね。）

ｐｓ　歴史物語もご愛読ありがとうございます。
　　続きを急ぎます。

12 コーヒーにハマりました。 コメント数：　 1件
　 たけお 　　|　tmiyachi@aqua.ocn.ne.jp 2000/05/22 (月) 18:50
スターバックスに通うようになって数ヶ月。「本日のコーヒー」しか飲まなかったのに、いつしかいろんなコーヒーに手を出すようになりました。スタバのコーヒーがエスプレッソベースだと聞きいろいろ飲んでいるうちに、最近エスプレッソマシンを買ってしまいました。即席エスプレッソファンにならないようにこれからも勉強（？）していきたいです。
P.S.バリスタの方から見てスタバのコーヒーってどうなんでしょう？

11 エスプレッソ歴史物語楽しみにしてます。 コメント数：　 0件
　 たけお 　　|　tmiyachi@aqua.ocn.ne.jp 2000/05/22 (月) 18:44
一心不乱に読みふけって読みつづけて第６話で”執筆中”の文字。うー、残念というか、続きが読みた〜い。文章もすごく読みやすくて引き込まれます。続きを楽しみにしています。

10 Re^3: ＨＰ開設おめでとうございます。 コメント数：　 4件
　「エスプレッソの扉」バリスタ 　　|　 2000/05/21 (日) 00:02
　http://www.espresso.jp/

>> プレスする力加減も重要らしいです。

出てくるエスプレッソが「はちみつの垂れる速度」が理想的という説明を聞いたことがありますが…。是非、エスプレッソマシンを買って、はまってください（笑）。

>> その時は行き着けのカフェで売っている本とビデオを購入して

どんな本とビデオなのでしょうか。買ったら是非教えて下さい。

>> ホワイトベルベットは、
>> …
>> ＳＢＣのホワイトモカと比べると比較にならない程味わい深く

えっ、日本のＳＢＣ（シアトル・ベスト・コーヒー。渋谷に出店。）にはホワイトモカというメニューはないですよ。しかもそれが「比較にならない」ほど、ぜろさん行きつけの店のホワイト・ベルベットは美味しいんですね。やっぱり本場はいいなあ。

>> 日本でも結構いけると思うんですけどね。

試しに自宅で作ってみようかな、と思ったのですが、でも固形のホワイトチョコレートでいいのかなあ。通常のカフェモカではチューブ入りのチョコレート・シロップを使うのですが・・・。

9 Re^2: ＨＰ開設おめでとうございます。 コメント数：　 5件
　 ぜろ 2000/05/19 (金) 15:05
どうもです。
バリスタの話によるとコーヒー豆の粉末をプレスする力加減も重要らしいです。
プレスし過ぎるとお湯（蒸気）が通りにくく、プレスが甘いとザルになってしまうのでその調節が大事なようです。
いずれエスプレッソマシンを買う予定なのでその時は行き着けのカフェで売っている本とビデオを購入して勉強してみようかと思ってます（笑）

ホワイトベルベットは、、（１）で当たりだと思います。
簡単に言えばホワイトモカと言ったとこなのでしょうが、、ＳＢＣのホワイトモカと比べると比較にならない程味わい深く、、まあもっともＳＢＣと比べる時点で間違っているような気もしますが（爆）
友人より他の店にもホワイトベルベットがある、、という情報を耳にしたのですが、未だ確認には至ってません。モカよりもクリーミーで飲みやすいので日本でも結構いけると思うんですけどね。

8 Re: 楽しみな「素敵なエスプレッソに出逢うには 」 コメント数：　 0件
　「エスプレッソの扉」バリスタ 　　|　 2000/05/17 (水) 03:12
　http://www.espresso.jp/
ボヘミやん さんへ

いらっしゃいませ。私達は無意識のうちに「店で飲む」「家で飲む」という選択肢しか念頭に置いていなかったので、ボヘミやん さんのサイトに出逢ったときには衝撃的でした。

>> ところで、電気式のエスプレッソマシンの味に出会ってから
>> どうも直火式の味に満足できないのです。

そうですね、電気式でうまく出来たときの味は、直火式でうまく出来たときの味よりも美味しいと思いますが、でも電気式の方が常に直火式より美味しいとは限らないのがエスプレッソの奥の深いところ、というか、単に私の入れ方が未熟で不安定なのか・・・。

でも「直火式では本当のエスプレッソは出来ない」とあきらめずに、いろいろ試してみて下さい。直火式のマシンについては複数の方が写真やイラスト入りの使用法ページを作っているので、色々見習って工夫する余地がありそうです。

>> 「素敵なエスプレッソに出逢うには」のアップが楽しみです。

ありがとうございます。まず写真・画像の扱いを覚えるか、あるいはテキストだけで引き続き頑張るか、迷っていますが、その辺も勉強しつつ、ぼちぼちやっていきます。

7 Re: ＨＰ開設おめでとうございます。 コメント数：　 6件
　「エスプレッソの扉」バリスタ 　　|　 2000/05/17 (水) 03:06
　http://www.espresso.jp/
ぜろ さんへ

いらっしゃいませ。私は自宅でエスプレッソを入れてみて、同じ豆でも挽き方や入れ方で味が変わってしまうことに気づいたあたりから急速にはまっていったのですが、未だに法則が分からない（笑）。最後に頼りになるのは自分の体（舌）なんでしょうね。でも、だからといって色々飲み歩くと変数が多すぎてますます分からなくなる（笑）。まだまだです。

>> これからもラテ愛好家としてちょくちょく遊びに来させて頂きます。

よろしくお願いします。カプチーノ・ラテ系の話も増やしていきたいと思っています。

>> あ、一つ質問。日本にもホワイトベルベットというメニューは有りますか？

むむむ、分かりません。ちょっと周辺に相談してみましたが、当て推量で
（１）ホワイトチョコレートを溶かし入れたドリンク
（２）ミルクフォームの泡立て・盛りつけに工夫を凝らしたドリンク
（３）生クリームとミルクフォームの合わせ技ドリンク
という案が出ましたが、どれか当たっているでしょうか？
それは特定の店のオリジナルですか、それとも、そちら（シアトル周辺）では一般的なメニューなのですか？

6 楽しみな「素敵なエスプレッソに出逢うには 」 コメント数：　 1件
　 ボヘミやん 　　|　bohemiyan@c6.ezweb.ne.jp 2000/05/16 (火) 23:47
　http://www.netbeet.ne.jp/~ssbe77b7/
アウトドアで美味しい珈琲を飲みたいボヘミやんです。
挨拶メール、ありがとうございました。
リンクまでして戴いて感謝感激です。
知らなかったことが沢山載っていて本当に勉強になります。

ところで、電気式のエスプレッソマシンの味に出会ってから
どうも直火式の味に満足できないのです。
もとより自己流の入れ方ですから
いろいろ改善の余地があるかもしれません。
「素敵なエスプレッソに出逢うには 」のアップが楽しみです。

5 ＨＰ開設おめでとうございます。 コメント数：　 7件
　 ぜろ 2000/05/16 (火) 04:02
早速立ち寄らせて頂きました。
思った以上に細かい説明が書いてあり驚きました。
僕自身エスプレッソ（カフェ・ラテ）に関しての知識は殆ど皆無で、色々飲み歩いて体（舌）で理解してきた人なので色々と勉強になります（笑）
これからもラテ愛好家としてちょくちょく遊びに来させて頂きます。

あ、一つ質問。日本にもホワイトベルベットというメニューは有りますか？

4 訪問を歓迎します コメント数：　 0件
　「エスプレッソの扉」バリスタ 　　|　 2000/05/16 (火) 02:29
　http://www.espresso.jp/
あぐりさん、デジタロさんへ

いらっしゃいませ。早速のお越しありがとうございます。
この「パブリック・ラウンジ」では、コーヒーファンの
一部としてのエスプレッソファンが集まる場というよりも、
エスプレッソに関心を持つ様々な分野の方々とお話ができれば
いいなと思います。

他の方々へ

既に直接メールを頂いた方も複数いらっしゃり、
一部の方とは話が弾んでおりますが、当事者だけでお話しする
のももったいないので、特に不都合がなければお気軽に、
公開メールあるいはメーリングリストのつもりで、こちらにも
お立ち寄りいただければ幸いです。既にメールで頂いた内容と
重複しても全く差し支えありませんので。

今後ともよろしくお願いいたします。

3 早速書き込みに来ました。 コメント数：　 0件
　 デジタロ 2000/05/15 (月) 20:45
　http://www07.u-page.so-net.ne.jp/cd5/rota/index.html
初めまして。デジタロと申します。
昨夜メールいただいて初めて、このサイトにリンクされて
いるのを知りました。

僕も殆どエスプレッソの知識無いのに、取り上げてもらって
有り難いです。でも、知識無いだけにこのサイトの立ち上げは
大歓迎です。また、遊びにきまーす。

2 H.P開設おめでとうございます！ コメント数：　 0件
　 大谷 あぐり 　　|　aguri@momo.so-net.ne.jp 2000/05/15 (月) 00:59
　http://www2.odn.ne.jp/~pacinos/index_aguri.html
H.P開設おめでとうございます！
挨拶メールを頂いた、『あぐりの独り言』のあぐりです。
凄い、内容の濃いページで、感心しました。
これからの展開を期待しております。
世論調査も掲示板も１番乗りって事で、
また、ちょくちょく、遊びに来ますので宜しくお願いします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あぐりでした！

1 開設のご挨拶 コメント数：　 0件
　「エスプレッソの扉」バリスタ 2000/05/07 (日) 13:57
　http://www.espresso.jp/
この度、本サイトを開設いたしました。
掲示板の運営は初めてですので、最初は不慣れな点があるかもしれませんが、お気軽にお書き込み下さい。よろしくお願い申し上げます。

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